Меры по эффективному использованию трудовых ресурсов

     П = 100 - ,

     где П - значение повышения производительности труда в увеличении объема туристских услуг, %; _ч - индекс прироста численности работников, %; - индекс увеличения выручки от реализации услуг туризма, %.

     3. Совершенствование организации труда. Это процесс внедрения мероприятий по сокращению трудовых затрат и улучшению использования рабочего времени:

• применение современных методов нормирования и стимулирования труда, что создает материальную заинтересованность работников в повышении количества и качества их труда;
• улучшение организации и обслуживания рабочих мест, производственной санитарии и охраны труда, повышение техники безопасности, что дает сокращение потерь рабочего времени за счет уменьшения числа и продолжительности больничных листов;
• улучшение условий труда, разработка оптимальных режимов труда и отдыха, что приводит к сокращению текучести кадров;
• совершенствование методов труда, использование передового опыта, улучшение психологического климата в коллективе, правильное   использование   и   расстановка   обслуживающего персонала посредством ликвидации   отдельных должностей, повышение квалификации работников;
• рациональное использование рабочего времени за счет предельного уплотнения путем укрепления дисциплины труда и совмещения профессий, в результате чего сокращаются потери рабочего времени за счет уменьшения простоев, невыходов на работу.

     Большинство вышеназванных мероприятий связано  с уменьшением трудоемкости производимых услуг. Расчет эффективности этих мероприятий производится в нормочасах по формуле

      ,

     где - снижение трудоемкости, нормочасы.

     Определение экономии численности работающих при  влиянии других факторов осуществляется примерно по такой же схеме.

     Подводя итоги, необходимо отметить, что эффективность  туристского и ресторанного бизнеса определяется качеством и оптимальным набором всех ресурсов: производственных и трудовых. Поэтому, приступая к производству услуг, необходимо убедиться в наличии и соответствующем уровне качества заготавливаемых ресурсов. Только такой подход позволит создать услуги, востребованные рынком. 

Глава 2.  Анализ  использования трудовых ресурсов на примере кафе «МУ-МУ»

2.1. Общая характеристика сети кафе «МУ-МУ»  

• История

     Сеть  кафе «МУ-МУ» является частью ресторанного дома Андрея Деллоса («Кафе «Пушкинъ», «Ле Дюк», «Шинок», «Бочка», клуб-ресторан ЦДЛ, «Турандот»). Каждый проект ресторанного дома оригинален и неповторим. «МУ-МУ» — не исключение. Это единственный в своем роде проект «народного кафе», в котором удачно сочетаются уютный интерьер «в деревенском стиле», домашняя кухня, демократичные цены и качественное быстрое обслуживание. Сюда одинаково охотно приходят перекусить во время обеденного перерыва, и отдохнуть вечером с друзьями или семьей.  
Первое кафе сети открылось 10 февраля 2000 года рядом с метро «Фрунзенская». Сегодня сеть, насчитывающая уже 18 кафе (расположены близ станций метро в Москве, а также в Зеленограде и Химках), продолжает расти. Все кафе открыты с 9 до 23 часов.

• Концепция

     Сеть  кафе «МУ-МУ» взяла всё самое лучшее из советского общепита и сделали его вкусным, разнообразным и домашним. И как гостеприимные хозяева сотрудники показывают и рассказывают гостям обо всех блюдах, которые приготовили повара.  Меню такое, что любой гость найдет то, что любит.  Почти все, что предлагает кафе, приготовлено по собственным рецептам – включая булочки, выпечку и напитки. 
Новинки в меню появляются каждый сезон.  К Великому Посту, Масленице и другим народным праздникам готовится специальное меню. Любое из блюд можно взять с собой. Специально для маленьких гостей организованы детские игровые комнаты, для них будет предложено большое количество сладкого и при входе подарят традиционный пятнистый шарик.  
А на кассе обязательно угостят сливочной конфеткой “Коровка”.  
В качестве дополнительных услуг кафе предлагают своим гостям проведение банкетов и корпоративных вечеринок, детских праздников и дней рождения.

• Награды

     Сеть  кафе "МУ-МУ" имеет много наград, дипломов и благодарственных писем. Активно участвует в общественной жизни города, реализации программ социально-экономического развития и поддержки жителей Москвы, различных благотворительных акциях. 
Постановлением Правительства г. Москвы от 5.10.2004 опыт работы сети кафе МУ-МУ был одобрен и положен в основу создания Народных ресторанов в Москве³.

• Перспективы развития

     Независимые исследования, проводимые в 2007 году, показали,  что по спонтанному узнаванию бренда, кафе «Му-Му» занимает четвертое место из всех самых узнаваемых ресторанов в Москве. Также, каждый пятый опрошенный респондент хотя бы раз посетил кафе «Му-Му» за последние три месяца. Это в очередной раз доказывает, что концепция доступной домашней кухни с каждым годом завоевывает всё большее количество постоянных гостей.

     Сеть  кафе «Му-Му» будет развиваться  и дальше в Москве, а в перспективе и в других городах России. В планы развития входит открытие как отдельно стоящих кафе, так и кафе в крупных торговых центрах. Приоритетом всегда было и есть качество предоставляемых услуг, поэтому открытие новых точек - это кропотливая и очень обдуманная работа. Не зря каждое новое кафе - это событие в жизни города. На 2009 год намечено открытие ещё нескольких кафе.

• Работа в сети кафе

     Как любая активно развивающаяся  компания, сеть кафе «МУ-МУ» заинтересована в постоянном поиске молодых специалистов. Работа в сети «МУ-МУ» — хорошая  школа профессионализма для молодых  людей, желающих сделать карьеру  в ресторанном бизнесе. Активное развитие сети дает возможность перспективным молодым сотрудникам в короткие сроки сделать карьеру от простого работника кафе до руководителя. 
Кафе приглашает на работу: директора кафе, зам. директора кафе, администратора кафе, кладовщика, кассира зала, шеф-повара, повара, бармена⁴. 
          Сотрудники умеют не только много и хорошо работать, но и весело отдыхать. Проводятся конкурсы профессионального мастерства, корпоративные мероприятия. Действует новая система премирования сотрудников.

2.2. Анализ деятельности и использования трудовых ресурсов на предприятии

     Так как кафе «МУ-МУ» - это целая сеть, мной было выбрано лишь одно из них, находящееся на ул. Яблочкова, д. 19 г, м. «Тимирязевская».

       Из общей характеристики сети кафе «МУ-МУ» можно сделать вывод о существовании положительной репутации бренда, его узнаваемости. Оригинальность и самобытность кафе делает их особо часто посещаемыми местами не только местными жителями, но и гостями столицы, иностранцами. Разрастающаяся сеть кафе, большой ассортимент приготовляемых блюд, наличие дополнительных услуг (проведение банкетов и корпоративных вечеринок, детских праздников и дней рождения), большое число клиентов и в целом специфика ресторанного бизнеса – всё это требует достаточного числа трудовых ресурсов. Дело стоит даже не в количестве, а в их эффективном использовании для удовлетворения потребностей посетителей кафе и целей самого предприятия.

     Что касается данных о работе в сети кафе, на официальном сайте⁵ сказано, что она заинтересована в постоянном поиске молодых специалистов. Активное развитие сети дает возможность перспективным молодым сотрудникам в короткие сроки сделать карьеру от простого работника кафе до руководителя. Сотрудники умеют не только много и хорошо работать, но и весело отдыхать. Проводятся конкурсы профессионального мастерства, корпоративные мероприятия.

     Итак, проанализируем количественные данные финансово-хозяйственной деятельности предприятия за предыдущие 2006 и 2007 года (Табл.1.):

     Технико-экономические  показатели деятельности предприятия

     Табл.1.

     Таким образом, по данным таблицы абсолютное отклонение по всем показателям положительное.

     На  диаграмме наглядно отражена численность персонала кафе «МУ-МУ» в 2006-2007 годах (Диаграмма 1.):

     Диаграмма 1.

       Таким образом, в 2007 году по сравнению с 2006 численность возросла на 7 человек.    
 
 
 
 

      Диаграмма 2.

      Диаграмма 2 отражает возрастной состав персонала кафе, где 25% (что соответствует 10 чел.) – персонал в возрасте от 16 до 25 лет, 37% (15 чел.) – 25-40 лет, 38% (15 чел.) – 40-50 лет.  Высокая доля персонала в возрасте 40-50 лет (38%) и низкая 16-25 лет (25%)  от всей численности персонала с учётом специфики деятельности ресторанного предприятия свидетельствует о неэффективном использовании трудовых ресурсов. 

     В третьей главе будут предложены меры по эффективному использованию трудовых ресурсов  на  предприятии.        
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Глава 3. Меры по эффективному использованию трудовых ресурсов     на  предприятии туризма, гостиничного и ресторанного бизнеса 
 

1. Меры  по эффективному использованию трудовых ресурсов  на предприятии

     При решении задач эффективного использования и управления персоналом перед предприятиями стоит проблема определения количества сотрудников, необходимых для выполнения заданного вида работы и предоставления услуг, а также качественного состава специалистов, установления конкретных задач и функций, которые они должны выполнять. Особенно это характерно для малых предприятий, на которых функциональные обязанности сотрудников могут пересекаться, дублироваться, и руководству фирмы порой бывает очень сложно оценить эффективность деятельности каждого работника. А это в свою очередь влияет на распределение доходов (заработную плату) сотрудников, т. е. на их материальное вознаграждение.

     Очевидно, что изначально каждое предприятие  должно определить необходимую для его функционирования численность персонала. Как правило, это осуществляется следующим образом. На предприятиях известно общее количество используемой техники и применяемые технологии, поэтому расчет потребной численности персонала определяется программой выпуска продукции, нормами затрат рабочего времени и установленной продолжительностью рабочего периода (как правило, год). Данный расчет можно представить в виде формулы: