Шпаргалка по "Ветеринарии"

36. Ветеринарно-санитарная экспертиза  и оценка продуктов убоя животных  при лейкозе ЛЕЙКОЗ Хрон злокачественное вирусное заболевание, хар-ся неопластической пролиферацией кроветворной и лимфоидной тканей. Болеют все дом и с/х ж-е. Возб-ль - РНК-содержащий онкогенный вирус. Предубойная диагностика. В субклинической стадии лейкоз протекает без клинически заметного изменения состояния ж-го. У ж-х, больных лейкозом в клинической стадии, обнаруживают увеличение поверхн-х лимф узлов, экзофтальм, уменьшается. Послеубойная диагностика. Селезенка значительно увеличена, на разрезе пульпа мягкоэластичной консистенции, вишнево-красного цвета, выступает над поверхностью. Лимфоузлы резко увеличены, пульпа на разрезе мягкой консистенции, серо-белого цвета, иногда с очагами колликвационного некроза, кровоизлияниями. ВС оценка. При поражении мышц, лимф узлов туши, неск-х паренхиматозных органов или при выявлении лейкозных разрастаний на серозных покровах туши ее незав-мо от упитанности вместе с др продуктами убоя утилизируют. Е. поражены отдельные лимф узлы или органы, но нет изменений в скелетной мускулатуре, их направляют на утилизацию, а тушу и непораженные органы используют в зав-ти от рез-та бактериолог-го иссл-я. При обнаружении сальмонелл тушу, и непораженные органы направляют на проварку. или изготовление консервов. При отсутствии сальмонелл тушу, и непораженные органы направляют на изготовление колбасных изделий.

37 всэ и оценка продуктов  убоя при брадзоте и энтеротоксемии Эмфизематозный карбункул. Злокачественный отек. Брадзот. Инфекционная энтеротоксемия овец. Тушу с органами и шкурой сжигают. 
Все обезличенные продукты (ноги, вымя, уши, кровь и другие), полученные от убоя других животных, смешанные с продуктами убоя от животных, у которых установлены указанные болезни или если они находились в контакте с ними (в том числе, туши), сжигают.

38. Ветеринарно-санитарная экспертиза  и оценка продуктов убоя животных  при чуме свиней. ЧУМА СВИНЕЙ Инфекционное, высококонтагиозное вирусное заболевание, хар-ся при остром течении септицемией и геморрагическим диатезом, при подостром И хроническом - крупозной пневмонией и крупозно-дифтеритическим колитом. Возб-ль - РНК-содержащий вирус. Предубойная диагностика. Поражения органов дыхания (грудная форма) или пищеварения (кишечная форма). При поражении легких развивается крупозная пневмония, проявляющаяся судорожным кашлем, затрудненным сопящим дыханием и болезненностью грудной клетки. При кишечной форме отмечается крупозно-дифтеритический энтероколит, запоры сменяются поносом, появляется извращенный аппетит. Послеубойная диагностика. Основным признаком - геморрагический диатез. На коже, особенно на внутренних поверхностях конечностей, находят мелкие или большие пятна темно-красного цвета с фиолетовым оттенком. Слизистая оболочка носа, рта, глотки, гортани и трахеи покрасневшая, отечная, иногда с точечными кровоизлияниями ВС оценка. При наличии дистрофических изменений в мускулатуре тушу с внутр органами направляют на утилизацию. При отсутствии пат-х изменений в туше и во внутр органах при обнаружения сальмонелл внутренние органы направляют на утилизацию или уничтожают, а туши выпускают после проварки или направляют на изготовление консервов. При отсутствии сальмонелл тушу, шпик и внутр органы разрешается перерабатывать на вареные, варено-копченые колбасы и консервы или направляют на проварку. Шкуры дезинфицируют.

39. Ветсанэкспертиза  и оценка продуктов убоя при  трихинеллезе. Трихинеллез. ВСЭ и оценка продуктов убоя. Для проведения исследований отбирают пробы из ножек диафрагмы. Для проведения экспертизы готовят 24 среза, которые раскладывают в компрессориуме и просматривают на имеющемся оборудовании. Таким методом обычной трихинеллоскопии исследуют парное мясо, остывшее, охлажденное. При анализе мороженого мяса необходима специальная обработка срезов 0,5%-ного раствора HCL. ВСЭ: все туши свиней, начиная с 3-недельного возраста исследуются на трихинеллез. При обнаружении хотя бы одной трихинеллы утилизируются все органы с поперечно-полосатой мускулатурой, в том числе пищевод и прямая кишка. Внутренние органы проваривают, шпик снимают и перетапливают. Внутренний жир и кишечные фабрикаты (кроме прямой кишки) выпускают без ограничений, со шкур снимают остатки мышечной ткани (направляют в утилизацию) и перерабатывают на общих основаниях. Следует отличать: от пузырьков воздуха, которые при придавливании компрессориумом исчезают, имеют черную кайму в отличие от трихинелл.мелкие, недоразвитые цистецерки располагаются между мышечными волокнами, головка хорошо видна, их размер 2 мм, круглой или овальной формы. саркоцисты (мишеровы мешочки) находятся внутри мышечного волокна, но поперечная исчерченность мышц при этом не разрушается, тело их разделено на перегородки, внутри каждой камеры находятся спорозоиды. Саркоцисты можно обнаружить в сердце, где нет трихинелл инородные тела, конкременты обызвествляются, они легко вылущиваются, если соли извести растворить 0,5%-ным р-ром HCL, то будет видно, что находится внутри.

40 нет

41. Ветеринарно-санитарная экспертиза  и оценка продуктов убоя животных  при эхинококкозе.ЭХИНОКОККОЗ Хрон протекающая болезнь всех видов с/х и дик ж-х, чел, вызываемая личиночной стадией цестоды Echinococcus granulosus. Возб-ль - эхинококк, он представляет собой однокамерный пузырь, заполненный жидкостью. Размер эхинококковых пузырей - от просяного зерна до головы новорожденного ребенка. Ленточная стадия Е. granulosus паразитирует в киш-ке собак, лисиц, волков, шакалов, к-е рассеивают с испражнениями зрелые членики паразита. Послеубойная диагностика. Печень, легкие, почки, пораженные эхинококком, в зав-ти от величины пузырей и их кол-ва при обретают бугристую поверхность, а сверху - матово-серый цвет. ВС оценка. При множественном поражении эхинококкозом скелетной мускулатуры, внутр органов, при желтушной окраске и истощении туши и органы утил. При незначительного поражения туши и внутр органы выпускают после зачистки. Все конфискаты обезвреживают как источник инвазии плотоядных

42. ВСЕ и оценка продуктов  убоя животных при болезни  обмена веществ. Беломышечная бол. Поражения отмеч-ся у молодняка, птицы. Бол сопр-ся глубокими наруш обмена в-в, функцион-ми и морфолог-ми изменениями в органах и тк. Отмеч дегенеративные изменения, цвет мышц белый, консистенция дряблая. В основе бол лежит фактор неполноценного корм-я беременных маток, недостаток в кормах селена, кобальта, марганца и витамина Е. Послеубойная диагностика. В скелетной мускулатуре и в мышцах сердца отмечают отечность, обесцвеченность. ВС оценка. Использование продуктов убоя зав от степени поражения. При наличии дегенеративных изменений в мускулатуре тушу со всеми органами направляют на утил. При слабом поражении проводят бактериол-е иссл-е. При полож-м рез-те внутр органы направляют на утил, а тушу на проварку. Е возб-лей токсикоинф-й не выделено, то тушу и непораженные внутр органы направляют на промыш переработку. Желтуха. Окрашивание продуктов убоя в желтый цвет м/б пат-м, кормовым и возрастным. Причины - закупорка желчных протоков, лептоспироз, кровепаразитарные бол, сальмонеллез. ВС оценка. При желтушности кормового и возрастного происхождения продукты убоя выпускают без огранич. При наличии желтушного окрашивания всех тк туши мясо выдерживают 2 сут. Использование мяса возможно при исчезновении желтой окраски, отсутствии фекального запаха и горького вкуса, с учетом рез-тов бактериолог-го иссл-я. Если в мясе сохраняются несв-е признаки, то его направляют на утил. Эндемическая остеодистрофия. Эта болезнь св с наруш минер-го обмена вследствие недостатка кобальта и марганца в орг-ме ж-х. Серовато-красное окрашивание мышц с наличием белых очагов и отеки в местах отложения жира. Кости размягчены, легко ломаются, а плоские кости легко режутся ножом. ВС оценка. При наличии дистрофических изменений в мышечной ткани все продукты направляют на утил. Кетоз возникает в рез-те наруш углеводного, липидного и белкового обмена у молочных коров. В организме накапливаются кетоновые тела и возникают дистрофические изменения во многих органах. ВС оценка. При выделении возб-лей токсикоинфекций или патогенных стафилококков тушу направляют на проварку после зачистки поражений, а внутр органы на утил. При отрицательном рез-те иссл-я тушу используют для промыш переработки. Истощение - пат процесс, к-й возникает вследствие тяж болезни ж-го с наруш обмена в-в. ВС оценка. Мясо, полученное при убое исхудавших ж-х, но не больных, направляют на промыш переработку. Мясо истощенных ж-х, с наличием студенистого отека в местах отложения жира, направляют вместе с внутр органами на утил. Механ-е повреждения. Повреждение тк подраздел на открытые раны, ушибы, гематомы, лимфаэкстравазаты, растяжения, разрывы и переломы костей. ВС оценка. При переломе костей е. убой проведен в 1 часы после травмы, после зачистки места перелома, мясопродукты используют без ограничения. При обширных травмах и множественных переломах, не поддающихся зачистке, тушу с внутр органами направляют на утил. Термические повреждения. ВС оценка. При незнач-х ожогах и убое ж-го в первые 3 сут, измененные тк зачищают и направляют на утил, а туши направляют на промыш переработку. Е поражена значительная часть кожного покрова, провести бактериол-е иссл-е мяса. При выявлении патогенной микрофлоры внутр органы направляют на утил, а тушу - на проварку. При отсутствии микрофлоры мясо используют для промыш переработки. Новообразования. ВС оценка. При поражении органов и мыш тк злокач-ми новообразованиями, множественными доброкач-ми опухолями их направляют на утил, а части туши без поражений перерабатывают на вареные, варено-копченые колбасы или направл на утил.

43. Вынужденный убой животных. Пути  реализации мяса. Под вынужденным убоем понимают лишение жизни больного ж-го ввиду нецелесообразности или неэффект-ти его дальнейшего лечения с целью недопущения падежа. Вынужденный убой скота на мясокомбинатах проводят только на санитарной бойне. Разрешение на вынужденный убой дает ветеринарный врач или фельдшер, о чем составляют акт. К случаям вынужденного убоя не относят: 1) убой клин здоровых ж-х с норм температурой тела, не поддающихся откорму до требуемых кондиций; отстающих в росте и развитии; яловых; низкопродуктивных; 2) убой здоровых ж-х, к-м угрожает гибель и к-х вынуждены убить в рез-те стихийного бедствия; 3) убой здоровых ж-х, получивших травму перед убоем на мясокомбинате, бойне, скотоубойном пункте или убойной площадке. Не подлежат убою на мясо: 1) ж-е, больные и подозрительные по заболеванию сиб язвой, ЭМКАР, чумой КРС, бешенством, столбняком, гриппом птиц. 2) ж-е, находящиеся в агоналном состоянии незав от вызвавших это состояние причин. Ж-е, убитое в агонии, рассматривается как труп и подлежит утил или уничтожению в зав-ти от болезни, вызвавшей это состояние; 3) молодняк убойных ж-х, не достигший 2-недельного возраста. 4) ж-е в теч первых 14 суток после прививок вакцинами против сиб язвы или подвергнутых лечению сибиреязвенной сывороткой и в течение 21 суток после вакцинации против ящура. 5) однокопытные, не подвергнутые маллеинизации на мясокомбинате или убойном пункте. 6) ж-е в течение 30 суток, а птица - 10 суток после последнего скармливания им рыбы, рыбных отходов или рыбной муки. При убое животных ранее этих сроков туши и внутренние органы имеют четко выраженный рыбный запах. Их утилизируют; 7) ж-е, к-м применяли антибиотики с лечебной и профилактической целью в течение срока, указанного в «Наставлении по применению антибиотиков в ветеринарии»; 8) животные, обработанные пестицидами, до истечения сроков, указанных в «Списке химических препаратов, рекомендованных для обработки сельскохозяйственных животных против насекомых И клещей», и срока ограничений согласно наставлениям по их применению. Происхождение мяса от трупа, больного или убитого в агональном состоянии можно установить по органолеп-м и лабор-м показателям. ВС оценка. Если по результатам иссл-й мясо будут признаны пригодными на пищевые цели, то их направляют на проварку или на изготовление мясных хлебов или консервов. При установлении лабор иссл-м ИБ, тушу вместе со шкурой уничтожают. Е в туше или органах обнаружены сальмонеллы, внутр органы утил, а мясо направляют на проварку, переработку на мясные хлеба или консервы. До получения рез-тов бактериол-го иссл-я мясо и субпродукты подлежат хранению в изолир усл при температуре не выше 4 оС.

44. Методы определения мяса больных  и убитых в агональном состоянии  животных. Пути реализации продуктов  убоя. Органолептические показатели. Состояние места зареза. У ж-го, убитого в норм физиол-м состоянии, место зареза неровное и в большей степени пропитано кровью. У животного, убитого в тяжелобольном или агональном состоянии, разделанного после падежа, место зареза почти ровное и в меньшей степени пропитано кровью. Степень обескровлuванuя тушu.

Различают 4 степени обескровливания: хор, удовлетворительное, плохое и очень плохое. При хор обескровливании кровь в мышцах и кровеносных сосудах отсутствует, мелкие сосуды под плеврой и брюшиной не просвечивают, что свидет-т о том, что мясо происходит от здорового ж-го. При удовлетвор-м обескровливании в крупных кровеносных сосудах обнаруживают незначительное кол-во крови; в мышцах кровь отсутствует или выступает мелкими капельками при надавливании на поверхность разреза. Наблюдают у старых, исхудавших и переутомленных ж-х. При плохом обескровливании на разрезе мышц выступают капли крови; в крупных сосудах наблюдают остатки крови; со стороны плевры и брюшины хорошо просвечивают кровеносные сосуды. При надавливании на поверхность мышечного разреза выступают темные капельки крови. Туши больных ж-х или убитых в агональном состоянии. При очень плохом обескровливании крупные и мелкие кровеносные сосуды кровенаполнены; сосуды под плеврой и брюшиной инъецированы кровью, поверхность плевры и брюшины фиолетово-красного цвета; при разрезе мышц стекает кровь. Туши ж-х, убитых в тяжелом пат или агональном состоянии, всегда плохо обескровлены. Наличие гипостазов. Гипостазы наблюдают в трупах, тушах тяжело больных и убитых в агональном состоянии ж-х. Изменения в лимф узлах. В тушах здоровых ж-х поверхность разреза лимф узлов светло-серого или слабо-желтого цвета. У больных ж-х, убитых в агонии, лимф узлы на разрезе сиренево-розовой окраски. Проба варкой. Она позволяет установить происхождение мяса от ж-х, подвергшихся лечению медикаментозными средствами, определить по запаху мясо поздно кастрированных, выявить посторонние запахи.Лабор-е иссл-я. Бактериоскопия. В мазках-отпечатках из глубоких слоев мяса, внутр органов и лимф узлов здоровых ж-х микрофлора отсутствует. У больных ж-х находят кокки или палочки. Определение рН. Величина рН мяса зав от содержания в нем гликогена в момент убоя ж-го, акт-ти внутримышечных ферментов. через сутки рН снижается до 5,6-5,8. В мясе больных или убитых в агональном состоянии животных такого резкого снижения рН не происходит (6,3-6,5). Определяют рН потенциометрическим способом. Реакция па пероксuдазу. Суть реакции в том, что находящийся в мясе фермент пероксидаза разлагает перекись водорода с образованием кислорода, к-й и окисляет бензидин. При этом образуется парахинондиимид, к-й с недоокисленным бензидином дает соединение сине-зеленого цвета, переходящего ч-з неск-ко мин в бурый. Формольная проба. Суть реакции заключается в осаждении промежуточные продукты белкового обмена формальдегидом. Вытяжка, полученная из мяса ж-го, убитого в агонии, тяжело больного, превращается в плотный сгусток; в вытяжке из мяса больного ж-го выпадают хлопья; вытяжка из мяса здорового ж-го остается прозрачной или мутнеет.