Производственная практика

     При формировании данного образа, прежде всего, четко определяются основные функции специалиста. Устанавливают  приоритетность требований, то есть выделяют требования обязательные и желательные.

     Далее определяются с требованиями к профессиональным знаниям и навыкам кандидата. А затем определяют перечень личных качеств.

     Требования  к профессиональным знаниям и  навыкам формируются на основе должностных  инструкций соответствующей вакантной  должности.

     В кафе "Сябры" часто принимаются люди без опыта работы, поэтому основным критерием при отборе кандидатов являются личные качества. К таким качествам относятся:

• умение общаться с людьми, быстро устанавливать контакт;
• умение вести беседу (выразительная речь, правильное произношение, эрудиция);
• чувство формы, цвета, размера;
• умение разбираться в человеческой психологии;
• тактичность;
• чуткость;
• самоуважение;
• юмор;
• выдержка, уравновешенность, самообладание;
• умение распределять и переключать внимание;
• быстрое реагирование на поведение посетителей ресторана;
• быстрота и точность в подсчетах.

     Данный  персонал набирается в возрасте от 18 до 23 лет, что способствует большей  сплоченности коллектива, за счет наличия  общих интересов.

     2. Поиск кандидатов.

     3. Оценка кандидатов.

     Первая, предварительная оценка кандидатов - это оценка на основании резюме.

     По  ее результатам производится первичный  отсев тех кандидатов, которые  изначально не подходят по целому ряду очевидных параметров: уровень образования, опыт работы, возраст и т.д.

     Поэтому на основании резюме работодатель может только сделать самые предварительные и осторожные выводы.

  В  кафе "Сябры" часто используют анкетирование соискателей. Претенденту предлагается заполнить достаточно подробную анкету с вопросами. Подобный прием позволяет получить информацию, интересующую именно работодателя.

    Анкетирование может происходить также в форме предварительного интервью, или собеседования. Для фиксирования результатов применяются специальные оценочные листы, в которых результаты оценки тех или иных компетенций кандидата фиксируются в виде определенных баллов.

     4. Проверка рекомендаций.

     Это важнейший этап подбора, пренебрегать которым было бы грубейшей ошибкой.

     Так как этот процесс занимает немало времени, проводят его на завершающей  стадии подбора, когда остается небольшое  число претендентов на вакантную  должность. 
 

     5. Финальное собеседование и принятие  решения.

     На  этом завершающем этапе обычно приходится разговаривать с максимум с двумя-тремя  кандидатами, претендующими на определенную должность, а иногда и с единственным финалистом. Задача руководителя - сделать  окончательный выбор и принять  решение о найме сотрудника.

     Кроме того, руководитель представляет кандидату  детальную информацию о своём  подразделении, вакантной должности, функциях, которые придётся выполнять  кандидату в случае его приёма на работу. Результаты собеседования  фиксируются руководителем, использующим для этого стандартную форму.

     На  основе анализа результатов собеседования  руководитель подразделения (с участием специалиста по кадрам) выбирает кандидата  который, по его мнению, наиболее подходит для данной должности.

    Адаптация - это процедура введения нового сотрудника в должность.

Таким образом, в кафе "Сябры" для помощи в адаптации вновь принятым официантам назначают менеджера или официанта с большим опытом работы. Такого сотрудника принято называть наставником.

     К выбору наставника следует подходить  тщательно. Это не просто опытный  работник, обладающий большими знаниями и практическими навыками, знающий  историю и традиции ресторана, но еще и человек, у которого есть определенный авторитет и уважение в коллективе.

     Наставник рассказывает новому сотруднику об особенностях режима его работы, знакомит с коллективом, объясняет, к кому и по какому вопросу  лучше обращаться, рассказывает об истории и традициях ресторана, о тех или иных нормах поведения, о том, как решаются бытовые вопросы (когда принято обедать, где получать форму и т.д

     Что касается профессиональной адаптации, то многое здесь зависит от квалификации и опыта предыдущей работы человека.

     Размер  прибыли кафе напрямую зависит от уровня обучения персонала.

     Наиболее  эффективной формой обучения персонала, особенно если речь идет о практической отработке, является тренинг.

     Тренинг - это процесс обучения, в ходе которого сотрудники не только получают новые знания, но и могут отрабатывать их в ролевых играх, то есть закрепить  в виде конкретных практических навыков. При этом тренер специально создает  для обучающихся атмосферу психологической  безопасности, что позволяет людям  попробовать новые формы поведения, не боясь совершить неизбежных в  процессе обучения ошибок.

     Задач, которые решаются в ходе тренингов  с линейным персоналом:

     практическая  отработка корпоративных стандартов обслуживания;

     усвоение  персоналом меню, винной карты, правил сервировки, особенностей кухни;

     отработка навыков общения с гостями;

     привитие  умения распознавать тип темперамента и личности клиента;

     отработка навыков обслуживания "трудных" клиентов и действий в конфликтных  ситуациях.

       В кафе "Сябры" обучением барменов и официантов занимаются менеджеры, шеф-повар и старший бармен. Каждый из них ответственен за определенный этап обучения:

     1) менеджер обучает барменов и  официантов правилам поведения  в кафе, с посетителями и внутри  трудового коллектива;

     2) шеф-повар обучает официантов  меню;

     3) старший бармен обучает барменов-стажеров  приготовлению всех коктейлей,  знакомит с винной картой.

     При поступлении на работу стажеру выдается инструкция по правилам работы в кафе, которую он должен изучить за первые две недели своей работы. После  этого он сдает экзамен менеджеру.

     Бармены после сдачи экзамена менеджеру, проходят двухнедельное обучение у  старших барменов по приготовлению  коктейлей, кофе и по ознакомлению с  винной картой. После этого он сдает  экзамен менеджеру ресторана  и старшему бармену. При положительных  результатах экзамена стажер переводится  на должность бармена. 
 
 
 
 
 
 
 

 
 

     6 Анализ хозяйственной  деятельности «Сябры» 

 Товарооборот предприятия общественного питания характеризует объем его производственной и торговой деятельности. Он является одним из основных показателей характеризующих хозяйственную деятельность предприятия общественного питания.

Товарооборот  кафе включает в себя две основные части:

     реализация  продукции собственного производства;

     реализация  покупных товаров.

     Товарооборот  по продукции собственного производства рассчитывается исходя из определения  продажной стоимости всей продукции  собственного производства, предусмотренной  ассортиментным перечнем ресторана, а  также на основе данных о расходе  сырья на приготовление продукции  собственного производства.

     Общий товарооборот за день составляет 131679,5 руб.

     На  закупочные цены сырья и товаров  в кафе "Крем" устанавливается  наценка размером 90%.

     Ставка  НДС в размере 10% применяется к перечню товаров, утвержденному Постановлением Правительства РФ от 05.08.00 г. № 117-ФЗ. По деликатесным и другим продовольственным товарам применяется ставка НДС в размере 20%.

     Ставка  налога с продаж составляет 5%. Не является объектом налогообложения по налогу с продаж стоимость: хлеба и хлебобулочных изделий, молока и молокопродуктов, масла растительного, маргарина, круп, сахара, соли, картофеля, продуктов детского и диабетического питания.

     Ниже  представлен расчет товарооборота  с учетом всех наценок, НДС и налога с продаж. 

     ТО = ЗЦ + Нац., (1)

 

      где ТО - товарооборот за один день, руб.; ЗЦ - закупочная цена, руб.; Нац. - наценка, руб. 

     ВД = Нац. - НДС - НСП, (2)

     где НДС - налог на добавленную стоимость, руб.; НСП - налог с продаж, руб.

     Расчет  товарооборота в кафе "Сябры" представлен в таблице 2. 

     Таблица 2. Расчет товарооборота кафе "Сябры"

 

     Товарооборот  и его состав рассмотрен в таблице 3. 

     Таблица 3. Товарооборот и его состав

 
 
 

Как мы видим товарооборот за один день сырья, расходуемого на изготовление продукции  собственного производства, составляет - 187643,28 руб., покупных товаров - 62547,77 руб. При этом валовой доход за день составляет 86085,47 руб. наиболее подробно расчет валового дохода и общего товарооборота рассмотрены в таблице 4. 

     Таблица 4. Расчет общего товарооборота и  валового дохода кафе