Содержание  работы

     Введение

     Глава 1. Прогнозирование и планирование показателей в  ПОП.

1.1 Значение товарного запаса и планирование его в рыночных условиях.

            1.2 Этапы и принципы планирования.

3. Товарные запасы,их виды и источники образования.

     1.4 Методы планирования.

     Глава 2. Планирование товарных запасов в  ресторане «Broadway».

     2.1 Характеристика ресторана.

     2.2 Планирование товарного запаса  в ресторане.

     Заключение.

     Список  литературы.

     Введение

     Планирование  оборота розничной торговли торгового  предприятия не должно ограничиваться только обоснованием объема реализации товаров. Его следует дополнить расчетом потребности предприятия в товарных ресурсах и разработкой мероприятий по организации их закупок в необходимых размерах.

     Анализ  товарных запасов имеет большое значение для эффективного финансового управления. На предприятиях торговли запасы могут составлять значительный удельный вес не только в составе оборотных активов, но и в целом в активах предприятия. Это может свидетельствовать о том, что предприятия испытывают затруднения со сбытом своей продукции, что в свою очередь может быть обусловлено низким качеством продукции, нарушением технологии производства и выбором неэффективных методов реализации, недостаточным изучением рыночного спроса и конъюнктуры. Нарушение оптимального уровня товарных запасов приводит к убыткам в деятельности предприятия, поскольку увеличивает расходы по хранению этих запасов, увеличивает опасность обесценения товаров и снижения их потребительских качеств, приводит к потере клиентов, если это вызвано нарушением каких-либо характеристик товаров. В этой связи вопросы определения и поддержки оптимального объема запасов являются важным разделом финансовой работы.

     Целью данной курсовой работы является исследование методов планирования в ресторане “Broadway”.

     Для достижения поставленной цели предполагается решение следующих задач:

• Определить сущность прогнозирования и планирования
• Дать характеристику методов планирования
• Рассмотреть виды планирования
• Дать характеристику ресторана
• Исследовать метод планирования товарных запасов в ресторане “Broadway”

     Глава 1. Прогнозирование  и планирование.

Планирование  и прогнозирование присуще всем предприятиям независимо от их форм собственности. Механизм прогнозирования и планирования ПОП включает: принципы, определение приоритетных целей, обеспечение взаимосвязи между показателями, учет факторов и конъюнктуры развития рынка, контроль за составлением прогнозов и реализацией планов. Процесс планирования и прогнозирования базируется на знании и использовании объективных экономических законов, законов товарного производства (закон стоимости), законов рыночной экономики.

1. Значение товарного запаса и планирование его в рыночных условиях.

     От  объема товарного запаса и уровня в существенной степени зависит эффективность коммерческой деятельности фирмы. Они остро реагируют на всякие изменения рыночной конъюнктуры, прежде всего на отношение спроса и предложения. Сам факт их наличия не приносит их собственникам ничего, кроме расходов и убытков. Тем не менее, без них не может работать и функционировать ни одно торговое предприятие. Это товарные запасы.

Товарные  запасы представляют собой предметы потребления, находящиеся в сфере  товарного обращения. Это товар, ожидающий часа своей продажи. Как  только товар оказывается проданным, он переходит в сферу потребления и уже не является товарным запасом.

Товарный  запас – это количество товаров  определенного вида, сорта, находящихся  на данный момент в сфере товарного  обращения, в перевозке и на складах, в хранилищах, на витринах магазина.

Необходимость формирования товарных запасов на предприятии  обусловлена тем, что процесс  обращения нельзя прерывать в  момент между 2 завозами продукции.

Наличие товарного запаса служит важным условием непрерывности процесса производства и обращения продукции. В то же время запасы не должны быть избыточными, поскольку при этом возрастают издержки производства и обращения.

Товарные  запасы формируются на всех этапах товародвижения: в хранилищах производственных предприятий, при транспортировке, на складах оптовых и розничных торговых фирм. Необходимость формирования товарных запасов определена такими факторами, как:

1) время, необходимое для перевозки продукции от места производства до места продажи, охватывая время на погрузочно-разгрузочные работы;

2) сезонные колебания в производстве и потреблении товаров;

3) несоответствие между производственным и торговым ассортиментом товаров, что вызывает сортировку, упаковку и подработку;

4) специфика территориального размещения производства;

5) условия перевозки товаров, расстояние между поставщиком и магазином;

6) возможности для хранения продукции и др.

Объем товарных запасов обусловливается  величиной и структурой товарооборота  торгового предприятия. Одной из основных задач торговых предприятий  является поддержание оптимальной пропорции между размером товарооборота и величиной товарных запасов. При недостаточном объеме запасов появляются трудности с товарным обеспечением товарооборота фирмы; излишние запасы ведут к дополнительным затратам, повышению потребности в кредитах и увеличению затрат по выплате процентов по ним, увеличению затрат по хранению запасов, что в целом приводит к ухудшению общего финансового положения торговых предприятий.

Необходимость наличия запаса товара

Одним из основных блоков мерчендайзинга является товарный запас, необходимый для того, чтобы избежать отсутствия товара в торговой точке, магазине. Соответственно, предприниматель должен организовывать запас товара. 
 

Положительные стороны запаса продукции:

1) гарантирует постоянное наличие товаров;

2) увеличивает общий годовой объем продаж;

3) помогает учитывать изменения спроса на изделия;

4) увеличивает прибыль.

Для того чтобы рассчитать оптимальный уровень  товарного запаса, следует проанализировать множество факторов: прогноз спроса на данную продукцию, продажа определенного вида наименования изделия, не обходя вниманием возможную сезонность или зависимость от других факторов. Существуют различные формулы, по которым рассчитывается необходимый объем товарного запаса, они будут рассмотрены ниже.

В ежедневной практике мерчендайзинга, а значит, и в теории, очень важно соблюдение правил.

Согласно  правилу торгового запаса в точке  продаж необходим уровень запаса, достаточный для постоянного  наличия ассортимента на торговом предприятии. Если поставки продукции постоянны, то ее запасы можно минимизировать.

Отношение площади торгового зала к складским  и подсобным помещениям в настоящий  период времени стремится к 70–75 %. Магазину невыгодно иметь большие складские помещения, а проще получать продукцию со складов поставщиков, расположенных за городом, с более низкой платой за аренду. Исключением в данном случае являются магазины-склады.

Еще одним  важным фактором для предпринимателя  является оборачиваемость товаров, которая имеет следующие выгоды:

1) увеличение объемов продаж;

2) увеличение свободных средств;

3) уменьшение риска истечения срока годности, порчи товаров;

4) повышение настроения торгового персонала в связи с успешными и быстрыми продажами.

Следует обратить внимание, что имеется возможность того, что если потребности клиента в разнообразии, глубине ассортимента или определенном изделии не удовлетворены, магазину придется смириться с потерей этого покупателя, а соответственно, и с потерей доходов от продажи товаров.

Правило торгового запаса близко связано с методом закупок, который применяется розничными фирмами. У поставщика сведения о методах закупок хранятся в базе данных и учитываются при обобщении и оптимизации производственных планов и планов реализации товаров.

Выделяют 4 основных подхода к закупкам:

1) подход с фиксированным размером заказа. Поставки продукции осуществляются через разные промежутки времени (интервалы поставок), заказ на новую партию осуществляется, когда запасы снижаются до минимума;

2) подход с изменяющимся размером заказа и фиксированным временем заказа. В соответствии со своими отчетами продавец устанавливает, какие ассортиментные позиции и в каком объеме ему нужны через определенное время;

3) подход с фиксированным размером и периодичностью заказа.

Обычно  применяется для товаров повседневного спроса, а также для торговых точек, имеющих постоянных клиентов, привычки и особенности которых известны предпринимателю;

4) подход с изменяющимся размером и периодичностью заказа.

Такой подход типичен для товаров, спрос  на которые подвержен сезонным колебаниям, моде и т. п. Изменения вероятны также в результате действий производителя по рекламе и пропаганде продукции.

Принципы  товароснабжения розничных торговых точек состоят в следующем:

1) планомерность и централизация снабжения;

2) ритмичность поставок;

3) оперативность поставок, дающая возможность скорого реагирования на изменения спроса;

4) экономичность;

5) технологичность.

В соответствии с этими принципами предприниматель  определяет критерии оценки своих поставщиков  и делает выбор в пользу оптимального для себя варианта сотрудничества.

Обычно  поставщики оцениваются розничным  предпринимателем по следующим критериям:

1) надежность снабжения;

2) качество поставляемой продукции;

3) цена закупки;

4) приемлемые сроки выполнения текущих заказов и возможности размещения экстренных заказов. Помимо этого, важно обратить внимание на то, что предприниматель не должен препятствовать представителям поставщика производить контроль остатков товара и соответственно стараться не допускать случаев, когда продукция в магазине или на складе заканчивается.

     1.2 Этапы и принципы планирования

     Процесс планирования проходит ряд этапов, по В. Хойеру их четыре:

     I. Разработка общих целей;

     II. Определение конкретных, детализированных  целей на заданный (сравнительно короткий) период времени;

     III. Определение путей и средств  достижения целей;

     IV. Контроль за достижением поставленных  целей, путем сопоставления плановых  показателей с фактическими.

Процесс планирования может быть расширен до шести этапов, к вышеуказанным добавляется: анализ ситуации и планирование реализации.

     Многие  авторы считают, что следует выделять формулировку проблемы в качестве первого  этапа планирования. Принципы планирования предприятие может выбирать самостоятельно.