Меры по эффективному использованию трудовых ресурсов

 

Министерство  образования и науки Российской Федерации

Федеральное агентство по образованию

РОССИЙСКИЙ  ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТУРИЗМА  И СЕРВИСА

ИНСТИТУТ  ТУРИЗМА И ГОСТЕПРИИМСТВА

(г. Москва) (филиал) 
 
 
 

КУРСОВАЯ  РАБОТА 

по дисциплине «Экономика предприятий туризма и гостиничного бизнеса» 

на тему «Меры по эффективному использованию  трудовых ресурсов на предприятии» 
 
 
 

                                          Студентка------------------------------------,  

 третий  курс 

                                                                                  Дата сдачи на кафедру 

                                                                 Подпись студента

                   Научный руководитель Крюкова  Елена Михайловна,

к.э.н., доцент

 

                                                                                    Дата проверки, оценка

                                                                  Подпись руководителя 
 
 
 

Москва

2009 год

Оглавление

Введение  ................................................................................................  3

Глава 1. Сущность и пути эффективного использования трудовых ресурсов на предприятии туризма, гостиничного и ресторанного бизнеса

1.1.  Характер  труда в сфере туризма и ресторанного бизнеса..........   5

1.2. Сущность и категория трудовых ресурсов предприятий и показатели их оценки……………………………………………………………….   6

1.3. Пути эффективного использования трудовых ресурсов на предприятии............................................................................................  12

Глава 2. Анализ  использования трудовых ресурсов на примере кафе «МУ-МУ»

2.1. Общая характеристика сети кафе «МУ-МУ» .............................   19

2.2. Анализ деятельности и использования трудовых ресурсов на предприятии............................................................................................   21

Глава 3. Меры по эффективному использованию трудовых ресурсов     на предприятии туризма, гостиничного и ресторанного бизнеса

1. Меры по эффективному использованию трудовых ресурсов  на предприятии……………………………………………………..….     25
2. Меры по эффективному использованию трудовых ресурсов  на примере кафе «МУ-МУ»....................................................................  30
3. Эффективность предложенных мер ..............................................    34

Заключение  ......................................................................................…...   38 

Список  использованной литературы .................................................   39    
 
 
 

     Введение

     Эффективность деятельности любого предприятия непосредственно зависит от использования и качества управления различными ресурсами. В настоящее время одним из важнейших ресурсов любого, а особенно предприятия туризма, гостиничного и ресторанного бизнеса являются трудовые ресурсы, т.е. персонал. Успех и процветание предприятий во многом определяются их интеллектуальным потенциалом, качественным составом сотрудников, что, как правило, связано не только с их квалификацией, но и с тем энтузиазмом, самоотдачей, творческим подходом, с которым они выполняют свои обязанности. Без инициативы, предприимчивости, способности к инновациям невозможно успешное функционирование предприятий в условиях рынка. Особенно возрастает роль персонала на предприятиях туриндустрии и ресторанного бизнеса, что связано с их спецификой в целом, ведь здесь основным товаром является услуга, а качество туристских услуг непосредственно зависит от профессионализма и качества работы сотрудников.

       В долгосрочной перспективе в  индустрии туризма, а так же в ресторанном бизнесе будет происходить переориентация внимания по направлению к увеличению эффективности использования человеческих ресурсов как главной стратегии бизнеса. Известный же лозунг "Кадры решают все" можно назвать девизом бизнеса. Эффективное использование трудовых ресурсов напрямую влияет на деятельность всего предприятия.

     Цель  курсовой работы заключается в поисках мер по эффективному использованию трудовых ресурсов  на предприятии. В ходе курсовой работы ставятся задачи по выявлению, изучению и анализу основных факторов, которые влияют на эффективность использования трудовых ресурсов  на предприятии.  

       В данной работе рассмотрена сущность и пути эффективного использования трудовых ресурсов на предприятии ресторанного бизнеса; приведён анализ использования трудовых ресурсов на примере кафе «МУ-МУ», а так же разработаны меры по эффективному использованию трудовых ресурсов  на примере этого кафе и сделаны выводы по эффективности предложенных мер.

     При написании работы были использованы следующие источники: учебники, учебные пособия, каталоги, журналы, справочники, данные Интернета. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Глава 1. Сущность и пути эффективного использования трудовых ресурсов на предприятии туризма, гостиничного и ресторанного бизнеса

     1.1.  Характер труда  в сфере туризма и ресторанного бизнеса

     Как вид экономической деятельности туризм и ресторанный бизнес имеет свою специфику. Главная особенность состоит в том, что результатом производственного процесса предприятия является продукт, имеющий отличительные особенности от других продуктов. Прежде всего, если говорить о туризме, туристский продукт нематериален, его нельзя складировать и получить в собственность. Туристский и ресторанный продукт отличается «жесткостью» и отсутствием возможности создавать запасы: даже если можно было бы программировать спрос, то все равно сам продукт может производиться только одновременно с его потреблением. Непроданный продукт означает прямой убыток, который нельзя восстановить. Наконец, предприятия не могут в одиночку справиться со своими задачами. Они вынуждены обращаться к посредничеству специализированных фирм, которые удовлетворяют запросы рынка и обеспечивают доходность благодаря тесному контакту с потенциальными клиентами.

     Эти особенности обуславливают характер труда в туризме и ресторанном бизнесе, специфика которого заключается в:

• сравнительно большом удельном весе живого труда, что затрудняет его нормирование;
• высокой степени воздействия на процесс производства и реализации туристского продукта субъективных факторов как со стороны работников туристского предприятия, фирмы, так и со стороны клиента;
• комплексности производства продукта, который является результатом слаженной работы самостоятельных коллективов, труд которых подчинен одной цели — удовлетворению потребности клиента;
• наличии производительного и непроизводительного труда.

     Особенности труда в туризме и ресторанном бизнесе предполагают иные подходы в кадровой политике, организации найма, подбора, приема персонала, профориентации и адаптации, обучении и управлении деловой карьеры, служебно-профессиональном продвижении и др.

     1.2. Сущность и категория  трудовых ресурсов  предприятий и  показатели их  оценки

     Элементы  основного и оборотного капитала, входящие в состав имущества туристской и ресторанной организации, являются базовыми факторами производства. При этом ведущая роль принадлежит кадровому потенциалу организации. Именно от персонала зависит, насколько эффективно используются факторы производства и насколько успешно работает хозяйствующий субъект социально-культурного сервиса и туризма.

     Персонал  — совокупность работников различных профессионально-квалификационных групп, занятых в производстве  услуг и продуктов. Он состоит из штатных сотрудников, совместителей, временных наемных работников.

     Штатные сотрудники постоянно работают в организации, их трудовые книжки хранятся в отделе кадров данной организации.

     Совместители  — сотрудники, трудовые книжки которых хранятся в сторонних организациях. Такие сотрудники привлекаются к деятельности по мере необходимости и работают по выпискам из трудовых книжек.

     Временные сотрудники нанимаются руководителем для выполнения определенного объема работ и выполняют эти работы по договорам гражданско-правового характера.

     Кадровый  состав туристской организации имеет количественные, качественные и структурные характеристики, которые могут быть измерены и отражены определенными показателями.

     Качественная  характеристика персонала  хозяйствующего субъекта ресторанного бизнеса и туризма определяется степенью профессиональной и квалификационной пригодности его работников для выполнения целей бизнеса и производимых ими работ. В зависимости от выполняемых функций и уровня профессионализма сотрудники организаций подразделяются на пять категорий: руководители, специалисты, служащие, рабочие, младший обслуживающий персонал.

     Руководители  — работники, занимающие должности руководителей предприятия и структурных подразделений, а также заместители по следующим должностям: директора, начальники, заведующие; главные специалисты (главный бухгалтер, главный инженер и др.). Сотрудники данной категории, как правило, имеют высшее специальное образование и значительный стаж работы по специальности. Они организуют производство услуг, принимают управленческие решения, решают сложные производственные задачи, устраняют конфликты. Эффективность бизнеса на 70—80% зависит от профессионализма руководителя¹.

     Специалисты — работники, имеющие высшее или специальное образование и обладающие специальными знаниями и навыками, занимающие определенные должности: бухгалтеры, экономисты, техники, юристы и др.

     Служащие  — работники, осуществляющие подготовку и оформление документов, учет и контроль, хозяйственное обслуживание и делопроизводство: кассиры, делопроизводители, секретари, экспедиторы и др. Сотрудники данной категории, как правило, имеют среднее техническое образование или свидетельство об окончании курсов.

     Рабочие — работники, непосредственно занятые производством услуг. В турфирмах, например, к рабочим можно отнести менеджеров по разработке туров, в гостиницах — горничных, в ресторанах — официантов.

     Младший обслуживающий персонал — лица, занимающие должности по уходу за служебными помещениями (дворники, уборщицы и др.), а также по обслуживанию рабочих и служащих (курьеры, рассыльные и др.).

     Необходимо  отметить, что эффективность бизнеса  определяется квалификацией и ответственностью каждого сотрудника. Поэтому при  подборе кадров важно убедиться  в достаточности знаний, умений и навыков каждого сотрудника. Кроме того, важно определить оптимальный состав и количественное соотношение отдельных категорий и групп работников, т.е. структурную характеристику персонала.

      Структурная характеристика персонала показывает соотношение различных категорий работников в их общей численности и определяется уровнем механизации, объемами производства, организационно-правовой формой хозяйствования, трудоемкостью туристских услуг, а также отраслевой принадлежностью субъекта социально-культурного сервиса и туризма. Кадровая структура субъектов данной сферы имеет как существенные отличия, так и общие черты. Например, удельный вес руководителей в гостинице составляет порядка 23-25%, тогда как для ресторана и турфирмы этот показатель значительно ниже (2-7%).  При этом можно отметить характерное для всех туристских организаций преобладание рабочих в общей численности сотрудников (более 50%), что соответствует принципу оптимальности организации производства².

     Кадровая  структура туристской организации  должна быть максимально приближена к оптимальному состоянию, т.е. обеспечивать заданные результаты труда при обоснованных трудовых затратах. Формирование оптимальной структуры достигается на основе нормирования.