Товароведно-экспертная характеристика кофе

Кофе-это семена кофейного дерева рода Coffea. Кофе относится к вкусовым продуктам общего действия. Потребление его усиливает выделение пищеварительных соков и тем самым способствует лучшему пищеварению и усвоению пищи. Кофе содержит алколоид кофеин, действующий возбуждающи на нервную систему.

ВВЕДЕНИЕ
ЧАСТЬ 1. ТОВАРОВЕДНО-ЭКСПЕРТНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА КОФЕ
ГЛАВА 1. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА КОФЕ
1.1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ КОФЕ. 8
1.2. БАТАНИЧЕСКИЕ ВИДА КОФЕ . КОМЕРЧЕСКИЕ СОРТА. 13
1.3. ХАРАКТЕРИСТИКА КОФЕ НАТУРАЛЬНОГО ЖАРЕНОГО. 21
ГЛАВА 2. ФАКТОРЫ ФОРМИРУЮЩИЕ И СОХРАНЯЮЩИЕ
КАЧЕСТВО ГОТОВОГО ПРОДУКТА 23
2.1.ОБЖАРИВАНИЕ СЫРЬЯ КАК ОСНОВНОЙ ПРОЦЕСС ФОРМИРОВАНИЕ ВКУСА И АРОМАТА ГОТОВОГО ПРОДУКТА. 23
2.2.УПАКОВКА, ХРАНЕНИЕ, МАРКИРОВКА КАК ФАКТОРЫ СОХРАНЯЮЩИЕ КАЧЕСТВО. 27
2.3. ПОРОКИ ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ КАК РЕЗУЛЬТАТ
ИСПОЛЬЗОВАНИЯ НЕ КАЧЕСТВЕННОГО СЫРЬЯ, НАРУШЕНИЕ ПАРАМЕТРОВ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА, СРОКОВ И
УСЛОВИЙ ХРАНЕНИЯ. 32
ГЛАВА 3. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА КОФЕ И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА. 35
3.1. САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ПРОДУКЦИИ. 35
3.2. СРАВНЕНИЯ НОРМИРУЕМЫХ И КОНТРОЛИРУЕМЫХ
ПОКАЗАТЕЛЕЙ БЕЗОПАСНОСТИ. 58
3.3. ДОКАЗАТЕЛЬНАЯ БАЗА. 63
3.4.ПРОВЕДЕНИЕ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКОЙ ОЦЕНКИ КОФЕ. 66
ЧАСТЬ 4. ТОВАРОВЕДНО-ЭКСПЕРТНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА КОФЕ. 23
ЗАКЛЮЧЕНИЕ.
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ.