Организация и планирование работы кулинарного цеха по производству: "Рыбы фаршированной из мороженого фарша минтая"

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 13 Февраля 2013 в 21:00, курсовая работа

Описание работы

Разработанный проект программы послужил хорошим фундаментом для последующей работы по выработке конкретных подходов развития рыбной отрасли, в том числе для разработки проекта «Концепция устойчивого развития рыбного хозяйства Российской Федерации до 2015 года.
Главной целью развития рыбного хозяйства России в долгосрочной перспективе является удовлетворение платёжеспособного спроса внутреннего рынка на рыбные товары на основе приоритетного использования отечественного производства и получение максимальной выгоды от реализации на экспорт

Содержание работы

1. Введение………………………………………………………………………05-07
1.1. Перспективы развития рыбной отрасли…………………………………..05-07
2. Организация производства………………………………………………….......08
2.1. Режим работы кулинарного цеха на 2008 год……………………………….08
2.2. Нормы и нормативы……………………………………………………….......09
2.3. Технико-экономические показатели оборудования…………………………10
2.4. Расчёт производственной мощности кулинарного цеха………………...11-13
3. Планирование работы цеха………………………………………………….14-19
3.1. Понятие планирования, его задачи и виды……………………………….14-16
3.1.1 Виды планирования.……………………………………………………...17-19
3.2. Аренда и лизинг имущества. Франчайзинг………………………………20-35
3.2.1. Аренда………………………………………………………………….....20-22
3.2.2. Лизинг………………………………………………………………….....23-25
3.2.3. Эффективность лизинга………………………………………………….26-27
3.2.4. Виды лизинга…………………………………………………………......28-32
3.2.5. Франчайзинг……………………………………………………………...33-35
4. Расчётная часть…………………………………………………………….....36-55
4.1. Расчёт выпуска товарной продукции в натуральном выражении………….36
4.2. Расчёт плановой себестоимости рыбы фаршированной из мороженого фарша минтая 1 тонны рыбопродукции на ноябрь месяц 2008 года………..37-40
4.2.1. Расчёт стоимости сырья……………………………………………………..37
4.2.2. Расчёт стоимости материалов……………………………………………....38
4.2.3. Расчёт стоимости тары и упаковочных материалов……………………...39
4.2.4. Расчёт стоимости энергии на технологические нужды…………………...40
4.2.5. Расчёт фонда заработной платы………………………………………...41-47
4.2.5.1. Баланс рабочего времени 1-го рабочего при пятидневной рабочей неделе на 2008 год………………………………………………………………….41
4.2.5.2. Расчёт численности рабочих-сдельщиков……………………………….42
4.2.5.3. Расчёт планового фонда заработной платы рабочих-сдельщиков……..43
4.2.5.4. Расчёт планового фонда заработной платы рабочих-повременщиков.....................................................................................................44-45
4.2.5.5. Расчёт отчислений на социальные нужды……………………………….46
4.2.5.5.1. Расчёт фонда заработной платы производственных рабочих………...46
4.2.5.5.2. Расчёт отчислений во внебюджетные фонды………………………….46
4.2.5.6. Расчёт средний месячной заработной платы…………………………….47
4.2.6. Расчёт расходов на содержание и эксплуатацию оборудования…………48
4.2.6.1. Амортизационные отчисления на полное восстановление основных фондов……………………………………………………………………………….48

4.2.6.2. Затраты на текущий ремонт оборудования……………………………....48
4.2.7. Расчёт основной заработной платы производственных рабочих………...49
4.2.8. Расчёт дополнительной заработной платы производственных рабочих...49
4.2.9. Расчёт стоимости сырья и материалов……………………………………..49
4.2.10. Расчёт цеховых расходов…………………………………………………..49
4.2.11. Расчёт общехозяйственных и общепроизводственных расходов……….49
4.2.12. Расчёт внепроизводственных расходов…………………………………...50
4.2.13. Плановая калькуляция себестоимости изготовления 1 тонны рыбы фаршированной из мороженого фарша минтая на ноябрь месяц 2008 года..51-52
4.3. Расчёт свободной отпускной цены 1 тонны рыбопродукции (фарш) на ноябрь 2008 года……………………………………………………………………53
4.3.1. Расчёт прибыли 1 тонны рыбопродукции………………………………….53
4.3.2. Расчёт оптовой цены 1 тонны рыбопродукции……………………………53
4.3.3. Расчёт суммы НДС…………………………………………………………..53
4.3.4. Расчёт отпускной цены за 1 тонну рыбопродукции. ……………………...53
4.4. Расчёт выпуска товарной продукции в стоимостном выражении………….54
4.5. Расчёт прибыли цеха затрат на 1 рубль товарной продукции уровня, производительности труда…………………………………………………………54
4.5.1. Расчёт прибыли от товарной продукции…………………………………...54
4.5.2. Расчёт затрат на 1 рубль товарной продукции…………………………….54
4.5.3. Расчёт уровня производительности труда рабочих……………………54-55
5. Литература……………………………………………………………………….56

Скачать архив (119.13 Кб) Сколько стоит заказать работу?

Файлы: 1 файл

Курсовая работа 1 - копия.doc

— 476.50 Кб (Скачать файл)

1. Потребность на месячную программу рассчитывается как произведение нормы расхода на выпуск продукции в ноябре месяце.

51 х 57 = 2907 т.

2. Стоимость материалов рассчитывается как произведение потребности в месяц на цену за 1 кг.

2907 х 53,13 = 154448,91 руб. = 154,45 тыс. руб.

4.2.3. Расчёт стоимости тары и упаковочных материалов.

Наименование тары и упаковочных материалов

Единица измерения

Выпуск продукции в ноябре месяце (тонн)

Норма расхода на 1 тонну

Потребность в таре на месячную программу

Цена за единицу (руб.)

Стоимость тары, (тыс. руб.)

Ящик пластмассовый

Пергамент

Оболочка

Этикетка

шт.

143

667

143

8151

38019

8151

15,30

2,70

2,50

0,60

124,7103

22,0077

95,0475

4,8906

ИТОГО:

246,6561

1. Потребность в таре на месячную программу рассчитывается как произведение выпуска продукции в ноябре месяце на норму расхода.

57 х 143 = 8151 т.

2. Стоимость тары рассчитывается как произведение потребности на месячную программу на цену за единицу.

15,30 х 8151 = 124710,3 руб. = 124,7103 тыс. руб.

4.2.4. Расчёт стоимости энергии на технологические нужды.

Наименование вида энергии

Единица измерения

Выпуск продукции в ноябре месяце (тонн)

Норма расхода на 1 тонну

Потребность в энергии на месячную программу

Тариф на единицу (руб.)

Стоимость энергии, (тыс. руб.)

Электроэнергия

Теплоэнергия

КВт/ч

ккал

420

6800

23940

387600

1,74

1,07

41,657

414,732

ИТОГО:

456,389

1. Потребность энергии на месячную программу рассчитывается как произведение нормы расхода 1 тонны на выпуск продукции в ноябре месяце.

6800 х 57 = 387600 т.

2. Стоимость энергии рассчитывается как произведение тарифа за единицу на потребность в энергии на месячную программу.

1,07 х 387600 = 414732 руб. = 414,732 тыс. руб.

4.2.5. Расчёт фонда заработной платы рабочих.

Календарный фонд рабочего времени, дни

Количество праздничных и выходных, дни

Номинальный фонд времени, дни

Неявки на работу, всего:

в том числе:

- отпуска очередные и дополнительные

- отпуска учебные

- отпуска декретные

- болезни

- государственные обязанности

Эффективный фонд рабочего времени, дни

Средняя продолжительность дня, часы

Полезный фонд рабочего времени, часы

366

116

250

31,2

1,2

218,8

1750

4.2.5.1. Баланс рабочего времени 1-го рабочего при пятидневной рабочей неделе на 2008 год.

1. Номинальный фонд времени рассчитывается как разность между календарным фондом рабочего времени и количеством праздничных и выходных дней.

366 – 116 = 250 дней.

2. Эффективный фонд рабочего времени рассчитывается как разность между номинальным фондом времени и неявками на работу.

250 – 31,2 = 218,8 дней.

3. Полезный фонд рабочего времени в часах рассчитывается как произведение эффективного фонда рабочего времени в днях на среднюю продолжительность дня.

218,8 х 8 = 1750 часов.

4. Далее рассчитывается процент дополнительной заработной платы как отношение числа дней-неявок к эффективному фонду времени в днях, умножение на 100 %.

Процент дополнительной заработной платы =

4.2.5.2. Расчёт численности рабочих-сдельщиков.

Наименование продукции

Выпуск продукции в ноябре месяце

Трудоёмкость 1 тонны нормо-часы

Трудоёмкость месячной производственной программы (час.)

Трудоёмкость с учётом коэффициента перевыполнения нормы выработки

Кв = 1,15, час

Эффективный фонд рабочего времени за ноябрь месяц (час.)

Число рабочих (чел.)

«Рыба, фаршированная из мороженого фарша минтая»

2394

2082

151

1. Трудоёмкость месячной производственной программы рассчитывается как произведение выпуска продукции в ноябре месяце на трудоёмкость единицы продукции.

57 х 42 = 2394 нормо-часов.

2. Численность рабочих-сдельщиков можно рассчитать по трудоёмкости производственной программы по формуле:

3. Трудоёмкость с учётом коэффициента перевыполнения нормы выработки рассчитывается как отношение трудоёмкости месячной производственной программы к коэффициенту перевыполнения нормы выработки.

нормо-часов.

4. Численность рабочих-сдельщиков рассчитывается как отношение трудоёмкости с учётом коэффициента перевыполнения нормы выработки и эффективного фонда рабочего времени за ноябрь месяц.

4.2.5.3. Расчёт планового фонда заработной платы рабочих-сдельщиков.

Наименование продукции	Выпуск продукции в ноябре месяце (тонн)	Сдельная расценка за 1 тонну (руб-коп)	Прямая заработная плата (руб.)	Премия (70 %) (руб.)	Основная заработная плата (руб.)	Дополнительная заработная плата (14 %) (руб.)	Всего заработная плата (тыс/руб)
«Рыба, фаршированная из мороженого фарша минтая»	57	2421-19	138007,83	96605,48	234613,31	32845,86	267,46

Сдельная расценка единицы продукции берётся из трудовой калькуляции.

Порядок расчёта заработной платы:

1. Прямая заработная плата рассчитывается как произведение сдельной расценки за единицу продукции на выпуск продукции в ноябре месяце.

2421,19 х 57 = 138007,83 руб.

2. Премия рассчитывается как произведение прямой заработной платы на процент премии.

138007,83 х 0,7 = 96605,48 руб.

3. Основная заработная плата рассчитывается как сумма прямой заработной платы и премии.

138007,83 + 96605,48 = 234613,31 руб.

4. Дополнительная заработная плата рассчитывается как произведение основной заработной платы на процент дополнительной заработной платы.

234613,31 х 0,14 = 32845,86 руб.

5. Фонд заработной платы рабочих-сдельщиков рассчитывается как сумма основной заработной платы и дополнительной заработной платы.

32845,86 + 234613,31 = 267459,17 руб. = 267,46 тыс. руб.

4.2.5.4. Расчёт планового фонда заработной платы рабочих-повременщиков.

Состав рабочих	Разряд	Численность	Эффективный фонд рабочего времени за ноябрь месяц (час.)	Часовая тарифная ставка (руб-коп)		Тарифный фонд заработной платы (руб.) (гр.5 + гр.6) х гр.4 х гр.3	Премия (60%) (руб.) гр.7 х % премии: 100% (руб.)	Основная заработная плата (руб.) гр.7 х гр.8	Дополнительная заработная плата (14%) (руб.) гр.9 х % доп. зар/пл : 100%	Всего заработная плата (тыс. руб.) гр.9 + гр.10
Состав рабочих	Разряд	Численность	Эффективный фонд рабочего времени за ноябрь месяц (час.)	Ts	Надб. За вредность (…%)		Премия (60%) (руб.) гр.7 х % премии: 100% (руб.)	Основная заработная плата (руб.) гр.7 х гр.8		Всего заработная плата (тыс. руб.) гр.9 + гр.10
Накладчик Электрик Слесарь	VI V IV	1 1 2	151 151 151	68-39 58-78 51,87	- - -	10326,89 8875,78 15664,74	6196,13 5325,47 9398,84	16523,02 14201,25 25063,58	2313,22 1988,18 3508,90	18,84 16,19 28,57
ИТОГО:		4	151			34867,41	20920,44	55787,85	7810,30	63,60

Надбавка за вредность определяется по заданному % от тарифной ставки рабочего соответствующего разряда, которому положена эта надбавка.

1. Тарифная ставка рабочего соответствующего разряда рассчитывается путём умножения часовой тарифной ставки I разряда нВ тарифный коэффициент соответствующего разряда.

Накладчик: руб.

Электрик: руб.

Слесарь: руб.

2. Надбавка за вредность рассчитывается путём умножения тарифной ставки рабочего соответствующего разряда, которому положена эта надбавка на % надбавки.

3. Тарифный фонд заработной платы рассчитывается путём умножения суммы часовой тарифной ставки и надбавки за вредность на эффективный фонд рабочего времени за ноябрь месяц и на численность рабочих-повременщиков.

Накладчик: 68,39 х 151 х 1 = 10326,89 руб.

Электрик: 58,78 х 151 х 1 = 8875,78 руб.

Слесарь: 57,87 х 151 х 2 = 15664,74 руб.

4. Премия рассчитывается путём умножения тарифного фонда заработной платы на % премии.

Накладчик: 10326,89 х 0,6 = 6196,13 руб.

Электрик: 8875,78 х 0,6 = 5325,47 руб.

Слесарь: 15664,74 х 0,6 = 9398,84 руб.

5. Основная заработная плата рассчитывается путём сложения тарифного фонда заработной платы и суммы премии.

Накладчик: 10326,89 + 6196,13 = 16523,02 руб.

Электрик: 8875,78 + 5325,47 = 14201,25 руб.

Слесарь: 15664,74 + 9398,84 = 25063,58 руб.

6. Дополнительная заработная плата рассчитывается как произведение основной заработной платы на % дополнительной заработной платы.

Накладчик: 16523,02 х 0,14 = 2313,22 руб.

Электрик: 14201,25 х 0,14 = 1988,18 руб.

Слесарь: 25063,58 х 0,14 = 3508,90 руб.

7. Фонд заработной платы рабочих-повременщиков рассчитывается путём сложения основной заработной платы на дополнительную заработную плату.

Накладчик: 16523,02 + 2313,22 = 18836,24 руб. = 18,84 тыс. руб.

Электрик: 14201,25 + 1988,18 = 16189,43 руб. = 16,19 тыс. руб.

Слесарь: 25063,58 +3508,90 = 28572,48 руб. = 28,57 тыс. руб.

4.2.5.5. Расчёт отчисление на социальные нужды.

Тарифные отчисления во внебюджетные фонды:

В Фонд социального страхования – 2,9%

В Пенсионный фонд – 20%

В Фонд обязательного медицинского страхования – 3,1%

4.2.5.5.1. Расчёт фонда заработной платы производственных рабочих.

Фонд заработной платы производственных рабочих рассчитывается как сумма фонда заработной платы рабочих-сдельщиков и фонда заработной платы рабочих-повременщиков.

267,46 + 63,60 = 331,06 тыс. руб.

4.2.5.5.2. Расчёт отчислений во внебюджетные фонды.

Отчисления во внебюджетные фонды рассчитывается как произведение фонда заработной платы производственных рабочих на тариф отчислений.

а) В фонд социального страхования.

тыс. руб.

б) В пенсионный фонд.

тыс. руб.

в) В фонд обязательного социального страхования.

тыс. руб.

Итого отчислений:

9,60 + 66,21+ 10,26 = 86,07 тыс. руб.

4.2.5.6. Расчёт средней месячной заработной платы:

а) руб.

б) руб.

Информация о работе Организация и планирование работы кулинарного цеха по производству: "Рыбы фаршированной из мороженого фарша минтая"