Отчет по практике в ресторан

                 

     Таким образом, за счет ценового фактора оборот ресторана "Пегас" ИП Щегорёв увеличился на 380  тыс. руб. (1900 - 1520), что составляет 25 % к фактическому обороту прошлого года (1900 : 1520х 100).

     Графически  динамика фактического  оборота  ресторана "Пегас" ИП Щегорев за  2006 г. такова.

     Важным  показателем, характеризующим производственно-торговую деятельность ресторана "Пегас" ИП Щегорев, является доля в обороте продукции собственного производства.

     Увеличение  удельного веса собственной продукции в обороте положительно характеризует их хозяйственную деятельность.

     

     Рисунок 1.3 - Динамика фактического  оборота ресторана "Пегас" ИП Щегорев за  2006 г.

     По  анализируемому предприятию удельный вес продукции собственного производства в валовом товарообороте возрос по сравнению с планом и в динамике соответственно на 9 %, что с положительной стороны характеризует его производственно-торговую деятельность.⁴

       По кварталам розничный товарооборот предприятия представлен в таблице 1.4

       Таблица 1.4 - Товарооборот по кварталам 

 
 

     Наибольший  удельный вес в годовом обороте  2006 года занимает оборот четвертого квартала - свыше 27 %, а наименьший удельный вес в годовом обороте приходится на третий квартал - свыше 23  % . 

     Рисунок 1.4 - Диаграмма оборота ресторана "Пегас" ИП Щегорев по кварталам

     Оборот  предприятия по кварталам года распределялся неравномерно и развивался неритмично.  Эта напряженность в работе последних месяцев квартала ведет к неравномерному удовлетворению спроса покупателей на товары. Причинами этого были недостатки в снабжении товарами, в организации торговли, в рекламе и др.

     Рассмотрим  динамику и структуру продукции  собственного производства ресторана "Пегас" ИП Щегорев. 

     Данные  о выполнении плана по собственной  продукции предприятиями питания  представлены в таблице 1.5.

     Таблица 1.5 - Выполнение плана по собственной продукции ресторана "Пегас" ИП Щегорев в 2006 году

 

     Как показали данные таблицы, план по обеденной  продукции в ресторане выполнен полностью, перевыполнение плана составило 61,7%, или 193 тыс. руб. план по прочей продукции перевыполнен на 52,5%.

     Итого   продукции собственного производства реализовано на 245 тыс. руб. больше плановых показателей, что можно считать положительной тенденцией работы ресторана.

     В структуре оборота собственной  продукции преобладает  обеденная  продукция, её доля в 2006 году составила 77% (см. рисунок 1.5).   

      

     Рисунок 1.5 -  Структура продукции собственного производства в 2006 году

     Анализ  выпуска обеденной продукции  осуществляется по видам (первые, вторые, третьи, холодные блюда). Проанализируем их удельный вес в общем количестве блюд, изменения в выпуске блюд по сравнению с плановым заданием (см. таблицу 1.6)

     Таблица 1.6 -  Анализ выпуска обеденной продукции в 2006 году   (сумма в тыс.руб.)

 

     Как показали данные таблицы 1.6, удельный вес первых блюд снизился по сравнению с планом на 0,5 %. Удельный вес вторых и сладких блюд  по сравнению с планом незначительно повысился.⁵ Так, доля вторых блюд возросла на 0,4%, доля сладких блюд – на    0,2%.

     Графически  динамика обеденной продукции такова.

     

     Рисунок 1.6. Динамика обеденной продукции ресторана "Пегас" ИП Щегорев в 2006 году.

     Проанализируем  динамику товарооборота и сезонных колебаний на анализируемом предприятии. Для выявления общей тенденции  развития товарооборота проанализируем динамику рядов за 2004-2006гг.

     Фактические уровни товарооборота приведем к сопоставимому виду с учетом индекса потребительских цен на товары.

     В ходе анализа рассчитаем абсолютные приросты, темпы роста и темпы  прироста цепные и базисные. Результаты расчетов представлены в таблице 1.7

     Из  таблицы следует, что по сравнению  с I кварталом в каждом последующем периоде происходило увеличение товарооборота, за исключением III квартала 2004года, в котором товарооборот снизился на 3,8 тыс.руб., по сравнению с I кварталом 2004года.

     Таблица 1.7 - Расчет абсолютных и относительных показателей ряда динамики

 

     Анализ  результатов  расчетов по таблице  показывает, что тенденция роста  не является устойчивой, так как  в четырех из 12 анализируемых  кварталов товарооборот снижается, в остальные периоды возрастает.

     Динамика  объема товарооборота имеет следующий  вид:

     Рисунок 1.7 -  Динамика объема товарооборота 

     Финансовое  состояние фирмы характеризует  размещение и использование средств  фирмы. Оно обусловлено степенью выполнения финансового плана и  мерой пополнения собственных средств  за счет прибыли и других источников, если они предусмотрены планом, а также скоростью оборота оборотных средств. Поскольку выполнение финансового плана в основном зависит от результатов деятельности фирмы, то финансовое состояние, определяемое всей совокупностью хозяйственных факторов, является наиболее обобщающими показателями.

     Одним из показателей, характеризующих финансовое состояние предприятия, является его  платежеспособность, т.е. возможность  наличными денежными ресурсами  своевременно погасить свои платежные  обязательства.

     Таблица 1.8- Оценка платежеспособности