Организация деятельности предприятия

В качестве потенциальных потребителей предоставляемых центром услуг можно рассматривать все население г. Челябинска в возрасте от 20 до 45 лет, которые имеют доход свыше 6 000 руб. в месяц. Поскольку предлагаемый  

комплекс услуг является новым видом услуг на существующем рынке, можно считать, что он будет интересен практически всем группам населения. Так как услуги, предоставляемые центром, всегда разнообразны, можно предположить, что они заинтересуют людей, предпочитающих активное и комфортное времяпровождение. Анализ рынка представлен в таблице.

      Важным  конкурентным преимуществом ресторана «Дон Кихот» является близкое расположение к бизнес-центру и офисным помещениям, что увеличивает число посетителей на 10 % по сравнению с конкурентами.

      Основными конкурентами являются: ресторан «Пирамида» и ресторан «8 чудо света».

     Вывод:

      Несмотря  на наличие двух ресторанов, у планируемого ресторана есть ряд преимуществ:

      1. месторасположение в близи бизнес-центра  удобно для работников офисов (особенно в непогоду и зимний период);

      2. специфика планируемого ресторана (корпоративное питание);

      3. средняя цена при хорошем качестве ассортимента.

      Для обеспечения объёма продаж в начальный  период работы предприятия предусмотрены  такие рекламные каналы как раздача листовок и щитовая реклама. Также в процессе ремонта и организационных работ  
 

      выделены  средства для создания фирменного стиля  столовой.

      

      

7.Технология изготовления.

      Таблица 4 – Расчет сырья на единицу продукции

 
 
 
 
       
 
 
 
 
 
 
 

      III. Оценка рынка сбыта.

      Количество  потребителей, обслуживаемых за 1 час работы предприятия, определяется по формуле

      N_ч = p × j × x ,

              100

      где N_ч - количество потребителей, обслуживаемых за 1 час;

      p - вместимость зала (количество мест);

      86 человек: 2 банкетных стола (16 человек), 4 стола (6 человек), 5 столов (4 человека), 5 столов (2 человека).

      j - оборачиваемость места в зале в течение данного часа;

      х - загрузка зала в данный час, %;

      Оборачиваемость мест зависит от продолжительности приема пищи и определяется по формуле:

      j = 3600 ,

           t

      где t - время приема пищи одним потребителем, с.

      Таким образом получаем:

      Будний  день с 12.00 до 13.00

      N_ч = (86∙3600/1800∙50)/100=86 человек

      

      Общее количество потребителей за день составит:

 
 
 

Рассчитаем  площадь помещения зала:

S = , где

П_н — площадь по норме на одного посетителя (1,9 м2).

Вр — продолжительность работы предприятия за день, мин;

S = = 109 м²

      Расчет  бизнес-ланча

    Состав  бизнес-меню: бифштекс рубленый с гречкой, борщ на бульоне рыбном, салат рыбный, чай

      Таблица 6