Бизнес план пиццерии «Дон Корлеоне»

 

     

Замечено, что  пиццерия не убыточна, а напротив, дает доход с первого дня своей  работы. Но для того чтобы знать  насколько в безопасном состоянии  с точки зрения прибыльности находится предприятие, необходимо провести анализ безубыточности. Сделать его можно путем расчета порога рентабельности или так называемой точки безубыточности, представляющей собой такое значение выручки, при котором предприятие уже не несет убытков, но и не получает прибыли. Формула для расчета следующая: 

     

ПР=

где ПосЗ – Постоянные затраты пиццерии, не зависящие от объема производства;

     

ПерЗ – Переменные затраты кафе, напротив напрямую зависящие  от объема производства;

     

Вр – Выручка  от реализации продукции.

     

Прежде чем  рассчитать этот показатель необходимо все затраты пиццерии поделить на постоянные и переменные

     

Таблица 14. Постоянные и переменные затраты

 

     

Выручка за год  составляет 6112260 руб. в год.

     

ПР = Итог  постоянных затрат  * выручка / выручка – Итог переменных затрат

     

ПР = 422187,1 * 6112260/  6112260 - 2247868,28

     

ПР = 667768,05 руб.

     

Для относительной  оценки данного показателя следует  рассчитать запас финансовой прочности:

     

ЗФП=

     

ЗФП= ((6112260 - 667768,05)/ 6112260) *100%

ЗФП= 89,07% - то есть пиццерия может выдержать снижение выручки от реализации больше половины, это является чрезвычайно важным моментом в условиях нестабильности рынка и инфляции.  

 

     

9.Риски в деятельности  организации

     

В процессе разработки бизнес-плана пиццерии «Дон Корлеоне» проводился анализ возможных рисков. Возможны следующие риски: 

• риск потери времени 
• риск имущественных потерь
• денежный риск
• трудовой риск
• риск, связанный с причинением вреда здоровью
• риск потери престижа
• транспортные риски
• политические риски

риск форс-мажорных обстоятельств 

Возможные источники  возникновения рисков:

• недостаточная информация о спросе на данный вид услуг;
• недостаточный анализ рынка;
• недооценка конкурентов;
• падение спроса на данный вид услуги;

     

Меры по снижению рисков:

• высокий уровень информации, организации, функционирования и управления;
• краткосрочное и долгосрочное планирование;
• строгий контроль денежных и иных активов;
• регулярный анализ рыночной ситуации;
• быстрая реакция на изменения;
• высокая мобильность.

     

Опасности, которые могут повлиять на сбыт товара и возможности противодействия им.

     

Факторы микросреды, влияющие на сбыт продукции:

     

1. Положительные:

• стабильность поставок;
• бесперебойность работы предприятия;
• привлечение новых заказчиков и покупателей;
• удовлетворенность заказчиков качеством нашей продукции;
• положительное отношение контактной аудитории.

     

2. Отрицательные:

• нестабильные поставки сырья;
• потеря существующих связей с заказчиками и покупателями;
• неудовлетворенность заказчиков и покупателей качеством продукции;
• отрицательное отношение контактной аудитории к нашей фирме.

     

Уменьшить отрицательное  влияние вышеперечисленных факторов можно следующим образом:

• Создать производственные запасы;
• Наладить контакты с новыми поставщиками;
• Постоянно контролировать настроение рабочих;
• Постоянный поиск новых связей, но нужно учитывать, что все-таки более надежны старые проверенные связи;
• Постоянный контроль качества продукции.

     

Факторы макросреды, влияющие на сбыт продукции:

     

1. Положительные:

• принятие законов, предусматривающих льготы для производителей;
• спад инфляции;
• понижение стоимости энергии;
• повышение общего уровня покупательной способности населения.

     

2. Отрицательные:

• принятие законов, ущемляющих права производителей;
• рост инфляции;
• повышение стоимости энергии;
• снижение общего уровня покупательной способности населения.

     

Если наличие  каких-либо отрицательных факторов существуют постоянно, необходимо принять уместные управленческие решения. 

 

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Как открыть  пиццерию: пошаговое руководство  – www.openbisiness

2. МАЛЫЙ БИЗНЕС: КАК ОТКРЫТЬ ПИЦЦЕРИЮ – www.kreditbisiness.ru

3. Как открыть пиццерию - бизнес идеи - сооl-biz.ги

4. ОБОРУДОВАНИЕ  ДЛЯ ПИЦЦЕРИИ ЦЕНЫ www.pizza

 – food.ru

5. Оборудование  для пиццерии - открыть пиццерию  под ключ с оборудованием для производства пиццы – www. Feam –restoran.ru

6. Бизнес-идея  №302. Открытие пиццерии. Часть 2. Затраты  на открытие www.biznesvbloge.ru

7. Как открыть пиццерию. Статьи компании  - www.dv.uaprom.ru

8. РайффайзенБанк - Кредиты малому бизнесу, условия кредитования малого бизнеса, заявка на кредитование – www.raiffeisen.ru

9. Бизнес-план инвестиционного проекта: отечественный и зарубежный

опыт. Учебное  пособие / Под ред. В.М. Попова. - М.: Финансы  и

статистика, 2006.

10/Бизнес-планирование: Учебник / Под ред. В.М. Попова и С.И. Ляпунова. - М.: Финансы и статистика, 2008.

11 .Котлер Ф.  Маркетинг, менеджмент. Анализ, планирование, внедрение,

контроль. - С.-Пб.: «Питер», 2009.

     

12.   Методические  указания к выполнению курсового  проекта «Горячий цех предприятия общественного питания». Сост. Вуколова М.В., М.: Изд-во Рос. Экс. Акад., 2008.

     

13.   Никуленкова Т.Т., Маргелов В.Н. «Проектирование предприятий общественного питания»: М. «Экономика» 2006.

     

14.«Сборник рецептур  блюд и кулинарных изделий  для ПОП», М. «Экономика» 2007год.

     

15.Н.И. Ковалев,  Л.К. Сальникова, Технология приготовления  пищи. М. Экономика 2007г. 
 

 

     

Приложение

     

План – меню на 28.12.2010