Удачный выбор места расположения  ресторана– это здание старых царских конюшен  в центре города (адрес Муравьева-Амурского 3б). Исходя из цели строительства, будет  выгодно спроектировать и построить  ресторан именно в этом месте, потому что:

1. Во-первых, данный ресторан будет находиться в центре города, что обеспечит высокий поток клиентов для его посещения.
2. Во-вторых, ресторан будет  располагаться рядом с отелем «Саппоро»,что даёт преимущество ресторану в использовании подъездных путей гостиницы.

Конкуренцию моему ресторану могут составить  кафе-«Веранда» в клубе «Небо», ресторан в клубe «Сердце» и недавно  появившийся ресторан «Цветы»

1. «Веранда». Это кафе не может являться прямым конкурентом, так-так данное кафе, предлагает меньшее количество блюд по ассортименту. В то время как ресторан «Премиум ДВ» имея своего  иностранного шеф-повара, прошедшего стажировку в разных частях света и предлагающего свои фирменные блюда, будет предлагать более разнообразное меню своим гостям. К тому же данное кафе ориентировано в основном на молодежь, которая очень часто ограничена в финансовом плане.
2. Ресторан клуба «Сердце». В принципе, данный ресторан мог бы стать серьезным конкурентом и уносить значительную часть прибыли, но так-как гости приходящие в ресторан «Премиум ДВ» являются намного солидней, и отдыхают в ресторане с целью хорошо провести время, а не завязать новое знакомство, то соответственно и средний чек ресторана «Премиум ДВ» будет намного выше, чем чек ресторана клуба «Сердце». К тому же ресторан «Премиум ДВ» более удачно расположен в центре города (в том плане, что его легче найти, если до этого гость еще ни разу не посещал  г. Хабаровск)
3. Ресторан «Цветы» также может стать достойным конкурентом ресторану «Премиум ДВ», так-так оба ресторана находятся  в центре города, имеют качественную европейскую кухню, и неповторимый интерьер. Преимущество ресторана «Премиум ДВ» заключается в том что ресторан совмещен с клубом, и очень часто его посещают различные иностранные ди-джеи, проводятся интересные тематические вечиринки. Так же ресторан «Цветы» появился в отрасли сравнительно недавно, поэтому  еще не до конца завоевал доверие посетителей, в то время как у ресторана «Премиум ДВ» сформировалась стабильная база гостей посещающих данное заведение и рекомендующих его своим друзьям

 

 

3.2Маркетинговые исследования

     Маркетинговый анализ - изучение рынка товаров  и услуг, спроса и предложения, поведения  потребителей, рыночной конъюнктуры, динамики цен с целью лучшего продвижения  своих товаров и услуг.

  В рамках моих маркетинговых исследований с целью изучения спроса на услуги ресторана высшей категории и выявления потребительских предпочтений я провела анкетирование (приложение№1)потенциальных клиентов моего ресторана в возрасте от 21 до 45лет.

 Исходя  из результата исследований можно  сделать следующие выводы.

Большинство опрошенных людей привлекает:

• европейская кухня,
• качество блюд
• низкие цены в сочетании с высоким качеством обслуживания
• наличие обслуживающего персонала
• наличие в заведении услуг помимо питания
• интерьер
• наличие развлекательных шоу-программ
• Особый контингент людей, посещающих ресторан
• Престиж ресторана

 

1. «Работающая молодёжь» (21-25 лет). Клиенты из класса ««Работающая молодёжь» чаще всего  посещают рестораны с целью отпраздновать  какое-нибудь событие, либо если ресторан заработал себе определенную репутацию  и работает совместно с клубом, то он также понимается  молодёжью  как место для знакомства с определенным контингентом людей. Соответственно не стоит рассчитывать на то, что такие клиенты оставят большое количество денег в ресторане. Чаще всего они предпочитают остаться в клубе и заказать себе определенное количество алкогольных коктейлей. Поэтому в клубе будет представлен большой ассортимент алкогольных коктейлей, которые будут предлагаться посетителям как барменами, так и официантками. К тому же если у клиента возникнет желание попробовать какой-то новый коктейль, который он еще не пробовал, то в составе коктейля ему помогут разобраться официантки.

 

2. «Успешные бизнесмены»  (25-35 лет). К 30-35 годам у клиентов абсолютно чётко назревает необходимость проводить время и тратить деньги в ресторанах - супружескими парами или шумными дружескими компаниями. И здесь возникает потребность в «VIP»- элитных ресторанах, которые приближаются к западным аналогам. Высокий уровень подготовки персонала, разнообразная кухня, наличие дополнительных услуг – все это позволяет почувствовать гостям свою значимость, исключительность. Естественно, если клиент доволен теми услугами, которые ему предоставляет то или иное заведение, то он не будет скупиться на своем отдыхе. И конечно, для данного контингента людей и рассчитан мой ресторан. Люди, путешествующие в разные страны по долгу службы будут приятно удивлены качеством блюд, уровнем обслуживания и предоставляемыми услугами в данном ресторане.

     В пятницу и в субботу ресторан работает вместе с клубом с 18:00 до последнего клиента.

 

3.3Логическое обоснование названия ресторана высшей категории

 
 

Название  ресторана является одним из определяющих факторов его дальнейшего успеха. Мой ресторан будет называться «Премиум ДВ». Идеальная атмосфера уюта и  тепла, определенный контингент людей, первоклассное обслуживание – все  эти качества будут присущи  ресторану  «Премиум ДВ» и  будут дарить его  посетителям уникальную возможность  ощутить свою уникальность и неповторимость. Само по себе слово «Премиум» означает  элитный, эксклюзивный.  Данное название выбрано в соответствии с тем, что ресторан будет  единственным  рестораном высшей категории на ДВ. Придя в ресторан, гости останутся  довольны разнообразием меню и качеством  блюд,  атмосферой праздника и  веселья. Ресторан «Премиум ДВ» будет  являться отличным местом для знакомства с такими же успешными и деловыми людьми, которые также решили расслабиться после тяжелого трудового дня.

Особенностью  моего ресторана будет прозрачный пол рядом с барной стойкой, который  будет находиться прямо над танцполом  клуба, тем самым зазывая гостей потанцевать и расслабиться. 

3.4Описание залов ресторана «Премиум ДВ»

 

           Помещение ресторана «Премиум ДВ» будет представлять собой 3 этажное здание, где на первом этаже будет размещена офисные помещения ресторана, кухня, гардероб и уборная.

          На 2 этаже будет размещен танцпол с 4 барными стойками, с 6 столиками и диванами, где у клиентов будет возможность познакомиться, пообщаться а также заказать себе коктейль. Также на 2 этаже  будет располагаться зона для VIP – клиентов, диджейское место с современной мультимедиа аппаратурой.

           На третьем этаже будет располагаться главный зал ресторана «Премиум ДВ». Он будет условно разделен на 3 зоны. В каждой зоне будет по  три столика на 6 посадочных мест и 6 диванов. Всего в ресторане будет около 54 посадочных мест. Это оптимальное количество мест, которое дает клиенту ощущение своей значимости и уникальности как гостя (недопускается «эффект тесноты»), а также способствует получению прибыли. (имеется возможность  устраивать различные торжества, банкеты и корпоративные вечеринки путем совмещения столов и зон друг с другом). В каждой зоне будет стоять по кожаному дивану красного либо белого цвета (в зависимости от зоны), по периметру ресторана будут висеть различные тематические картины, возбуждающие аппетит и воображение гостей. В ресторане всегда будут присутствовать менеджер и официантки, всегда приветливые и готовые помочь с выбором того или иного блюда.

           Отличительной особенностью моего ресторана будет являться его совмещенность с клубом, который будет расположен на 2 этаже, и куда гости могут спуститься отдохнуть и расслабиться. В клуб очень часто приезжают различные зарубежные ди-джеи,  что в свою очередь является одной из причин посещения ресторана. Кроме того вход в здание ресторана осуществляется по клубным картам, поэтому гости могут быть всегда уверены в том что данное заведение посещают люди определенного круга, которые так же достигли определенных высот в жизни и с которыми гостям будет очень легко и быстро найти общий язык. Иногда данные знакомства являются очень плодотворными и в дальнейшем могут способствовать совместным делам в бизнесе, что также создает определенную репутацию для ресторана.

     Опираясь  на предпочтения людей категории  VIP, меню будет содержать блюда европейской кухни в стиле фьюжн, а также богатую винную и алкогольную карту.

     Клуб  будет также иметь свое отдельное  меню, которое в основном будет  состоять из алкогольных напитков и  коктейлей.

       Средний чек на человека планируется  приблизительно 4000 р. Для VIP гостей будут предоставляться скидки в размере от 5-15%.

     Ресторан  будет работать каждый день с 18:00 до 2:00 ночи.

     По  пятницам и субботам ресторан с клубом работают до последнего клиента.

 

3.5Площадь главного зала ресторана высшей категории

Площадь 1 этажа моего ресторана составляет  150 кв. метров. (10x15)        Если рассчитывать, что на одного человека посадочное место будет составлять примерно 2 метра (1,8), а всего в моем ресторане 54 посадочных места, то рекомендуемое пространство для посадочных мест составляет  108 кв. метра.

Ресторан «Премиум ДВ» будет иметь 123 кв. метров для посадочных зон, остальное пространство  -  это зона получения готовых блюд (20 метров), уборная (8кв. метра).(подробнее в приложении №2) 

  3.6 Меню ресторана

         Основой предложения блюд  гостям непременно должны служить известные и пользующиеся спросом  у посетителей блюда, независимо от их принадлежности к той или иной национальной кухне.

           При разработке меню  необходимо оценивать каждое блюдо на предмет соответствия общей идее ресторана. Меню должно быть удобно гостям, и также должно обеспечивать высокие продажи  ресторану. Лучше всего, чтобы гости начинали изучение меню ресторана с наиболее дешевых блюд (салаты, закуски). Существует общепринятая классификация блюд ресторана:

 

            При составлении меню необходимо, чтобы в нем в равноправных количествах присутствовали все категории блюд. Все блюда в меню ресторана перечисляются в последовательности, соответствующей порядку приема пищи.

              Порядок перечисления блюд должен соответствовать установленному для ресторана ассортиментному минимуму - количеству блюд и напитков, которые ежедневно должны быть в реализации. Сокращение количества блюд и закусок, предусмотренных ассортиментным минимумом, не допускается. Ассортимент может быть расширен за счет включения в меню сезонных и фирменных блюд.

Меню  должно:

• Соответствовать стилю ресторана;
• Содержать логотип и название ресторана;
• Легко восприниматься и читаться (не у всех клиентов соколиная зоркость, и не все понимают, например, готический шрифт);
• Связывать разные предложения (закуски, первые блюда и т.д.), но ключевые позиции должны принадлежать блюдам, которые обычно предпочитают клиенты;
• Графически отображать образ ресторана.

Цены  в меню должны быть понятными, чтобы  счет не стал для клиента неприятным сюрпризом.

Все позиции  меню должны четко соотноситься с  ценой.

    Также  в ресторане высокого уровня необходимо составлять меню специально для дам - без указания цены. Если в счет отдельно включается плата за обслуживание или  за особое место в зале, то это  следует указать в меню. Далее, в меню должны быть, по крайней мере, три демпинговые цены на блюда, которые  есть у конкурентов и по которым  клиенты будут судить об уровне цен  ресторана.