Закрепление и углубление знаний, полученных в ходе теоретического обучения

    При рассмотрении конструктивного устройства холодильного прилавка следует отметить, что основная деталь его - корпус - состоит из двух листов металла, между которыми залит пенополиуретан, обладающий высокими теплоизоляционными свойствами (коэффициент теплопроводности не выше 0,023 Вт/м К). Корпус обычно размещен на подрамнике, выполненном из квадратной трубы. Нижняя часть холодильной витрины (касетон), как правило, облицована окрашенными или даже декорированными панелями. С боков корпус закрыт теплоизолированными боковинами из ударопрочного ABS-пластика. В нижней части витрины находится холодильный агрегат, как правило, оснащенный герметичным поршневым компрессором с напряжением питания 220 В.

    Охлаждаемые витрины используют для продажи  самых разнообразных продовольственных  товаров: колбас, сыров, мясных и рыбных деликатесов, кондитерских изделий  и т.д. Они составляют основу оборудования ведущих отделов гастронома - гастрономия, молочные продукты, кондитерские изделия. Многие производители предлагают витрины не только охлаждаемые, но и тепловые, которые предназначены для продажи готовых блюд в подогретом состоянии.

    Морозильные камеры или лари

    Морозильные лари – вид холодильного оборудования, характеризующийся низкотемпературным режимом (-10C - -20C). Подразделяются на лари с глухой крышкой (для хранения продуктов) и стеклянной крышкой (для хранения и демонстрации продуктов). Как правило, их используют для замороженных мясных и рыбных полуфабрикатов, хранения и продажи мороженного. Небольшие размеры делают морозильные лари мобильными и их легко перемещать по торговому залу. Большой популярностью этот вид холодильного оборудования пользуется в летний период – когда активизируется продажа мороженого и прохладительных напитков. В магазине «Максим» представлены модели Derby и «Бирюса», так как они оптимальны по соотношению цена/качество.

    Холодильные шкафы.

    Существуют  модели с металлическими (или сплошными) дверями, которые используют для хранения продуктов. Более популярными моделями являются морозильные шкафы со стеклянными дверями (которые, благодаря специальной технологии не запотевают). Это позволяет не только хранить, но и, что очень важно для магазина, демонстрировать товар, выставляя шкаф в торговый зал. Существуют 3 температурных режима холодильных шкафов:

    1. Среднетемпературные (0°+7°С) предназначены для большинства продуктов питания (например, для молочных изделий), так как нормы СЭС определяют этот диапазон температур для многих продуктов. 

    2. Низкотемпературные шкафы (-10?+12?С).

    3. Высокотемпературные (+1?+10?С) шкафы  для хранения и демонстрации  напитков, фруктов. Для удобства  эксплуатации почти все модели  холодильных шкафов имеют возможность изменения направления открывания дверей (левое на правое и наоборот). Популярны модели производителей Igloo, Derby, Polair.

    К стеллажам в данном виде торгового  оборудования относят пристенные охлаждаемые  стеллажи, которые могут использоваться в гастрономе за различными прилавками. Основной объем продаж по молочным продуктам, фасованной гастрономии и кулинарии приходится на пристенные охлаждаемые стеллажи. Для магазина в условиях рыночной конкуренции этот стеллаж просто незаменим. Он позволяет экономить пространство и оптимальным образом совершать выкладку товара. Ассортимент товаров, продаваемых из охлаждаемых стеллажей, достаточно широк. Во-первых, это все молочные продукты. Также к этой группе продуктов относятся товары гастрономии, колбасы, все сыры, соленая и копченая рыба, масложировые товары, а также овощи и фрукты. 
Преимуществом пристенных охлаждаемых стеллажей перед витринными прилавками, холодильными шкафами и др. является значительно большая экспозиционная и загрузочная способность при относительно небольшой площади, занимаемой оборудованием в торговом зале.

    Из  недостатков этого оборудования следовало бы отметить только один существенный: относительно высокий  расход электроэнергии на охлаждение и необходимость в использовании  достаточно мощных компрессоров. Причина существования этого недостатка заключается в том, что по сравнению с другим холодильным оборудованием пристенные охлаждаемые стеллажи более открыты для окружающей среды, а, значит, выше требуемая им холодильная мощность.

    Приобретение  практических навыков  работы в торговом зале.

    За  время прохождения практики, я  в полной мере приобрела навыки размещения и выкладки в торговом зале различных  видов товаров. Я овладела навыками эксплуатации товарных весов и контрольных  приборов.

    Тара  – это промышленное изделие, предназначенное  для упаковки, хранения, транспортирования  и продажи товаров. Тара выполняет  защитную функцию, т.е. сохранение количества, качества и состава товара; и информационную функцию – на упаковке должна быть представлена исчерпывающая информация о товаре.

    Тару  и упаковку разделяют на группы: по назначению – потребительская, транспортная; по кратности использования –  одноразовая, оборотная, многооборотная; по материалу изготовления – деревянная, картонная, полимерная; по специализации – специализированная, универсальная. Потребительская тара – это первичная упаковка товаров, реализуемая вместе с товаром. Транспортная тара предназначена для транспортирования и хранения товаров в первичной упаковке.

    В магазине «Максим» используют в основном деревянную тару (ящики, лотки), картонную тару, а так же тару из полимерных материалов (полиэтилен, полистирол, поливенилхлорид).

    Изучение  документации по приемке, хранению и реализации товара.

      Приемка товаров – важнейшее средство борьбы против проникновения в магазины товаров недоброкачественных, не соответствующих сорту, нестандартных и не удовлетворяющих спрос потребителя. Только при правильном проведении приемки товаров и надлежащем документальном оформлении всех отклонений от договорных обязательств поставщикам могут быть предъявлены санкции, предусмотренные договором и другими нормативными актами.

По  прибытии товаров выполняются следующие  общие операции:

• проверка состояния груза (упаковки, укладки, тары и т.п.);
• разгрузка;
• перемещение в зону приемки;
• распаковка товаров;
• приемка по количеству;
• приемка по качеству;
• распределение по местам хранения.

    Приемка товаров по количеству и качеству на предприятиях всех форм собственности  должна осуществляться в соответствии с действующими нормативными актами и сопроводительными документами поставщика (продавца), а также другими необходимыми документами.

    Не  подлежат приемке предприятием товары с истекшими сроками годности, хранения, реализации, не соответствующие  требованиям к качеству, стандартам.

    При хранении товаров на складах, размещении и выкладке их в торговых залах, мелкорозничной сети работники предприятия обязаны  строго соблюдать принципы товарного  соседства, санитарные правила, нормы  складирования и требования противопожарной  безопасности.

    Режим хранения товаров (температура, влажность, освещение, сроки хранения) должен отвечать стандартам и требованиям к качеству, содержащимся в нормативно-технических  документах (сертификат соответствия, ветеринарное свидетельство, удостоверение  качества).

    Оригинал  ветеринарного свидетельства передается получателю товара.

    В сертификате соответствия указывается:

• срок действия сертификата,
• данные органа по сертификации,
• название организации-производителя,
• наименование продукции,
• указываются документы, на основании которых выдано свидетельство,
• подписи и печати органа по сертификации и производителя.

   Санитарно-эпидемиологическое заключение выдается Федеральной службой  по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека. В Заключении указывается:

• каким документам соответствует изготовленная продукция (ГОСТ, ОСТ, ТУ),
• полное наименование государственных санитарно-эпидемиологических правил и нормативов (СанПиН),
• организация-изготовитель,
• а так же: гигиеническая характеристика продукции, необходимые условия использования, хранения, транспортировки и меры безопасности.

      Товарная  накладная оформляется в двух экземплярах, одна – получателю, другая – отправителю. В накладной указывается  адрес грузополучателя (плательщика) и поставщика. О товаре указано:

• наименование, характеристика, сорт, артикул;
• вид упаковки, количество мест, штук и количество в одном месте;
• цена за единицу товара, цена за общее количество, указывается ставка НДС в процентах и в рублях и, наконец, сумма с учетом НДС в рублях. Внизу таблицы – итог.

    Качество  товаров не всегда можно проверить  при приемке. У отдельных видов  остаются недостатки после приемки. Речь идет о скрытых недостатках. Таковыми признаются недостатки, которые  не могли быть обнаружены при обычной  для данного вида продукции проверке и были выявлены лишь в процессе обработки, подготовки к монтажу, в процессе монтажа, испытания, использования и хранения продукции. При их выявления составляется соответствующий акт. 

    Обучение  работе на контрольно-кассовых машинах.

    Денежные  расчеты с населением за товары, осуществляются с обязательным применением  контрольно-кассовых машин (утвержд.  Постановлением Совета Министров Правительства  Российской Федерации от 30 июля 1993 г. N 745).

    Контрольно-кассовые машины быть зарегистрированы в налоговых органах по месту учета организации или индивидуального предпринимателя в качестве налогоплательщика; быть исправна, опломбирована в установленном порядке; иметь фискальную память и эксплуатироваться в фискальном режиме.

 Налоговые  органы:

    Контроль  за соблюдением организациями и  индивидуальными предпринимателями  требований настоящего Федерального закона осуществляют налоговые органы. Они  также:

• осуществляют контроль за полнотой учета выручки в организациях и у индивидуальных предпринимателей;
• проверяют документы, связанные с применением организациями и индивидуальными предпринимателями контрольно-кассовой техники, получают необходимые объяснения, справки и сведения по вопросам, возникающим при проведении проверок;
• проводят проверки выдачи организациями и индивидуальными предпринимателями кассовых чеков;
• налагают штрафы в случаях и порядке, которые установлены Кодексом Российской Федерации об административных правонарушениях, на организации и индивидуальных предпринимателей, которые нарушают требования настоящего Федерального закона.

      Для работы магазина подойдет автономная контрольно-кассовая машина, не оснащенная штриховым кодированием. Например, Меркурий –115Ф – машина, предназначена  для регистрации кассовых операций, учета денежных поступлений и контроля над указанными операциями в торговле. Она хорошо подходит для работы в гастрономе благодаря своим небольшим размерам, наличием встроенного аккумулятора. Именно такими ККМ пользуются в магазине «Максим и К».

    Деньги  за товары получают кассиры контрольно-кассовых машин. Расчеты с покупателями производятся в следующем порядке:

1. продавец-кассир четко называет сумму полученных денег и кладет их отдельно на виду у покупателя;
2. печатает чек на контрольно-кассовой машине;
3. объявляет покупателю общую стоимость покупок;
4. называет сумму, причитающейся покупателю сдачи и выдает ее вместе с чеком;
5. после окончательного расчета кладет полученные от покупателя деньги в кассовый ящик.