Товароведно-экспертная характеристика кофе

Определение таксических элементов проводят по следующим стандартам:

Определение таксических элементов проводят по следующим стандартам :

• ГОСТ 26927-86 <Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути>.
• ГОСТ 26930-86 <Сырье и продукты пищевые. Методы определения мышьяка>.
• ГОСТ 26932-86 <Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца>.
• ГОСТ 26933-86 <Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия>.

Афлатоксин B₁ определяют по МУ 4982-86 <Методические указания по обнаружению, идентификации и определению афлатоксинов в продовольственном сырье и пищевых продуктах с помощью высокоэффективной хромоттографии>. Радионуклиды определяют в соответствии с МУ 5778-91 <Сиронций-90. Определение в пищевых продуктах> и МУ 5779-91 <Цезий-137. Определение в пищевых продуктах>. 
 
 
 
 

 ГЛАВА  3. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА КОФЕ И  ОЦЕНКА КАЧЕСТВА. 

3.1. Санитарно-гигиенические  требования к продукции. 

Изготовляемые, ввозимые и находящиеся в обороте  на территории Российской Федерации  кофе и кофепродукты по безопасности должны соответствовать настоящим требованиям. Требования настоящего раздела должны выполняться при разработке нормативных и технических документов, регламентирующих вопросы изготовления, ввоза и оборота кофе и кофепродуктов. При разработке новых видов кофе и кофепродуктов, процессов их изготовления, упаковки, хранения, перевозок индивидуальные предпрениматели и юридические лица обязаны обосновывать требования к безопасности, разрабатывать программы производственного контроля за безопасностью, устанавливать сроки годности таких кофе и кофе продуктов. Кофе и кофе продукты должны быть упакованы таким образом, чтобы обеспечивалось сохранение их безопасности на всех этапах оборота продукта. Организации обеспечивают санитарно-гигиеническую безопасность кофе и кофе продуктов согласно нормативам, приведенным в таблице №1: 
 
 
 
 
 

Санитарно — гигиенические  нормативы кофе и  кофепродуктов 

 
 

3.2. Сравнение  нормируемых и контролируемых  показателей безопасности в европейских  и российских нормативных   и законодательных документах.

Сравнительная таблица нормируемых и контролируемых показателей безопасности  в европейских  и российских нормативных и законодательных  документах. 

 
 

3.3. Доказательная  база.

Доказательная база для идентификации  кофе и кофепродуктов

 
 
 
 
 
 
 

3.4. Проведение органолептической оценки кофе. 

Органолептические показатели натурального жареного кофе включают внешний вид, вкус и аромат, а растворимого кофе – еще и цвет. При характеристики внешнего вида кофе натурального жареного в зернах обращают внимание на однородность и равномерность обжаривания зерен: для высшего сорта зерна должны быть равномерно обжарены- коричневого цвета с матовой или блестящей поверхностью, для 1-го сорта допускаются наличие зерен более темного или светло-коричневого цвета.  Кофе молотый высшего и 1-го сорта представляет собой порошок коричневого цвета с включением оболочек кофейных зерен, у 2-го сорта – порошок темно-коричневого цвета. Вкус кофе  оценивают только в экстракте после заваривания.  Установлено, что экстрактивные вещества кофе лучше растворяются в мягкой воде подобно экстрактивным веществам чая. Внешний вид кофе определяют визуально при ярком дневном свете или люминесцентном освещении в части объединенной пробы продукта, помещенной на лист белой бумаги ровным слоем. При определении внешнего вида обращают внимание на равномерность, цвет и состояние поверхности кофе в зернах, цвет и консистенцию молотого кофе.  
 
 
 
 
 
 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ. 

Представленная  курсовая работа состоит из 2-ух частей: 

В первой части  представлена  “Товароведно-экспертная оценка кофе”. В ней были рассмотрены следующие задачи :

1. Рассмотрена   совокупность потребительских свойств  т.е пищевой ценности, представляющей собой биологическую, энергетическую и органолептическую ценность.

2. Рассмотрен  ассортимент и классификация  кофе и кофейных напитков.

3. Рассмотрены  дефекты кофе и методы их  определения.

4. Рассмотрены  факторы сохраняющие качество, к  ним относятся : упаковка, хранение, транспортирование и реализация. По этому в работе представлены правела хранения, правела реализации кофейных  напитков, условия транспортирования , а также хранения и упаковки.

5. Проведена  экспертная оценка кофе и кофейных  напитков. 

Во второй части  курсовой работы была изучена тема “Товароведная характеристика шелка” по ней также были рассмотрены следующие задачи:

 

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ:

ГОСТ-6805-88 “Кофе жареный натуральный” . Общие технические условия.

ГОСТ 15113.0-69 “Концентраты пищевые”. Отбор образцов.

ГОСТ 50502-93 “Напитки безалкогольные”. Методы определения аспартама, сахарина, кофеина и бензоата натрия.

ГОСТ 29148-97 “Кофе натуральный растворимый”. Технические условия.

ГОСТ Р 51450-99 “Основные дефекты зерен”.

ГОСТ Р 51449-99 “Порядок подготовки образцов кофе для определения органолептических показателей”.

ГОСТ 26933-86”Сырье и пищевые продукты”. Метод определения кадмия. 

А.Ф.Шепелев , И.А.Печенежская. “Товароведение и экспертиза продовольственных товаров”.

А.А. Покровский “химический состав пищевых продуктов”.

В.Н.Пуговкин “Товароведение вкусовых товаров”.

Л.С.Микулович “Товароведение продовольственных товаров”.

О.А.Семин “Стандартизация и управление качеством продовольственных товаров”.

А.А. Колесник “Теоретические основы товароведения”.

Е.П. Голубнов “Основы маркетинга”.

Экономика “Федеральный закон о техническом регулировании.”