Отчет по практике в гостиницы «Зевс»

- уборка мест общего  пользования: лестниц, коридоров, холлов, административных, служебных и подсобных  помещений;

- уборка номерного фонда (жилых номеров + узлов индивидуального  пользования).

Все виды уборочных работ осуществляются работниками службы обслуживания номерного фонда. Замена работников различных категорий друг другом может производиться только по распоряжению руководства при производственной необходимости. Заместитель директора службы обслуживания номерного фонда организует работу всего обслуживающего персонала гостиницы.

Уборочные работы всех гостиничных помещений делятся по виду и назначению на несколько групп:

- уборка внутренних помещений  и мест общего пользования;

- уборка санузлов общего  пользования;

- уборка жилых номеров.

Выделяют следующие виды уборки жилых номеров (гостевых комнат):

- уборка после выезда  гостя;

- ежедневная текущая уборка;

- генеральная уборка;

- уборка забронированных  номеров;

- промежуточная или экспресс-уборка.

Для правильного обеспечения уборки и максимальной чистоты помещений, а также находящихся в них предметов оборудования при минимальных затратах сил и времени необходимо соблюдать определенную последовательность в работе.

Подготовка номерного фонда к заселению является сложным и ответственным этапом, который требует хорошей организации работы различных служб и департаментов. Для четкого и своевременного размещения и обслуживания гостей персонал должен быть профессионально подготовленным и иметь соответствующие навыки обслуживания гостей.

Последовательность выполнения ежедневной текущей уборки

При уборке номеров необходимо, прежде всего, их проветрить. В трехкомнатном номере соблюдается такая последовательность уборки: сначала убирают спальню, затем — гостиную, кабинет, прихожую и санузел. В двухкомнатном номере сначала убирают спальню, затем гостиную и санузел. Уборку в однокомнатном номере следует начинать с обеденного стола. Если на столе осталась пища, остатки ее следует убрать в холодильник или накрыть салфеткой. Если пища подавалась в номер из ресторана, посуду передают официанту, а принадлежащую гостинице — следует тщательно вымыть, протереть и поставить в шкаф или сервант.

Поверхность стола во многих гостиницах покрыта пластиком — ее надо протереть сначала влажной, а потом сухой ветошью. Если стол полированный, его протирают мягкой ветошью, если же он покрыт скатертью, ее надо вытряхнуть, а при необходимости — заменить.

Затем горничная приступает к уборке кровати. Здесь существу­ют различные «ритуалы» уборки, но целесообразно соблюдать та­кую последовательность — подушку, одеяло, простыню кладут на стул, а перинку переворачивают для того, чтобы она проветрилась. Если есть необходимость сменить простыню, наматрасник, их заменяют. Простыню расстилают так, чтобы один край — к внутренней стороне кровати — был подвернут под перинку, а другой — внешний — доходил до царги кровати, закрывая матрац. Затем стелят одеяло, расправляют его в пододеяльнике, особенно углы, и подгибают с двух сторон так, чтобы центр находился посереди­не.

Если белье подлежит замене, то одеяло раскладывается так, чтобы к голове был обращен один и тот же конец. Подушка взбивается и кладется клапаном к изголовью кровати. Во многих гостиницах горничные, накрывая кровать покрывалом, кладут его так, чтобы края кровати образовывали острый угол, «под линейку».

При обнаружении дефектов белья его необходимо заменить и сдать в бельевую, но ни в коем случае не смешивать с грязным бельем. Если белье испорчено по вине проживающего, горничная должна доложить об этом дежурной по этажу и заведующей эта­жом. Уборку этого номера с заменой белья необходимо проводить в присутствии гостя, выяснив конфликтную ситуацию.

Если требуется ремонт белья, работники бельевой должны его ремонтировать, а белье, испорченное пятнами, ржавчиной или ветхое, отложить для списания. Смена белья производится горничными или старшими горничными. Для этого на этажах рекомендуется иметь 20 % запаса белья от общего числа мест на этаже. Если этот порядок соблюдается, горничная имеет возможность сменить белье в любое время суток. Хранить сменное белье необходимо в отдельном шкафу. В целях экономии расходования средств нельзя менять белье ранее установленных сроков, но нельзя удлинять сроки его эксплуатации, так как это приведет к снижению уровня обслуживания.

Есть еще одно незыблемое правило: нельзя производить смену белья в присутствии гостя или разрешать ему ставить вещи в неубранный номер.

Как правило, стирка гостиничного белья производится городскими прачечными. Работники бельевых принимают от поэтажного персонала использованное белье и выдают им чистое. Белье с этажей складывают в специальные мешки по наименованиям и отправляют в стирку в прачечную по накладной, просматривают его после стирки и в случае обнаружения дефектов по вине прачечной предъявляют ей иск. В других случаях дефектное белье предъявляется комиссии для решения вопроса о дальнейшем его использовании.

Белье и все постельные принадлежности требуют хорошего ухода за ними. Своевременная стирка и ремонт, умелая эксплуатация, бережное отношение к ним самих проживающих создают условия для их длительной сохранности.

После уборки кровати горничная приступает к уборке письменного стола. На столе могут лежать учебники, рукописи, деловые бумаги, которые ни в коем случае нельзя трогать и рассматривать. Если поверхность стола покрыта пластиком, его нужно протереть влажной чистой тряпкой. Если стол полированный, его протирают мягкой ветошью. В случае нарушения полировки ее можно восстановить, протерев тампоном из чистой белой материи, смоченной полиролью. Затем, дав поверхности высохнуть в течение 15—20 мин, протереть ее до блеска мягкой ветошью. Иногда письменный стол покрыт зеленым сукном, на котором лежит настольное стекло. Настольное стекло должно быть всегда чистым и прозрачным, его надо чистить специально предназначенными для этой цели средствами.

Убирая пепел из пепельницы, нужно внимательно посмотреть, нет ли там посторонних предметов. Затем влажной тряпкой протереть телефонный аппарат, настольную лампу; сухой — книги, журналы, телевизор. Ящики письменного стола тоже необходимо внимательно просмотреть, вытряхнуть их, протереть от пыли. В случае обнаружения их дефектов (плохо закрываются или есть полом­ки) — сделать заявку на вызов столяра.

Затем горничная приступает к чистке ковров, ковровых дорожек, прикроватных ковриков, штор, драпировок, мягкой мебели, а также к удалению пыли со стен и пола пылесосом. При этом применяются специальные насадки: для мебели — щетка с ворсом, для стыков мебели — щелевая насадка без щетки; для драпировок — щетка с длинным мягким ворсом (этой же щеткой удаляется пыль со стен и потолков); пол обрабатывается большой щеткой с коротким жестким ворсом.

После окончания уборки в номере, а ее, как уже отмечалось ранее, рекомендуется проводить по или против часов стрелки, чтобы ничего не было пропущено, надо тщательно проветрить исправность технических устройств, розеток, выключателей, вилок, электросветильников, телефона, телевизора.

Горничная обязана следить за работой холодильников, радио­точек и радиоаппаратуры. При обнаружении неисправности она должна сообщить об этом старшей горничной или дежурной по этажу.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

При прохождении практики я узнал много нового в области гостиничной индустрию. Данная практика дала понять всю сущность данной профессиию

В заключении хотелось бы сказать что :

Гостиничный комплекс является важнейшим элементом социальной сферы, играющим большую роль в повышении эффективности общественного производства и соответственно росте жизненного уровня населения.

При прохождении практики я узнал все сложности профессии администратор и горничная. Узнал все должностные обязанности и прошел их на производственной практике в гостинице «Зевс».

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список литературы

1. Ляпиной А.Ю Организация и технология маркетинга в гостинице: уч. нач. проф. образования/ под редакцией канд. пед. наук. М., 2001

2. Организация обслуживания в гостиницах и туристических комплексах: Уч. пособие. - М., Альфа- М: ИНФРА-М, 2007

3. Туризм и гостиничное хозяйство: Уч. Пособие. 3-е изд-е,- М.,ИКЦ «МАТР» Ростов 2007

4. Арбузова Н.А. Организация маркетинга в гостиницах и туристских комплексах.

5. Волков Ю.Ф. Технология гостиничного обслуживания – Ростов н/Д: Феникс, 2005.

6. Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания: Учебник для нач. проф. образования: Учебное пособие для сред. проф. образования. – М.: Издательский центр «Академия», 2005.

7. Чудновский А.Д. Туризм и гостиничное хозяйство. – Москва, 2000.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение 1

ФОРМА N 1-Г

Анкета

1. Фамилия _________________ Комната N _________________

2. Имя _____________________ Индекс поселения __________

3. Отчество ________________ Прибыл ____________________ (дата, часы)

                                                             Выбыл ____________________ (дата, часы)

4.Дата  рождения " " _________________________________ 19 г

5. Место  рождения Область, край, республика __________ ____________________________________ район ______________________________ город (селение) ____________________ __________________________________________________________________

6. Паспорт серии ____________ N ________ выдан ___________________ (когда) __________________________________________________________________ (наименование органа внутренних  дел, выдавшего документ)

7. Адрес  постоянного места жительства ____________________________ __________________________________________________________________

8. Цель  приезда __________________________________________________ (если в командировку, указать N удостоверения, кем выдано, когда)

9. Срок проживания до ____________________________________________

10. Продление  проживания _________________________________________

Ф. N 1-Г (оборотная сторона)

Поселена (а) "__"_________________________________________19 ___ г.                                                               город (селение) __________________________________________________                                                    гостиница. ________________________________________________________                                                           На дополнительное место в номере согласен (на) ____________________                                                                          

                                                        (подпись лица, прибывшего в гостиницу)                                                                                                                                                                            Согласен (на) на проживание в номере с оплатой всех мест _______________

                                                              (подпись лица, прибывшего в гостиницу)

 Подпись  ответственного лица _____________________________________

 

 

Приложение 2

ФОРМА N 4 - Г

Карта гостя№

Гостиница ________________________________________________________

Адрес ____________________________________________________________

Телефон __________________________________________________________

Проезд ___________________________________________________________

──────────────────────────────────────────────────────────────────

                                                       КАРТА ГОСТЯ N

     ДНИ                                                                                                       МЕСЯЦ

1          17                                                                                                            I

2          18                                                                                                           II

3          19      Фамилия, И.О. _______________                                        III

4          20      Номер _______________________                                     IV

5          21                                                                                                            V

6          22      Ключ от номера выдается при  предъявлении                 VI

7          23      Карты гостя                                                                                VII

8          24                                                                                                             VIII

9          25      Проживающий имеет право на внеочередное                 IX

10         26      обслуживание в предприятиях  общественного               X

11         27      питания, бытового обслуживания  и связи,                        XI

12         28      расположенных в гостинице                                                  XII