Оборотные фонды организации общественного питания как материальная база ресторана, их экономическая эффективность

Величина оборотных  средств, занятых в производстве, определяется в основном длительностью  производственных циклов изготовления изделий, уровнем развития техники, совершенством технологии и организации  труда. Сумма средств обращения зависит главным образом от условий реализации продукции и уровня организации системы снабжения и сбыта продукции.

Соотношение между отдельными элементами оборотных средств, выраженное в процентах, называется структурой оборотных средств. Различие в структурах оборотных средств отраслей промышленности обуславливается многими факторами, в частности, особенностями организации производственного процесса, условиями снабжения и сбыта, местонахождением поставщиков и потребителей, структурой затрат на производство.

По источникам формирования оборотные средства делятся на :

• собственные;
• привлеченные;
• заёмные.

Собственные оборотные  средства – это средства, постоянно  находящиеся в распоряжении предприятия  и формируемые за счет собственных  ресурсов (прибыль и др.). Уменьшение потребности в собственных оборотных средствах достигается за счёт привлечённых средств. Они называются устойчивыми пассивами. К ним относят: переходящая задолжность по заработной плате; задолжность по налогам и сборам; задолжность по отчислениям в фонд социального страхования.

Заемные оборотные средства – кредиты банка, кредиторская задолженность  и прочие пассивы.

В зависимости от способа  планового регулирования оборотные  средства разделяются на две части:

• нормируемые оборотные средства;
• ненормируемые оборотные средства

К нормируемым оборотным  средствам относятся те виды материальных ценностей и затрат, которые необходимы для обеспечения бесперебойной  работы предприятия - производственные запасы, незавершенное производство и полуфабрикаты собственного изготовления, расходы будущих периодов и готовая продукция на складах (в емкостях) предприятий. По каждой из этих групп оборотных средств установлен верхний лимит постоянных запасов (затрат), или норматив оборотных средств, т.е. минимальная сумма оборотных средств, необходимая предприятию.

К ненормируемым оборотным  средствам относятся такие группы, которые находятся в сфере  обращения (кроме готовой продукции  на складах предприятий), но не оказывают  влияния на нормальное течение производственного  процесса, денежные средства на расчетном счете, в аккредитивах и в кассе, средства в расчетах, товары, отгруженные, но не оплаченные покупателем. В общей сумме оборотных средств промышленности преобладают нормируемые оборотные средства, которые составляют более 85%.

Ликвидность - это возможность  обращения оборотных активов  в денежные средства. 

И по степени ликвидности  оборотные  активы делят на:

• наиболее ликвидные ( денежные средства на счетах в банках и кассе предприятия, а также краткосрочные финансовые вложения);
• быстроликвидные (дебиторская задолжность);
• низколиквидные (товарно-материальные ценности, малоценные и быстроизнашивающиеся предметы).

Структура оборотных  средств на предприятии показывает долю отдельных элементов в общей  сумме средств. В производственной структуре соотношение оборотных производственных фондов и фондов обращения составляет в среднем 4:1. В структуре производственных запасов в среднем по промышленности основное место занимают сырье и основные материалы. Значительно ниже доли запасных частей и тары (около 3%). Структура оборотных средств зависит от отраслевой принадлежности предприятия, характера и особенностей организации производственной деятельности, условий снабжения и сбыта, расчетов с потребителями и поставщиками.

Состояние, состав, структура производственных запасов, незавершенного производства и готовой продукции являются важными показателями коммерческой деятельности предприятия.

Структура оборотных  средств на предприятии непостоянна  и изменяется в динамике под влиянием многих причин.

Эффективная работа предприятия  – это достижение максимальных результатов  при минимальных затратах. Минимизация  затрат – это, в первую очередь, оптимизация  структуры источников формирования оборотных средств предприятия, т.е. разумное сочетание собственных и кредитных ресурсов.

Эффективность работы предприятия  во многом зависит от комплектности  производственных запасов, соотношений  между отдельными элементами.

 

1.3 Нормирование оборотных средств.

Управление оборотными средствами состоит в обеспечении непрерывности процесса производства и реализации продукции с наименьшим размером оборотных средств. Это означает, что оборотные средства предприятий должны быть распределены по всем стадиям кругооборота в соответствующей форме и в минимальном, но достаточном объеме.

В современных условиях, когда предприятия находятся  на полном самофинансировании, правильно  определение потребности в оборотных  средствах имеет особое значение.

Процесс разработки экономически обоснованных величин оборотных  средств, необходимых для организации нормальной работы предприятия, называется нормированием оборотных средств. Таким образом, нормирование оборотных средств заключается в определении сумм оборотных средств, необходимых для образования постоянных минимальных и в то же время достаточных запасов материальных ценностей, неснижаемых остатков незавершенного производства и других оборотных средств. Нормирование оборотных средств способствует выявлению внутренних резервов, сокращению длительности производственного цикла, более быстрой реализации готовой продукции.

Нормируют оборотные  средства, находящиеся в производственных запасах, незавершенном производстве, остатках готовой продукции на складах  предприятия. Это нормируемые оборотные  средства. Остальные элементы оборотных  средств называются ненормируемыми.

В процессе нормирования оборотных средств определяют норму  и норматив оборотных средств.

Нормы оборотных средств  характеризуют минимальные запасы товарно-материальных ценностей на предприятии рассчитываются в днях запаса, нормах запаса деталей, рублях на расчетную единицу и т.д.

Норматив оборотных  средств – произведение нормы  оборотных средств на тот показатель, норма которого определена. Рассчитывается в рублях.

Норматив оборотных  средств устанавливает их минимальную  расчетную сумму, постоянно необходимую предприятию для работы. Фактические запасы сырья, денежных средств и т.д. могут быть выше или ниже норматива либо соответствовать ему. Это один из наиболее изменчивых показателей текущей финансовой деятельности. Незаполнение норматива оборотных средств может привести к сокращению производства, невыполнению производственной программы из-за перебоев в производстве и реализации продукции.

Сверхнормативные запасы отвлекают из оборота денежные средства, свидетельствуют о недостатках материально-технического обеспечения, неритмичности процессов производства и реализации продукции. Все это приводит к омертвению ресурсов, их неэффективному использованию.

 

1.4 Оборачиваемость оборотных средств.

Критерием эффективности  управления оборотными средствами служит фактор времени. Чем дольше оборотные средства пребывают в одной и той же форме (денежной или товарной), тем при прочих равных условиях ниже эффективность их использования, и наоборот. Оборачиваемость оборотных средств характеризует интенсивность их использования.

Особенно велика роль показателя оборачиваемости для  отраслей сферы обращения, в том  числе торговли, общественного питания, бытового обслуживания, посреднической деятельности, банковского бизнеса  и др.

Эффективность использования оборотных средств промышленных предприятий характеризуют три основных показателя:

• Коэффициент оборачиваемости;
• Коэффициент загрузки оборотных средств;
• Длительность одного оборота.

Коэффициент оборачиваемости определяется делением объема реализации продукции в оптовых ценах на средний остаток оборотных средств на предприятии:

Ко = Рп / СО, где

Ко  – коэффициент оборачиваемости  оборотных средств, обороты;

Рп  – объем реализованной продукции, руб.;

СО  – средний остаток оборотных  средств, руб.

Коэффициент оборачиваемости характеризует число кругооборотов, совершаемых обортными средствами предприятия за определенный период (год, квартал), или показывает объем реализованной продукции, приходящейся на 1 руб. оборотных средств.

Сопоставление коэффициентов оборачиваемости в динамике по годам позволяет выявить тенденции изменения эффективности использования оборотных средств. Если число оборотов, совершаемых оборотными средствами, увеличивается или остается стабильным, то предприятие работает ритмично и рационально использует денежные ресурсы. Снижение числа оборотов, совершаемых в рассматриваемом периоде, свидетельствует о падении темпов развития предприятия, неблагополучном финансовом состоянии.

 

1.5 Показатели и пути эффективного использования оборотных средств.

Ускорение оборачиваемости  оборотных средств является первоочередной задачей предприятий в современных  условиях и достигается различными путями.

На стадии создания производственных запасов таковыми могут быть:

• Внедрение экономически обоснованных норм запаса;

• Приближение поставщиков сырья, полуфабрикатов, комплектующих изделий и др. к потребителям;

• Широкое использование прямых длительных связей;
• Расширение складской системы материально-технического обеспечения, а также оптовой торговли материалами и оборудованием;
• Комплексная механизация и автоматизация погрузочно-разгрузочных работ на складах.

На стадии незавершенного производства:

• Ускорение научно-технического прогресса (внедрение прогрессивной техники и технологии, особенно безотходной и малоотходной, роботизированных комплексов, роторных линий, химизация производства);
• Развитие стандартизации, унификации, типизации;
• Совершенствование форм организации промышленного производства, применение более дешевых конструктивных материалов;
• Совершенствование системы экономического стимулирования экономного использования сырьевых и топливно-энергетических ресурсов;
• Увеличение удельного веса продукции, пользующейся повышенным спросом.

На стадии обращения:

• Приближение потребителей продукции к ее изготовителям;
• Совершенствование системы расчетов;

• Увеличение объема реализованной продукции вследствие выполнения заказов по прямым связям, досрочного выпуска продукции, изготовления продукции из сэкономленных материалов;

• Тщательная и своевременная подборка отгружаемой продукции по партиям, ассортименту, транзитной норме, отгрузка в строгом соответствии с заключенными договорами.

Если говорить об улучшении  использования оборотных средств, нельзя не сказать и об экономическом  значении экономии оборотных фондов, которая выражается в следующем:

Снижение удельных расходов сырья, материалов, топлива обеспечивает производству большие экономические  выгоды. Оно, прежде всего, дает возможность  из данного количества материальных ресурсов выработать больше готовой  продукции и выступает, поэтому как одна из серьезных предпосылок увеличения масштабов производства.

Стремление к экономии материальных ресурсов побуждает к  внедрению новой техники и  совершенствованию технологических  процессов.

Экономия в потреблении  материальных ресурсов способствует улучшению использования производственных мощностей и повышению общественной производительности труда.

Экономия материальных ресурсов в огромной мере способствует снижению себестоимости промышленной продукции.

Существенно влияя на снижение себестоимости продукции, экономия материальных ресурсов оказывает положительное воздействие и на финансовое состояние предприятия.

 Таким образом, экономическая эффективность улучшения использования и экономия оборотных фондов весьма велики, поскольку они оказывают положительное воздействие на все стороны производственной и хозяйственной деятельности предприятия.

На каждом предприятии  имеются резервы экономии материальных ресурсов. Под резервами следует  понимать возникающие или возникшие, но еще не использованные (полностью или частично) возможности улучшения использования материальных ресурсов.

В зависимости от характера  мероприятий основные направления  реализации резервов экономии ресурсов в промышленности и на производстве подразделяются на производственно-технические  и организационно-экономические.

К производственно-техническим  направлениям относятся мероприятия, связанные с качественной подготовкой  сырья к его производственному  потреблению, совершенствованием конструкции  машин, оборудования и изделий, применением  более экономичных видов сырья, топлива, внедрением новой техники и прогрессивной технологии, обеспечивающих максимально возможное уменьшение технологических отходов и потерь материальных ресурсов в процессе производства изделий с максимально возможным использованием вторичных материальных ресурсов.