Мед на столе – здоровье в доме

 Эта технология медоварения  всё более совершенствовалась  в смысле дозировок и рецептуры  и послужила образцом для русского  кваса - или пиво- варения.

 Технология медоварения послужила  основой для производства спиртных  напитков и из других видов  сырья. Технический и технологический  опыт медоварения переносили, таким  образом, на пиво - и квасо - варение, из которых и возникло затем винокуренное производство.

 

 

 

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

 

           Мед – это продукт переработки  медоносными пчелами нектара  или пади, представляющей собой  сладкую ароматическую жидкость  или закристаллизованную массу.

         Мед и воск были основными  продуктами внутренней торговли  России еще в 15-17 веках и вывозились  в западную Европу, принося немалый  доход.

         В настоящее время отечественное  пчеловодство сохраняет свои  традиции и достижения: спады  производства в сельском хозяйстве  его мало коснулись, так как  в основном им всегда занимались  частные производители. Если сейчас  в мире одна пчелиная семья  приходится на 1000 человек, то в  России – на 25 человек. При этом  в нашей стране используется  лишь 5 -10% нектара – малая часть  тех возможностей, которые дает  нам природа.

         Натуральный мед  является не  только ценным продуктом питания, но и обладает ярко выраженными  лечебно-диетическими и профилактическими  свойствами. Однако получение натурального  пчелиного меда связано со  значительными материальными затратами. Высокие цены не натуральный  мед делают его весьма заманчивым  объектом фальсификации.

        Таким образом, актуальной становится  проблема товароведной экспертизы  и потребительской оценки меда.

        Важной также является проблема  загрязнения продовольственного  сырья и пищевых продуктов (в  частности меда) чужеродными веществами  химического и биологического  происхождения.

        В данной работе обобщены основные  положения в области товароведной  экспертизы меда. Рассмотрены химический  состав, пищевая и биологическая  ценность различных видов пчелиного  меда, показаны методы оценки  качества, требования, предъявляемые  к качеству меда, возможные способы  фальсификации и методы их  обнаружения, условия хранения и  др.

       Приведены сведения о способах  технологической обработки меда.

          Разнообразие видов меда, его  уникальные свойства, высокая пищевая  ценность и вкусовые качества  данного продукта открывают широкие  возможности для развития рынка  меда. Более быстрое усвоение  пищи при добавлении к рациону  меда, его высокая калорийность  и его тонизирующие свойства, как и наличие в нем легко  усваиваемых моносахаридов и  органических кислот, делают мед  незаменимым пищевым продуктом  для спортсменов и людей, занимающихся  тяжелым физическим трудом. Благодаря  этим качествам, мед – диетическая  пища для тяжело и хронически  больных людей. Он исключительно  благотворно действует на выздоравливающих  и истощенных людей.

         Увеличение производства меда  влечет за собой увеличение  количества фальсификатов на  рынке. В связи с этим возрастает  ответственность торговых работников  и представителей контролирующих  организаций в вопросах своевременного  выявления и изъятия данных  продуктов. Такая деятельность невозможна без надежного инструментария методов экспертизы и оценки, повышения информированности населения работниками торговли.

         Потребительский рынок меда очень  сильно изменился за последние  годы. С расширением ассортимента  выросла величина предприятий, реализующих  мед. Но, на мой взгляд, успех прямых продаж зависит  от других факторов. К ним относится умение пчеловода:

- преподнести себя и  свой продукт с использованием  соответствующих рекламных средств;

- убедительно  продемонстрировать знание своего  продукта и его ценности в  непосредственном общении с покупателем;

- предлагать  с медом и другие продукты  пчеловодства, такие как пыльца, восковые свечи, медовое вино  или настойка прополиса;

- поддерживать  личные контакты с клиентами, главным образом с помощью  небольших знаков внимания по  особым случаям;

- быть доступным  для клиента в любое время;

- обеспечить  клиента в течение всего года  знакомыми ему продуктами;

- следить  за безупречной чистотой и  гигиеной.

Рынок продукции пчеловодства в РФ находится на стадии становления, и эффективность его работы в значительной степени будет зависеть от государственной поддержки. Российское пчеловодство обладает потенциалом, который позволит ему вписаться в мировой рынок. Господдержка нужна и для гарантированного сбыта продукции под определенные договоры и программы, и для формирования российского продовольственного рынка. При этом нужно обеспечить паритет цен на пчеловодную и промышленную продукцию. Рынку пчеловодства свойственны несколько особенностей:

- во-первых, зависимость производства продукции (особенно маток и семей в  пакетах) от погодных условий, что  ограничивает контроль товаропроизводителя  за ее количеством и качеством:

- во-вторых, наличие гарантированного спроса  на пчеловодную продукцию, так  как она удовлетворяет самые  насущные потребности населения. Но необходимо расширять ассортимент, развивать производство новых, пользующихся  спросом товаров, чтобы повысить  конкурентоспособность и найти  новые источники дохода.

- в-третьих, повышающийся спрос не только  на мед, но и на композиции  из продуктов пчеловодства (мед  с добавлением цветочной пыльцы, мед с маточным молочком, мед  с прополисом и т.д.) требует  создания современной индустрии  их переработки, которая пока  развита очень плохо.

- в-четвертых, концентрация потребления пчеловодной  продукции в городах, особенно  в крупных, вызывает необходимость  ее сбыта через различных посредников. Это приводит к потере значительной части дохода товаропроизводителей.

 

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

 

1. Федеральный  закон от 27.12.2013 №184-ФЗ «О техническом  регулировании» (в ред. от 09.06.2012).

2. Гигиенические  требования безопасности и пищевой  ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2. 1078-01. Утв. Постановлением Главного государственного стандарта врача от 14.01.2013г. №36.

3. Т.Г.Родина  и др. Справочник по товароведению  продовольственных товаров. М: КолоС, 2012г. , 608 стр.

4. И.П.Скурихина Химический состав российских продуктов. Учебник. М: ДеЛепринт. 2012г., 236 стр.

5. В.А.Тимофеева  Товароведение продовольственных  товаров. Учебник. СПО, 11-е издание. Ростов  – на – Дону Феникс 2013г., 455 стр.

6. И.П.Чепурной Товароведение и экспертиза качества кондитерских товаров. Учебник СПО М: «Дашков и К», 2014г., 370 стр.

7. В.И.Заикина Экспертиза меда и способы обнаружения его фальсификации. Учебн.практич. пособие. М: Изд.дом «Дашкова и К», 2013г., 142 стр.

8. В.В.Шевченко  Товароведение и экспертиза потребительских  товаров. Учебник. М: Инфра –М , 2012г., стр. 380.

9. Т.В.Плотникова  Политика здорового питания. Учебное  пособие. Новосибирск. Сиб. Унив. Изд. 2012г., стр. 302.

10. М.А.Николаева  Товарная экспертиза. Учебник. М: Изд. Дом «Деловая литература», 2013г., 356 стр.