Анализ финансовых результатов и рентабельности в организациях общественного питания

Рассмотрев систему бухгалтерского учета в ООО «Поликолор» и, проведя анализ финансовых результатов деятельности, выявив недостатки в работе, перейдем к возможным рекомендациям по совершенствованию системы бухгалтерского учета финансовых результатов деятельности и возможностям повышения финансовых результатов.

 

 

 

ГЛАВА 3. ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ БУХГАЛТЕРСКОГО УЧЕТА НА ПРЕДПРИЯТИИ

 

3.1. Совершенствование  системы бухгалтерского учета  на ООО «Поликолор»

 

Полученный организацией за отчетный период финансовый результат как конечный результат финансово-хозяйственной деятельности экономического субъекта означает балансовую прибыль или убыток и отражает уровень мастерства руководства по использованию материальных, трудовых и финансовых ресурсов, а также уровень мастерства бухгалтера.

Влиять на финансовые результаты в рамках учетной политики можно различными путями: регулированием оценок активов (имущества) предприятия; выбором источников списания полученных результатов, распределением доходов и расходов между смежными отчетными периодами;  применением амортизационных премий; выбором порядка учета процентов по кредитам банков, используемых  на капитальные вложения; формированием резервов по сомнительным долгам; применением директ-костинга и т.д.

Важным моментом при определении финансового результата является его детализация – определение разрезов аналитического учета на счетах доходов и расходов для классификации прибыли и убытков по видам продукции, по другим объектам аналитики, существенным для организации.

Разработанная на предприятии классификация доходов и расходов может серьезно повлиять на принятие управленческих решений, так как группировка и определение финансового результата в определенном порядке может выявить прибыльность или убыточность какого-то из видов деятельности предприятия, что особенно актуально в сегодняшних условиях экономической неопределенности.

Предприятия общественного питания, как имущественные комплексы, традиционно состоят их трех структурных подразделений:

- кладовая;

- производство (кухня);

- буфеты (бары).

На практике имеют место и другие организационные структуры (отсутствие кладовой, буфетов и т.п.). Так в настоящее время при создании ряда предприятий заранее не предусматривается создание кладовых. Что и представлено на рассматриваемом предприятии. В этих предприятиях сырье и товары от поставщиков сразу поступают в производство (кухню), вследствие чего они приходуются проводкой:

Д 20 «Основное производство» - на покупную стоимость товаров без НДС

Д 19 «Налог на добавленную стоимость по приобретенным ценностям» - на сумму НДС

К 60 «Расчеты с поставщиками и подрядчиками» - на покупную стоимость товаров.

На данном предприятии имеют же место следующие проводки:

Д 41 «Товары»

Д 19 «Налог на добавленную стоимость по приобретенным ценностям» - на сумму НДС

К 60 «Расчеты с поставщиками и подрядчиками» - на покупную стоимость товаров.

Работники кладовой получают сырье и товары (сырье используется для производства продукции, а товары – для продажи) от поставщиков и в дальнейшем отпускают сырье в производство, а товары – в буфеты (бары).

Работники производства (кухни) путем холодной и тепловой обработки сырья вырабатывают готовую продукцию (закуски, первые, вторые, третьи блюда), а затем продают их потребителям. Работники буфета реализуют потребителям как покупные товары, полученные из кладовой, так и продукцию собственного производства, полученную из кухни.

В инструкции по применению плана счетов бухгалтерского учета финансово-хозяйственной деятельности организаций, утвержденной приказом Минфина РФ от 31.10.2000 № 94н, сырье и товары в кладовой должны учитываться на счете 41.1 «Товары на складах», товары и продукция собственного производства в буфетах (барах) – на счете 41.2 «Товары в розничной торговле».

На предприятии ООО «Поликолор» оба этих счета используются.

Возможны два способа учета сырья и товаров по стоимости приобретения. Первый способ – с использованием соответствующих средств вычислительной техники (кассовых терминалов, соединенных с компьютером) применяют крупные предприятия. Каждому блюду присваивается определенный код (номер).

Официанты, печатая чек на контрольно-кассовой машине, набирают на клавиатуре также и код блюда. Таким образом, по окончании дня имеется информация о том, какие блюда и сколько было продано за день. При этом в память компьютера на основании сборников рецептур, технологических карт и другой соответствующей документации вносятся нормы закладки сырья на каждое блюдо.

На основании этих норм и числа проданных блюд рассчитывается нормативное количество сырья (кг, шт. и т.п.), относящиеся к реализованной продукции.

Д 90.2 – К 20

Второй способ учета сырья и товаров по стоимости приобретения основан на использовании формулы товарного баланса:

ЗН+П=Р+ЗК

где ЗН и ЗК – остатки сырья соответственно на начало и конец месяца,

П – поступление сырья за месяц;

Р – расход сырья за месяц.

Р=ЗН+П-ЗК

Поступление сырья за месяц определяют на основании приходных документов (накладных и счетов поставщиков, закупочных актов и других). Остатки сырья на начало и конец месяца определяют по материалам инвентаризации. Рассчитанный показатель «Р» и является стоимостью сырья, израсходованного на производство реализованной продукции.

Данный способ достаточно прост, но имеет два недостатка.

Первый заключается в необходимости проведения инвентаризации сырья. Поскольку остатки сырья на производстве в отличие от торговли относительно невелики, здесь особых трудностей не возникает. Второй недостаток является более существенным. Если на производстве будут иметь место случаи недокументированного расхода сырья (кража), то стоимость этого сырья в соответствии с принятой методикой расчета «Р» будет включена в этот показатель.

Подводя итог всему вышесказанному, можно сказать, что на данном предприятии ООО «Поликолор» наиболее предпочтительно использование 20 счета, также необходимо разделять учет по кухне и по бару, что позволит выявить какой сектор деятельности приносит больше прибыли, а также данный вариант учета позволит детализировать информацию по счету 41.

Кроме этого, возможно также ведение раздельного учета в части аналитики по 99 счету, чтобы выяснить, что именно приносит убыток: реализацию товаров бара или продукции кухни.

 

3.2. Рекомендации  в направлении совершенствования  управления финансовыми результатами  деятельности ООО «Поликолор»

 

На предприятии ООО «Поликолор» в 2015 году имел место убыток. Это, прежде всего, связано с большой долей коммерческих расходов и превышение суммы прочих расходов над прочими доходами.

Если говорить о структуре коммерческих расходов, то рассмотрим следующую таблицу.

Таблица – Состав коммерческих расходов

Расходы	Сумма, т.р.		Доля в общей сумме затрат, %
Амортизация	309093,96		4,49
Аренда помещения	1249017,60		18,17
Водоснабжение	71792,48		1,04
Вывоз мусора	114953,85		1,67
Дератизация	1814,82		0,03
ЕСН	385356,15		5,61
Журналы, газеты	30,82		0,0004
Заправка картриджей	3330,00		0,05
Заправка огнетушителя ОП-4(3)	682,90		0,01
Инвентарь для кухни и бара	42476,16		0,62
Инсталляция, передача данных	37200,00		0,54
Информация «бегущая строка»	2520,00		0,04
Информационные услуги	45600,00		0,66
Канцтовары	32387,48		0,47
Литература бухгалтерская, производственная	7265,01		0,11
Лицензия	1276,77		0,02
Материалы для дискотеки	3406,00		0,05
Материалы для ремонта крыши	7310,50		0,11
Материалы для ремонта фасада	566,00		0,01
Медикаменты	926,15		0,01
Налоги и сборы	432857,90		6,29
Нотариус	1220,00		0,02
Оборудование	19081,17		0,27
Обучение специалиста	2435,00		0,03
Оплата труда	3254830,07		47,35
Охрана предприятия	55845,54		0,81
Посуда	13059,28		0,19
Почта	1088,08		0,02
Промывка горизонтального трубопровода	2250,00		0,03
Расходные материалы для компьютера	3633,94		0,05
Рекламные услуги (по нормативу)	1097,00		0,02
Ремонт бытовой техники	600,00		0,01
Ремонт оборудования	4151,18		0,06
Ремонт оборудования (перетяжка мебели)	15169,50		0,22
Сервисное обслуживание	1440,68	0,02
Сервисное обслуживание ККТ	9660,99	0,14
Сертификация услуг питания	1398,10	0,02
Стирально-моющие средства	39525,99	0,57
Страхование имущества	3611,88	0,05
Теплоснабжение	110628,23	1,61
Услуги НТВ+	1949,16	0,03
Услуги связи	13241,80	0,19
Фасовка и упаковка	25591,29	0,37
Хозяйственные расходы	58566,29	0,85
Эл.энергия	483069,61	7,03
Итого	6873099,33	100

 

Отсюда видно, что наибольшую долю в составе коммерческих расходов составляют расходы на оплату труда (47,35%), на аренду помещения (18,17%).

Практика хозяйствования предприятий подтверждает, что основной объем прибыли формируется за счет доходов от реализации продукции. Для получения прибыли от реализации товаров (работ, услуг) требуется решение двух основных задач: обеспечить рост выручки от их продажи и добиться снижения их себестоимости.

Большое, а подчас определяющее, влияние на финансовый результат предприятия оказывают внешние факторы рыночной конкурентной среды. К ним относятся:

- конъюнктура рынка (ей  меньше подвержены крупные компании, которые сами создают конъюнктуру);

- инфляция, которая искажает  реальную прибыль, не позволяет  составлять бизнес - прогнозы на  перспективный период);

- непредсказуемая налоговая, ценовая, таможенная политика государства  в условиях экономического кризиса.

Резервы получение прибыли – это количественно измеримые возможности ее увеличение за счет роста объема реализации продукции, уменьшения затрат на ее производство и реализацию, недопущение внереализационных убытков, совершенствование структуры производимой продукции.

На основании анализа резерва получения прибыли и увеличения рентабельности предприятия, проведенного ранее, здесь мы можем сделать выводы о том, что на рассматриваемом предприятии существуют следующие резервы прибыли:

- увеличение объема производства  и реализации выпускаемой продукции;

- снижение себестоимости  выпускаемой продукции;

- повышение качества выпускаемой  продукции;

- снижение суммы коммерческих  расходов.

Также нам представляется необходимым сделать ряд предложений по улучшению финансовых результатов ООО «Поликолор», которые возможно применить как в краткосрочном и среднесрочном, так и в долгосрочном периоде:

- рассмотреть и устранить  причины возникновения перерасхода  финансовых ресурсов на коммерческие  расходы;

- усовершенствовать управление  предприятием, а именно:

а) выделить в составе структурных подразделений и структурных единиц предприятия центры затрат и центры ответственности;

б)  внедрение на предприятии системы управленческого учета затрат;

- осуществлять эффективную  ценовую политику, дифференцированную  по отношению к отдельным категориям  покупателей;

- совершенствовать рекламную  деятельность, повышать эффективность  отдельных рекламных мероприятий;

- осуществлять систематический  контроль за работой оборудования  и производить своевременную  его наладку с целью недопущения  снижения качества и выпуска  бракованной продукции;

- при вводе в эксплуатацию  нового оборудования уделять  достаточно внимания обучению  и подготовке кадров, повышению  их квалификации, для эффективного  использования оборудования и  недопущения его поломки из-за  низкой квалификации;

- повышение квалификации  работников, сопровождающееся ростом  производительности труда;

- разработать и ввести  эффективную систему материального  стимулирования персонала, тесно  увязанную с основными результатами  хозяйственной деятельности предприятия  и экономией ресурсов;

- осуществлять постоянный  контроль за условиями хранения  и транспортировки сырья и  готовой продукции.

 

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

 

Финансовый результат деятельности предприятия выражается в изменении величины его собственного капитала за отчетный период. Правильность учета финансовых результатов имеет определяющее значение при составлении финансовой отчетности, которая, в свою очередь, выступает одним из основных источников информации при проведении анализа финансового состояния организации.

В результате написания данной дипломной работы была достигнута поставленная цель и решены все задачи, то есть в полной мере были рассмотрены теоретические основы бухгалтерского учета финансовых результатов, понятия и методики их анализа, а также их практическое применение в ООО «Поликолор». Практическая значимость дипломной работы заключается в том, что предложенные рекомендации по совершенствованию учета финансовых результатов и их повышению могут быть применены ООО «Поликолор» в реальности.

В первой части дипломной работы были приведены основные положения по учету финансовых результатов, а также рассмотрены основы их анализа, приведены основные показатели, рассмотрено место анализа финансовых результатов в структуре анализа финансового состояния организации.

Затем во второй части работы был рассмотрен учет финансовых результатов в ООО «Поликолор», опираясь на положения по бухгалтерскому учету – ПБУ 9/99 «Доходы организации», ПБУ 10/99 «Расходы организации» и другие нормативные акты. Были выявлены основные источники доходов и расходов организации, система учета финансовых результатов (аналитические, сводные регистры).