Организация предприятия сервисной деятельности

     Если кинозал - это сердце кинотеатра, то фойе (рис.3), безусловно, его лицо. От того, насколько удобно расположено фойе, насколько привлекательно оно оформлено, зависит первое впечатление зрителя. Как правило, для разработки дизайна лучше всего положиться на профессионалов в этой области - дизайнеров и архитекторов.

    

                               Рис 1. Фойе кинотеатра «Мечта».

         

                                   Рис 2. Билетные кассы кинотеатра.

         

                                         Рис 3. Фойе кинотеатра.

     Немаловажным фактором организации комфорта для зрителя является наличие гардероба. Психологически гардероб превращает поход в кинотеатр в событие. При расчете пропускной способности гардероба необходимо учитывать, что посетителей кинотеатра может быть больше чем зрительских мест в зале (посетители точек питания, оставшиеся после окончания фильма зрители и зрители, ожидающие следующий сеанс). 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1. Кинобар

     Лишь часть своих доходов кинотеатр получает от реализации билетов — до половины прибыли этому бизнесу приносят продажи в кинобаре. Правильно организованная точка общественного питания помогает кинотеатру быстрее выйти на окупаемость и в дальнейшем получать хорошую прибыль.

     Современные кинотеатры представляют собой целый комплекс развлечений, где зрители помимо просмотра фильма могут также отдохнуть, пообщаться с друзьями, пообедать, поиграть в игровые автоматы. Основные статьи дохода кинотеатра — это кинопоказ, общественное питание и совсем небольшой процент рекламы. Приходя в кино, чтобы посмотреть фильм, редко какой зритель проходит мимо бара. Многие кинолюбители тратят в баре не меньше денег, чем на покупку билета. Перед началом фильма у зрителя есть не более 10-15 минут, чтобы перекусить, что в целом определяет направленность кинобара как заведения, нацеленного исключительно на фаст-фуд. Три кита, на которых держится кинобар — это попкорн, сладкая вата и чипсы начос.

     Производство попкорна считается одной из самых быстроокупаемых сфер деятельности в индустрии быстрого питания. О существовании попкорнового бизнеса российские предприниматели узнали совсем недавно — чуть более 15 лет назад, когда в нашу страну был завезен первый аппарат по производству воздушной кукурузы, или поппер. Быстрорастущая популярность нового для потребителя продукта спровоцировала попкорновый бум, и практически сразу же этот аппарат появился в кинотеатрах.  

    Для кинозрителя попкорн привлекателен не только своими вкусовыми качествами, но и тем, что его изготовление — это своеобразное шоу. В процессе приготовления воздушная кукуруза разлетается в разные стороны и вкусно пахнет, возбуждая аппетит у посетителей кинотеатра. 

     Чтобы начать продавать попкорн в кинобаре, не требуется больших вложений. Аппарат для приготовления воздушной кукурузы CRENORS T-2000 8OZ (США) (рис. 4) стоит около 100 000 руб., а окупаются вложенные средства очень быстро. Во время премьеры вложение в поппер отбивается меньше, чем за неделю.

                               

               Рис 4. Аппарат для приготовления воздушной кукурузы.

     Секрет быстрой окупаемости поппера в том, что наценка на продукт никогда не бывает ниже 300 %. Воздушная кукуруза, как и многие другие виды фаст-фуда, является «объемным» бизнесом — всего из двух столовых ложек качественного зерна получается литровый объем готового попкорна.

Себестоимость одной порции соленого попкорна —  около 2 руб., а цена продажи — от 20 руб. Карамелизированный попкорн стоит дороже — себестоимость 30 руб., а цена — 150 руб. Так что о прибыльности поппера догадаться несложно.

     Чтобы установить аппарат в кинобаре, не требуется ничего, кроме источника электропитания. Иногда, правда, чтобы запах не распространялся, делают вытяжку. Но считается, что запах только привлекает, а никак не отпугивает кинозрителей.

     Не менее привлекательно для кинобара и производство сладкой ваты. Специфика производства этой сладости в том, что продукт в большей степени рассчитан на детскую аудиторию, в то время как попкорн более универсален. Сладкая вата очень хорошо продается в выходные дни, на премьерах детских фильмов и мультфильмов. Аппарат по производству сахарной ваты Econo Floss ЕХ 3017 с алюминиевым ловителем (рис. 5) стоит 50 тыс. руб. 

                               

                     Рис 5. Аппарат по производству сахарной ваты.

      Окупается он очень быстро, так как доход от продажи сладкой ваты составляет более 1000%. Себестоимость одного шарика — всего 2-3 руб., тогда как розничная цена начинается от 30 руб. Стандартная порция ваты получается всего из двух чайных ложек сахарного песка, остальное — воздух.

     Чипсы начос позиционируются, как горячая закуска, приготовленная по традиционному мексиканскому рецепту. Чипсы готовят из кукурузы и поставляют в кинотеатры уже в готовом виде, к снэку обязательно подается соус. В кинобаре для подогрева чипсов устанавливается тепловая витрина NACHOS 5581E (рис. 6).

                                  

                                      Рис 6. Тепловая витрина.

     В короб помещается 12-16 стандартных подносов с чипсами и соусом и автоматически поддерживается температура +50 °С.

    Также кинобар будет оборудован следующим оборудованием:

• кофе-машина JURA Impressa X7-S Black (Италия) (рис. 7);

                  

                              Рис 7. Кофе-машина.

• холодильная витрина для выкладки и хранения пирожных, сэндвичей, бутербродов, салатов SCAIOLA  ERG400 (Италия) (рис. 8);

                                

                         Рис 8. Холодильная витрина.

• фризер для мягкого мороженого Starfood BQ 316 M(Тайвань) (рис.9);

                       

                     Рис 9. Фризер для мягкого мороженого.

• соковыжиматель Vema SP 2072/L (Италия) (рис.10) для приготовления свежевыжатых соков;

                

                   

                        Рис 10. Соковыжиматель. 

• гранитор  Bras Int. S.p.A. FBM 3L( рис.11);

                     

                                Рис 11. Гранитор.

• ледогенератор FRIMONT (Италия) (рис.12).

                                  

                             Рис 12. Льдогенератор. 

2. Кинозалы  и их оснащение

     Кинотеатр  «Мечта» имеет  3 кинозала, каждый из которых имеет свою цветовую тему. Самый большой зал – синий, предназначен  на 512 зрителей (рис.13, рис.14).

                          

                                      Рис 13. Схема синего зала.

                            

                                      Рис 14. Синий зал кинотеатра.

Остальные 2 зала имеют приблизительно одинаковую вместимость. Красный зал рассчитан на 187 мест (рис.15), жёлтый - на 192 (рис. 16).

                            Рис 15. Красный зал кинотеатра.

 

                            Рис 16. Желтый  зал кинотеатра.

      Оснащение современных кинотеатров высококачественным и высокотехнологичным оборудованием является непременным условием. Конкуренция киновидеозрелищных предприятий с каждым годом становится все более жесткой, поскольку успешное экономическое существование кинотеатра может быть обеспечено лишь благодаря современной аппаратуре с отличными эксплуатационными показателями и высокой надежностью. 

     Важными факторами при выборе кинотехнологического оборудования являются возможность его оперативного ремонтно-профилак-тического обслуживания, снабжения запчастями.

     Кинотеатр  «Мечта» оснащен основным и вспомогательным, не менее важным оборудованием, проекционным и звукотехническим оборудованием, в частности, благодаря его универсальному применению. 

   Качество звука в кинозалах обеспечивается процессорами Dolby DigitalSurround EX и DTS, акустическими системами KELONIC (Испания) (рис.17).

                                   Рис 17. Звуковое оборудование.

    Выбор киноэкрана является одним из существенных факторов качества кинотеатра и комфортабельности восприятия изображения для зрителя. Марки ORAY и DEMOSPEC(Франция) - производители экранов с мировым именем.

                                        

     Кинопроекционное оборудование  представлено кинопроекторами PREVOST (Италия) (рис.18).

                                   

                            Рис 18. Кинопроекционное оборудование.

        Весь комплекс оснащен современной системой вентиляции и кондиционирования LENNOX (Франция) , которая постоянно будет поддерживать оптимальную температуру во всех уголках мультиплекса.

                                       

     Выбор конструкции кресел может оказать значительное влияние на качество акустики, особенно в маленьких залах. Необходимо выбирать кресла с достаточным демпфированием, такие, чтобы они не давали отражений на экран. Кресло для кинотеатров «Beron» (Берон) - простая форма, с оригинальной продольно-поперечной прострочкой, являются не только привлекательной графической деталью, но и представляет собой ответ дизайнеров « Ezcaray Internacional» на современные функциональные требования. Хорошо продуманные пропорции сиденья, высочайшие анатомические характеристики, эргономика–основное кредо « Beron». Модель "Beron" изготавливается по технологии "Моноблок"-несущие стальные каркасы с пружинными механизмами заливаются холодным вспененным полиуретаном М4. Внешние каркасы спинки и сиденья изготавливаются из пропилена высокой плотности и обладают антивандальными характеристиками. На кресле "Beron" установлен инновационный возвратный механизм сиденья (угол 45 градусов), который позволяет обеспечивать бесшумную посадку в кресло без помощи рук человека (рис.19).

          

                       

                                             Рис 19. Кресла.  

     Большой кинозал может легко трансформироваться в концертный с помощью отодвигания назад проекционного экрана, который может выполнять функции дополнительной декорации с проецированием на него различных изображений и роликов.  
      Качество кинопоказа играет немаловажную роль в привлечении кинозрителя. Качественный звук обеспечивает приток новых посетителей на проводимые концертно-зрелищные мероприятия. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

        Глава 2. Характеристика показателей качества услуги

         Основным направлением формирования конкурентных преимуществ является предоставление услуг более высокого качества по сравнению с конкурирующими фирмами. Ключевым является предоставление таких услуг, которые удовлетворяли бы и превосходили ожидания своих клиентов. Ожидания клиентов формируются на основе уже имеющегося у них опыта и информации, полученной по личным или по неличным каналам. На основе этого клиенты выбирают производителя услуг и после этого сравнивают свое представление о полученной услуге со своими ожиданиями. Если представление о предоставленной услуге не соответствует ожиданиям, клиенты теряют к сервисной фирме интерес, если же соответствует или превосходит их ожидания, они могут вновь обратиться к такому производителю услуг. Покупатель всегда стремится, чтобы цены на услуги соответствовали качеству. Удивительно, что клиент, оплачивая стоимость услуги, меньше внимания обращает на ее высокую цену, чем на цену приобретенного товара. Если клиент считает, что цена на услугу завышена, то он отказывается ее приобретать. Потеря клиента ведет, как правило, к большим потерям для предприятия. Исходя из этого, производитель должен как можно тщательнее разузнать потребности и ожидания своих клиентов. Но, к сожалению, о качестве услуги труднее судить и еще труднее его определить.