Рентабельность предприятия

Наиболее удобной фасовкой для розничной торговли является фасовка ягод, кроме клубники, по 300 граммов, клубники – по 400-450 граммов, овощей - по 400-500 граммов, готовых смесей – по 750 граммов.

Если говорить об упаковке, то стоит отметить, что покупатель уже привык к полиэтиленовым пакетам, в которые фасуется свежезамороженная продукция, и поэтому попытки производителей сменить упаковку не всегда приводят к положительным результатам. Много нареканий вызывают картонные коробки, потому что они часто мнутся и теряют товарный вид. Неудобны и непривычны для российского покупателя фольга и ламинат, в которые упаковывает продукцию, в частности, компания «Снежана».

Хочется порекомендовать производителям тестировать свою продукцию до выпуска в массовую продажу. Такие маркетинговые методы, как экспертные интервью и фокус-группы, помогут им сэкономить средства.

Продолжая разговор о рынке свежезамороженных полуфабрикатов, необходимо привести мнение компаний оптовой торговли, которые являются посредниками между производителями и розничной торговлей, о внешнем виде этой продукции. Эксперты отметили, что внешний вид свежезамороженных овощей и ягод у большинства отечественных производителей хуже, чем у иностранных, за исключением продукции торговых марок «Росток» и «4 сезона».

На сегодняшний день большинство отечественных производителей свежезамороженной продукции занимаются расфасовкой импортного сырья. Однако ситуация может измениться уже в этом году: некоторые производители начинают переходить на отечественное сырье свежезамороженной продукции. К ним эксперты отнесли недостаточное количество холодильных площадей в розничных сетях. Тормозит развитие рынка и то, что производителям с новой продукцией трудно пробиться в ассортиментную линейку магазинов. В этом случае серьезную помощь оказывают промо-акции.

Как показал опрос, подавляющее число покупателей свежезамороженных овощей и ягод - 47,69 и 40,91% соответственно - приобретают продукцию торговой марки Hortex. Также наиболее популярными марками свежезамороженных овощей и ягод респонденты назвали «4 сезона», «Росток», Bonduelle и «Нордик». Затруднились назвать какую-либо марку 23,08% потребителей овощей и 36,36% потребителей ягод – они, как правило, выбирают продукцию по составу (рис. 5.2.2.).

Рис. 3.2.2. Брэндовые предпочтения при выборе свежезамороженных овощей.

Рис. 3.2.3. Брэндовые предпочтение при выборе свежезамороженных ягод.

Что касается потребительских предпочтений упаковки, то большинство любителей свежезамороженных ягод - 54,54% - приобретают продукцию в упаковках весом 400-500 граммов. При этом следует отметить, что определенная группа потребителей - 15,15% - хотела бы покупать мелкую свежезамороженную ягоду в 100- или 300-граммовой упаковке.

Рис. 3.2.4. Потребительские предпочтения упаковки (%)

Если говорить об оформлении упаковки, то потребители предпочитают, чтобы продукция все-таки была видна, поэтому выбирают прозрачную и полупрозрачную упаковку с фотографией – по 37% респондентов (рис. 5.2.4.).

У любого регионального рынка есть своя специфика, и не учитывать ее в сегодняшних условиях недопустимо. Хотелось бы пожелать производителям надежных региональных партнеров, роста продаж, а также грамотных стратегических и тактических решений на региональных рынках.

3.3. Описание продукта и технология работы

Технология заморозки ягод

Ягоды подвергаются очистке,  заморозке, сортировке по размеру и сортам, фасовке.

Качественная очистка ягод обеспечивается на новой технологической линии производства CabinPlant (Дания), электронная сортировка проходит на машине Sortex NIAGARA. Дальнейшая расфасовка уже очищенных ягод в бумажные крафт-мешки по 25кг либо в розничную упаковку для конечного потребителя - пакеты 200г - 800г также происходит на оборудовании CabinPlant (Дания).

ЗАМОРАЖИВАНИЕ

Быстрозамороженные ягоды представляют собой целые компоненты, упакованные и замороженные по технологии шоковой заморозки при температуре -35-40°С до достижения внутри продукта температуры -18°С и предназначенные для хранения и реализации при этой температуре.

Замораживание основано на применении температур ниже криоскопических, что прекращает или замедляет многие биохимические и микробиологические процессы. Низкие температуры обуславливают эффективное снижение количественных и качественных потерь. Качество продукции зависит от вида и состояния сырья, его подготовки и способа замораживания. На переработку не допускаются ягоды, в которых остаточное количество пестицидов, токсичных элементов превышает максимально допустимые уровни, утвержденные Минздравом.

Пригодность дикорастущих ягод для дальнейшего замораживания определяется прежде всего их видовыми (генетическими) особенностями. Это:

- гармоничный вкус, ярко выраженный  аромат, красивый внешний вид  и окраска в потребительской стадии зрелости;

- высокое содержание сухих веществ, в том числе сахаров;

- обеспеченность биологически  активными веществами – витамином  С, каротином, антоцианами, катехинами, что предопределяет не только  витаминную ценность, но и богатство  вкуса и внешний вид.

- минимальное изменение влагоудерживающей  способности после замораживания;

- структурная прочность тканей, их устойчивость к растрескиванию, то есть повышенное содержание  веществ, обеспечивающих консистенцию  мякоти и целостность покровных  тканей – клетчатки, гемицеллюлоз, протопектина.

Быстрозамороженная продукция хорошего качества получается при быстром и сверхбыстром замораживании. По органолептическим показателям (внешнему виду, вкусу, аромату) быстрозамороженные ягоды и грибы мало отличаются от свежих ягод и грибов. В них хорошо сохраняются биологически активные вещества, кроме того, замораживание позволяет использовать наиболее экономичные виды упаковочных материалов. Быстрое и сверхбыстрое замораживание обеспечивает высокую скорость процесса, при этом вода кристаллизируется в виде мельчайших кристаллов одновременно как в клетках, так и в межклеточных пространствах.

ОЧИСТКА ЯГОД

После достижения температуры -18°С внутри продукта, ягоды поступают на очистку и сортировку в автоматизированную линию производства компании CabinPlant (Дания), производительность которой составляет 2,5 тонны в час. На протяжении линии из потока движущихся замороженных ягод происходит постепенное удаление мелких, незрелых и гнилых ягод, а также плодоножек, листьев, камней и другого лесного мусора.

На первой стадии ягоды проходят по системе сит и решёток, где отсеиваются ягоды, не соответствующие стандарту по размерам. На этом же этапе с помощью мощных магнитов из потока ягод удаляется металлический мусор. Далее ягоды проходят обработку воздушным потоком, вследствие чего происходит удаление мелкого мусора и листьев.

С момента подачи неочищенных ягод на линию до укладки готовой продукции в мешках на поддон составляет 10-12 минут. За это время ягоды успевают вобрать тепло окружающего воздуха, поэтому их необходимо дозамораживать, вследствие чего в линию вмонтирован фриз.

Из фриза вновь замороженные ягоды поступают в специальный шнек, где происходит качественное удаление плодоножек.

Далее ягоды подаются на узел сортировки, обеспечиваемый машиной SORTEX Niagara (Англия), где осуществляется электронный контроль цвета движущихся ягод. Происходит сортировка по цвету, размеру и форме. Ягоды, отвечающие требованиям качества, подаются на контрольный стол, где предусмотрена возможность удаления мусора при помощи специального пылесоса в случае, если это не сделано автоматически.

ФАСОВКА И УПАКОВКА ОЧИЩЕННЫХ ЯГОД

Очищенные ягоды с помощью электронных весов фасуются в бумажные мешки по 25 кг, контейнеры или другую крупногабаритную тару либо подаются на линию фасовки ягод в розничную упаковку – полиэтиленовые мешки (200г - 800г). Готовая продукция в виде замороженных очищенных ягод, упакованных в бумажные крафт-мешки укладывается на поддоны (33 мешка общим весом 825 кг на каждый поддон), а затем размещаются в морозильной камере на хранение.

Продукция для розничных сетей - ягоды, фасованные в полиэтилленовые пакеты 200г - 800г, укладываются в гофрокороба, запаллечиваются, маркируются групповым штрих-кодом ЕАН и размещаются в морозильной камере на хранение.

Транспортирование быстрозамороженных ягод осуществляют транспортными средствами, приспособленными для перевозки замороженных продуктов при температуре -18 С в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов. Кратковременное транспортирование (не более 6-8 часов) может осуществляться в изотермическом транспорте с использованием сухого льда при температуре груза не выше -12 С.

Срок хранения быстрозамороженных ягод в холодильных камерах при температуре не выше -18С и относительной влажности воздуха до 95% составляет не более 12 месяцев со дня выработки продукции.

КЛАССИФИКАЦИЯ ЯГОД

Лесной мусор, плодоножки и высушенные ягоды практически полностью отсеиваются при очистке и сортировке. Дальнейшая классификация ягод происходит по количеству содержащихся в общей массе ягод сморщенных, гнилых, смерзжихся, порченных насекомыми, мятых, ягод с треснувшей кожицей. На вес поддона 825 кг (33 мешка по 25кг) для анализа берется 9 проб по 300 грамм.

Прошедшим переработку ягодам согласно результатам контроля присваиваются классы "Экстра", 1-ый или 2-ой. К классу "Пресс" относятся ягоды низшего качества, не прошедшие переработку на линии. Отбракованные в ходе переработки ягоды, включая мелкие, незрелые и другие ягоды, относятся к классу "Пульпа" и также могут быть использованы в различных производствах, но в классификации не участвует.

Таблица 3.3.1.

Максимально допустимое количество сморщенных, гнилых и др. ягод, (шт.)

Класс	Max
1	2
Экстра	< 36
Первый	< 72
Второй	< 145
Пресс	< 145

Описание продуктов

Черника

Энергетическая и питательная ценность 100 г продукта

Белки	1,1 г
Жиры	0,6 г
Углеводы	6,0 г
Витамин С	4,0 г
Энергетическая ценность	34 ккал 142 кДж

 

3.4. План продаж.

Объемы продаж

Планирование объемов производства осуществляется исходя из производственных мощностей. Производственные мощности ограничены трудовыми ресурсами, производственными площадями, природной составляющей. Планирование продаж осуществляется по факту получения выручки предприятия от продажи продукции. Предприятие может начать работы с 01.07.09г., первые продажи (получение выручки от продаж) планируются на  конец июля  2009г.

Таблица 3.4.1.

Планирование объемов производства и выручки при запуске работ, тыс.руб.

	2009
1	2	3	4	5	6	7	8
работы	и	и	а	с	о	н	д
регистрация предприятия
закупка ягоды		14000	14000
установка оборудования
переработка ягод
Сортировка ягод
упаковка ягод
реализация ягод, кг		500	1500	1500	2000	2500	5000

Таблица 3.4.2.

Планирование объемов производства и выручки при дальнейшем производстве, тыс.руб.

	2010
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
работы	я	ф	м	а	м	и	и	а	с	о	н
закупка ягоды							14000	14000
установка оборудования
переработка ягод
Сортировка ягод
упаковка ягод
реализация ягод, кг	2500	2500	2500	2500	2500	2500	500	1500	1500	2000	2500