Производственная практика

     2. Переменную часть заработка:

     премии;

     бонусы;

     комиссионные;

     другие  подобные выплаты.

     3. Дополнительные льготы.

     4. Возможность включения в нематериальную  мотивацию в зависимости от  результатов труда.

     5. Опционы, пенсионные и сберегательные  программы.

     6. Другие выплаты.

     В крупных компаниях основная тенденция  формирования компенсационных пакетов  заключается в увеличении дополнительных льгот и нематериального вознаграждения в общей системе вознаграждений. Развитая социальная политика присутствует в тех компаниях, где ценится  человеческий капитал. И, как показывает опыт, они оказываются наиболее эффективными и успешными в своем бизнесе.

     Именно  поэтому предлагается ввести дополнительный компенсационный пакет в частности  для официантов и барменов, так  как именно от результатов работы этих категорий персонала во многом зависит финансовый результат работы предприятия. Предоставляя дополнительные льготы, можно повысить заинтересованность персонала в своей работе, а  значит и качество обслуживания.

     В компенсационный пакет должны входить:

     бесплатное  питание или скидка на продукцию  данного предприятия;

     бесплатный  развоз по домам.

     Также в целях повышения стимулирования персонала, предлагается ввести квалификационные разряды официантам. Каждый более  высокий разряд должен оплачиваться в большем размере, чем нижестоящий.

     Так как в кафе "Сябры" зарплата официантов зависит также от средней выручки, то чем выше оклад, тем выше будет дополнительный процент доплат, а следовательно и сама зарплата. Конечно, это означает, что расходы на оплату труда увеличатся. Но нужно иметь в виду, что рост качества обслуживания привлечет дополнительных посетителей, что в свою очередь увеличит объемы прибыли предприятия. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

      Заключение

      В данной работе были рассмотрены механизмы  управления хозяйственной деятельностью кафе, изучены особенности экономической деятельности предприятия общественного питания, комплексно рассмотрены экономические категории, используемые в ресторанном бизнесе, методика анализа и планирования показателей в этих сферах коммерческой деятельности.

      Успешная  работа кафе зависит от многих факторов.

      В своей работе я рассмотрела на мой взгляд самые важные факторы, влияющие на успех в ресторанном  бизнесе.

      Кафе  «Сябры » является рентабельным предприятием с достаточно высокой прибылью и большим экономическим потенциалом.

      За  время своего существования кафе сумело создать себе неплохой имидж, привлечь большое количество посетителей, многие из которых стали постоянными клиентами. Несмотря на большую конкуренцию большинство из них остаются верны кафе . Всё это обеспечивается жестким контролем начальства над обслуживающим персоналом. Я бы порекомендовала разработать систему материальной и моральной стимуляции, вознаграждения сотрудников, создать условия для профессионального продвижения сотрудников.

      Для того чтобы стимулировать работников к еще большим достижениям  можно разработать систему дополнительных вознаграждений, например:

      ○ установить увеличение процентов заработка  по достижению работником определенной денежной суммы в общей прибыли  компании. Если официант или бармен заработал более определенной суммы  для компании - его ждет премия или  он получит лишний процент от общей  прибыли лично для себя;

      ○ можно устроить конкурс среди  сотрудников. Фотография того, кто наилучшим  образом справится с поставленной целью будет висеть на доске почета;

      ○ при работе сверх нормы - оплачивать дополнительные часы по двойному тарифу.

      Ресторанный бизнес увлекателен и перспективен: правильный выбор места и кухни, атмосфера и толково организованное обслуживание создают возможность  для привлечения рынка и дают хорошую прибыль и инвестиции.

 

Характеристика  выполняемого вида работ

 

     Я проходила практику в должности  официанта. Сначала я ознакомилась с правилами противопожарной  безопасности и перечнем своих обязанностей:

     приходить на работу за 15 минут до начала рабочей  смены, чтобы своевременно подготовиться  к выходу на рабочую позицию,

     изучение  меню, знание основных и сезонных блюд и напитков,

     подготовку  рабочего места и содержание его  в надлежащем виде,

     встреча и прием заказа от клиента,

     оказание  помощи гостям кафе в выборе блюд и напитков, умение давать соответствующие рекомендации, получение платы по счетам.

     Перед началом работы нужно осведомиться об отсутствующих блюдах на кухне  и напитках в баре, а на протяжении рабочей смены следить за изменениями  по ассортименту.

     Одним из важнейших аспектов профессионализма обслуживающего персонала является личная гигиена и внешний вид. Форма должна быть чистая и отутюженная. Официанты могут пользоваться косметикой, парфюмом, надевать бижутерию - но все  должно быть в меру и гармонично.

     График  работы сменный (3/3) с 10 до 23:00

     В мои обязанности входило обслуживание 3 столов (общее количество посадочных мест - 15) и помощь другим официантам, нуждающимся в ней.

 

Приложение 1

 

     Меню  кафе «Сябры » 

САЛАТЫ

    Салат «Йогуртовый» 1/125         65.00

    Салат «Оливье»  1/110          49.00

   Сельдь под шубой 1/150          52.00

   Винегрет овощной 1/130   36.00

   Овощной салат  1/145   51.00

   Салат из капусты  1/120          32.00

   Салат «Нежность» 1/130         42.00

   Салат «Мимоза»   1/150    68.00

   Салат «Цезарь»  1/130   84.00

   Салат «Греческий» 1/140          76.00

   Салат «Деревенский» 1/100          39.00

ХОЛОДНЫЕ  ЗАКУСКИ

   Морковь по-корейски 1/110   36.00

   Сельдь с луком  50/1          15.00

   Семга с/с с лимоном 50/5          79.00

   Сельдь с капустой 70/5          36.00

   Ветчинные рулетики 1/90          50.00

   Рулетики из баклажан 1/90          65.00

   Помидоры малосольные 1 шт. 35.00

   Огурцы соленые  1 шт.          25.00

   Сало с соленым огурцом 40/10 45.00

   Грибы маринованные 1/70           60.00

   Оливки/маслины б/к 1/50           36.00 

ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ

   Жульен грибной  1/100           76.00

   Сырные шарики  1/100     66.00

   Хлебцы   1/100          60.00

   Крылышки куриные 1/100          67.00

   Брокколи в сырном соусе 1/200 89.00

   Креветки   1/250        130.00

   Пивной картофель 1/150         55.00

ПЕРВЫЕ  БЛЮДА

   Бульон с яйцом/гренками 1/250 30.00

   Борщ Украинский  1/250  66.00

   Грибной суп  1/250          50.00

   Крем-суп из брокколи 1/250          50.00

   Рассольник   1/250         56.00

   Суп гороховый  1/250         59.00

   Рыбный суп  1/250         50.00

   Суп-пюре из шампиньонов 1/250 59.00

   Щи из щавеля  1/250   62.00

   Суп куриный с потрохами 1/250 55.00

   Окрошка    1/250          56.00

   Щи из свежей капусты 1/250   49.00

РЫБНЫЕ  БЛЮДА

      Котлета рыбная с сыром 1/90          79.00

      Нототения жаренная 1/100          69.00

      Семга на гриле  1/110    172.00

  Форель речная запеч. 1/120          145.00

МЯСНЫЕ  БЛЮДА

   Голубцы ленивые 110/40 66.00

   Плов    1/250         110.00

   Котлета домашняя 1/100     76.00

   Шницель свиной  1/110           75.00

   Буженина   1/100         125.00

   Гречка с ветчиной 1/200            56.00

   Бефстроганов из свинины 1/150 109.00

   Колбаска Краковская 1 шт.          89.00

   Колбаска с сыром 1 шт.          89.00

   Язык отварной  1/100         130.00

   Шашлык из свиной шейки 1/130 155.00

   Шашлык из курицы  1/130          115.00

   Люля-кебаб из курицы 1/70            62.00

   Бефстроганов из курицы 1/175 99.00

ГАРНИРЫ

   Фасоль с морковью 1/200          61.00

   Овощи на гриле  1/200          89.00

   Цветная капуста с брокколи1/200  89.00

   Картофель отварной  1/200.  39.00

   Картофель по-деревенски 1/200  39.00

   Гречка   1/300           39.00

   Рис с овощами  1/300           39.00

МУЧНЫЕ  ИЗДЕЛИЯ

   Кекс с изюмом  1/90          35.00

   Ватрушка с творогом 1 шт.         25.00

   Круассан с карамелью 1 шт.         25.00

   Даниш фруктовый 1 шт.         30.00

   Булочка ванильная 1 шт.          18.00

   Булочка с маком  1 шт.          25.00

ДЕСЕРТЫ И КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ

  Фруктовый салат  1/250         65.00

      Ягодный кисель  1/200          56.00

      Желе  Вишенка  1/200          50.00

  Персиковый шарм 1 шт.          55.00

  Шоколадный чизкейк 1 шт.        120.00

  Тирамису   1 шт.        99.00

      Земляничный торт 1 шт.         110.00

  Лесные ягоды  1 шт.         110.00

БАР

ПИВО  РАЗЛИВНОЕ мл.  Цена

  Бочкарев светлое  300/500 42/69

      Хайникен  светлое 300/500 85/135