Анализ финансовых результатов и рентабельности в организациях общественного питания

- прибыль, находящаяся в  полном распоряжении предприятия.

Прибыль от основной деятельности соответствует прибыли от реализации продукции, работ, услуг, отражает финансовый результат деятельности, ради которой создано предприятие. Прибыль (убыток) от финансово-хозяйственной деятельности показывает сальдо между доходами и убытками по операциям, не связанным с реализацией продукции, работ и услуг предприятия (с учетом процентов за пользование кредитами). Доход от инвестиционной деятельности это основная часть прибыли финансово-хозяйственной деятельности, представляющая собой сумму доходов предприятия от финансовых вложений. Балансовый доход (балансовая прибыль) характеризует суммарный доход, полученный предприятием от производственной и финансовой деятельности. Чистая прибыль равняется части балансовой прибыли за минусом отчислений в резервный и другие аналогичные фонды, отчислений от прибыли от ее налогообложения. Прибыль, находящаяся в распоряжении предприятия, - это часть дохода, остающаяся после завершения всех распределительных операций.

В отчетности отечественных предприятий рассматриваются несколько иные показатели прибыли. Представим порядок расчета показателей прибыли, используемых в отчетности отечественных предприятий в таблице.

 

Таблица 1 - Порядок расчета показателей прибыли

Показатели прибыли	Порядок расчета
1.Валовая прибыль	Выручка (нетто) от реализации товаров, продукции, работ, услуг (за минусом НДС, акцизов и аналогичных обязательных платежей) – себестоимость реализации товаров, продукции, работ, услуг
2. Прибыль (убыток) от реализации	Валовая прибыль – коммерческие и управленческий расходы
3. Прибыль (убыток) от финансово-хозяйственной  деятельности	Прибыль (убыток) от реализации + проценты к получению – проценты к уплате + доходы от участия в других организациях + прочие операционные доходы – прочие операционные расходы
4. Прибыль (убыток) отчетного  периода	Прибыль (убыток) от финансово-хозяйственной деятельности + прочие внереализационные доходы – прочие внереализационные расходы
5. Нераспределенная прибыль (убыток) отчетного периода (чистая  прибыль)	Прибыль (убыток) отчетного периода – налоги на прибыль – отвлеченные средства

 

В зарубежной практике прибыль делится на бухгалтерскую и экономическую. Бухгалтерская прибыль представляет собой общую выручку или валовой доход фирмы за вычетом внешних издержек. Экономическая прибыль – это общая выручка за вычетом всех издержек. В зарубежной практике существует также понятие нормальной прибыли. Нормальная прибыль – это номинальная величина прибыли, необходимая для удержания фирмы в данной отрасли.

Рассматривая понятие прибыли, следует в первую очередь отметить такие ее характеристики:

1. Прибыль представляет собой форму дохода предпринимателя, осуществляющего определенный вид деятельности;
2. Прибыль является формой дохода предпринимателя вложившего свой капитал с целью достижения определенного коммерческого успеха;
3. Прибыль не является гарантированным доходом предпринимателя, вложившего свой капитал в тот или иной вид бизнеса;
4. Прибыль характеризует не весь доход, полученный в процессе предпринимательской деятельности, а только ту часть дохода, которая «очищена» от понесенных затрат на осуществление этой деятельности;
5. Прибыль является стоимостным показателем, выраженным в денежной форме. Такая форма оценки прибыли связана с практикой обобщенного стоимостного учета всех связанных с ней основных показателей – вложенного капитала, полученного дохода и понесенных затрат.

В процессе управления прибылью предприятия главная роль отводится формированию прибыли по операционной деятельности. Операционная деятельность – это основной вид деятельности предприятия, с целью осуществления которой оно создано. Операционная деятельность предприятия характеризуется следующими основными особенностями, определяющими характер формирования прибыли:

- она является главным  компонентом всей хозяйственной  деятельности предприятия, основной  целью его функционирования;

- операционная деятельность  носит приоритетный характер  по отношению к инвестиционной, финансовой и другим видам  деятельности;

- интенсивность развития  операционной деятельности является  основным параметром оценки отдельных  стадий жизненного цикла предприятия;

- хозяйственные операции, входящие в состав операционной  деятельности предприятия, носят  регулярный характер.

Являясь важнейшей экономической категорией и основной целью деятельности любой коммерческой организации, прибыль отражает чистый доход, созданный в сфере материального производства, и выполняет ряд функций.

Во-первых, прибыль характеризует экономический эффект, полученный в результате деятельности предприятия. Получение прибыли на предприятии означает, что полученные доходы превышают все расходы, связанные с его деятельностью.

Во-вторых, прибыль обладает стимулирующей функцией. Это связано с тем, что прибыль является одновременно не только финансовым результатом, но и основным элементом финансовых ресурсов предприятия. Поэтому предприятие заинтересовано в получении максимальной прибыли, так как это является основой для расширения производственной деятельности, научно-технического и социального развития предприятия.

В-третьих, прибыль является одним из важнейших источников формирования бюджетов разных уровней.

В условиях рыночных отношений, как свидетельствует мировая практика, имеется два основных источника получения прибыли.

Первый – это монопольное положение предприятия по выпуску той или иной продукции или уникальность продукта. Поддержание этого источника на относительно высоком уровне предполагает проведение постоянной новации продукта. Здесь следует учитывать такие противодействующие силы, как антимонопольную политику государства и растущую конкуренцию со стороны других предприятий.

Второй источник связан с производственной и предпринимательской деятельностью, поэтому касается практически всех предприятий. Эффективность его использования зависит от знания конъюнктуры рынка и умения постоянно адаптировать под нее развитие производства. Здесь, по сути, все сводится к маркетингу. Величина прибыли в данном случае зависит от: во-первых, правильности выбора производственной направленности предприятия по выпуску продукции (выбор продуктов, пользующихся стабильным и высоким спросом); во-вторых, от создания конкурентоспособных условий продажи своих товаров и оказания услуг (цена, сроки поставок, обслуживание покупателей, послепродажное обслуживание и т.д.); в-третьих, от объемов производства (чем больше объем продаж, тем больше масса прибыли); в-четвертых, от ассортимента продукции и снижения издержек производства.

В процессе осуществления операционной деятельности формируются три вида операционной прибыли:

Валовая прибыль – разность между выручкой и прямыми производственными затратами по реализованной продукции.

Прибыль от реализации продукции – разность между суммой маржинальной прибыли и постоянными расходами отчетного периода.

Чистая операционная прибыль – прибыль, которая остается в распоряжении предприятия после уплаты всех налогов, экономических санкций и прочих обязательных отчислений.

Также в процессе анализа используются следующие показатели прибыли:

- балансовая прибыль;

- налогооблагаемая прибыль;

- капитализированная прибыль  – часть нераспределенной прибыли, которая направляется на финансирование  прироста активов;

- потребленная прибыль  – та ее часть, которая израсходована  на выплату дивидендов, премии  персоналу предприятия или на  социальные программы.

Рассмотрев основные понятия, показатели, определяющие финансовый результат деятельности предприятия перейдем к рассмотрению системы их  бухгалтерского учета.

 

1.2. Бухгалтерский  учет финансовых результатов  деятельности и его особенности  на предприятиях общественного  питания

 

Финансовый результат хозяйственной деятельности организации определяется показателем прибыли или убытка, формируемым в течение календарного года. Формирование итогов годового финансового результата осуществляется накопительным путем в течение всего года на счете 99 «Прибыли и убытки» в виде его «свернутого» остатка, отражающего прибыль – по кредиту счета либо убыток – по дебету счета. По завершении первого квартала на этом счете подводится промежуточный годовой итог финансового результата за первый квартал, по завершении второго квартала – за первое полугодие, по завершении третьего квартала – за 9 месяцев года и по завершении четвертого квартала формируется итоговый финансовый результата за весь отчетный год.

Как уже было отмечено выше, финансовый результат представляет собой разницу сумм доходов и расходов организации. Превышение доходов над расходами означает прирост имущества организации – прибыль, а расходов над доходами – уменьшение имущества – убыток. Полученный организацией за отчетный год финансовый результат в виде прибыли или убытка соответственно приводит к увеличению или уменьшению капитала организации.

Финансовый результат хозяйственной деятельности организации формируется из двух слагаемых, основным из которых является реализационный результат, полученный от продажи продукции, товаров, работ и услуг, а также от хозяйственных операций, составляющих предмет деятельности предприятия, таких, как сдача в платную аренду основных средств, передача в платное пользование объектов интеллектуальной собственности и вложения средств в уставные капиталы других организаций. Вторая часть в виде доходов и расходов, непосредственно не связанных с формированием основного реализационного финансового результата, образует прочий финансовый результат, включающий в себя операционные и внереализационные доходы и расходы. Если за отчетный период предприятие от продажи продукции (товаров, работ, услуг) и других операций, составляющих предмет его деятельности, получило прибыль, то весь его финансовый результат будет равен прибыли от продаж плюс прочие доходы, минус прочие расходы. Если предприятие получит убыток от продаж, то его общий финансовый результат будет равен сумме убытка от продаж плюс прочие расходы, минус прочие доходы. Полученный таким образом общий финансовый результат корректируется на суммы потерь, расходов и доходов в связи с чрезвычайными обстоятельствами хозяйственной деятельности предприятия.

Счета финансовых результатов включают в себя:

90 «Продажи»

91 «Прочие доходы и  расходы»

99 «Прибыли и убытки»

84 «Нераспределенная прибыль (непокрытый убыток)»

В рамках этих счетов формирование финансовых результатов идет по следующей схеме:

 

 

 

 

 

 

 

  

   

 

   

 

 

 

 

Рисунок 1 - Схема формирования финансового результата

 

Счет 90 предназначен для накопления информации о доходах и расходах организации, составляющий цель ее создания.

К 90 счету в соответствии с Планом счетов открываются следующие субсчета:

90-1 - Выручка

90-2 - Себестоимость

90-3 - НДС

90-4 - Акциз

90-9 - Прибыль/убыток от  продажи

В течение месяца по счету могут быть сделаны следующие записи:

 

Таблица 2 - Проводки по счету 90

Содержание операции	Корреспонденция счетов
	Дебет	Кредит
1. Отражена выручка от  продажи продукции основной деятельности  с НДС	62	90-1
2. Списывается себестоимость  реализованной продукции, включая  коммерческие расходы	90-2	20,41,43,44
3. Отражается НДС по  реализованной продукции	90-3	68
4. Отражается акциз	90-4	68
5. Прибыль (убыток)	90-9(99)	99(90-9)
6. Закрытие субсчетов	90-1(90-9)	90-9(90-2,3,4)

 

Счет 91 предназначен для отражения всех прочих доходов и расходов. К нему открываются субсчета

90-1 – Прочие доходы

90-2 – Прочие расходы

90-9 – Сальдо прочих  доходов и расходов

Учет ведется аналогично счету 90. То есть записи по субсчетам ведутся накопительно в течение года, однако сам счет остатка не имеет, и сальдо его ежемесячно относится на счет 99. Доходы отражаются по кредиту субсчета 91-1, расходы по дебету 91-2.