Организация и планирование работы кулинарного цеха по производству: "Рыбы фаршированной из мороженого фарша минтая"

соглашение о долгосрочной аренде имущества на условиях лизинга, которое пре вращает бывшего собственника имущества в арендатора. Фирма, ранее владевшая имуществом, получает необходимые денежные средства от его продажи и продолжает пользоваться им на правах аренды. Покупатель имущества становится арендодателем и устанавливает лизинговые платежи на уровне, покрывающем стоимость его приобретения и обеспечивающем получение среднего уровня дохода на инвестированный капитал. Возвратный лизинг позволяет предприятиям в условиях финансовой напряженности привлекать дополнительные ликвидные средства и продолжать эксплуатировать проданное имущество на условиях аренды, а также регулировать активы баланса путем продажи имущества по рыночной цене, как правило, превышающей его балансовую стоимость.  
    При косвенном лизинге передача имущества в аренду осуществляется через посредника. Помимо классической трехсторонней сделки, когда в качестве посредника выступает одна лизинговая компания, получили распространение и более сложные — многосторонние сделки. Примером может служить сублизинг, при котором лицо, осуществляющее сублизинг, принимает предмет лизинга у лизингодателя по договору лизинга и передает его во временное пользование лизингополучателю по договору сублизинга. В соответствии с российским законодательством при пёредаче имущества в сублизинг обязательным является согласие лизингодателя в письменной форме. При этом переуступка третьему лицу обязательств лизингополучателя по выплате лизинговых платежей не допускается.  
    В зависимости от сектора рынка, в котором проводятся лизинговые операции, различают внутренний и внешний (международный) лизинг. При внутреннем лизинге лизингодатель, лизингополучатель и продавец являются представителями одной страны. При внешнем лизинге одна из сторон сделки (лизингодатель или лизингополучатель) является нерезидентом РФ. До появления первых специализированных лизинговых компаний в России лизинг активно использовался внешне торговыми организациями для приобретения оборудования на внешнем рынке — в основном морских судов, контейнеров, грузового автотранспорта. Это разновидность внешнего лизинга — импортный лизинг, при котором нерезидентом является лизингодатель. При экспортном лизинге нерезидентом выступает лизингополучатель.  
    Согласно результатам изысканий Стэндфордского исследовательского института, росту лизинговых операций способствуют общие тенденции экономического развития:  
• сокращение объема ликвидных средств из-за постоянно возникающих трудностей на денежных рынках;  
• обострение конкуренции, требующее оптимизации размера и направлений инвестиций;  
• уменьшение прибыли предприятий, ограничивающее их возможности выделения достаточных средств для расширения производства;  
• содействие развитию лизинговых операций со стороны правительственных органов и финансовых институтов в интересах стимулирования экономического роста и, в частности, роста инвестиций.

    Россия присоединилась к данной Конвенции ООН, что должно способствовать созданию наиболее благоприятных условий для развития лизинговой деятёльности в стране, а также облегчению выхода на международный рынок российских лизинговых компаний и  
предприятий производителей оборудования. Среди факторов, стимулирующих рост лизинговых операций, — предоставление налоговых льгот участникам лизинговых сделок, развитие инфраструктуры лизингового рынка, включающей сеть лизинговых компаний и специализированных консалтинговых фирм, и рынка страховых услуг. В перспективе лизинговые операции должны стать одним из основных источников финансирования инвестиционной деятельности.  

                                                      

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3.2.5. Франчайзинг.

 

    Франчайзинг — это способ взаимодействия малого и крупного бизнеса, при котором крупное предприятие (франчайзер) на основании договора предоставляет право мелкому предприятию (франчайзи) использовать его товарный знак, фирменные технологии и отработанную систему ведения бизнеса за установленное вознаграждение. Наибольшее распространение  франчайзинг получил таких сферах, как рестораны быстрого обслуживания, закусочные, розничная торговля, автосервис, помощь в ведении бизнеса, туристический бизнес и др.  
    Франчайзинг, являясь самостоятельной фирмой, договорных отношений, объединяет в себе элементы аренды, купли-продажи, подряда, представительства. В России франчайзинг определяется как договор коммерческой концессии. Он регулируется Гражданским кодексом РФ (часть II, ст. 1027—1040) и Законом РФ “0 товарных знаках, знаках обслуживания и наименованиях мест происхождения товаров” от 23 сентября 1992 г. По договору коммерческой концессии одна сторона (правообладатель) обязуется предоставить другой стороне (пользователю) за вознаграждение на срок или без указания срока право использовать в предпринимательской деятельности пользователя комплекс исключительных прав, принадлежащих правообладателю, в том числе право на фирменное наименование и/или коммерческое обозначение правообладателя, на охраняемую коммерческую информацию, а также на другие предусмотренные договором объекты исключительных прав — товарный знак, знак обслуживания и т. д.  
    Правообладатель по договору коммерческой концессии обязан: 
• передать пользователю техническую и коммерческую документацию;  
• выдать пользователю предусмотренные договором лицензии, обеспечив их оформление.

 Если в договоре  не указано иное, то правообладатель  также обязан:  
• обеспечить регистрацию договора;  
• оказывать постоянное техническое и консультативное содействие, включая обучение и повышениё квалификации работников;  
• контролировать качество товаров (работ, услуг), производимых  пользователем на основании договора коммерческой концессии.  
    В свою очередь, в обязанности пользователя входит:  
• использовать при осуществлении предусмотренной договором деятельности фирменное наименование и/или коммерческое  
обозначение правообладателя;  
• соблюдать инструкции и указания правообладателя, обеспечивающие соответствие характера, способов и условий использования комплекса, прав тому, как он используется правообладателем, включая внешнёе и внутреннее оформление помещений;  
• оказывать покупателю все дополнительные услуги, которые он получил бы приобретая товар (услугу) непосредственно у правообладателя;  

• не разглашать секреты  производства и другую конфиденциальную коммерческую информацию;  
• предоставить оговоренное число субконцессий, если такая обязанность предусмотрена договором;  
• информировать покупателя о том, что фирменное наименование (товарный знак) используется им на основании договора коммерческой концессии.  
    Вступая в данную систему взаимоотношений, обе стороны получают выгоды. Франчайзи, сохраняя независимость, получает возможность использовать торговую марку, завоевавшую хорошую репутацию у потребителей. Кроме этого, он пользуется консультационной помощью, использует уже проверенные технологии, помощь в подборе помещения, может получать сырье, материалы, а также брать оборудование в лизинг у франчайзера. Франчайзер без дополнительных инвестиций расширяет рынок сбыта своей продукции и получает дополнительный доход. Платежи франчайзи франчайзеру можно разделить на две части: первоначальный (вступительный) взнос и периодические отчисления от объема продаж.  
    Существует несколько классификаций франчайзинга. Выделяют товарный, производственный, сервисный франчайзинг, франчайзинг бизнес-формата. При товарном франчайзинге франчайзи осуществляет продажу товаров, производимых франчайзером, под его товарным знаком и, по сути, является составным элементом контролируемой франчайзером системы сбыта. При производственном франчайзинге франчайзи производит продукцию под торговой маркой франчайзера используя для этого запатентованную им технологию и поставляемые франчайзером сырье и материалы. Франчайзи встраивается в производственный цикл крупной компании, соблюдая все требования по технологии и качеству продукции уровню квалификации персонала. Отсюда более высокая степень регламентации его деятельности.  
    Сервисный франчайзинг распространен в сфере услуг. Здесь франчайзи получает право осуществлять определенный вид деятельности под торговой маркой франчайзера. Франчайзинг бизнес-формат предусматривает передачу франчайзи. технологии организации и ведения бизнеса. Он полностью идентифицируется с франчайзером и становится элементом общей коммерческой системы. При этом франчайзер может быть предприятием-производителем, оптовым или розничным торговцем или оказывать услуги. Основным требованием является, чтобы все предприятия, входящие в систему, работали по единой методологии, в едином стиле и соблюдали внутри системные интересы. Франшизы бизнес-формата классифицируют в зависимости от размера первоначальных инвестиций:  
• франшиза — рабочее место, когда франчайзер создает подготовленное рабочее место для предпринимателя и его основные расходы связаны  с покупкой прилавка-фургона;  
• франшиза-предприятие предполагает более крупные инвестиции в оборудование, помещения, набор персонала;  
• инвестиционная франшиза в качестве основной цели предусматривает возврат

первоначальных инвестиций  
    В России франчайзинг получил достаточно широкое.- распространение. Наиболее известными российскими компаниями, работающими по схеме франчайзинга, являются «Русское бистро» и компания «1С», разрабатывающая программные продукты и в том числе бухгалтерские программы.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4. Расчётная часть.

4.1. Расчёт выпуска товарной продукции в натуральном выражении.

 

Наименование продукции	Количество смен		Производительность в смену (тонн)	Выпуск (тонн)
	в году	в ноябре месяце		за год	за ноябрь месяц
««Рыба, фаршированная из мороженого фарша минтая»	454	38	1,5	681	57

 

1. Выпуск продукции  в натуральном выражении за  год рассчитывается как произведение  производительности в смену на  количество смен за год.

 

1,5 х 454 =681 т.

 

2. Выпуск продукции  в натуральном выражении за  ноябрь месяц рассчитывается как произведение производительности в смену на количество смен в ноябре месяце.

 

1,5 х 38 = 57 т.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4.2. Расчет плановой  себестоимости рыбы фаршированной  из мороженого фарша минтая на ноябрь месяц 2008 года.

Наименование продукции	Выпуск продукции в ноябре месяце (тонн)	Сырьё				Используемые отходы
		Норма расхода на 1 кг.	Потребность на месячную программу (тонн)	Цена за 1 тонну (руб.)	Стоимость сырья (тыс. руб.)	Масса (тонн)	Цена за 1 тонну	Стоимость отходов (тыс. руб.).
«Рыба, фаршированная из мороженого фарша минтая»	57	940	53,58	35000	1875,3	2,2504	3500	7,8764

4.2.1. Расчет  стоимости сырья.

 

 

 

1. Потребность в сырье  на месячную программу в натуральном выражении рассчитывается как произведение нормы расхода сырья на единицу продукции на планируемый выпуск продукции в ноябре месяце.

 

940 х 57 = 53580 кг. = 53,58 т.

 

2. Стоимость сырья  рассчитывается как произведение  цены за 1 т. на потребность  в сырье на месячную программу.

 

3500 х 53,58 = 1875300 руб. = 1875,3 тыс. руб.

 

3. Отходы планируются в зависимости от сырья и вида выпускаемой продукции. Отходы составляют – 6 %.

4. Масса отходов составит: 53,58 х 0,06 = 3,2148 т.

 

5. Масса используемых  отходов составит: 3,2148 х 0,70 = 2,2504 т.

 

6. Цена 1 т. отходов  составляет 10% от цены сырья: 35000 х 0,10 = 3500 руб.

 

7. Стоимость используемых  отходов рассчитывается как произведение  цены за 1 т. отходов на массу  используемых отходов. 

 

3500 х 2,2504 = 7876,4 руб. = 7,876 тыс. руб.

 

 

 

 

 

4.2.2. Расчёт  стоимости материалов.

 

 

Наименование материала	Единица измерения	Выпуск продукции в ноябре месяце (тонн)	Норма расхода на 1 тонну	Потребность на месячную программу	Цена за 1 кг, (руб.)	Стоимость материалов, (тыс. руб.)
Крахмал Хлеб белый Шпинг свиной Яичный порошок Лук репчатый Перец чёрный Соль	кг кг   кг   кг   кг   кг кг	57 57   57   57   57   57 57	51 51   55   12   61   2 16	2907 2907   3135   684   3477   114 912	53,13 9,06   120,00   64,30   12,50   68,75 5,63	154,45 26,34   376,20   43,98   43,46   7,84 5,13
ИТОГО:		57				657,40