Автор работы: Пользователь скрыл имя, 22 Ноября 2010 в 11:31, Не определен
Бизнес-план
Площадь помещения холодного цеха определяется по формуле:
F = Fпол/hy
где, F – общая площадь помещения, м2 ;
Fпол – полезная площадь, м2 ;
hу – условный коэффициент использования площади
F = 5,338 / 0,35= 15,25 15 м2
Описание организации рабочих мест с характеристикой оборудования, инвентаря, инструментов, приспособлений, тары
Срок полезного использования больше 12 месяцев.
Стоимость больше 20000 рублей.
| п/п | Наименование оборудования | Техническая характеристика | Цена | Норма Амортизации/срок полез.использования | Сумма за год |
| 1. | Шкаф холодильный Global | габариты: 595х 600х865, мощность 0,11, +2/+9 °С. | 22000 | 20%/5 лет | 4400 |
| 2. | Производственный стол ПРПС 12/6 | габариты: 1200х600х900
вес 40 кг. |
10000 | 15% | 1500 |
| 3. | Ванна моечная ВТ – 66/10 | габариты: 600х600х850
глубина ванны 250 мм, вес 30 кг. |
15000 | 15% | 2250 |
| 4. | Машина кухонная универсальная UКМ2 | габариты: 400х2800х420
скорость вращения 90/180 об/мин, мощность 1,14 кВт, вес 26 кг. |
30000 | 20%/5лет | 6000 |
| 5. | Стеллаж передвижной SC 104 | габариты: 1000х400х1700 | 8000 | 15% | 1200 |
| 6. | Раковина | габариты: 400х400 | 10000 | 30% | 3000 |
| 7. | Витрина низкотемпературная V50L | габариты: 540х540х1970 | 40000 | 20%/5 лет | 8000 |
| 8. | Ледогенератор CI – 15S | габариты: 360х440х450
производительность 35 кг/ч емкость бункера 15, мощность 0,21 кВт, вес 21,5 кг. |
30000 | 20%/5 лет | 6000 |
| 9. | Овощерезка ECL 25 | габариты: 200х300х700
мощность 0,45 кВт производительность до 60 кг/ч скорость вращения ножей 1500 об/мин. |
25000 | 20%/5лет | 5000 |
| 10. | Соковыжималка JTB 20 | габариты: 400300х460 | 15000 | 30% | 4500 |
| 11. | Пароконвектомат | 150000 | 20%/5 лет | 30000 | |
| 12. | Плита MKN | 800х700х850 мм | 250000 | 10%/10 лет | 25000 |
| 13. | раздача | 40000 | 20%/5 лет | 8000 | |
| 14. | Вытяжка | 45000 | 20%/5 лет | 9000 | |
| 15. | Кассовый аппарат | 80000 | 20%/5 лет | 18000 | |
| Итого: | 770000 |
Малоценные и быстроизнашивающиеся предметы: инвентарь, посуда и т.д., используемые меньше 12 месяцев и стоимостью меньше 20000 рублей.
МБП=984610.00-512026.00=
3. Потребная численность работающих определяется экспертным методом: Директор(10 разряд) - 1 человек
б) Шеф-повар (8 разряд) - 1 человек
в) Бармен-кассир (4 разряд) - 2 человека
г) Кондитер (5 разряд) - 1 человек
д) Кухонный работник (4 разряд) - 2 человека
е) Кладовщик (4 разряд) - 1 человек
ж) Повар
(4 разряд) - 2 человека
з) Официанты (3 разряд) - 4 человека
и) Охранник (3 разряд) - 2 человека
к) Уборщица
(2 разряд) - 1 человек
Бухгалтер является наемным работником
Таблица 12
| № п/п | Должность | Обязанности |
| 1 | Директор | Осуществляет
руководство. Организует работу и взаимодействие
производственных единиц и других структурных
подразделений. Обеспечивает выполнение
задач и целей деятельности организации.
Организует производственно-хозяйственную
деятельность организации и поручает
выполнение отдельных
производственно-хозяйственных функций другим должностным лицам - своим заместителям, руководителям производственных единиц |
| 2 | Шеф-повар | Оперативное управление предприятием, нормирование расхода продуктов по кухне и буфету, составление плана-меню. |
| 3 | Кладовщик | Заказ и приём продуктов и напитков, соблюдение последовательности их использования; выдача продуктов на кухню и в буфет. |
| 4 | Бармен-кассир | Приготовление напитков, продажа продукции, находящейся в буфете; ведение кассы. |
| 5 | Повар | Приёмка продуктов от кладовщика и отчётность по расходованию; выполнение заказов посетителей. |
| 6 | Кондитер | Выпечка хлебобулочных и кондитерских изделий; помощь повару. |
| 7 | Кухонный работник | Мытьё посуды; обеспечение чистоты всех помещений. |
Структуру и штатную численность утверждает директор ресторана.
Состав
и численность работников определяется
штатным расписанием, утвержденным
руководителем.
VI. План маркетинга.
Продукт→Производство→
2. Для обеспечения объёма продаж в начальный период работы предприятия предусмотрены такие рекламные каналы как раздача листовок и щитовая реклама. Также в процессе ремонта и организационных работ выделены средства для создания фирменного стиля столовой.
Расходы на рекламу составляют 40000 руб. Годовой бюджет расходов на рекламу 160 000 руб.
Виды
рекламы: реклама в СМИ, promotion - акции (шоу,
показ моделей, тематические вечера и
другие мероприятия).
| Вид рекламы | Цена за единицу | Период времени | Общая сумма за год |
| брошюра | 1167 (за 500 шт) | 12 мес | 14000 |
| Рекламные щиты | 15000 | 6 мес | 90000 |
| Реклама в сми | 5000 | 6 мес | 30000 |
| Promo-акция | 26000 | 1 | 26000 |
| Итого: | 160000 |
3. Одним из главных методов стимулирования продаж является возможность безналичного расчета. Так же для привлечения клиентов в ресторане каждую пятницу - живой вокал в стиле «Блюз» и лёгкая расслабляющая музыка. В выходные работают музыканты (музыка по желанию клиента).
4.
В случае предоставления
5. Хороший имидж ресторану будет создавать высокий уровень и качество обслуживания, а также лучшие музыканты города Челябинска. Высококвалифицированные повара.
6. Расчетная цена
Рассчитаем годовой выпуск продукции:
Общее количество блюд для предприятий общественного питания, в которых предусмотрена реализация блюд со свободным выбором, определяется по формуле
n = N × m ,
где n - количество блюд, реализуемых предприятием в течение дня;
N
- количество потребителей в
m - коэффициент потребления блюд
n=344*3=1032 блюда
а) Годовые материальные затраты:
Затраты по инструменту:
Зинс = Синстр.+С осн.+ Спрод.
Зинс = 119400
+ 472584.00+ 4294800 = 4886784 руб.
Затраты
по электроэнергии:
Зэл = ∑ W*Hвр*Nгод*Ц
Запп = 5*6*260*3 = 23400 руб/год
Зосв
= (10*0,1)*6*260*3 = 4680 руб/год
Змат
= Зинстр + Зэл.эн
Змат
= 4886784 +28080 = 4914864 руб.
б) Затраты по амортизации:
Заморт
= ∑Сосн*Нам/100%*20%
∑Сосн
= 770000 руб.
Заморт=25000*30%/100%+462000*
в) Порядок
расчёта годового фонда оплаты труда: