помещения      рекомендуется      защищать      планировочными и

конструктивными мерами от прямых солнечных лучей. 

    7. Конструкции полов во всех помещениях не должны иметь пустот. 
Полы и ограждающие конструкции должны быть защищены от 
проникновения грызунов. Материалы покрытия полов должны быть 
долговечными, беспыльными, нетоксичными, исключать травматизм и обеспечивать влажную уборку и дезинфекцию. Не допускаются перепады уровней полов в производственных помещениях и в залах с самообслуживанием.

8. Отделка потолков и стен помещений зоны посетителей, кладовых, а также путей эвакуации в зданиях I и II степеней огнестойкости должны предусматриваться из негорючих или трудногорючих материалов. Токсичность, дымообразующая способность и распространение пламени по поверхности применяемых материалов не должны превышать требований п.6.25 СНиП 21-01-97. Перегородки в производственных _ь помещениях следует выполнять из влаго- и огнестойких материалов - кирпич, бетон и т.п.
9. В отделке интерьеров зданий следует применять полимерные материалы, отвечающие требованиям действующих в РФ государственных стандартов и имеющие документы, удостоверяющие

качество  и безопасность материалов для потребителя, в том числе и по пожаробезопасности 

2.4Требования к инженерному обеспечению

     1. Предприятия питания должны быть  оборудованы системами водоснабжения  (хозяйственно-питьевого, противопожарного  и горячего), канализации, вентиляции, отопления, электроосвещения, телефонной  сети. В соответствии с заданием  на проектирование здания или  группы помещений предприятий  питания могут быть дополнительно  оборудованы: устройствами кондиционирования,  системами проводного вещания  и телевидения, в том числе  местнйми, внутренней телефонной  связью, установками звукофикации  и усиления речи, установками  сигнализации и оповещения об  опасности (пожар, несанкционированное  проникновение и т.п.), системами  автоматизации и диспетчеризации  инженерного оборудования, а также  системами газоснабжения, мусороудаления  и пылеуборки.

2. При разработке проектов зданий следует предусматривать мероприятия по энергосбережению, в том числе по теплозащите ограждающих конструкций, и обязательной установке приборов регулирования, контроля и учета расхода энергоресурсов и воды
3. Теплоснабжение предприятий общественного питания, в том числе встроенных или встроенно-пристроенных в здания различною назначения, может осуществляться:

 

• от внешних  сетей;
• от собственных автономных источников.

 
    

4. При теплоснабжении от внешних сетей в зависимости  от местных условий в предприятии  общественного питания устраивается индивидуальный тепловой пункт (ИТП) или узел управления (УУ).В отдельных случаях возможно устройство общего для предприятия питания и здания в которое оно встроено (пристроено) ИТП или У У с отдельными для предприятия питания счетчиками тепловой энергии и воды.
5. Системы отопления и вентиляции во встроенных, встроенио-пристроенных предприятиях питания к зданиям различного назначения должны проектироваться раздельными с системами этих здании; возможно их присоединение к узлам управления этих зданий. Предприятия питания встроенные или встроенно-пристроенные в жилые здания должны оборудоваться обособленной вентиляционной системой с выбросом выше конька жилого дома.
6. Системы вытяжной вентиляции должны проектироваться самостоятельными для следующих групп помещений:

 

    - помещения для посетителей (за исключением уборных и умывальных);

• горячих цехов и моечных;
• производственных (за исключением горячих цехов и моечных), складских (за исключением охлаждаемых камер: для хранения овощей и фруктов, мяса и рыбы, пищевых отходов) и административных помещений;
• уборных, умывальных и душевых;
• охлаждаемых камер для хранения овощей и фруктов, мяса и рыбы;
• охлаждаемых камер для хранения пищевых отходов,

7. В предприятиях питания на 50 и менее мест приточную вентиляцию обеденного зала и горячего цеха допускается проектировать как единую систему.

8. Система отопления в помещениях для посетителей и в производственных помещениях должна проектироваться самостоятельными разводками.
9. Во всех заготовочных цехах для мытья полов следует уста навливать поливочные краны с подводкой к ним холодной и горячем по ды из расчета 1 кран на каждые 100 кв.м площади цеха, но не мене одного крана.

 

    10. Бытовые и производственные стоки должны отводиться 
наружную канализацию раздельными выпусками. Допускается 
присоедине ние двух раздельных выпусков в один колодец наружной канализацион ной сети. 

    11. Для очистки производственных сточных вод (до их поступления 
в наружную канализационную сеть) следует проектировать на выпусках

из соответствующих  помещений,вне здания, установку: 

• жироуловителей - для предприятий на полуфабрикатах с количеством блюд в сутки 15000 и более *) и для предприятий  на сырье с количеством блюд в  сутки 6000 и более**);

 

• грязеотстойников  и мёзгоуловителей - для предприятий  с овощными цехами производительностью  более 2т в смену.

 

    12. При размещении предприятий на участках с ливневой 
канализацией необходимо предусматривать устройство поливочных 
шлангов, соответствующего уклона территории к ливнесбросам. 
Количество стоков, отводимых в наружные сети канализации, следует 
принимать с коэффициентом 0,85 от количества потребляемой воды. 

13. Предприятия       питания       должны обеспечиваться

электроприемниками  определенной категории надежности

14. Питающие линии эвакуационного и аварийного освещения, рекламы, иллюминации, встроенных индивидуальных тепловых пунктов, холодильных установок должны быть самостоятельными, начиная от ВРУ до ГРЩ. Сети и щитки эвакуационного и аварийного освещения могут быть общими. Аварийное освещение должно автоматически переключаться на второй источник при отключении источника, питающего рабочее освещение.
15. Следует предусматривать блокирование электропитания систем вентиляции с устройствами автоматической пожарной сигнализации.При отсутствии последней предусматривается централизованное отключение. Рекомендуется автоматическое регулирование для систем приточно-вытяжной вентиляции и кондиционирования.

 

    16. В здания предприятий питания разрешается встраивать и 
пристраивать ТП, в том числе комплектные, при условии соблюдения 
требований ПУЭ, санитарных и противопожарных норм и правил. 

    17. В здании должно устанавливаться одно вводно- 
распределительное устройство (ВРУ) или главный распределительный 
щит,которые следует размещать, как правило, в специально 
выделенных помещениях (электрощитовых) со степенью защиты 1РОО. 
Увеличение количества ВРУ допускается при нагрузке на каждом из 
вводов в "нормальном или аварийном режиме более 630 А.

18. На вводах распределительных пунктов и групповых щитков должны устанавливаться аппараты управления. За исключением силовых распределительных пунктов горячих цехов, на вводах в которые установка обязательна, допускается не устанавливать аппараты управления на вводах пунктов и щитков, присоединенных к одной питающей линии, при их количестве до пяти включительно.
19. Общие аппаратуры управления (выключатели, рубильники) должны быть установлены на несгораемых основаниях и заключены в шкафы или ниши с приспособлением для пломбирования.
20. Осветительные проводки в небольших зданиях предприятий .питания могут выполняться скрытыми несменяемыми с прокладкой специальных проводов. Силовые распределительные и питающие сети должны выполняться сменяемыми.
21. В качестве станционного устройства для административно-хозяйственной связи используется телефонная станция учрежденческого

типа, а  для директорской связи - коммутатор связи. Их емкость определяется технологическим  заданием. 

    22. Здания предприятий рекомендуется оборудовать охранной 
сигнализацией. С помощью устройства охранной сигнализации 
блокируются проемы наружных стен вне зависимости от заполнения на 
открывание и на пролом. Первый (а при необходимости и 
дополнительные) рубеж защиты должен подключаться по своей 
абонентской телефонной линии на самостоятельный номер пульта 
централизованного наблюдения. 

    23. При использовании новейшего технологического оборудования, 
имеющего специальное инженерное обеспечение, следует при разработке 
соответствующих разделов проекта руководствоваться требованиями 
технических паспортов и инструкций по установке и эксплуатации этого 
оборудования. При использовании технологического оборудования с 
более комфортными параметрами (влажность, тепло- и влаговыделения, 
шум, вибрация) в проекте следует уточнять параметры внутренней 
среды по сравнению с традиционным оборудованием. 

2.5Требования пожарной безопасности

     1. Пожарная безопасность строительных  конструкций и элементов зданий, планированных и инженерных решений  и применяемых материалов должна  соответствовать требованиям СНиП 21-01-97, настоящих норм и других  документов, позволяющим эвакуировать  людей из здания при пожарной  опасности. Для проверки обоснованности  принимаемых оригинальных проектных  решений, относительно пожарной  безопасности, следует также пользоваться  Приложением 2 ГОСТа 12.1004-91.

    2. В зданиях предприятий I и II степени огнестойкости 
эвакуационная лестница с первого до второго или с цокольного до 
первого этажа может быть открытой и при отсутствии вестибюля. 
Длину открытой лестницы (или пандуса) следует включать в расстояние 
от наиболее удаленной точки пола, где может находиться посетитель, до 
эвакуационного выхода наружу, но ее площадь не включается в 
площадь основных эвакуационных проходов. 

    3. При расчете путей эвакуации посетителей допускается учитывать 
служебные лестничные клетки и выходы из здания, связанные с залом 
непосредственно или прямым проходом (коридором). При объединении 
основных эвакуационных проходов в общий проход его ширина должна 
быть не менее суммарной ширины объединяемых коридоров.

4. Устройство эвакуационных выходов через разгрузочные помещения не допускается.
5. Автоматическими установками обнаружения пожара в соответствии с НПБ 110-96 следует оборудовать все помещения, кроме:

 

    помещений с мокрыми процессами (душевые, санузлы, помещения мойки и т.п.); 

    венткамер, насосных, бойлерных и других помещений  для инженерного оборудования здания; помещений, оборудованных автоматическим пожаротушением. 

    6. Предел огнестойкости пристроенных к зданию предприятия 
питания навесов, террас, галерей, а также отделенных 
противопожарными стенами служебных и других зданий и сооружений 
допускается принимать на один предел ниже огнестойкости основных

строительных  конструкций здания предприятия  питания.

    7. Двери кладовых для хранения  горючих материалов, электрощитовых, вентиляционных камер и других  пожароопасных технических помещений  должны иметь предел огнестойкости  не менее

0,6 ч. 

8.            Покрытия полов: ковровые и из других материалов, на путях эвакуации должны быть по пожарной опасности не выше требований п.6.25 СНиП 21-01-97. При этом покрытия полов должны быть по основанию из негорючих материалов.

 

3Концепция  строительства ресторана  высшей категории

3.1Выбор места расположения потенциального ресторана высшей категории