Бизнес-план зерноперерабатывающего предприятия

 

Федеральное агентство по образованию

ФГОУ СПО Бийский государственный колледж

     
 
 
 
 
 
 
 

БИЗНЕС- ПЛАН ЗЕРНОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕГО ПРЕДПРИЯТИЯ 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

КУРСОВОЙ ПРОЕКТ  
 
 
 

                                                      Руководитель

                                                 Емельянова  Т.Г 

                                                 Разработчик

                                                 Студентка 84 гр.

                                                 Тимонина  О.А. 
 
 
 

2010 
 

Содержание:

 

2. Резюме…………………………………………………………3                                                      

 

3. Характеристика  предприятия и  продукции……………4                

 

4. Оценка  рынка сбыта и  конкуренции……………………...7                        

 

5. Стратегия маркетинга……………………………………8                                     

 

6. План  производства продукции……………………………11                              

 

5.1 Смета на приобретения  монтаж оборудования….11            

5.2 Расчет производственной  программы предприятия………………………………………………..14      

5.3 Расчет себестоимости  продукции…………………..17                        

5.4 Производительность  труда…………………………..27                              

5.5 Технико-экономические  показатели проекта……...29            

6. Организационно  правовой план………………………….30                           

 

7. Финансовый  план…………………………………………...35                                         

 

8. Оценка  рисков и страхования……………………………39                            

 

9. Литература…………………………………………………42                                              

 
 
 
 
 
 

 

  1  Резюме    

     В нашем проекте предлагается повысить качество и количество выпускаемой продукции с целью расширения рынка сбыта.

Для этого мы устаревшие оборудование заменяем на более совершенное технологическое и производительное.

     За счет этого повышается качество выпускаемой продукции, сортность (увеличивается выход продукции высшего сорта на 5% за счет снижения выхода продукции I сорта) и повышается суточная производительность (СП)- 7%.

     Наше предприятие занимается выпуском муки высшего сорта, I, II,а так же крупы манной и отрубей. 40% продукции затаривается в мешки 50кг, а остальная продукция, до удобства покупателей, фасуется в пакеты по 5 и 10кг.

     На всю продукцию имеются сертификаты качества. На предприятии работают опытные, высоко квалифицированные специалисты, грамотные руководители, которые следят не только за качеством продукции, но и за условиями труда персонала. На наше предприятие современные производственные цеха, оборудованные высокой производительной техникой. У нас имеются бытовые комнаты, столовые, медпункт, комнаты психологической разгрузки.

     С внедрением нового оборудования и технологии увеличивается объем производства 12 тонн, производительность труда повышается на 19 %, так же увеличивается балансовая прибыль на 634 тыс. руб. и повышается рентабельность 1 %. 

     Снижаются затраты на 1 руб. товарной продукции с 87 до 86 коп, при этом заработная плата и численность персонала остаются неизменными.

     С более качественной продукции мы расширим рынки сбыта, потребляется больше продукции, а  значит, можно будет увеличить численность и зарплату работника, что 
 
 
 
 
 
 

  благоприятно скажется  на психологическом  климате коллектива  и на благосостоянии  работников нашего  предприятия. 

2. Характеристика  предприятия и  продукции

 

     Наше предприятие называется ООО «Зерно Алтая» зарегистрирован 3 сентября 2008году в Министерстве налоговой системы Российской федерации по адресу Алтайский край г. Бийск ул. Мухачева 5, тел.35-35-54.

     Наше предприятие основано на производственно-правовой форме, где деятельность направлена на производство товаров, подлежащих к реализации.

Реализация  осуществляется через  оптовых и розничных  посредников, доведение товара до потребителя.

     На данном предприятии  присутствует функциональная  организационная  структура. Руководитель  в данной структуре  передает часть  полномочий функциональным  заместителям. Функциональное  управление позволяет  рассредоточить административную  работу и поручить  ее более квалифицированным  кадрам, к ним относятся начальник цеха, технолог, лаборанты, заведующий складом.

     Администрация предприятия к ним относятся директор: Алехин Вениамин Иванович (38 лет, образование высшее, срок службы – 10лет), главный бухгалтер: Степанов Анатолий Иванович (25лет, среднее, 6лет), финансовый директор: Сергеева Елена Андреевна (22 года, высшее, 6 лет), начальник отдела производства: Аксенов Виктор Викторович (27 лет, образование высшее, срок службы на предприятии 3года).

     Наше предприятие выпускает муку трех сортовых помолов с отбором манной крупы. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

  

    Мука – порошкообразный продукт, получаемый в результате измельчения зерна злаковых, гречихи и семян некоторых бобовых культур. Мука является сырьем для производства хлебобулочного изделий, кондитерских мучнистых изделий и макаронных изделий, т.е. группы основных продуктов питания, поэтому выработке ее уделяется большое внимание.

     Вид муки определяют по роду, из которого она получена, например, пшеничная ржаная. Муку так же вырабатывают из смеси зерна различных культур, в этом случае она получает название по составу смеси, например, пшенично – ржаная мука.

     Основным видом  муки  и занимающее первое место в нашей стране является пшеничная мука. В ней проявляются особо ценные специфические свойства зерна пшеницы, и ее химический состав определяется высоким мукомольным качеством зерна, отличные хлебопекарные достоинства пшеничной муки, хорошую питательность и высокие вкусовые качества пшеничного хлеба и макаронных изделий.

     На втором месте  по назначению  в нашей стране  занимает ржаная  мука, из которой  тоже получают  пористый, хорошо  усвояемый и вкусный  хлеб.

     Способы получения  муки называются  помолам, которые  осуществляются на  специальных предприятиях – мукомольных заводах.

     Из зерна пшеницы  вырабатывают в  зависимости от  ее назначения  хлебопекарную и  макаронную муку. Пшеничная хлебопекарная  мука должна вырабатываться  в соответствии  с требованиями  стандарта по технологическим  правилам, утвержденным  в установленном  порядке. 

     Сорта хлебопекарной  муки: крупчатка,  высший, I и II сорта и мука обойная. Крупчатку, высший, I и II сорта получают при сортовых помолах пшеницы, а обойная мука – при обойном помоле.

     Мука высшего сорта вырабатывают из центра эндосперма, богата крахмалом, есть белок. Размеры частиц 0,1 – 0,7мм. Мука высшего сорта отбирают с первых размольных систем.

     Мука I сорта вырабатывают  из периферийных частиц эндосперма, содержит 2–3 % от массы оболочечных частиц и алейронового слоя, богата белком, крахмалом, минеральными веществами. Размер частиц 0,3–0,2мм от основной массы муки.  
 
 
 

     Мука II сорта состоит из частиц измельченного эндосперма и 8–12% массы муки измельченных периферийных частей зерна. Мука II сорта крупнее муки I сорта. Размеры частиц 0,2–0,4мм, цвет заметно темнее, чем у муки I сорта, из–за большого содержания периферийных частей зерна. Цвет муки обычно белый с желтым или сероватым оттенком.

     Обойную муку получают  измельчением всего  зерна, поэтому  в муке содержится  как эндосперм, так и периферийные части зерна. Выход муки взятой для измельчения состоит 96%. Мука более крупная, частицы ее менее однородны по размеру, и в ней заметны измельченные оболочки. По цвету обойная мука темнее сортовой.

 

Химический  состав пшеничной  муки 

     В состав муки входят зерна, из которого она выработана, поэтому мука любого  вида и сорта состоит из углевода (крахмала, сахара, клетчатки), азотистых веществ (белковых и небелковых), липидов, витаминов, ферментов, минеральных веществ, воды и других веществ.

     Мука пшеничная высшего сорта и крупчатки  близка по химическому составу к эндосперму зерна, т.к. оба сорта вырабатывают из этой части зерна. Мука обойная пшеничная одинаковая по химическому составу  с целым зерном и отличается от него незначительно, так как при обойном помоле пшеницы отделяется 1% отрубей, которая состоит из периферийных частей зерна. 

Зольность муки 

     Зольность – количество залы получена при сжигание муки и выраженная в % к массе навески взятая для анализа.

     Для каждого сорта муки установлена максимальная зольность, которая считается показателем, характеризующим сорт муки. Зольность муки высшего сорта колеблется в пределах 0,40-0,53%,а обойной – 1,5-2%  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Содержание  клетчатки и белков, жира 

     В муке высшего сорта содержание клетчатки колеблется в пределах 0,10-0,20%, в обойной – 1,9-2,3%.

     В муке высшего сорта содержание белка колеблется в пределах 10-15%,а чаще 12-14%

     В муке высшего сорта содержание жира 0,4-1%, а в муке обойной – 1,9-2,5%. Содержание веществ сопутствующих жиром, так же изменяется в зависимости от выхода муки. 

Содержание  клейковины 

     Клейковина – белковый студень, который остается после отмывания теста и удаления из него крахмала, клетчатки и водорастворимых веществ. Клейковина на 70% содержит воду, а в зерне содержание сырой клейковины составляет от 14-58%. Основными белками, образующими клейковину является глейтадин и глютенин и их соотношение должно составлять 1:1.С увеличением выхода муки содержание клейковины возрастает до тех пор, пока увеличивается выход муки за счет периферийных слоев эндосперма. Клейковина это важный хлебопекарный показатель, она обладает эластичностью, упругостью, растяжимостью