Оборотные фонды организации общественного питания как материальная база ресторана, их экономическая эффективность

МИНЕСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО  ХОЗЯЙСТВА

РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

НОВОСИБИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ  АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ 

Экономический факультет

Кафедра бухгалтерского учета и аудита

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

КУРСОВАЯ РАБОТА

 

по дисциплине

" Экономика, учет  и отчетность в ресторанном  бизнесе"

 

Тема: Оборотные фонды  организации общественного питания  как материальная база ресторана, их экономическая эффективность.

 

 

 

 

 

 

 

 

Выполнила:

студентка 4 курса, гр. 2411                                                Л.А Чурай      

 

Проверил:

научный руководитель от

кафедры бухгалтерского учета и аудита                             А. В Азаров

 

 

 

 

 

 

 

 

Новосибирск 2013

 

Содержание

    Введение........................................................................................... …3

1 Теоретическая часть….........................................................................4

1.1 Понятие и экономическая  сущность оборотных средств………..4

1.2 Состав и структура оборотных  средств….......................................8

1.3 Нормирование оборотных средств….............................................12

1.4 Оборачиваемость оборотных средств…........................................14

1.5 Показатели и пути эффективного  использования оборотных средств…................................................................................................15

2 Практическая часть…........................................................................18

2.1 Задание 2: вариант 1…...................................................................18

2.2 Задание 7….....................................................................................24

   Заключение…....................................................................................35

   Список литературы….......................................................................36

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение.

 

Важной частью имущества предприятия являются его оборотные средства (фонды).

Для обеспечения бесперебойного процесса производства наряду с основными  производственными фондами необходимы предметы труда, материальные ресурсы. Предметы труда вместе со средствами труда участвуют в создании продукта труда, его потребительной стоимости.

Наличие у предприятия  достаточных оборотных средств  оптимальной структуры – необходимая предпосылка для его нормального функционирования в условиях рыночной экономики. Поэтому на предприятии должно проводиться нормирование оборотных средств, чьей задачей является создание условий, обеспечивающих бесперебойность производственно-хозяйственной деятельности предприятия.

Важно также уметь правильно управлять оборотными средствами, разрабатывать и внедрять мероприятия, способствующие снижению материалоемкости продукции и ускорению оборачиваемости оборотных средств. В результате ускорения оборачиваемости оборотных средств происходит их высвобождение, что дает целый ряд положительных эффектов.

Предприятие в случае эффективного управления своими и чужими оборотными средствами может добиться рационального экономического положения, сбалансированного по ликвидности  и доходности. Поэтому тема исследования представляется весьма актуальной.

 

 

 

 

 

 

1 Теоретическая  часть

 

1. Понятие  и экономическая сущность оборотных  средств (фондов).

 

Наряду с основными средствами (фондами) для работы предприятия имеет огромное значение наличие оптимального количества оборотных средств (фондов).

 Под оборотными  фондами понимается часть средств  производства, которые участвуют  в производственном процессе  и полностью переносят свою  стоимость на производимый продукт. Оборотные фонды (средства) обеспечивают непрерывность производства и реализации продукции предприятия. Они определяются как совокупность оборотных производственных фондов и фондов обращения.

 Оборотные производственные фонды — это предметы труда, находящиеся в сфере производства. К ним относятся сырье, основные и вспомогательные материалы, не законченная производством продукция и другие предметы труда, которые, в отличие от основных, целиком потребляются в каждом производственном цикле.

Фонды обращения связаны  с обслуживанием процесса обращения  товаров. Они не участвуют в образовании стоимости, а являются ее носителями.

После окончания производственного  цикла, изготовления готовой продукции  и ее реализации, стоимость оборотных средств возмещается в составе выручки от реализации продукции (работ, услуг). Это создает возможность систематического возобновления процесса производства, который осуществляется путем непрерывного кругооборота средств предприятия.

В своем движении оборотные  средства проходят последовательно  три стадии: денежную, производительную и товарную.

Первая стадия кругооборота средств является подготовительной. Она протекает в сфере обращения. Здесь происходит превращение денежных средств в форму производственных запасов.

Производительная стадия представляет собой непосредственный процесс производства. На этой стадии продолжает авансироваться стоимость создаваемой продукции, но не полностью, а в размере стоимости использованных производственных запасов, дополнительно авансируются затраты на заработную плату и связанные с ней расходы, а также перенесенная стоимость основных фондов. Производительная стадия кругооборота заканчивается выпуском готовой продукции, после чего наступает стадия ее реализации.

На третьей стадии кругооборота продолжает авансироваться продукт труда (готовая продукция) в том же размере, что и на второй стадии. Лишь после того, как товарная форма стоимости произведенной продукции превратится в денежную, авансированные средства восстанавливаются за счет части поступившей выручки от реализации продукции. Остальная ее сумма составляет денежные накопления, которые используются в соответствии с планом их распределения. Часть накоплений (прибыли), предназначенная на расширение оборотных средств, присоединяется к ним и совершает вместе с ними последующие циклы оборота.

Денежная форма, которую принимают оборотные средства на третьей стадии их кругооборота, одновременно является и начальной стадией оборота средств. Кругооборот оборотных средств происходит по схеме:

Д – Т … П …  Т` - Д`, где 

Д – денежные средства, авансируемые хозяйствующим субъектом;

Т – средства производства;

П – производство;

Т` - готовая продукция;

Д` - денежные средства, полученные от продажи продукции и включающие в себя реализованную прибыль.

Точки (…) означают, что  обращение средств прервано, но процесс  их кругооборота продолжается в сфере производства.

Оборотные средства при  движении находятся на всех стадиях и во всех формах производства. Это обеспечивает непрерывный процесс производства и бесперебойную работу предприятия.

Продолжительность одного оборота определяется суммой времени производства и времени обращения. От продолжительности оборота средств в сферах производства и обращения во многом зависит величина оборотных средств, необходимых для производственно-хозяйственной деятельности предприятий. Чем быстрее средства будут переходить из одной формы в другую, тем скорее будет происходить оборот, тем меньше будет общая сумма оборотных средств.

Оборотными средствами предприятий являются денежные ресурсы, находящиеся в оборотных производственных фондах и фондах обращения и предназначенные для обеспечения непрерывности и планомерного процесса производства и реализации.

Располагая оборотными средствами, предприятие может производить  расчеты с поставщиками за приобретаемые  у них предметы и средства труда, с рабочими и служащими по заработной плате, с банком за пользование ссудами, с бюджетом по плате за производственные фонды и другие платежи.

Наличие оборотных средств  имеет большое значение для создания нормальных условий производственной и финансовой деятельности предприятия, поэтому рациональная организация им оборотных средств имеет первостепенное значение для всей экономической работы предприятия.

Различают:

- собственные оборотные  средства;

- заемные оборотные  средства (кредиты сторонних организаций);

- привлеченные оборотные средства (привлекаются предприятием из своих собственных фондов).

Собственными оборотными средствами предприятия считаются  средства, выделенные государством в  соответствии с утвержденным нормативом в постоянное пользование для  обеспечения производственно-хозяйственной деятельности.

Источниками собственных  оборотных средств является уставный фонд, бюджетное финансирование, направляемое на прирост норматива собственных оборотных средств, и прибыль предприятия. Оборотными средствами , приравненными к собственными, является устойчивые пассивы - постоянная минимальная задолженность предприятия по предстоящим платежам (задолженность по заработной плате рабочим и служащим, органам социального страхования, минимальные остатки резерва предстоящих платежей и другие.)

В формировании собственных  оборотных средств участвует  прибыль за вычетом из неё взносов  в бюджет и прочих отвлеченных  средств. Нормальным источником возмещения недостатка собственных оборотных  средств является ссуды банка  на временное пополнение оборотных средств, ускорение их оборачиваемости. Нежелательными источниками являются: рост кредиторской задолженности, средства амортизационного фонда и специальных фондов, используемые не по назначению, просроченные ссуды банка.

В хозяйственном обороте, кроме собственных оборотных средств предприятия, участвуют средства ссуд, не погашенных в срок, кредиторская задолженность, свободные средства специальных фондов и спецпоступлений, средства на временное пополнение оборотных средств из резерва по оказанию финансовой помощи. Отвлекаются из хозяйственного оборота средства, направленные на образование сверхнормативных запасов товарно-материальных ценностей, иммобилизационные оборотные средства, средства незаполненности норматива устойчивых пассивов и средства дебиторской задолженности.

Хозяйственная деятельность предприятия, как известно, требует  не только основных фондов, но и достаточных  оборотных средств (запасы материалов, заделы незавершенного производства, готовая продукция, денежные средства и другие).

Существует прямая зависимость между деятельностью производственного цикла предприятий и их потребностью в оборотных средствах. Чем продолжительнее цикл, тем больше оборотных средств вовлечено в их непрерывный кругооборот. На предприятиях таких отраслей, как судостроение, тяжелое и энергетическое машиностроение и другие, цикл растягивается на года. На предприятиях с коротким производственным циклом (легкая, пищевая) продолжительность цикла исчисляются неделями, а часто и днями. Но в любом случае расчет потребности в оборотных средствах требует тщательности, поскольку ошибки могут привести к росту затрат или даже к нарушениям в производственной деятельности предприятия.

Наиболее значимый источник формирования оборотных средств  в условиях рынка - это накопление собственных ресурсов, амортизационные отчисления, если предприятие является АО - взносы учредителей, а также доходы по акциям и облигациям и другие.

 

2. Состав  и структура оборотных средств.

Различают состав и структуру оборотных  средств.

Под составом оборотных средств понимают совокупность элементов, образующих оборотные средства. Деление оборотных средств на оборотные производственные фонды и фонды обращения определяется особенностями их использования и распределения в сферах производства продукции и ее реализации.

Оборотные производственные фонды включают в себя:

• Производственные запасы — это предметы труда, подготовленные для запуска в производственный процесс; состоят они из сырья, основных и вспомогательных материалов, топлива, горючего, покупных полуфабрикатов и комплектующих изделий, тары и тарных материалов, запасных частей для текущего ремонта основных фондов. Размер этих запасов устанавливается с таким расчетом, чтобы обеспечить бесперебойную и ритмичную работу. Обычно различают текущий, подготовительный и страховой запасы. Текущий запас предназначен для обеспечения бесперебойного хода производственного процесса между двумя очередными поставками сырья, материалов, покупных изделий и полуфабрикатов. Подготовительный запас необходим на время подготовки материалов к производственному потреблению. Страховой запас предназначен для обеспечения бесперебойного производственного процесса при отклонениях от принятых интервалов поставок.
• Незавершенное производство и полуфабрикаты собственного изготовления — это предметы труда, вступившие в производственный процесс: материалы, детали, узлы и изделия, находящиеся в процессе обработки или сборки, а также полуфабрикаты собственного изготовления, не законченные полностью производством в одних цехах предприятия и подлежащие дальнейшей обработке в других цехах того же предприятия.
• Расходы будущих периодов — это невещественные элементы оборотных фондов, включающие затраты на подготовку и освоение новой продукции, которые производятся в данном периоде (квартал, год), но относятся на продукцию будущего периода (например, затраты на конструирование и разработку технологии новых видов изделий, на перестановку оборудования, маркетинг и др.).

К фондам обращения относятся:

• товарные запасы;
• денежные средства предприятия;
• краткосрочные финансовые вложения.