Товарооборот предприятия общественного питания

     Для оценки  равномерности развития товарооборота  следует составить специальные  аналитические таблицы, графики,  рассчитать и проанализировать коэффициенты ритмичности и равномерности. В экономической литературе предлагается несколько методов расчета коэффициента ритмичности. Наиболее простым коэффициентом ритмичности является отношение числа периодов, в которых план выполнен, к общему их количеству.

     Для определения  коэффициента равномерности необходимо  предварительно найти среднее  квадратическое отклонение (а) и коэффициент вариации или неравномерности (V):

                                             (22)

,                                                (23)

где х — процент выполнения плана или темп изменения в  динамике по изучаемому показателю за период (месяц, квартал);

     — процент выполнения плана или темп снижения (повышения) по анализируемому показателю за год;

     n— число изучаемых периодов (месяцев, кварталов).

     Среднее квадратическое отклонение позволяет оценить колебание в развитии изучаемого показателя. По коэффициенту неравномерности можно проанализировать неравномерность изменения товарооборота. Коэффициент равномерности (Кр) рассчитывают по формуле

Кр= 100- V,                                                  (24)

     Кроме того, анализ товарооборота предприятия  проводят по его структурным  подразделениям. Особое внимание  уделяют изучению деятельности  тех структурных единиц, которые  достигли значительного роста товарооборота, а также не выполнивших план, допустивших снижение темпов развития товарооборота. Если в состав предприятия входят более пяти структурных подразделений, то целесообразно провести их группировку по различным признакам, например по степени выполнения плана товарооборота.

     Особое внимание  уделяется изучению выполнения  плана и динамики розничного товарооборота.

     Динамика продажи  покупных товаров анализируется  в ассортиментном разрезе.

     Анализ розничного  товарооборота проводят также  по кварталам и месяцам. Для оценки ритмичности развития розничного товарооборота определяют коэффициенты ритмичности и равномерности, составляют аналитические таблицы, графики и диаграммы.

Заключение

     Розничный  товарооборот делится на товарооборот  розничной торговли и товарооборот  общественного питания. Розничный  товарооборот представляет собой  заключительную стадию движения  потребительских товаров из сферы  обращения в личное потребление  путем их обмена на денежные  доходы.

     Важное значение имеет оценка состояния внешней среды, т. е. внешних исходных данных, которые представляют собой положение дел, которое не может подвергаться воздействию со стороны предприятия и контролироваться им. Несмотря на большое значение всей совокупности факторов внешней среды, нужно иметь в виду, что они определяют лишь правила хозяйствования.

     Цель развития  системы общественного питания  - развитие в потребительской  кооперации экономически оправданной  системы доступного и качественного  общественного питания, удовлетворяющих потребности населения.

     Анализ товарных  ресурсов на предприятиях питания  начинается с составления и изучения продуктового баланса. На товарооборот предприятия оказывают влияние объем поступления сырья и покупных товаров, состояние запасов, прочее выбытие.

     При планировании  товарооборота предприятия питания  используются различные экономико-статистические методы. Они основаны на расчете разнообразных средних величин и их экстраполяции на прогнозируемый период.

     Особое внимание  уделяют изучению деятельности  тех структурных единиц, которые  достигли значительного роста товарооборота, а также не выполнивших план, допустивших снижение темпов развития товарооборота. Если в состав предприятия входят более пяти структурных подразделений, то целесообразно провести их группировку по различным признакам, например по степени выполнения плана товарооборот

Список использованных источников

1. Емельянова Т.В. Экономика общественного питания: Учеб. Пособие / Т.В. Емельянова, В.П. Кравченко. 2-е изд. – Мн.: Выш. Шк., 2004. – 286 с.
2. Ефимова, О. П. Экономика гостиниц и ресторанов[Текст]: Учеб. пособие / О. П. Ефимова, Н. А. Ефимова. – М.: Новое занание, 2007. – 392с.
3. Ефимова О.П. Экономика общественного питания/ Под ред. Н.И. Кабушкина: Учеб. Пособие. – 2-е изд., испр. – Минск: Новое знание, 2000. – 304 с. – (Экономическое образование).
4. Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности предприятий общественного питания. – Минск: ООО ФУАинформ, 2003. – 288 с.
5. Радченко, Л.А. Организация производства на предприятии общественного питания[Текст]: Учебник. /Л.А. Радченко. – Ростов н/Д: Феникс, 2005. – 352с.
6. Раицкий К.А. Экономика предприятия: Учебник для вузов.  – 3-е изд., перераб. и доп. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2002. – 1012 с.
7. Фридман А.С. Экономика предприятий торговли и питания потребительского общества : Учебник для средних специальных и вузов. – 3-е изд., - М.: Издательство «Дашков и Ко», 2009. – 626 с.
8. Гордиец Л. Н., Игонина В. И. «Анализ и планирование показателей в общественном питании: Учебное пособие – г. Мытищи Московская обл.: ЦУМК Центросоюза РФ, 2001. – 108 с.
9. Концепция развития потребительской кооперации Российской Федерации до 2015 года