Закрепление и углубление знаний, полученных в ходе теоретического обучения

• дефекты внешнего вида: неправильная форма, трещины на поверхности, отслоение корки от мякиша, подгорелая корка;
• дефекты мякиша: непропеченость и липкость, крошливость, непромес;
• дефекты вкуса и запаха: кислый и пресный вкус, пересоленость, плесневелый и горький вкус;
• усыхание, черствение, плесневение;

 Для плодоовощных консервов:

• негерметичность, деформация и коррозия банок;
• биологический и химический бомбаж;
• скисание без образования бомбажа, потемнение верхнего слоя или всего содержимого, размягчение плодов и овощей, признаки плесени и брожения.

 Для вкусовых товаров:

• дефекты чая – засоренность, плесень, затхлость, мутный темноватый цвет и водянистый пустой вкус настоя;
• дефекты кофе – наличие черных, белых, ломаных, недозрелых и испорченных вредителями зерен, кислый вкус и запах напитка, отсутствие кофейного аромата;
• дефекты пряностей – повышенное содержание примесей, наличие лома и крошки, недостаточно выраженные вкус и аромат, плесневелость и затхлость, зараженность вредителями;
• дефекты виноградных вин – непрозрачность, наличие мути и осадка, почернение, побурение и посизение вина, отсутствие характерного вкуса и аромата (букета), болезни вина (уксусное скисание, молочное брожение), низкая крепость.

 Продажа товаров.

    На  все реализуемые товары предприятие  торговли должно иметь сертификаты, выданные или признанные уполномоченным на то органом, нормативно-техническую документацию, удостоверяющие качество товаров, их безопасность для жизни и здоровья людей, и обеспечивать соответствие реализуемых товаров требованиям указанных документов, а также источники их поступления.

    В соответствии с Законом Российской Федерации "О защите прав потребителей" и Основами гражданского законодательства предприятие торговли несет ответственность за качество реализуемых товаров.

    Запрещается продажа товаров с истекшими  сроками годности, хранения, реализации, не соответствующих требованиям  к качеству, стандартам. Срок годности товара определяется периодом, исчисляемым  со дня изготовления товара, в течение  которого он пригоден к использованию, или датой, до наступления которой товар пригоден к использованию.

    Взвешивание и отмеривание товаров производится в соответствии с Правилами пользования  измерительными приборами в предприятиях торговли и общественного питания.

    Гастрономические, сыпучие, метражные и штучные товары, не имеющие фабричной упаковки, отпускаются в бумаге, пакетах или другой соответствующей свойствам товара упаковке. Стоимость целлофановой и полиэтиленовой упаковки оплачивается покупателем дополнительно. По просьбе покупателей продавцы должны нарезать отпускаемые гастрономические товары.

    Не  расфасованные жидкие и полужидкие товары отпускаются в посуду покупателей  по весу или с применением стандартной  мерной емкости.

       В торговых залах продовольственных  магазинов должны быть установлены на доступном для покупателей месте контрольные весы.

    Продажа товаров, облагаемых акцизами, перечень которых утверждается правительством, производится только при наличии  лицензии на право торговли такими товарами, выдаваемой лицензионными службами в установленном порядке. На товары, подлежащие лицензированию по решению соответствующих органов, также должны быть лицензии.

    Продажа товаров повседневного спроса детям  производится только в том случае, если они способны самостоятельно совершать покупку и рассчитываться за купленный товар. Запрещается продажа несовершеннолетним лицам алкогольных напитков, пива, табачных изделий, игральных карт, зажигалок.

    Магазин обязан выдавать покупателю вместе с  покупкой отпечатанный контрольно-кассовой машиной чек за покупку, подтверждающий исполнение обязательств по договору купли - продажи между покупателем и данным магазином.

    Продовольственные товары, купленные в розничной  торговой сети, обмениваются в случае установления скрытых дефектов (кислотность, жирность, бактериологическое обсеменение, наличие посторонних примесей, солей тяжелых металлов, пустоты на разрезе и др.), несоответствия наименованию или сорту, по которым они были проданы.

    Покупатель, которому продан товар ненадлежащего  качества, если его недостатки не были оговорены продавцом, вправе по своему выбору потребовать от продавца:

• замены на товар аналогичной марки;
• замены на такой же товар другой марки с соответствующим перерасчетом покупной цены;
• соразмерного уменьшения покупной цены;
• возмещения расходов, понесенных покупателем или третьим лицом, на устранение недостатков товара.

    При этом покупатель вправе потребовать  также полного возмещения убытков, причиненных ему вследствие продажи товара ненадлежащего качества.

    В случае обнаружения недостатков  товара, свойства которого не позволяют  устранить их, покупатель вправе по своему выбору потребовать замены такого товара товаром надлежащего качества либо соразмерного уменьшения покупной цены.

    Вместо  предъявления указанных требований покупатель вправе отказаться от приобретенного товара и потребовать возврата уплаченной за товар денежной суммы.

    При этом покупатель по требованию продавца и за его счет должен возвратить полученный товар ненадлежащего качества.

    При возврате покупателю уплаченной за товар  денежной суммы продавец не вправе удерживать из нее сумму, на которую  понизилась стоимость товара из-за его полного или частичного использования, потери им товарного вида или других подобных обстоятельств.

       Продавец обязан принять товар  ненадлежащего качества у покупателя, а в случае необходимости провести  проверку качества товара. Покупатель  вправе участвовать в проверке  качества товара.

    При возникновении спора о причинах появления недостатков товара продавец обязан провести экспертизу товара за свой счет. Покупатель вправе оспорить заключение такой экспертизы в судебном порядке.

    Отсутствие  у покупателя кассового или товарного  чека либо иного документа, удостоверяющего  факт и условия покупки товара, не является основанием для отказа в удовлетворении его требований и не лишает его возможности ссылаться на свидетельские показания в подтверждение заключения договора и его условий.

    Я овладела навыками продажи товаров, с соблюдением установленных правил, а так же я овладела навыками нарезки и упаковки гастрономических товаров (сыра, колбасы и т.п.). 

   Ознакомление  с оборудованием  торговых залов.

    Минимум оборудования для функционирования гастронома может включать в себя:

    Весовое оборудование

    На сегодняшний день широко применяются весы трех видов: механические, электромеханические и электронные. В магазине, где я проходила практику, используют два последних вида.

    Электромеханические весы. Они сочетают в себе достоинства и недостатки механических и электронных весов. От первых им «по наследству» досталась рычажная система с серьгами и призмами, а от вторых - электронное устройство считывания показаний результатов измерений. Как известно, электроника отличается долговечностью при условии соблюдения условий эксплуатации (режим по влажности, отсутствие ударов по электронным блокам и падений). Колебания напряжения в сети и даже помехи от работающего рядом радиотелефона также могут вызвать перебои в работе электроники, заключающиеся в искажении результата или увеличении времени на его отображение. Два самых серьезных недостатка этого промежуточного решения - повышенная трудоемкость диагностики неисправностей и недолговечность. Чтобы ремонтировать такие весы, нужно одновременно отслеживать возможные неполадки в механической и электронной системах. Говоря о ремонтопригодности электромеханических весов, стоит отметить, что выпускаемые в настоящее время приборы комплектуются импортной электроникой. На первый взгляд, импортные комплектующие выглядят привлекательно с точки зрения их долговечности, но когда встает вопрос о стоимости замены или ремонта этих деталей, цена может оказаться неоправданно высокой. При всех недостатках есть в электромеханической концепции и один большой плюс. Снабдив механические весы устройством электронного отображения информации, можно дать им вторую жизнь, уменьшив время взвешивания и увеличив тем самым «пропускную» способность. Стоимость электромеханических весов значительно выше, чем механических. По этому показателю они находятся приблизительно на одном уровне с электронными.

    Рис. 2.  

    Торговая  мебель

    К торговой мебели относят: витрины, прилавки, стеллажи.

    К витринам относят стеклянные шкафы, для хранения быстросохнущих изделий, например, хлеба, или изделий, которые  тяжело переносят товарное соседство, например, кондитерские изделия, а также для хранения эксклюзивных товаров.

    Прилавки  обладают прекрасным качеством при  очень невысокой цене, благодаря  чему являются оптимальным оборудованием  для проектов магазинов с экономным  бюджетом. Модельный ряд прилавков включает в себя остекленные прилавки, глухие прилавки, внешние и внутренние. Лицевая часть отдельных моделей выполнена наклонной для наглядной демонстрации товара. Данный тип торговой мебели предусматривает хранение и складирование штучных товаров.

    Существует  определенный вид торгового оборудования, называемый стеллажами. Без него не обходится ни один продовольственный  магазин. 
Условно, по классам, можно разделить стеллажи на: складские и стеллажи для торговых залов. В свою очередь, каждый из этих классов можно разделить на группы по признаку используемого в конструкции материала. Так стеллажи для торгового зала в магазине «Максим» выполнены: из металла; дерева; комбинации алюминиевого профиля; стекла. Стеллажи предназначены для складирования и хранения пищевых продуктов и размещения на них товаров. На стеллажах может быть размещена любая продукция в таре или упаковке, не требующая заморозки или охлаждения.

    Холодильное оборудование

    Все холодильное оборудование бывает двух видов: среднетемпературное и низкотемпературное (или морозильное). Среднетемпературное оборудование поддерживает температуру от -1 до +6°С, морозильное – от -18 до -25°С. Холодильное оборудование для магазина можно классифицировать на: прилавки или витрины, холодильные камеры или лари, шкафы, стеллажи.

    Холодильные прилавки.

    Существует  несколько классификаций холодильных  прилавков. Одна из них основывается на различиях между витринными прилавками по температуре на экспозиционной поверхности, где происходит выкладка товара. Согласно этой классификации холодильные витрины разделяются на две группы: среднетемпературные и низкотемпературные. В среднетемпературных холодильных прилавках температура на экспозиционной поверхности составляет от -1 до +6°С. Для низкотемпературных витринных прилавков характерен диапазон температур на экспозиции от -18 до -25°С. Однако используются холодильные прилавки и с температурой от -4 до -12°С.

    Другая  классификация основана на размещении холодильного агрегата. Охлаждаемые  прилавки бывают со встроенным и выносным холодильным агрегатом. Для прилавков первого типа характерна небольшая глубина экспозиции, как правило, не больше 75 см, что обусловлено статическим типом охлаждения. Именно этот вид холодильного оборудования используются в магазине «Максим» и других небольших магазинах, которые работают по принципу "через прилавок", то есть с продавцом. Установка таких холодильных прилавков в торговом зале не сопряжена с большим объемом монтажных работ - достаточно их установить в требуемом месте и подключить к энергосети. 

    Холодильные прилавки могут быть выполнены в  нескольких климатических классах. Витрины со встроенным холодильным  агрегатом обычно производят двух климатических  классов: третьего (холодильные витрины, работающие при температуре окружающего воздуха не более 28°С и относительной влажности - до 60%), и четвертого (температура - до 32°С и влажность - до 55%).