Средства размещения в сфере туризма. Создание туристического продукта

        В составе этой службы так же находится:

• Парикмахерские, косметические салоны;
• Прачечные;
• Ателье, швейные и сапожные мастерские;
• Мастерские бытовых услуг;
• Служба ухода за детьми;
• Служба медицинских услуг;
• Химчистка;
• Служба проката;
• Другие службы.

 

• Классификация гостиниц

     Классификация гостиниц – это определение соответствия конкретной гостиницы и номеров критериям или стандартам обслуживания. Принятая в каждой стране классификация содержит категорию разрядности которая является качественным параметром стандарта. Разрядность гостиниц влияет на ее престиж, формирование клиентуры, стоимость гостиничных услуг и др.

     Классификация гостиниц регламентируется на международном  и национальном уровне, а так же в рамках гостиничных сетей, ассоциацией, союзов. В настоящее время существует более 30 различных классификаций, из них наиболее распространенными считаются:

• Система звезд;
• Система букв;
• Система «Корон» или ключей;
• Система баллов;
• Система разрядов;
• Другие.

      Классификация и требования к предприятиям общественного питания

    Одной из основных услуг в технологии туристского обслуживания является питание.

    Туристская  индустрия питания включает в  себя следующие виды предприятий:

1. рестораны.
2. кафе
3. бары
4. столовые
5. фабрики – кухни
6. фабрики – заготовочные
7. буфеты
8. шашлычные
9. продовольственные магазины и киоски кулинарии.

    Данные  предприятия находятся как в  собственности туристических фирм, так и на правах аренды. Большинство  из них являются «встроенными» в  туристско – гостиничный блок и составляет их часть; реже данные предприятия работают в автономном режиме.

     По  форме обслуживания предприятия  подразделяются на обслуживание с помощью  официантов и самообслуживание.

           По режиму питания  туристов, данные предприятия предоставляют  услуги в виде:

• полного пансиона;
• полу пансиона;
• специального питания;
• питания для детей и т.д.

     В ряде гостинец в номерах предусматриваются  кухни, мини-бары, а услуги питания  могут быть реализованы как в  номерах , так и на предприятии  питания.

     По  ассортименту питания туристов данная услуга подразделяется на:

• комплексное питание;
• питание по выбору;
• питание по предварительному заказу, в том числе по обслуживанию торжественных актов, приемов, юбилеев, банкетов и др.

    Кроме того предприятия питания реализуются  как национальная, европейская и  др. кухни. Предприятия  классифицируются так же по числу посадочных мест, режиму работы.

    В зависимости от степени технической  оснащенности, качества и объема предоставляемых  услуг, месторасположения, цен, архитектурно – художественного оформления помещений, ассортимента, степени автоматизации  и других показателей предприятия туристской индустрии питания подразделяются на категории.

    Высшая  категория туристического предприятия  питания – это 5 звезд (*), низшая –  одна.                                                                                                                                      

     Предприятие не прошедшее сертификацию по установленным  требованиям, сохраняют старую классификацию: высшая, первая, вторая категория. Присвоение категории осуществляется сертификационными  органами Узбекистана.

     Технологическая система обеспечения питания туристов

     Схема обеспечения питания туристов зависит  от:

• вида тура;
• категории туристов;
• соотношения мест размещения и посадочных мест питания и многих других факторов.

    Как правило, завтрак для туристов предоставляется  по схеме шведского стола с самообслуживанием и выбором блюд по своему усмотрению из предоставленного ассортимента. В гостиницах более высокой категории завтрак бывает заказанным в кафе, буфете, ресторане или с подачей в номер.

    В номерах, оснащенных  кухнями и  мини-барами, завтрак готовится самостоятельно.

    По  схеме полу пансиона туристу предоставляется  или совмещенный обед ужин, или  ужин в установленное время.

    По  схеме полного пансиона обеспечивается 3-4 разовое питание.

    Питание туристов производится в полном соответствии с условиями, оговоренными в путевке, ваучере, договоре – в ресторанах, кафе, столовых, буфетах, барах и др. приспособленных для этой цели предприятиях.

    Площадь залов для организации питания  должна соответствовать нормам вместимости  – не менее 1,4 кв. метров.

Все предприятия  питания состоят из следующих  групп вмещения:

• Производственные;
• Торговые;
• Складские;
• Административно-бытовые;
• Технические.

     Помещения, где происходит приготовление пищи, называются производственными. Здесь  происходит последовательная обработка продуктов в несколько этапов:

•          Прием продуктов по переработке;
•          Первичная переработка;
•          Приготовление блюд и полуфабрикатов;
•          Оформление блюд;
•          Передача на реализацию.

    К торговым помещениям относятся:

• Раздаточная;
• Обеденный зал;
• Гардероб;
• Умывальные.

К технологическим  помещениям относятся:

• Щитовые;
• Водоразборный и тепловой узел;
• Телефонный коммутатор и др.

К административно  – бытовым помещениям относятся:

• Помещения для администрации;
•    Помещения для персонала, раздевалки, комнаты отдыха, медпункт, душевые и др.

     Все торгово–технологическое оборудование должно отвечать общим, санитарно –  гигиеническим, противопожарным, техническим  и эргономическим требованиям и  нормам.

     В международной практике существует 4 системы самообслуживания туристов:

• Система кафетерия (когда турист проходит с подносом вдоль фронта нагреваемых и охлаждаемых прилавков, отбирая необходимые ему блюда);
• Система свободного потока (отбор блюд по принципу шведского стола, без образования очереди);
• Механизированная раздача блюд с медленно вращающихся (карусельных) многоярусных прилавков;
• Автоматизированная раздача блюд и напитков с использованием быстродействующих торговых автоматов.

 
 

2. Понятие и виды деятельности и тур агентства.

Договорные отношения между тур оператором и тур агентом

   Тур оператор -  это лицо, составляющее тур пакеты и реализующее  свой продукт либо непосредственно самим туристам, либо тур агентствам.

   Турагент  – это лицо, которое после приобретения туристического пакета в тур операторской фирме, реализует его туристам.

   Обычно  отношения между туроператором  и турагентом строятся по одной из трех правовых моделей:

1. как договор поручения, по которому туроператор (доверитель), расположенный за рубежом, поручает нашему турагенту (поверенному) заключит от имени доверителя договоры с потребителями;
2. как договор комиссии, когда в роли комитента выступает зарубежный туроператор, а в роли комиссионера – отечественный турагент. С точки зрения валютного законодательства, туристы имеют возможность оплатить стоимость услуг туроператора как непосредственно за рубежом, так и при заключении договора с турагенством;
3. как договор купли – продажи имущественных прав (туристского продукта)

       В такого рода договорах определяются  права и обязанности сторон, система взаиморасчетов, форма контроля за деятельностью, условия продвижения туристического продукта на рынок, в частности, организации рекламы; оговариваются условия продажи туристского продукта, степень ответственности сторон при претензиях и др. В договоре комиссии устанавливаются размеры комиссионного вознаграждения ( обычно это 5-12% от продаж, в зависимости от стоимости тура, сезонов, географии путешествий),  а так же предусматриваются системы дополнительного вознаграждения за стабильность работы, достижение определенного объема реализации путевок и т.д.

     В своей деятельности турагент руководствуется  договорными поручениями туроператора, отступление от которых является нарушением обязанностей и влечет за собой юридические последствия. Все деловые операции агента должны совершаться только  в интересах партнера. Права и обязанности сторон регламентируются заключенным договором, а так же действующим законодательством.  

3. Договорные  отношения в туризме. Общая характеристика договора

 

Туристский  ваучер.

     В постановлении межпарламентской ассамблее государств – участников СНГ «О рекомендательном законодательном акте «Об основных принципах сотрудничества государств – индивидуальный или групповой документ, выданный туристской организации, являющийся формой договора между поставщиком и потребителем туристских услуг и подтверждающий их оплату». Законом РУз «О туризме» статья 13 утверждается, что «Туристская путевка (ваучер)- документ, устанавливающий право туристов или группы туристов на туристские услуги, входящие в состав тура и подтверждающий факт их оказания. Формы туристской путевки (ваучера) утверждается уполномоченным государственным органом по туризму».

      Каков порядок применения ваучера? Прежде всего ваучер (иногда называемый обменным ордером) является подтверждающим тур документом для получения комплексного обслуживания (проживания, питания, экскурсии, транспортные услуги и др.), а так же дополнительных услуг при безналичных формах расчетов между туристскими предприятиями на обслуживание туристов.

      Ваучер  является бланком строгой отчетности и имеет следующие реквизиты:

• Наименование пункта приема (город, гостиница);
• Номер извещения (код, группу);
• Страна, количество человек, фамилия туриста или руководителя группы;
• Дата прибытия;
• Отъезд и количество туродней;
• Перечень услуг (класс размещения, питание, количество экскурсий, встречи – проводы, трансфер и т.д.);
• Сумма, на которую реализованы услуги (в иностранной или национальной валюте);
• Наименование организации реализовавшей тур;
• Наименование организации - контрактодержателя;
• Дата выдачи ваучера;
• В счет чего выдан ваучер (название инофирмы и номер ваучера);
• Примечание (отметка об оплате и другая информация);
• Подпись ответственного, за реализацию ваучеров, лица;
• Печать организации реализовавшей ваучер.