Организация деятельности предприятия

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Продуктовая ведомость на 1 бизнес-ланч

      Таблица 7

      Поставщики  продукции:

      ООО «Океан» (морепродукты, рыба) 

      ЗАО «Сфера» (овощи)

      ИП  Бондарь (фрукты)

      ООО «Мясцо» (мясная продукция)

      ЗАО «Дивный берег» (соки, алкогольная продукция).

      Ежегодный расход на закупки продуктов составляет 303300 руб.

      Расчет  цены.

      Цена = себестоимость + наценка + НДС

      

      200=84,9+200%наценка+18%ндс 
          Расчет выручки

      Оборот:

      за  день = цена * количество

      за  месяц = цена * количество * 30

      за  год = цена * количество * 12

      Продуктовый баланс.

 

IV. Оценка конкурентов.

Анализируя ситуацию на рынке сбыта услуг ресторана  можно прийти к выводу, что основными  конкурентами являются ресторан «Астория», ресторан «Вечерний Энгельс». Их продукция  почти всегда отличается хорошим  качеством, широким ассортиментом. Основной недостаток – достаточно высокие цены.

      Результаты  исследования конкурентов можно  представить в виде сравнительной  таблицы:

      Оценка  параметров производиться по пятибалльной шкале (от наиболее слабых позиций по данному параметру до доминирующей позиции).

      Далее оформляется матрица конкурентной реакции. Для этого необходимо оценить  финансово-экономическое, рыночное положение  конкурентов.

 
 
 
 

      Если  мы изменим нашу цену на услуги (ресторан «Дон Кихот»), то есть мы ее снизим на 10%, то наши конкуренты вынуждены будут снизить цены: ресторан «Астория» - на 5%, а ресторан «Вечерний Энгельс» - на 10%, при этом им придется увеличить расходы на рекламу соответственно: на 10% и на 12%; им также придется улучшить качество соответственно: на 5% и на 5%.

     Если  мы увеличим расходы на рекламу на 10%, то «Астория» снизит свои цены на 2%, а «Вечерний Энгельс» - на 5%.Им придется увеличить расходы на рекламу соответственно на 5% «Астории» и на 5% «Вечерний Энгельс» и улучшить качество услуг «Астории» на 2%, «Вечерний Энгельс» на 3%.

     Если  мы улучшим качество услуг на 10%, то «Астория» снизит цену на 10%, а  «Вечерний Энгельс» - на 15%.Они увеличат расходы на рекламу «Астория»  на 2%, «Вечерний Энгельс» на 2%. Кроме  того, они попытаются улучшить качество услуг соответственно «Астория» на 10%, «Вечерний Энгельс» на 10%.

     Главным способом борьбы с конкурентами является высокий уровень обслуживания клиентов и качественная музыка, а также  более квалифицированные повора, а следовательно – изысканная кухня. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

      V. Разработка плана производства.

      1. Деятельность осуществляется в центре города Челябинска ресторан «Дон Кихот». 

      2. План материально-технического обеспечения.

      Таблица 9

     3. План материально-технического оснащения.

      Расчет  ведется по формулам:

      Qтр = G , ty = T x hy.

      где Qтр – требуемая производительность машины, кг/ч;

      G – количество продуктов, обрабатываемых  за определенный период

      времени, кг;

      ty – условное время работы машины, ч;

      T – продолжительность работы цеха, смены, ч;

      hy – условный коэффициент использования машин.

      ty = 11,5 x 0,3 = 3,39 ч.

      Qтр = 71,9/3,39 = 21,2 кг/ч.

      

      На  основании произведенного расчета  выбирается машина, имеющая производительность близкую к требуемой, после чего определяется фактическое время работы машины и коэффициент ее использования по формулам:

      tф = G/Q, ф = tф/T, n = hф/h_y

      где tф – фактическое время работы машины, ч;

      Q – производительность принятой  машины, кг/ч;

      G – коэффициент использования принятой машины;

      T – продолжительность работы цеха, смены, ч;

      n – количество машин.

      tф  = 71,9/21,2= 3,39 ч.

      hф = 3,39 /11,5= 0,29

      n = 0,29 /0,3= 0,98 1 
 
 

      Расчет  оборудования