Бизнес план пиццерии «Дон Корлеоне»

 

 

     3. Рынки сбыта

     Для успешной реализации продукции организации  необходимо дифференцировать потребителей, чтобы выявить тех из них, которые  могли бы стать потенциальными потребителями  продукции данной организации. Критерии сегментации рынка для частных лиц являются:

• социальная  принадлежность - рабочие, служащие, пенсионеры, школьники, бизнесмены;

• уровень дохода - средний, низкий и высокий.

     Главным образом, продукция пиццерии будет  пользоваться спросом у работающих, со средним доходом и выше, также кафе будет популярно среди семей и молодежи.

     С целью получения достоверной  информации о количестве, составе  и доходах населения использовались данные, предоставленные органами статистики города  Каменска – Шахтинского

     Таблица 3. Сегментация рынка. Доход на душу населения

     

     Таблица 4. Возраст покупателей для пиццерии «Дон Корлеоне»

            
 
 
 
 
 

     

     Продукт находит спрос постоянно, т.к. ситуация с обеспечением населения быстрой, доступной и горячей едой не удовлетворяется  в полном объеме. Поэтому продукт  покупается постоянно и регулярно. Предложение продукта (пицц) наиболее привлекательно для потребителя, и он готов платить за эту услугу. За время разработки настоящего бизнес-плана проведен анализ потенциальных потребителей продукта 

     Таблица 5. Клиентская база достаточно обширна:

 

     По данным торгово-промышленной палаты г, Каменска – Шахтинского были определены возможные конкуренты пиццерии «Дон Корлеоне» в городе Каменск – Шахтинском 

     

1. Бар "Аякс"пер.Астаховский 97  
2. Бар "Айсберг"ул.Профильная 1233-77-77 В х.Красновка
3. Бар "МЕСТО"ул.Щаденко 407-01-61  Бар "Ривьера"ул.Ленина4  В п.Чистоозерный
4. Бар "Риф"ул.Народная 54-19-37 
   4-82-68  
5. Диетическая столовая "Каменчанка"ул.Героев Пионеров 15А 7-47-88 
6. Закусочная "Елена"ул.Освобождения 18А 3-10-79  
7. Закусочная "Седьмое небо"ул.Ворошилова 143/34-02-62  
8. Кафе "Абсолют"пр.К.Маркса 207-47-02  
9. Кафе "Альянс"пр.Освобождения 46А7-33-06  
10. Кафе "Арго"ул.Народная4-20-92 Около автостанции
11. Кафе "Бистро"пр.К.Маркса 66Б7-52-85  
12. Кафе "Встреча"ул.Щаденко 587-44-54 В сквере им.Гагарина
13. Кафе "Дионис"пер.Крупской 638-928-604-1408  Кафе "Жаворонок"пер.Станционный 62-07-16 
14. Кафе "Казачок"ул.Народная 74-19-37  
15. Кафе "Летнее"мр.60 лет Октября 64-28-08 
    8-918-527-3895  
16. Кафе "Лига"ул.Ворошилова 223-25-61 Центральный рынок города
17. Кафе "Маргарита"ул.Освобождения 853-15-95  
18. Кафе "Минутка"ул.Торговая 54-87-87  
19. Кафе "Огонек"ул.Ворошилова 87-16-47  
20. Кафе "Отдых"пр.К.Маркса 257-54-40  
21. Кафе "Офицерское"ул.Володарского 70  В Доме Офицеров
22. Кафе "Русский чай"пр.К.Маркса 857-29-52  
23. Кафе "Фортуна"пер.Ковалева 593-28-97 На пересечении с улицей Ворошилова
24. Кафе "Шашлычная"ул.Народная 10А4-31-86 
25. Кафе "Шарм"ул.Ворошилова 157А4-06-56  
26. Кафе спортклуба "Фанат"пр.К.Маркса 397-05-09  
27. Суши-бар "Формаджио"ул.Героев Пионеров 254-84-24  
28. Пивбар "Пикур"ул.Подтелкова 767-38-06  
29. Ресторан "Каменск"ул.Ленина 27-64-54  
30. Ресторан "Лесная сказка"ул.Ворошилова 79-31-33  
31. Ресторан "Олимп"пр.К.Маркса 297-45-10 
    7-63-53  
32. Загородный клуб "Мелехов" 3-15-95 
    8-928-600-600

 

     

     Большая часть продукта будет реализована  собственными силами участников проекта  непосредственно потребителям.

     Для достижения поставленных целей и  задач предприятие учитывает анализ рынка услуг по предоставлению быстрого питания и вырабатывает собственную ценовую стратегию, тактику операционной работы и управления.

     Кроме отличных вкусовых качеств пиццы, можно  отметить:

1. Ее полезность, заключающуюся в содержании полезных минералов и витаминов.  2) Калорийность (энергетическая ценность в 100 г – 311,1 ккал; белки - 11,7 г, жиры - 8,7

 

     4. Конкуренция на рынке сбыта

     Конкурентами г. Каменска являются различные кафе города, они отличаются другим характером меню и их местоположение и статус в совокупности с высокой ценой не привлекают большого числа клиентов. В отличие от них, пиццерия, прежде всего, ориентирована на широкие слои населения, а расположение в центре города призвано удовлетворить потребности большего числа клиентов разного социального положения.

     Можно отнести к конкурентам и отдельные  торговые точки, реализующие замороженные пиццы. Но эта продукция отличается завышенной ценой (в нее входят затраты  на транспортировку и надежную красивую упаковку). Пиццерия будет реализовывать свой товар на месте, следовательно, цена единицы продукции будет существенно ниже. Пицца будет предлагаться к продаже в горячем виде (что не сравнится с замороженной), достаточно калорийными порциями и в широком ассортименте.

     В процессе развития фирмы будут предоставляться новые услуги: доставка пиццы на дом, открытие новых точек реализации продукции.

     Для повышения конкурентоспособности  фирмы необходимо:

• Приобретение профессионализма.
• стремление к лидерству.
• Совершенствование качества товара

   В Таблице 6 рассчитаем уровень цены, количества блюд рассчитаны по данным технологических карт общественного  питания.

 

 

      5. План маркетинга

     С помощью маркетинга рационально  решаются проблемы обеспечения потребителей необходимыми товарами с целью получения  максимальной прибыли и хороших  экономических результатов на товарном рынке. Целью маркетинга является создание условий для работы фирмы, при которых она может успешно выполнить свои задачи.

     В комплекс маркетинговых мероприятий  пиццерии «Дон Корлеоне» входят:

• стимулирование продаж,
• реклама,
• изучение потребностей потребителей,
• формирование цен.

     Главной целью пиццерии «Дон Корлеоне» является проникновение на рынок и последующее расширение рыночной доли. Основным товаром пиццерии, является пицца, вокруг нее строится весь ассортимент - это основной источник дохода. В товарной политике пиццерии главный упор делается выпуск пиццы в 6 вариантах:  Овощная,  Пеперони,  Сан-Марино, Четыре времени года, Деревенская, Морская.

     Для организации пиццерии необходимо применить  несколько стратегий:

1. Стратегия развития и продвижения продукта, которая предполагает решение задач роста за счет производства нового продукта, который будет реализовываться на уже освоенном рынке.
2. Стратегия инноваций, которая предполагает создание продуктов с использованием инновационного технологического оборудования (мукопросеиватель, тестомесильная машина,  тестоделитель, тестоформовщик)
3. Будут произведены мероприятия по улучшению продукции, и завоеванию симпатии потребителей. Будет улучшен дизайн продукции (яркие коробки с логотипом пиццерии, которые помогут пицце дольше сохранить тепло).
4. Стимулирование персонала фирмы, введение мер поощрения тем официантам,  которые в течении месяца примут заказы на большую сумму.
5. Проведение  рекламных мероприятий нужно для формирования  у потребителя положительного мнения о пиццерии, а также привлечение как можно большего числа клиентов. Рекламный бюджет за первый год работы кафе составит 11000 рублей. Эти средства планируется потратить на размещение рекламных буклетов в местах большого скопления людей, в транспорте, газетах и изготовление большой красочной вывески в непосредственной близости от пиццерии.

 

     Рис. 3 Реклама пиццерии «Дон Корлеоне» в газете «ПИК»

     

6. Будет проведен конкурс среди посетителей на лучшее оформление витрины

     Блюда будут продаваться через единственную в городе торговую точку.

     Проводить ценовую политику следует с учетом того, чтобы цена на продукцию не превысила уровень цен, обеспечивающих эту продукцию на конкурентоспособном уровне.

     Для того, чтобы добиться постоянного  роста продаж фирма будет осуществлять мероприятия по поиску новых форм для привлечения покупателей (доставка  пиццы на дом, доставка заказов в фирмы и организации, доставка мини - пицц в образовательные учреждения – школы, училища для последующей их реализации в столовых).

     В дальнейшем планируется расширения ассортимента, обогащение его блюдами итальянской кухни. При условии динамично растущего спроса возможно также открытие пиццерий в других районах города.

     Таблица 7. Методы сбора первичной информации при проведении предпланового маркетингового исследования

 

     Рассчитаем  количество потенциальных клиентов пиццерии по формуле: