Попередельный метод учета затрат и калькулирования себестоимости продукции

1. Приемка и оценка качества сырья. Молоко и другое сырье принимают партиями по массе и оценивают их качество в порядке, установленном ОТК(лабораторией) предприятия изготовителя на основании действующих нормативов и стандартов.

Поступление молока отражают в «Показателях поступления».(прил.11) Качество поступившего молока определяют в лаборатории  и заполняют ведомость показатели качества по наименованию всех хозяйств поставляющих молоко.(прил.12) Нормализацию расхода молока базисной жирности, при выработки сыра «Гауда», ведут в соответствии с нормой .В норме указана массовая доля жира в молоке (%), массовая доля жира в смеси (%), расход массы (кг).

2. Подготовка сырья (очистка, охлаждение, промежуточное хранение).

После оценки качества и  сортировки молоко направляют на центробежные молоко-очистители для удаления механических примесей. При необходимости очищенное молоко охлаждают до температуры и направляют на промежуточное хранение. Продолжительность промежуточного хранения – не более 24ч после дойки.

3. Созревание молока. На созревание направляют молоко после термизации. Созревание молока проводят при температуре в течении (12-2)ч. без добавления или с добавлением бактериальной закваски прямого внесения 50ед. активности на 5000 кг молока.
4. Пастеризация нормализованной смеси.Нормализацию молока проводят с использованием сепаратора-нормализатора или сепаратора-сливкоотделителя, подогревая молоко до температуры .
5. Подготовка смеси к свёртыванию. Молочная смесь перед свёртыванием должна иметь титруемую кислотность не более .
6. Свертывание смеси, обработка сгустка и сырного зерна. Температуру свертывания смеси устанавливают в предел .Вносят молокосвертывающий препарат перемешивают в течении мин и оставляют в покое до сгустка. Разрезку сгустка и постановку сырного зерна производят ножами мешалками в течении  мин.Во время постановки зерна удаляют около 40% сыворотки (от количества перерабатываемой смеси) и т. д.Окончание обработки зерна определяют по его упругости и клей кости.
7. Формование, самопресование и прессование сыра. Сыр формируют с применением формовочного аппарата или непосредственно в сыродельной ванне. Бруски сырной массы помещают в подготовленные формы и выдерживают мин для самопрессования. Через мин с начало самопрессования сыр вынимают из форм, переворачивают и закладывают в формы, маркируют цифрами, накрывают крышками и оставляют до конца выдержки. Прессуют сыр при постепенном повышении давления.
8. Посолка сыра. Сыр солят в растворе при температуре . Массовая доля поваренной соли в растворе должна составлять не менее 18%.После посолки сыр обсушивают в течении 2-3 суток в солильном или специальном помещении при температуре и относительной влажности воздуха от 90% до 95%включительно, после чего наносят защитное покрытие, или упаковывают в пакеты из полимерных материалов.
9. Созревание сыра. Сыр созревает в течении 30 суток при температуре и относительной влажности воздуха 85%. (прил.10)

В ОАО «Красногорский сырзавод» каждый месяц  составляют фактическую калькуляцию продукции.(прил.13) В ней отражают все затраты на производство продукции и количество произведенной продукции.

Сырье и основные материалы (молоко) поступает на завод в  основном от районных хозяйств.

Вспомогательные материалы  на технические цели.

Топливо и энергия на технические  цели также включается в себестоимость  сыра. Под данными расходами понимают стоимость израсходованного топлива, холодной и горячей воды, электричества непосредственно расходуемыми в процессе производства и их транспортировка. Расход различных видов энергии по отдельным цехам определяют по специальным счетчикам и приборам. На заводе израсходованные топливо, энергию, холод, воду распределяют между видами продукции пропорционально норме их расхода и действующим ценам. В бухгалтерии учет ведется на основании счетов-фактур и акта приема-передачиза электроэнергию (прил.14), а также счет-фактура и акт сдачи-приемки услуг по транспортировке газа. (прил.15)ОАО «Красногорский сырзавод» имеет две артезианские скважины и поэтому за воду платит только налог.

Основная заработная плата  производственным рабочим в ОАО  «Красногорский сырзавод» сдельная. Зависит от разряда рабочего, тарифной ставки и отработанного времени. При этом первичными документами по учету отработанного времени являются табели и ведомости  учета  рабочего  времени,  выполненных  работ,  наряды   на  сдельную  работу.(прил.16) В табеле учета рабочего времени указаны работники, разряд, количество отработанных дней и часов. На основании первичных документов производят расчет заработной платы.(прил.17) В расчете указаны также работники, разряд, часовая тарифная ставка, отработанное время, тарифная заработная плата,  размер премии и месячная заработная плата. Не включают в себестоимость продукции, следующие выплаты работникам: премии, выплачиваемые за счет средств специального назначения и целевых поступлений; материальную помощь;беспроцентную ссуду на улучшение жилищных условий и иные социальные потребности;оплату дополнительных отпусков работникам; надбавки к пенсиям; единовременные пособия уходящим на пенсию ветеранам труда и другие аналогичные выплаты и затраты, непосредственно не связанные с оплатой труда.

Отчисления на социальное страхование, расходы на содержание и эксплуатацию оборудования, общезаводские  расходы.

Эти затраты суммируют  и получают производственную себестоимость. За апрель 2011 года производственная себестоимость  сыра «Гауда» составила  60861,46 руб.(прил.18) Количество продукции -281,810.

Таким образом, рассмотрев общую  характеристику ОАО «Красногорский сырзавод», можно сделать вывод, что в целом предприятие на протяжении трех лет работает убыточно, так как рост цен на сырье опережает рост цен на готовую продукцию и для получения прибыли необходимо закупать большие объемы сырья и увеличивать цены на реализуемые товары.

3.2. Характеристика синтетических и аналитических счетов, порядок учетных записей на них

Попередельный метод является единственным методом калькулирования, при котором принципиально невозможен (или возможен только частично) аналитический учет затрат на производство по объектам калькулирования. Калькуляционный учет затрат в ОАО «Красногорский сырзавод» организуют поструктурным подразделениям (цехам) предприятия, чтовносит дополнительные трудности в калькуляционный аналитический учет. Объективным условием производства является непрерывность технологического процесс. Производственное потребление ресурсов осуществляется через эту установку, создавая четкие границы размежевания прямых затрат.

Учетной политикой ОАО  «Красногорский сырзавод» определено, что учет материальных запасов ведется на активном счете 10 "Материалы", к которому открывается несколько субсчетов для удобства учета материалов различных категорий. Материальные запасы, приобретенные у поставщиков, числятся на Дтсчета 10 «Материалы» в корреспонденции с Кт счета 60 «Расчёты с поставщиками и подрядчиками», счетом 71 «Расчёты с подотчётными лицами», счетом 76 «Расчёты с разными дебиторами и кредиторами», без применения счетов 15 и 16. (см. прил.7)

В ОАО «Красногорский сырзавод» молоко поступает сразу в производство и делаются следующие бухгалтерские записи:(прил.19)