Мед на столе – здоровье в доме

Некоторые виды меда имеют характерные значения диастазного числа. Диастаза – это фермент, вырабатываемый пчелами при переработке нектара. Чем больше этого фермента, тем большей биологической активностью обладает мёд.

Мед имеет кислую среду, так как содержит органические (около 0,3%) и неорганические (0,03%) кислоты

В состав меда входят минеральные вещества: макро- и микроэлементы. Цветочный мед содержит около 0,2-0,3% минеральных веществ, а падевый значительно больше — до 1,6%. Минеральный состав меда зависит от вида медоносной растительности,    состава   почвы,    присутствующих   примесей (пыльцы, пади и т, п.).

Мед, как естественный растительно-животный продукт, по числу микроэлементов не имеет себе равного. В нем обнаружено 37 макро- и микроэлементов, в том числе фосфор, железо, медь, кальций, свинец, ванадий, германий, висмут, титан, кобальт, никель, золото, серебро и др. По количеству некоторых минеральных веществ мед близок к сыворотке крови человека.

В меде содержится небольшое количество разнообразных витаминов, в основном водорастворимых. Выявлено также содержание в медах витамина В12, К, каротина и холина.

Количество витаминов в меде в основном зависит от наличия в нем пыльцы. Опыты показали, что удаление цветочной пыльцы фильтрованием приводит почти к полному отсутствию в меде витаминов.

Пчелиный мед имеет большую гамму оттенков аромата в зависимости от вида источника нектара, срока хранения, степени термической обработки. Он обладает специфическим, свойственным только ему медовым ароматом, который может быть хорошо выражен или же завуалирован более сильным цветочным запахом. Если цветочный аромат для каждого вида меда различен, то медовый характерен для всех медов, в том числе и для сахарных. Эти вещества образуются при термоактивных процессах, происходящих в меде, поэтому аромат возникает не сразу после запечатывания пчелами сотов, а в течение определенного времени. Заканчивается формирование медового аромата к третьему — пятому месяцу хранения.

Поскольку медовый аромат образуется из продуктов ферментативных превращений сахаров, аминокислот, витаминов и других веществ, то он генерируется, пока действует ферментативная система. При длительном хранении и высокой температуре при нагревании ферменты разрушаются и инактивируются, в результате чего образование ароматических веществ прекращается, но позднее медовый аромат исчезает.

В меде обнаружено около 200 ароматических веществ, а в дальнейшем число идентифицированных соединений может достигнуть 500 и более, так как цветочный мед каждого конкретного вида имеет свой набор летучих веществ, перешедших в него вместе с нектаром.

Мед не плесневеет при длительном хранении даже в благоприятных для развития микроорганизмов условиях и сохраняет высокие питательные и вкусовые качества. Это дает основание утверждать, что все натуральные виды меда обладают антимикробным действием.

По мнению отечественных и зарубежных исследователей в меде содержатся ростовые и противомикробные вещества.

Пчелиный мед представляет собой высокопитательный продукт. В состав меда входят такие питательные веществ как углеводы, белки, минеральные вещества, микроэлементы, витамины, ферменты и т.д. Глюкоза и фруктоза, расщепляясь, выделяет много энергии, которая нужна для жизни организма. Так сто грамм меда обеспечивают одну десятую суточной потребности человека в энергии, одну двадцать пятую суточной потребности человека в меди и цинке и в витаминах В и С, одну пятнадцатую суточной потребности человека в калии, железе и марганце, одну четвертую суточной потребности человека в кобальте, одну пятую суточной потребности человека в витамине В6 и биотине.

 Калорийность 100 грамм меда составляет одну тысячу триста семьдесят девять джоулей. Питательность данного продукта можно сравнить с питательностью пшеничного хлеба, говядины или печени. Например, по питательности двести грамм меда равны питательности четыреста пятидесяти граммам рыбьего жира, или трехсот пятидесяти граммам мяса.

 Натуральный пчелиный мед  очень быстро усваивается, причем  компоненты меда усваиваются  на девяносто семь – девяносто  восемь процентов. Помимо этого, он улучшает процесс пищеварения, а ароматические вещества, содержащиеся  в меде, улучшают вкус продуктов, в которые добавляется мед.

 Важным диетическим свойством  меда является его способность  улучшать усвояемость питательных  веществ

 Более быстрое усвоение пищи  при добавлении к рациону меда, его высокая калорийность и  его тонизирующие свойства, как  и наличие в нем легко усваиваемых  моносахаридов и органических  кислот, делают мед незаменимым  пищевым продуктом для спортсменов и людей, занимающихся тяжелым физическим трудом. Благодаря этим качествам, мед - диетическая пища для тяжело и хронически больных людей. Он исключительно благотворно действует на выздоравливающих и истощенных.

 Однако нельзя забывать о  том, что количество пластичных  веществ (белки, жиры, липоиды) биокатализаторов  и веществ необходимых для их биосинтеза (витамины и минеральные соли), в меде недостаточно. Поэтому необоснованным надо считать увлечение некоторых авторов, считающих мед полноценной пищей, которая самостоятельно или в сочетании с молоком могла бы полностью удовлетворять пищевые потребности человеческого организма. Доказательством этого может служить упрощенный пример баланса энергии.

Количество калорий, необходимых в сутки человеку, не занимающемуся тяжелым физическим трудом, колеблется в пределах от 10860 до 15000 джоулей, что соответствует 2600-3600 калориям. Литр молока и 100 г меда – количество, которое можно употреблять в сутки, содержит 3970 джоулей или 950 калорий, то есть около или менее одной трети необходимого суточного рациона.

 Все вместе – идеальный, полностью  усваивающийся продукт питания, подходящий для высокого темпа  жизни, больших физических и умственных  нагрузок, вкусный, полезный, обладающий  мощными защитными свойствами.

 Потребление мёда в России  растёт.

 По данным Национального  союза пчеловодов, потребление мёда  в России ежегодно растет на 20%.

 Все больше людей «переходят»  на натуральные заменители сахара, осознавая неблагоприятные последствия  потребления рафинированного сахара.

 Расширяется число ситуаций  использования мёда:

- как продукт питания: заменитель  сахара, конфет и кондитерских  изделий, добавка в кашу и мюсли;

- как лечебный продукт – лекарство  от кашля, анемии;

- как практичный подарок;

- как натуральное косметическое  или массажное средство;

- как ежедневная пищевая добавка, необходимая для укрепления иммунитета.

Пищевая ценность меда обусловлена высокой усвояемостью, энергетической (1300 кДж на 100 г) и физиологической ценностью, содержанием биологически активных  веществ.  В  связи  с  присутствием  эфирных  масел, алкалоидов, танинов мед оказывает на организм легкое возбуждающее воздействие, особенно на кровеносную и нервную системы. Поэтому мед полезен для людей, физически и умственно утомленных, а также выздоравливающих после тяжелой болезни. Питательное значение меда усиливается содержанием   в   нем   витаминов,   незаменимых   аминокислот, микроэлементов. Постоянное потребление пчелиного меда повышает иммунобиологическую реактивность организма, делает его устойчивым к инфекциям.

 

2.2 Производство меда

Мед почитается уже очень долгое время. Считается, что мед является солнечным продуктом и его даже использовали для проведения обрядов в религиях. До сегодняшних дней у православных христиан есть праздник, который посвящается меду. Сначала, человек не пытался приручать пчел, а только лишь научился находить подходящие деревья и подготавливать для пчел. Такое занятие и до сих пор существует, но только в очень ограниченном кругу людей. И это занятие называется бортничество. Со временем люди приручили пчел и стали строить для них улья в подходящих местах. И это занятие достаточно хорошо распространено для того, чтобы делать производство меда из пчелиных сот.

Пчёлы, как и люди, болеют, и их лечат так же, как и людей. Соответственно, часть лечебных препаратов попадает в мёд. Обычно не проводят анализов, которые могли бы выявить подобные препараты в мёде. Чтобы минимизировать вероятность приобретения мёда с данными препаратами нужно немного познакомиться с системой производства и содержания пчёл.

Пчёл содержат в ульях рис.3.

 

Рис.3. Пчелиные улья

 

Улей состоит из дна, корпуса, магазина, и крышки. Типы ульев могут быть различными, но так или иначе там есть магазины и корпуса (существенные особенности имеют только ульи-лежаки). В корпусах и магазинах стоят рамки, внутри которых пчелы отстраивают соты. В корпусе расположены гнездовые рамки — рамки, на которых обитает пчелиная семья, в магазине — магазинные рамки, в которых пчелы делают избыточные запасы мёда. Именно их, в конечном счете, использует человек. Оборудованием для хозяйств может служить пчелиные улья и рамки, а также машины, которые способны в различных количествах извлекать мед из рамок и проводить упаковку меда.

Оборудование для производства меда может быть автоматизированным и не автоматизированным. Неавтоматизированное оборудование предназначено для производства небольшого количества меда, автоматизированное оборудование может поменяться в больших хозяйствах, где за короткое время необходимо извлекать мед из большого количества рамок рис.4.

Рис.4. Пчелиные рамки

Особенность производство меда заключается в том, что человек или машина никакого отношения к меду не имеют. А все дело в том, что прямое отношение к меду имеют пчелы. Если бы не было пчел, то не было бы у человечества и меда.

Натуральный мед может быть получен только благодаря пчелам. Их каждодневный тяжелый сезонный труд должен быть соответствующим способом обеспечиваться. Иначе рои пчел могут улететь или вымереть за короткий промежуток времени. Технология производства меда начинается в подготовке места, где пчелиный рой будет себя чувствовать комфортно.

Когда пчелиный улей достигает своего расцвета, то каждая пчелка обязательно облетает цветущие растения, которые вырабатывают свою пыльцу и нектар. Каждая пчелка имеет в своем тельце специальный желудочек для нектара. Они его туда собирают, а когда приходит время, пчелка возвращается в улей, где наступает вторая стадия, которая сопровождается пережевыванием и расщеплением на составляющие. Этими составляющими являются глюкоза и фруктоза. Каждая пчелка переработанный нектар из желудочка другой пчелки укладывает получившуюся жидкость в клеть. Клеть состоит из восковых желобков, которая является единым целым и закрепляется на рамке. Каждая клеть в итоге заполняется медом. Но чтобы из выгруженной каждой пчелкой жидкость в клеть получился мед, пчела инстинктивно начинает махать своими крылышками, чтобы из-за возникшего потока воздуха происходило быстрое испарение лишнего количества влаги, только после этого получается в клети мед. После того, как испарение в воздух лишней воды произошло, пчелка закрывает клеть воском, который имеет пчелиное происхождение.

Когда наступает время для пчеловода, чтобы забраться в улей предусмотрено использовать запах дыма обычно хвойных пород деревьев. Такой запах пчелы хорошо ощущают и не кусают пчеловода. Пчелы просто запоминают, что если слышен запах, то никакой беды от такого человека не стоит ожидать. Пчелы даже при открытии улья пчеловодом продолжают заниматься своими повседневными делами.

Каждый улей состоит не только из стенок и крышки, а и из рамок, на которых находятся все клети, в которых пчелы оставляют мед. Рамки обычно друг от друга находятся на предельно малом расстоянии, необходимом для удобного передвижения пчеларис.5.

 

Рис. 5. Пчелиные рамки

Существующее количество рамок могут загружать пчелы, численность которых может исчисляться миллионами. Интересен еще и тот факт, что все они произошли от одной пчелы «матки». В день матка может откладывать около двух тысяч яиц. Вылупившиеся пчелы будут выполнять работу по выполнении дел в ульи, защите улья, сбору нектара и транспортировке его в улей.

Пчеловод обязательно выполняет действия, после которых все пчелы, выполняющие охранную функцию, залетают в улей и собираются в самом его низу. Охранники не любят запах вишни и прячутся в ульи.

Обязанность пчеловода следить за заполнением рамок и если обнаруживаются достаточно в полной мере заполненные рамки, то их потом транспортируют на специальное оборудование по распечатыванию клетей сот. Оборудование выполняет работу по тонкому срезанию поверхностного слоя воска, которым пчелы старательно закупоривали свои клети в сотах размещенных непосредственно на рамках. Так, как на рамках остаются неубранные остатки восковых закупорок, то дополнительно может проводиться ручная работа по освобождению от частиц воска. Далее рамки являются открытыми и перемещаются на медогонку. Используется принцип центрифуги. Мед тяжелый и при вращении он постепенно вытекает из рамок наружу. Высвободившийся мед собирается в резервуар, а потом проходит отчистку. В меде все еще могут попадаться небольшие частички воска, поэтому фильтрация поможет сделать мед однородным и чистым рис.6.

Рис.6.  Очистка меда

После производства остается пчелиный воск, который можно использовать для различных дел, например, растопить и сделать свечки.

     Товарный мёд –  это мёд, который находится в  магазинных рамках. По завершении  медосбора мёд откачивается из  них и поступает в продажу. При лечении пчел препараты  вносятся или в поилки, или  в гнездо непосредственно (в виде  полосок лекарства вставляются  между гнездовых рамок). То есть  они не должны попадать в  товарный мёд. Но если пчеловод  начинает откачивать мёд с  гнездовых рамок и смешивать  с товарным, то препараты легко оказываются в мёде, который поступает в продажу. Кроме того, многие приобретают мёд в сотах. Если эти соты вырезаны с гнездовой рамки, то концентрация лечебных препаратов там может быть очень велика.