Анализ финансовых результатов и рентабельности в организациях общественного питания

Юридический адрес: 398059, Липецкая область, г. Липецк, ул. Советская, д.25.

ИНН 4826040822/482601001, расчетный счет 40702810535000102749 в Липецком отделении Сбербанка № 8593 г. Липецк. Корсчет 30101810800000000604, БИК 044206604.

Общество является коммерческой организацией, преследующей извлечение прибыли в качестве основной цели деятельности.

Основным видом деятельности Общества является (по Уставу) общественное питание. Начало финансово-хозяйственной деятельности 22.12.2003 года. Вид деятельности 55.30 Деятельность ресторанов и кафе.

Согласно ГОСТу Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий», утвержденному постановлением Госстандарта России от 5.04.1995 г. № 198 под кафе понимается предприятие по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции. Кафе реализуют фирменные, заказные  блюда, изделия и напитки. Кафе сочетают производство, реализацию и организацию потребления продукции с организацией отдыха и развлечений потребителей.

Деятельность организуемых кафе в соответствии с Общероссийским классификатором видов экономической деятельности ОК 029-2001 (ОКВЭД), утвержденным постановлением Госстандарта РФ от 6.11.2001 454 ст., отнесена к деятельности ресторанов и кафе – код 55.30.

Среднесписочная численность работников в 2015 году 29 человек.

В силу требований статьи 9 ФЗ «О бухгалтерском учете» проводимые организацией хозяйственные операции должны оформляться первичными учетными документами по формам, содержащимся в альбомах унифицированных форм первичной учетной документации. В сфере услуг общественного питания и, в частности, в кафе «Форвард» применяются формы первичной учетной документации, утвержденные постановлением Госкомстата России от 25.12.1998 № 132 «Об утверждении унифицированных форм первичной учетной документации по учету торговых операций». Среди применяемых в обязательном порядке форм документов можно выделить, в частности, «Калькуляционную карточку» (форма № ОП-1), которая применяется для определения цены продажи отдельно на каждое блюдо (изделие) с помощью калькуляции», «Накладную на отпуск товаров (форма № ОП-4), - применяется для оформления отпуска продуктов (товаров) из кладовой (склада) организации в производство (кухню).

Что качается особенностей учета на данном предприятии можно выделить следующие:

- применяется специальное  программное обеспечение Tillypad – информационная система, обеспечивает прием, обработку и представление информации;

- применяются специальные  технологические карты, в которых  указывается наименование блюда, количество порций, расход продуктов, технология приготовления;

- все товары учитываются  на 41 счете «Товары» по закупочным  ценам;

- счет 42 «Торговая наценка»  не применяется;

- бухгалтер выводит остатки  по счету 41 на начало периода, за полугодие и на конец  периода. Затем сверяет данные  документов программы Tillypad с данными бухгалтерского учета (при проведении инвентаризации);

- не применяется счет 20 «Основное производство»;

- товары сразу списываются  с 41 счета на 90.

Ведение бухгалтерского учета обеспечивается бухгалтерской службой, как структурного подразделения, возглавляемого главным бухгалтером. За правильность отражения хозяйственных операций в регистрах бухгалтерского учета отвечает заместитель главного бухгалтера по налоговому учету. За правильность составления, за соответствие форм первичных учетных документов законодательству РФ, ответственность несет бухгалтер, принимающий к учету эти документы.

В составе материально-производственных запасов учитываются следующие активы:

- используемые в качестве  сырья, материалов для изготовления  продукции, предназначенной для  продажи;

- предназначенные для  продажи;

- используемые для управленческих  нужд организации.

Оценка материально-производственных запасов производится в денежном выражении и принимаются к бухгалтерскому учету по их фактической себестоимости по кафе. Фактическая себестоимость материально-производственных запасов при их изготовлении самим предприятием определяется исходя их фактических затрат, связанных с производством данных запасов. Товары являются частью МПЗ, приобретенных или полученных от других юридических или физических лиц и предназначенные для перепродажи. Товары, приобретенные для перепродажи, оцениваются по покупной стоимости.

Среднесписочная численность работников на 31 декабря 2014 года составляла 29 человек. Общую структуру управления предприятием можно представить след.образом.

 

 

Рисунок 2 - Схема общей структуры управления предприятием

 

 

Рисунок 3 - Структура бухгалтерии

 

Таблица 8 – Основные технико-экономические показатели деятельности ООО «Поликолор»

Показатели	2013 год	2014 год	Отклонение, (+,-)	Темп прироста, %	2015 год	Отклонение, (+,-)	Темп прироста, %	Общее отклонение, (+,-)	Общий темп прироста, %
1. Выручка от реализации  продукции, товаров, работ, услуг, тыс.р.	66700	62957	- 3743	- 5,61	9900	-53057	-84,275	-56800	-85,157
2. Себестоимость реализации  товаров, продукции, работ, услуг, тыс.р.	25014	23852	- 1162	- 4,64	3790	-20062	-84,110	-21224	-84,848
3. Валовая прибыль, тыс.р.	41686	39105	- 2581	- 6,19	6110	-32995	-85,375	-35576	-85,343
4. Коммерческие расходы, тыс.р.	34868	31826	- 3042	- 8,72	6873	-24953	-78,404	-27995	-80,288
5. Прибыль (убыток) от продаж, тыс.р.	6818	7279	+461	+6,76	-763	-8042	-110,482	-7581	-111,191
6. Чистая прибыль (непокрытый  убыток), тыс.р.	3667	3845	+178	+4,85	-1100	-4945	-128,608	-4767	-129,997
7. Среднесписочная численность, чел.	35	30	-5	-14,28	29	-1	-3,333	-6	-17,143
8. Выработка	1905	2098	+193	+10,13	341	-1757	-83,746	-1564	-82,099
9. Рентабельность продаж, руб.	0,102	0,115	+0,013	+12,74	-0,07	-0,185	-160,869	-0,172	-168,627
10. Затраты на 1 руб. реализации	0,375	0,378	+0,003	+0,8	0,383	+0,005	+1,322	+0,008	+2,133

 

 

Анализ технико-экономических показателей за три года представлен в таблице.

 

Анализируя технико-экономические показатели деятельности организации в динамике, не вникая в условия функционирования ООО «Поликолор» можно сделать неоднозначные выводы. Дело в том, что 2015 год для организации стал неудачным.

Начиная с 2014 года выручка предприятия постоянно снижается. А в 2015 году вообще наблюдается убыток. Себестоимость продукции также имеет тенденцию к снижению. И в 2015 году по сравнению с 2014 и 2013 годами наблюдается самая низкая сумма расходов. Валовая прибыль по сравнению с 2014 и 2013 годами снизилась на 35576 т.р. Также снизилась сумма коммерческих расходов почти в 6 раз. Прибыль от года к году снижалась и 2015 год стал убыточным. Убыток составил 1100 т.р. Это связано с тем, что в 2015 году сумма коммерческих расходов превышает сумму валовой прибыли. Соответственно и рентабельность продаж имеет отрицательное значение. Затраты на 1 рубль реализации показывают сколько рублей выручки получено с каждого рубля вложенных средств. Значение данного показателя в 2014 году было на 0,003 р. выше, а в 2015 году данный показатель составил 0,383 р., что на 0,005 р. выше, чем в 2014 году. Это связано со снижением себестоимости и общей суммы выручки от года к году.

Из всех рассмотренных показателей, по общему темпу прироста, по всем показателям наблюдается снижение и только имеется темп прироста по показателю затрат на 1 рубль реализации.

Показатель затрат на 1 рубль реализации, размах которого едва достигает 0,4%, можно считать стабильным. За 3 года он практически не претерпел изменений. Факторами высоких издержек могут быть: оплата процентов по заемным средствам, аренда, рост цен на продукты.

В целом можно сказать, что еще рано делать какое-либо заключение, поскольку ООО «Поликолор» в 2015 году терпит убытки, хотя в 2013 и 2014 годах была прибыль.

 

2.2. Бухгалтерский  учет финансовых результатов  деятельности в ООО «Поликолор»

Финансовые результаты деятельности организации, формируемые в бухгалтерском учете, являются одним из наиболее важных показателей эффективности ее работы и используется при принятии решений заинтересованными пользователями бухгалтерской информации. Одним из основных показателей финансовых результатов является прибыль. За счет прибыли выполняются обязательства предприятия перед бюджетом, банками и другими организациями. Поэтому достоверность исчисления финансового результата становится важнейшей задачей бухгалтерского учета.

Финансовый результат хозяйственной деятельности организации определяется показателем прибыли или убытка, формируемым в течение календарного года. По своей сути он представляет собой разницу от сравнения сумм доходов и расходов организации. Превышение доходов над расходами означает прирост имущества – прибыль, а расходов над доходами – уменьшение имущества – убыток. Полученный организацией за отчетный год финансовый результат в виде прибыли или убытка соответственно приводит к увеличению или уменьшению ее собственного капитала.

Величина финансовых результатов равна разности между соответствующими видами доходов и расходов.

Общая схема формирования конечного финансового результата организации по счету 99 «Прибыли и убытки» показана в таблице 9.

 

Таблица 9 – Формирование конечного финансового результата организации по счету 99 «Прибыли и убытки»

Операция	Счет 99 «Прибыли и убытки»
	Дебет	Кредит
2	3	4
Сальдо на начало отчетного года	нет	нет
1.1.Списание со счета 90 «Продажи» финансового результата  по обычным видам деятельности	Убыток по обычным видам деятельности (Кт 90 «Продажи»)	Прибыль по обычным видам деятельности (Дт 90 «Продажи»)
1.2.Списание со счета 91 «Прочие доходы и расходы»  сальдо прочих доходов и расходов	Отрицательное сальдо прочих доходов и расходов (Кт 91 «Прочие доходы и расходы»)	Положительное сальдо операционных доходов и расходов (Дт 91 «Прочие доходы и расходы»)
1.3.Итого промежуточный  финансовый результат по разделу 1	Промежуточный убыток (по строкам 1.1., 1.2.)	Промежуточная прибыль (по строкам 1.1., 1.2.)
2.Доходы и расходы, отражаемые  непосредственно по счету прибылей  и убытков
2.1.Потери, расходы и доходы, классифицируемые в качестве  чрезвычайных	Чрезвычайные расходы (в корреспонденции с кредитом счетов учета денежных средств, материальных ценностей и т.п.)	Чрезвычайные доходы (в корреспонденции с дебетом счетов учета денежных средств, материальных ценностей и т.п.)
2.2.Итого конечный финансовый  результат до налогообложения	До налоговый убыток (по строкам 1.3., 2.1.)	До налоговая прибыль (по строкам 1.3., 2.1.)
3.Формирование обязательств  организации по налогу на прибыль
3.1. Отражение сумм начисленного  условного расхода по налогу  на прибыль
3.2.Итого конечный финансовый  результат отчетного года	Чистый убыток (стр. 2.2. – стр. 3.1.)	Чистая прибыль (стр. 2.2. – стр. 3.1.)
4.Закрытие счета 99 «Прибыли  и убытки» последними оборотами  отчетного года
4.1. Списание чистой прибыли (убытка) на нераспределенную прибыль (непокрытый убыток)	Чистая прибыль (Кт 84 «Нераспределенная прибыль (непокрытый убыток»)	Чистый убыток (Дт 84 «Нераспределенная прибыль (непокрытый убыток»)
4.2.Сальдо на конец отчетного  года	нет	нет

 

Счета, собирающие информацию о доходах и расходах, необходимую для выявления конечного финансового результата за отчетный год представлены в восьмом разделе Плана счетов бухгалтерского учета финансово-хозяйственной деятельности организаций, утвержденного приказом Минфина России от 31.10.2000 № 94н (в ред. От 7.05.03 № 38н):

90 «Продажи»;

91 «Прочие доходы и  расходы»;

94 «недостачи и потери  от порчи ценностей»;

96 «Резервы предстоящих  расходов»;

97 «Расходы будущих периодов»;

98 «Доходы будущих периодов»;

99 «Прибыли и убытки».

Финансовый результат от обычных видов деятельности определяется на счете 90 путем сопоставления доходов от обычных видов деятельности – выручки от продаж с расходами по обычным видам деятельности – затратами на производство и реализацию готовой продукции (работ, услуг).

Финансовый результат от прочих видов деятельности определяется путем сопоставления кредитового и дебетового оборотов.

Итак, разница между доходами и расходами определяет финансовый результат деятельности организации – прибыль или убыток. Прибыль образуется, если доходы оказались больше расходов, а убыток – если расходы оказались больше доходов.

Основная задача бухгалтерского учета доходов и расходов сводится к определению их величин, которые должны быть представлены в бухгалтерской отчетности. Организация учета финансовых результатов имеет важное значение в каждой фирме, поскольку на основе оборотно-сальдовой ведомости составляется бухгалтерская отчетность. Кроме того, бухгалтерская отчетность – один из важнейших источников информации, используемый в ходе анализа.

Согласно приказу № 15 об учетной политике в ООО «Поликолор» бухгалтерский учет ведется по журнально-ордерной форме счетоводства вместе с элементами компьютерного учета, форма учета – машинно-ориентированная по программе бухгалтерского учета. В ООО «Поликолор» применяется единый рабочий план счетов бухгалтерского учета, содержащий перечень синтетических счетов, утвержденный приказом Минфина РФ от 31.10.2000 № 94н.

Метод определения выручки от реализации товаров – момент поступления денег в кассу. Учет товаров ведется по покупным ценам.

Финансовый результат от реализации товаров определяется в том отчетном периоде, в котором он имел место. Финансовый результат от реализации товаров отражается на счете 90 «Продажи». Доходами от обычного вида деятельности считают выручку от продажи. Прибыль определяют как разницу между выручкой от реализации товаров без НДС и затратами. Затраты от основной деятельности относят на 44 счет.