Коэффициент использования просеивательной  машины будет равен 0,3. Следовательно, принимаем одну машину для просеивания муки маркой МПМ- 230

     Расчет  работы машины пицца- пресс 

     Расчет  работы машины пицца- пресс представлен  в таблице 2.27 

     Таблица 2.27 Расчет работы машины пицца- пресс

     Коэффициент использования машины пицца- пресс  равен 0,3. Принимаем одну машину пицца- пресс маркой PFD 45 (575х630х825)

           Расчет и подбор теплового оборудования

     Расчет  теплового оборудования для таких  технологических процессов, как  выпекание, жарка и разогрев охлажденных  изделий в шкафов, производится в  соответствии с их производительностью, которая определяется по формуле: 

     Q=n1·g·n2·n3·60/τ (2.31)

     где n1- количество изделий на одном листе, шт., кг;

     g- масса одной штуки изделия  ,кг;

     n 2- количество листов, находящихся  одновременно в камере шкафа,  шт.;

     n 3- количество камер в шкафу,  шт.;

     τ- время подооборота, равное сумме  времени посадки, жарки или выпечки и выгрузке изделий, мин

     Время, необходимое для выпекания изделий, определяется по формуле (2. 27). Масса  выпекаемых изделий (G) определяется по формуле (2.6). Фактический коэффициент  использования шкафов определяется по формуле (2.28), количество шкафов по формуле: 

     n = t / Т·0,8 (2.32) 

     где Т- продолжительность работы основной смены, цеха, ч;

     0,8- коэффициент использования шкафа

     Данные  расчетов сведены в таблицу 2.2

     Таблица 2.31 Расчет площади цеха по производству пиццы

            Общая площадь цеха по производству пиццы равна 22 м І

     Подбор  оборудования для холодного цеха представлен в таблице 2.32

     Таблица 2.32 Подбор оборудования для холодного  цеха 

     Площадь холодного цеха равна 15 мІ

      Таблица 2.33 Подбор оборудования для  овощного цеха

         Площадь овощного цеха равна  19 м²

     Подбор  оборудования для доготовочного  цеха представлен в таблице 2.34

     Таблица 2.34 Подбор оборудования для доготовочного  цеха