Производственная практика

 

     Расчеты показателей: 

     Валовой доход за месяц = 30 * доход за 1 день. (3)

     Валовой доход за год = 360 * доход за 1 день. (4)

     Валовой товарооборот за месяц = 30 * товарооборот за 1 день. (5)

     Валовой товарооборот за год 360 * товарооборот за 1 день. (6) 

     Валовой товарооборот в 2009 году составил 60649120 руб., валовый доход - 20216370 руб., а в 2010 году составил 90068778 руб., а валовый доход - 30990769,2 руб. (7)

     Численность предприятия общественного питания  определяется на основе его мощности, условий и режима его работы. Штат предприятия включает административно-управленческий персонал, работников производства и работников зала.

     Смета расходов по труду представлена в  таблице 5.

     Таблица 5. Плановая смета расходов по труду  на год

 

     Анализ  плановых показателей по труду представлен  в таблице 6. 

     Таблица 6. Показатели по труду кафе "Сябры"

 

     Фонд  заработной платы за 2009 год составил 1784,49 тыс. руб., а за 2010 год составил 3178560 руб., при этом средняя зарплата за месяц увеличилась с 2520,46 руб. в 2009 году до 2910,77 руб. в 2010 году. Товарооборот на одного работника вырос с 827951,1 руб. в 2009 году до 989766,79 руб. в 2010 году.

     Издержки  производства и обращения ресторана  определяются с помощью метода технико-экономических  расчетов, предполагающего прямые расчеты  издержек по статьям расходов с использованием установленных нормативов затрат, ставок и тарифов.

     Совокупность  затрат труда, материальных ресурсов на производство реализацию и организацию  потребления продукции общественного  питания представляет собой издержки производства и обращения.

     Расчет  расходов на предприятиях общественного  питания производится с учетом валового дохода и получения необходимой  прибыли.

     Сущность  издержек общественного питания  определяется спецификой дельности  ресторана, который не только производит и реализует продукцию, но организует ее потребление.

     Расходы на железнодорожные, водные, воздушные  и автомобильные перевозки.

     Согласно  договору с организацией, предоставляющей  услуги по транспортным перевозкам, транспортные расходы составляют 250 руб/ч. Потребность в транспорте в 2009 и 2010 году составляла 3 часа. 

     Итого: 250 * 3 * 30=22500 руб. в месяц или 2250*12=270000 руб. в год. 

     Кафе "Сябры" имеет в собственности помещения и аренду не платит. Расходы на содержание помещений в чистоте определены в размере 3000 руб. в месяц. Расходы на отопление, водоснабжение и электроэнергию определяются на основе действующих тарифов:

     Расходы на отопление.1 г кал стоит 470 + 20% = 564 руб. В 2009 году израсходовано 48,5 гкал, т.е.27354 руб. В 2010 году израсходовано 57,5 гкал. Расходы за год составили: 32430 руб.

     Расходы на водоснабжение: 1 м³ стоит 6,86 + 20% = 8,232руб. В 2009 году израсходовано 1290 м³, т.е.10629 руб., а в 2010 году израсходовано 1480 м³. Расходы за год составили: 12183 руб.

     Расходы на электроэнергию: 1 кВт = 1,3 + 20% = 1,56 руб., в 2009 году потреблено 3900 кВт: 1 кВт=1,1+20%=1,32 руб., т.е.5148 руб., а в 2010 году потреблено 4140 кВт. Расходы за год составили: 6458 руб.

     Расходы на топливо, газ, электроэнергию для  производственных нужд. Расходы определяются на основе действующих тарифов. Расчет осуществляется исходя из стоимости 1 кВт и количества электроэнергии для производственных нужд.

     В 2009 году потреблено 20300 кВт * 1,32 руб. =26,79 тыс. руб. В 2010 году потреблено 26400 кВт * 1,56 руб. =41,18 тыс. руб.

     Расходы на хранение, переработку и упаковку товаров. Расходы по данной статье предусмотрены  в размере 0,2% к товарообороту. Итого в 2009 году 121,29 тыс. руб. В 2010 году 180,14 тыс. руб.

     Расходы на рекламу. Расходы по статье предусмотрены  в размере 0,4% к товарообороту, то есть 2009 году 242,59 тыс. руб. В 2010 году 360,28 тыс. руб.

     Проценты  за пользование кредитом и займами. Расходы по статье отсутствуют, так  как оборот покрывается собственными средствами.

     Потери  товаров и продуктов при перевозке, хранении и реализации.

     Расходы по статье предусмотрены в размере  естественной убыли по ее средней  норме 0,15% к товарообороту, то есть в 2009 году 90,97 тыс. руб. В 2010 году 135,1 тыс. руб.

     Расходы по статье отсутствуют, так как тара является собственностью поставщиков.

     Прочие  расходы включают: расходы на содержание и устройство комнат отдыха, раздевалок, шкафов для спецодежды; оплата услуг  связи; расходы на покупку канцелярских товаров и бланков; расходы на экспертизу и лабораторный анализ продуктов; расходы на ведение кассового  хозяйства. Расходы определены 0,4% к товарообороту, и составили в 2009 году 242,59 тыс. руб., в 2010 году 360,28 тыс. руб.

     План  издержек производства и обращения  ресторана представлен в таблице 11. 

     Таблица 11. План издержек производства и обращения  кафе "Сябры"

 
 

     Обющая  сумма издержек за 2009 год составила 994,23 тыс. руб., а в 2010 году составила1346,98 тыс. руб. Увеличение издержек на352,75 тыс. руб. связано с расширением производства, самого помещения, а также с увеличением численности персонала.

     Прибыль от реализации продукции определяется как разность между валовым доходом  и издержками производства и обращения.

     Валовая прибыль характеризует конечный финансовый результат хозяйственной  деятельности предприятия и представляет собой сумму прибыли от реализации продукции и покупных товаров, основных фондов и другого имущества и  доходов от внереализационных операций, уменьшенных на сумму расходов по этим операциям.

     Рентабельность (от нем. rentable - прибыльный, доходный) - показатель экономической эффективности производства на предприятиях, комплексно отражает использование материальных, трудовых и денежных ресурсов.

     Предприятие считается рентабельным, если результаты от реализации продукции (работ, услуг) покрывают издержки производства и, кроме того, образуют сумму прибыли, достаточную для нормального  функционирования предприятия.

     Экономическая сущность рентабельности может быть раскрыта только через характеристику системы показателей. Общий их смысл - определение суммы прибыли с  одного рубля вложенного капитала.

     Рентабельность  основной деятельности показывает, какова доля прибыли от реализации продукции (работ, услуг) основного вида деятельности в сумме затрат на производство: 

     Р_од = П_р/З, (8), 

     где П_р - прибыль от реализации;

     З - затраты на производство продукции. 
 
 
 
 
 

     Таблица 12. Расчет прибыли и рентабельности кафе "Сябры"

 

     Согласно  данным таблицы 12 предприятие можно  считать рентабельным, так как его прибыль в 2009 году превышала издержки производства в 0,1 раз, а в 2010 году более чем в 2 раза (0,14). Прибыль от реализации выросла на 60,95%, а чистая прибыль на 50,48%. А это означает, что кафе "Сябры" может успешно функционировать и развивать свою деятельность. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

  Выводы и предложения

     В настоящее время ресторанный  бизнес развивается достаточно высокими темпами, и кафе всегда будут пользоваться популярностью в народе, т.к это  не только предприятие общественного  питания, но и место для отдыха с семьей, друзьями и т.п.

     Особенно  важна культура обслуживания в условиях существующего экономического кризиса  в стране, когда многие предприятия  сервиса считают излишним "ублажение" потребителей. Но и в условиях финансовых трудностей можно обеспечить высокую  культуру обслуживания, в частности  за счет удовлетворения эмоциональных  потребностей клиента при умелом учете их мотивов и желаний.

     Успешная  работа предприятия общественного  питания зависит от многих факторов. Как и всякая сложная система, кафе начинается с замысла его создателя и заканчивается контролем и его функционированием.

     В качестве дополнительного стимулирования персонала в кафе "Сябры" предлагается ввести компенсационный пакет.

     Термин "компенсационный пакет" объединяет все виды вознаграждений и льгот, получаемых работником от компании. Разработка различных компенсационных пакетов  для всех выделенных в компании категорий  работников выступает как одна из важнейших стратегических задач  управления человеческими ресурсами.

     Необходимым компенсационным пакетом является набор благ, которые, во-первых, необходимы сотруднику для работы в силу специфики  его деятельности, а во-вторых, приносят ему ощутимую выгоду.

     Компенсационный пакет включает:

     1. Постоянную (фиксированную) часть  заработной платы:

     базовые оклады (тарифные ставки);

     доплаты и надбавки постоянного характера (например, за особые квалификации, превышающие  требования к занимаемой должности, или за условия труда, не удовлетворяющие  санитарно-гигиеническим нормативам).