Автор работы: Пользователь скрыл имя, 13 Мая 2013 в 13:57, курсовая работа
Важно также уметь правильно управлять оборотными средствами, разрабатывать и внедрять мероприятия, способствующие снижению материалоемкости продукции и ускорению оборачиваемости оборотных средств. В результате ускорения оборачиваемости оборотных средств происходит их высвобождение, что дает целый ряд положительных эффектов.
Предприятие в случае эффективного управления своими и чужими оборотными средствами может добиться рационального экономического положения, сбалансированного по ликвидности и доходности. Поэтому тема исследования представляется весьма актуальной.
Введение........................................................................................... …3
1 Теоретическая часть….........................................................................4
1.1 Понятие и экономическая сущность оборотных средств………..4
1.2 Состав и структура оборотных средств….......................................8
1.3 Нормирование оборотных средств….............................................12
1.4 Оборачиваемость оборотных средств…........................................14
1.5 Показатели и пути эффективного использования оборотных средств…................................................................................................15
2 Практическая часть…........................................................................18
2.1 Задание 2: вариант 1…...................................................................18
2.2 Задание 7….....................................................................................24
Заключение…....................................................................................35
Список литературы….......................................................................36
К основным организационно-экономическим направлениям экономии материальных ресурсов относятся: комплексы мероприятий, связанных с повышением научного уровня нормирования и планирования материалоемкости промышленной продукции, разработкой и внедрением технически обоснованных норм и нормативов расхода материальных ресурсов; комплексы мероприятий, связанных с установлением прогрессивных пропорций, заключающихся в ускоренном развитии производства новых, более эффективных видов сырья и материалов.
Главное направление экономии материальных ресурсов на каждом конкретном предприятии - увеличение выхода конечной продукции из одного и того же количества сырья и материалов на рабочих местах - зависит от технического оснащения производства, уровня мастерства работников, уровня организации материально-технического обеспечения, количества норм расхода и запасов материальных ресурсов, обоснованности их уровня.
Немалое значение имеет сокращение потерь в производственном процессе, за счет которого можно достичь 15-20% всей экономии материальных ресурсов.
При управлении оборотными средствами важно также правильно выбрать метод оценки материально-производственных запасов, который в итоге оказывает влияние на величину прибыли предприятия.
2 Практическая часть.
2.1 Задание 2: вариант 1.
Рассчитать количество сырья, необходимого для приготовления 100 порций борща зелёного по 400г (табл. 1). Составить калькуляционную карточку и определить себестоимость 100 блюд. Наценка составляет 230%. Реализовано 3650 блюд за наличный расчет.
Таблица 1. Рецептура №186. Борщ зелёный.
Наименование сырья |
Брутто, г |
Нетто, г |
Свекла |
151 |
118 |
Картофель |
160 |
120 |
Фасоль |
40 |
40 |
Морковь |
50 |
40 |
Петрушка (корень) |
13 |
10 |
Наименование сырья |
Брутто, г |
Нетто, г |
Лук репчатый |
24 |
20 |
Щавель |
132 |
100 |
Шпинат |
135 |
100 |
Мука пшеничная |
6 |
6 |
Наименование сырья |
Брутто, г |
Нетто, г |
Кулинарный жир |
20 |
20 |
Сахар |
6 |
6 |
Уксус 3-% |
10 |
10 |
Яйца |
1/2 шт. |
20 |
Бульон №174 |
600 |
600 |
Соль |
10 |
10 |
Перец горошком |
0,1 |
0,1 |
Лавровый лист |
0,04 |
0,04 |
Выход |
х |
1000 |
Рассчитаем потребности в сырье, необходимого для приготовления борща зелёного по 400 г, если реализовано 3650 блюд за наличный расчет.
Таблица 2. Расчет потребности в сырье для изготовления приготовления борща зелёного.
Наименование сырья |
Брутто, г |
Нетто, г |
Брутто на 40 кг |
Свекла |
151 |
118 |
151*40/1000=6,04 |
Картофель |
160 |
120 |
160*40/1000=6,4 |
Фасоль |
40 |
40 |
40*40/1000=1,6 |
Морковь |
50 |
40 |
50*40/1000=2 |
Петрушка (корень) |
13 |
10 |
13*40/1000=0,52 |
Лук репчатый |
24 |
20 |
24*40/1000=0,96 |
Щавель |
132 |
100 |
132*40/1000=5,28 |
Шпинат |
135 |
100 |
135*40/1000=5,4 |
Мука пшеничная |
6 |
6 |
6*40/1000=0,24 |
Кулинарный жир |
20 |
20 |
20*40/1000=0,8 |
Сахар |
6 |
6 |
6*40/1000=0,24 |
Уксус 3-% |
10 |
10 |
10*40/1000=0,4 |
Яйца |
1/2 шт. |
20 |
20 |
Бульон №174 |
600 |
600 |
600*40/1000=24 |
Соль |
10 |
10 |
0,4 |
Перец горошком |
0,1 |
0,1 |
0,004 |
Лавровый лист |
0,04 |
0,04 |
0,0016 |
Выход |
х |
1000 |
х |
Кроме того, нужно рассчитать количество продуктов для приготовления бульона - рецептура №174 (табл. 3). По моим расчетам необходимо 24кг бульона.
Таблица 3. Рецептура №174. Бульон костный
Наименование сырья |
Брутто, г |
Нетто, г |
Кости пищевые |
400 |
400 |
Морковь |
13 |
10 |
Петрушка (корень) |
11 |
8 |
Лук репчатый |
12 |
10 |
Вода |
1120 |
1120 |
Итого |
х |
1000 |
Таблица 4. Расчет сырья для приготовления 24 кг Бульона костного (рецептура №174)
Наименование сырья |
Брутто, г |
Брутто на 24 кг. |
Цена |
Стоимость, руб. |
Кости пищевые |
400 |
400*24/1000=9,6 |
45 |
9,6*45=432 |
Морковь |
13 |
13*24/1000=0,312 |
24 |
0,312*24=7,488 |
Петрушка (корень) |
11 |
11*24/1000=0,264 |
100 |
26,4 |
Лук репчатый |
12 |
12*24/1000=0,288 |
26 |
7,488 |
Вода |
1120 |
1120*24/1000=26,88 |
- |
- |
Итого |
- |
- |
- |
С учетом всех рассчитанных данных заполняем калькуляционную карточку. Рассчитываем общую стоимость сырьевого набора на 100 порций и с учетом наценки, цену продажи блюда.
Утверждена постановлением Госкомстата
России от 25.12.1998 № 132
Код | |||
Форма по ОКУД |
0330501 | ||
ООО "Ресторан" |
по ОКПО |
||
Организация |
|||
структурное подразделение Борщ зелёный |
Вид деятельности по ОКДП |
||
|
Номер блюда по сборнику рецептур, ТТК, СТП |
186 | |
Вид операции |
|||
Номер документа |
Дата составления | |
Калькуляционная карточка |
1 |
8.04.2013 |
Порядковый номер калькуляции, дата утверждения |
№ 1 от «_8__»___апреля__2013__ г. |
№ 2 от «___» ________________ г. |
№ 3 от «___» ________________ г. |
№ 4 от «___» ________________ г. |
№ 5 от «___» ________________ г. |
№ 6 от «___» ________________ г. | ||||||||||||||
№ п/п |
Продукты |
норма, кг. |
цена, руб. коп. |
сумма, руб. коп. |
норма, кг. |
цена, руб. коп. |
сумма, руб. коп. |
норма, кг. |
цена, руб. коп. |
сумма, руб. коп. |
норма, кг. |
цена, руб. коп. |
сумма, руб. коп. |
норма, кг. |
цена, руб. коп. |
сумма, руб. коп. |
норма, кг. |
цена, руб. коп. |
сумма, руб. коп. | |
наименование |
код | |||||||||||||||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
18 |
19 |
20 |
21 |
1 |
Свекла |
6,04 |
21 |
126,84 |
||||||||||||||||
2 |
Картофель |
6,4 |
15 |
96 |
||||||||||||||||
3 |
Фасоль |
1,6 |
43 |
68,8 |
||||||||||||||||
4 |
Морковь |
2 |
24 |
48 |
||||||||||||||||
5 |
Петрушка(корень) |
0,52 |
100 |
52 |
||||||||||||||||
6 |
Лук репчатый |
0,96 |
26 |
24,96 |
||||||||||||||||
7 |
Щавель |
5,28 |
50 |
264 |
||||||||||||||||
8 |
Шпинат |
5,4 |
114 |
615,6 |
||||||||||||||||
9 |
Мука пшеничная |
0,24 |
17 |
4,08 |
||||||||||||||||
10 |
Кулинарный жир |
0,8 |
50 |
40 |
||||||||||||||||
11 |
Сахар |
0,24 |
44 |
10,56 |
||||||||||||||||
12 |
Уксус 3-й % |
0,4 |
10 |
4 |
||||||||||||||||
13 |
Яйца |
20 |
4 |
80 |
||||||||||||||||
14 |
Бульон №174 |
24 |
19,73 |
473,38 |
||||||||||||||||
15 |
Соль |
0,4 |
14 |
5,6 |
||||||||||||||||
16 |
Перец горошком |
0,004 |
228 |
0,91 |
||||||||||||||||
17 |
Лавровый лист |
0,0016 |
100 |
0,16 |
||||||||||||||||
Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд |
Х |
Х |
1914,79 |
Х |
Х |
Х |
Х |
Х |
Х |
Х |
Х |
Х |
Х |
|||||||
Наценка _____________230_______ %, руб.коп. |
4404,02 |
|||||||||||||||||||
Цена продажи блюда, руб.коп. |
63,19 |
|||||||||||||||||||
Выход одного блюда в готовом виде, грамм |
400 |
|||||||||||||||||||
Заведующий производством |
п о д п и с ь |
|||||||||||||||||||
Калькуляцию составил |
Чурай Л. А |
|||||||||||||||||||
УТВЕРЖДАЮ Руководитель организации |
Баланин А. В |
|||||||||||||||||||
Цена продажи блюда = полная стоимость + наценка/100.
2.2 Задание 7.
На основании данных бухгалтерского баланса (табл. 5) открыть синтетические счета.
В регистрационном журнале хозяйственных операций (табл. 6) составить корреспонденцию счетов и сделать разноску по счетам.
Заключить счета бухгалтерского учета.
На основании синтетических счетов заполнить оборотную ведомость (табл. 7). Провести сверку итогов оборотной ведомости с бухгалтерским балансом и регистрационным журналом.
На основании оборотной ведомости по синтетическим счетам составить бухгалтерский баланс на 1 ноября (табл. 8).
Таблица 5. Бухгалтерский баланс организации на 1 октября 2012 г.
Актив |
Пассив | ||||
№ п/п |
Статьи актива |
Сумма, руб. |
№ п/п |
Статьи актива |
Сумма, руб. |
1 |
Основные средства |
3297679,25 |
1 |
Уставный капитал |
2359403,77 |
2 |
Касса |
164721 |
2 |
Резервный капитал |
57850 |
3 |
Расчетные счета |
164784 |
3 |
Добавочный капитал |
358000 |
4 |
Материалы |
200150 |
4 |
Нераспределенная прибыль прошлых лет (непокрытый убыток) |
1086400 |
5 |
Расчеты с покупателями и заказчиками |
- |
5 |
Прибыли и убытки (Прибыль текущего года) |
1198,09 |
Актив |
Пассив | ||||
№ п/п |
Статьи актива |
Сумма, руб. |
№ п/п |
Статьи пассива |
Сумма, Руб. |
6 |
Расчеты с подотчетными лицами |
8700 |
6 |
Амортизация основных средств |
434318,12 |
7 |
Расчеты с разными дебиторами и кредиторами |
- |
7 |
Расчеты с бюджетом по налогам и сборам |
37641,91 |
8 |
Товары |
527612,64 |
8 |
Расчеты с персоналом по оплате труда |
28835 |
9 |
Расходы на продажу |
- |
9 |
Расчеты по краткосрочным кредитам и займам |
- |
10 |
Основное производство |
- |
10 |
Расчеты с поставщиками и подрядчиками |
- |
11 |
Налог на добавленную стоимость по приобретенным ценностям |
- |
11 |
Расчеты по социальному страхованию и обеспечению |
- |
Итого (валюта баланса) |
4363646,89 |
Итого (валюта баланса) |
4363646,89 | ||