Мед на столе – здоровье в доме

 

Определение фальсификации метода с помощью экспертного метода:

1. Нужно взять 11 пробирок с компонентами для анализа и раствором меда.
2. Закрыть пробирки.
3. Все смешать, прокипятить около часа.
4. Вынуть и охладить, опустив их под холодную воду.
5. Добавляют раствор йода.

Там, где крахмал в не разложенном виде смесь будет синей, если его нет – темного цвета. Когда крахмал немного разложенный, происходит окрашивание в фиолетовый цвет, если пробирка окрашивается в желтый, это говорит, что в нем содержится диастаза и это натуральный продукт.

Идентификация качества меда

1. Сканирование под микроскопом дает возможность узнать о натуральности меда, если пчеловод кормил насекомые сахарным сиропом, анализ показывает, что в продукте содержится большое количество маленьких кристаллов, глюкоза в виде игры, кристаллы могут образовывать глыбы, также заметны остатки пыльцы. Когда продукция поддельная, кристаллов много, они небольшого размера, можно заметить только разные химические примеси.

2. Определение компонентов глюкозы, они устойчивы к высокой температуре.

3. Анализ на состав фруктозы и глюкозы.

4. Есть ли добавки в меде, можно узнать на основе сахарозы, цветочный мед должен иметь только 5% сахарозы, падевый – 10%. Повышается количество, если добавляют инвертированный сахар.

Народные методы определения фальсификации меда

Можно в домашних условиях провести пробу, на промокательном виде бумаги. Для этого на нее наносится немного продукта, когда с обратной стороны вы замечаете пятно, это говорит о том, что продукт поддельный. Проба может показать 100% результат, в некоторых ситуациях натуральную продукцию также путают с фальсификатом, потому что проба показывает положительные результаты.

Проверка с помощью уксуса

Уксус, который есть в кухонном шкафчике у каждого, тоже может помочь определить действительно ли вы купили качественный мед. Тут, как и для теста с йодом, небольшое количество продукта нужно развести с водой.

Если после добавления в этот раствор уксуса, появятся пузырьки, или тем более пена, это плохой знак. Значит – кроме продуктов пчеловодства вам продали еще и мел.

Проверка при помощи хлеба

Еще один способ определения качества продукта – погрузите в пиалу с медом небольшой кусочек хлеба и оставьте там минут на 10. Если хлеб размягчился, или более того начал расползаться, значит там есть сахарный сироп. В чистом продукте кусочек наоборот должен затвердеть рис.11.

Рис.11. Проверка качества меда с помощью хлеба

Определение фальсифицированного меда с помощью внешних характеристик рис.12.

Рис.12. Определение фальсифицированного меда с помощью внешних характеристик

1. Аромат должен быть медовым.
2. Когда вы замечаете, продукт белого цвета, вы должны заподозрить то, что в нем содержится много сахарарис.13.

Рис.13. Содержание сахара в меде

3. В том случаи, если мед темно-бурого цвета, это говорит о том, что он падевый.
4. Когда от меда исходит карамельный аромат, это может говорить о его плавлении.
5. Консистенция меда также важна, он должен иметь соответствующую сорту густоту.

6. Натуральная продукция всегда без проблем накручивается на ложку, жидкий стекает с нее. Это может говорить о том, что мед не полностью еще готов, его нельзя хранить долгое время, он может стать водянистым и может забродить.

7. Зимой мед всегда должен быть густым, когда он не такой, это говорит о том, что его разбавляют чем-то или нагревают рис.14.

 

 

Рис.14. Консистенция меда зимой

8. Обратите внимание, чтобы продукт пчеловодства не бродил. Для этого помешайте его, если он не вязкий, появляется большое количество пены, газовые пузырьки, имеет необычный кислый запах, привкус спирта, гари, это говорит о том, что он уже забродил рис.15.

 

 

Рис.15. Не забродивший мед

9. Важно ознакомиться с этикеткой, там должно быть указано, где и в каком месте собирали мела, если этикетка белая, это говорит об его высоком качестве. В том случаи, если синяя – это сигнал, что продукция падевая, у нее низкое качество.

10. Нельзя покупать продукцию, которая находится около дороги. Такой мед опасен для здоровья, в нем содержится большое количество свинцовых элементов, которые собираются в цветах.

 

 

Рис.16. Мед, соответствующий требованиям ГОСТ

 

Определение примесей в меде, как определить подделку?

Методы очень просты и доступны каждому, с помощью их можно вовремя узнать о фальсификации. Для этого нужно взять банку с продуктом, добавить в нее дистиллированную воду, если мед растворяется и на дне образовывается осадок, это говорит о том, что в нем большое количество примеси рис.17.

 

 

Рис.17. Определение примесей в меде

 

 

Рис.18.

 

     Мед надо уметь выбирать, так как, к сожалению, к нему зачастую примешивают воду и сахарный сироп. Фальсифицированный мед не редкость и не исключение. В последнее время на рынке меда количество фальсифицированного продукта увеличилось в несколько раз. Особенно большое количество искусственного и фальсифицированного меда везут в Россию из Китая. Самым старинным, распространенным и простым считается способ определения качества меда при помощи химического карандаша. Если капельку меда слегка растереть на ладони и провести по нему карандашом, то след будет расплывчатым и синим в том случае, если мед разбавлен водой. Можно и не капать мед на руку, а только остро отточенный химический карандаш воткнуть в мед и прокрутить его там. Натуральный мед, в котором влага содержится в пределах нормы, дает еле заметный серый след или вообще остается без следа. Качество меда зависит не только от процентного содержания в нем влаги, но и от других компонентов.

     Оценка качества  натурального пчелиного меда  проводится в соответствии с требованиями ГОСТ 19792-2001, который распространяется на мед, заготовляемый и реализуемый в различных торговых предприятиях всех форм собственности.

Не допускают в меде механические примеси - пчелы, личинки, кусочки воска, перга и т.д. эти примеси легко обнаружить, если мед разбавить в 5-6 раз водой: инородные тела выпадают в  осадок.  На порчу  меда указывают  вспенивание, газовыделение, появление специфических запаха и вкуса, связанных с забраживанием; признаки брожения в меде также не допускаются.

Из физико-химических показателей нормируется: массовая доля воды не более 21%; массовая доля редуцирующих веществ; массовая доля сахарозы. Диастазное число, характеризующее активность ферментов, у меда  с белой акации - не менее 5 ед. Готе, для всех остальных видов меда - не менее 7 ед. Готе. Общая кислотность всех видов меда нормируется не более 4,0 см.

         Сертификация меда призвана защитить потребителя от некачественной продукции и фальсификации меда путем нарушения технологии или подмешивания других продуктов.

Мед относится к категории пищевых продуктов, поэтому сертификация меда является обязательной процедурой. Также на мед обязательно оформляется санитарно-эпидемиологическое заключение (гигиенический сертификат).

При сертификации меда проверяются многие характеристики, такие как его внешний вид и запах, содержание в продукте сахаров, сахарозы, различных примесей, выясняется, не содержит ли продукт в своем составе ядовитых и опасных для здоровья человека веществ.

Кроме того, соответствующие стандарты содержат требования к условиям транспортировки и хранения меда. Хранение и транспортировка меда должна осуществляться таким образом, чтобы мед не впитал посторонние запахи. Мед, который хранился с нарушением стандартов и имеет посторонние запахи, реализовываться не может.

Сертификация меда подтверждает соответствие требованиям ГОСТ:

ГОСТ 19792-2001 Мед натуральный. Технические условия

ГОСТ 28887-90., Пыльца цветочная (обножка). Технические условия

ГОСТ Р. 52451-2005 Меды монофлорные. Технические условия и др.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ГЛАВА 4. ПРИМЕНЕНИЕ МЕДА

1. Продукты пчеловодства.

Ценность представляет не только мед, но и другие продукты жизнедеятельности медоносных пчел воск, прополис, перга, цветочная пыльца, маточное молочко, пчелиный яд, которые в основном применяют в лечебных целях.

Воск производится в брюшной полости пчелы во время переработки нектара в мед. Воском пчелы пользуются для того, чтобы закрывать заполненные медом ячейки. Излишества они оставляют на рамках улья, откуда их позже удаляют пчеловоды, собирая воск для коммерческой продажи. Однако воск собирается не только с рамок: забрус, к примеру, это как раз те самые «дверцы», которыми пчелы закрывают мед. Забрус считается лечебным средством против простудных заболеваний в народной медицине.

Воск это, пожалуй, самый важный продукт в пчеловодстве после меда. Он может быть от светло-желтого до темно-желтого цвета, и иметь медовый аромат. В процессе химической обработки по необходимости воску придают белый цвет - в такой случае он теряет свой запах. Применяется воск в косметологии, фармакологии, промышленности. С давних времен известны печати – восковые нашлепки, предохраняющие от нежданного вторжения документы и содержимое тары. Без воска не возможна была бы тушь для глаз, помады и моющие средства.

В далеком прошлом в международной торговле воск играл роль валюты. В настоящее время этот продукт пчеловодства используют во многих отраслях промышленности - электротехнической, авиационной, фармацевтической; не обходится без него и космонавтика. До наших дней воск не имеет равноценных заменителей. «Секретом производства» такого продукта как воск продолжают владеть только пчелы.

Пыльца это вещество, которое попадает на ножки пчелы, когда она собирает цветочный нектар. Удивительно, но факт: протеинов в пыльце гораздо больше, чем в говядине, поэтому пыльцу используют как высоко питательное средство в разнообразных диетах. Наравне с белками в пыльце содержится еще и большое количество углеводов: глюкозы и фруктозы. В пыльце также содержится огромное количество витамина Е и витамина В12.

Для сбора пыльцы используют хитроумные устройства: пыльцеуловители, которые представляют собой металлическую сетку (диаметр ячейки около полусантиметра), натянутую над лотком.

Когда пчелы пролетают через него, пыльца с ножек задерживается на металлических перегородках и опадает в лоток, где она сохнет и хранится. За один заход пчела может принести 30-40 мг пыльцы.

Цвет пыльцы обычно белый или золотистый, хотя на самом деле окраска существенно зависит от цвета самого цветка, так она может быть коричневой, синей или даже почти черной.

Пыльца, в которой произошло брожение, называется пергой или пчелиным хлебом. Пчелиная слюна насыщает пыльцу ферментами, которые, как, оказывается, обладают полезным действием. Пыльца широко используется в народной медицине – она помогает при заболеваниях мочеполового тракта, системы кровообращения, недомоганиях пищеварения и других заболеваниях.

Маточное молочко это кремообразная жидкость, которую производят и насыщают секретами рабочие пчелы для кормления матки и личинок. Маточное молочко богато на такие питательные вещества, как белки, аминокислоты, сахара, витамины и минералы. Сторонники терапии таким средством говорят о том, что оно продолжает молодость, улучшает кожу, прибавляет сил и энергии, а также устраняет усталость, бессонницу и потери памяти. Маточное молоко в сочетании с медом используют для профилактики ишемии, а в сочетании с пчелиным ядом – для лечения разнообразных заболеваний костной системы и неврозов. Перевозят маточное молочко в высушенном (замороженном) виде или же в смеси со спиртом или медом.

Прополис это растительное вещество, которое во время сбора пчелами смешивается с воском, ферментами и пыльцой. Источником прополиса служат почки молодых деревьев, таких как береза или тополь.

Пчелы используют прополис как средство для дезинфекции, а также как материал для устранения щелей в улье. Кроме того, прополисом обволакиваются инородные тела, которые попадают в улей – так, на всякий случай – в результате чего они не разлагаются и тем самым не вредят колонии.

Как и воск, прополис добывают путем очищения рамок улья или соскребания с сот. Что касается целебных свойств прополиса, то их масса: это и щадящий аналог антибиотиков, и дезинфицирующее средство, и антиоксидант, и согревающее, и т.д. Прополис высоко ценится не только в нетрадиционной, но и в традиционной медицине, а также фармакологии.

 В древности прополис называли  слезами деревьев. Прополис не  только продуктивный строительный  материал, но и эффективное профилактическое  средство, защищающее пчел от  болезнетворных микроорганизмов, в  том числе вирусных.