ГОСТ 26931 -86 Сырье и пищевые продукты. Метод определения меди.

     ГОСТ 26932-86 Сырье и пищевые продукты. Метод определения свинца.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           

     ГОСТ 26933-86 Сырье и пищевые продукты. Метод определения кадмия.

     ГОСТ 26934-86 Сырье и пищевые продукты. Метод определения цинка.

     ГОСТ 10444.12-88 Пищевые продукты. Метод определения  дрожжей и плесневых грибов.

     ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.

     Качество  конфет определяют в пробе, которую  отбирают от партии изделий в соответствии с требованиями ГОСТ 5904-82 «Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб».

     Партией считают продукцию одного вида, сорта  и наименования, выработанную за одну смену и оформленную одним документом о качестве,

     Для контроля органолептических и физико-химических показателей применяют выборочный одноступенчатый нормальный контроль по специальной степени контроля С-3.

     Из  разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке отбирают точечные пробы, соединяют их вместе, перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 600 г. Если конфеты в коробках, то из каждой единицы транспортной тары отбирают не менее одной коробки. Для составления объединенной пробы от полученной выборки отбирают не менее:

     1 коробки — при массе нетто  до 400 г включительно;

     2 коробок — при массе нетто свыше 400 г.

     Отобранную  объединенную пробу делят на 3 части, одну направляют в лабораторию для испытаний, а две оставляют как контрольные, используемые для повторных испытаний в случае возникновения разногласий. Пробы в виде коробок завертывают в плотную бумагу и перевязывают шпагатом. Остальные помещают в чистые сухие стеклянные банки с притертыми пробками (или заворачивают в пергамент) или упаковывают в пластмассовые коробки с завинчивающимися крышками. Опломбированные пробы должны сопровождаться актом отбора, в котором указывают:

     — порядковый номер пробы;

     — наименование изделия;

     — наименование предприятия-изготовителя и его местонахождение;

     — дату и место отбора пробы;

     — номер партии или вагона;

     — массу пробы;

     — объем партии, от которой представлена проба;

     — для каких испытаний направляется проба;

     — фамилии и должности лиц, отославших пробу.

     При подготовке пробы неглазированных  конфет для лабораторных испытаний с изделий снимают обертку, измельчают в фарфоровой ступке, (на терке или механическими измельчителями) и немедленно помещают в закрывающуюся посуду. Масса пробы должна быть не менее 100 г.

     При подготовке к испытаниям глазированных  конфет корпус полностью отделяют от глазури. Глазурь помещают в закрывающуюся посуду. Отделенный корпус измельчают, перемешивают и также помещают в закрывающуюся посуду. Если конфеты содержат заспиртованные фрукты и ягоды, то из них предварительно удаляют косточки. Масса пробы должна быть не менее 200 г.

     Экспертиза  качества конфет проводится на основе определения органолептических, физико-химических и микробиологических показателей методами, изложенными в государственных стандартах.

     Определение органолептических показателей  проводят по ГОСТ 5897-90 «Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей».

     В конфетах определяют внешний вид  упаковки, ее аккуратность и эстетичность оформления, соответствие требованиям маркировки, отклонения в массе упаковки, внешний вид продукции, форму изделия, состояние поверхности, вкус и запах.

     При определении состояния упаковки обращают внимание на ее герметичность и плотность облегания конфет подверткой или этикеткой. При наличии развернутых и полуразвернутых изделий определяют их содержание по массе (в процентах к массе среднего образца или единице упаковки). Внешний вид продукции должен быть привлекателен.

     Форма конфет может быть различной —  квадратная, прямоугольная, круглая, цилиндрическая и т. д. Развернутые изделия рассматривают при хорошем освещении. Обращают внимание на наличие деформированных изделий.

     Поверхность конфет должна быть сухой, покрытой ровным слоем шоколадной или жировой глазури, без просветов и раковин. Не допускаются наплывы глазури или прилипшие крошки кондитерской массы, наличие крахмала на поверхности.

     Цвет  изделий чаще всего коричневый, различных  оттенков (в зависимости от вида сырья и технологии изготовления), должен быть однородным, без вкраплений краски. Консистенция изделии твердая, мягкая при раскусывании. Структура аморфная, пористая, кристаллическая, желейная, твердая или мягкая при раскусывании, маслянистая.

     Вкус  и запах оценивают опробыванием. Они должны быть без салистого, прогорклого, кислого или другого неприятного  привкуса и запаха, приторной сладости, с ясно выраженным вкусом ароматических и вкусовых добавок.

     Количество  штук изделий в 1 кг определяют подсчетом  изделий во взвешенной объединенной пробе с последующим пересчетом на 1 кг или взвешивают не менее 10 шт. изделий из объединенной пробы и вычисляют количество изделий в 1 кг.

     При определении количества штук завернутых изделий в 1 кг упаковочный материал не удаляют.

     При определении массы нетто изделий  предварительно удаляют упаковочный материал. Массу нетто 1 шт. изделия или упаковочной единицы оценивают путем взвешивания случайной выборки, отмечая при этом отклонения от установленной массы. Определение массовой доли составных частей конфет (глазури и корпуса) проводят весовым или косвенным методом по ГОСТ 5890-90.

     Определение массовой доли влаги конфет проводят по ГОСТ 5900-73, массовой доли общего сахара — ГОСТ 5903-89, массовой доли жира — ГОСТ 5899-85.

     Микробиологические  показатели качества конфет определяют по ГОСТ 26670, ГОСТ 10444.2. Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по методам, утвержденным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора. 

 

      2 Объекты и методы  исследования

      2.1 Объекты исследования

 
 

      Объектами исследования в курсовой работе являлись:

      - товароведно-коммерческая деятельность магазина № 8 «Квартал» ОДО «Альтернативная экономика», расположенного по адресу: улице Островского, 34;

      - конфеты в ассортименте, представленные  в реализации магазина.

      Общество  с дополнительной ответственностью «Альтернативная экономика» является юридическим лицом частной формы собственности.

      ОДО «Альтернативная экономика» зарегистрировано Могилевским областным исполнительным комитетом 21 октября 2002 года решением № 20-12 в Едином государственном Регистре юридических лиц и индивидуальных предпринимателей за № 790158818. Свидетельство о регистрации выдано 25 октября 2002 года.

      Юридический адрес общества: Республика Беларусь, г. Могилев, ул. Первомайская, 77-357.

      Основной  целью деятельности ОДО «Альтернативная  экономика» является предпринимательская  деятельность, направленная на получение  прибыли для удовлетворения социально - экономических потребностей членов трудового коллектива, насыщения рынка области и города Могилева продовольственными товарами.

      Согласно  Уставу ОДО «Альтернативная экономика» имеет право заниматься различными видами деятельности, в том числе:

      51210 - Оптовая   торговля   зерном,   семенами   и   кормами   для сельскохозяйственных животных;

      51230 - Оптовая торговля живыми животными;

      51310 - Оптовая торговля фруктами и  овощами;

      51320 - Оптовая торговля мясом и  мясными продуктами;

      51330 - Оптовая торговля молочными  продуктами, яйцами, пищевыми маслами и жирами;

      51341  - Оптовая торговля алкогольными напитками;

      51342 - Оптовая торговля безалкогольными  напитками;

      52110 - Розничная торговля в неспециализированных  магазинах преимущественно пищевыми продуктами, включая напитки и табачными изделиями;

      52210 - Розничная торговля фруктами  и овощами;

      52221 - Розничная торговля птицей, изделиями из птицы;

      52222 - Розничная торговля мясом и  мясными продуктами;

      52223  - Розничная торговля колбасными  изделиями и копченостями;

      52230 - Розничная торговля рыбой, ракообразными  и моллюсками;

      52241 - Розничная торговля хлебобулочными изделиями;

      52242 - Розничная торговля кондитерскими  изделиями;

      52251 - Розничная торговля алкогольными  напитками;

      52252 - Розничная торговля безалкогольными  напитками; 

      52260 - Розничная торговля табачными  изделиями;

      52271 - Розничная торговля молочными продуктами, яйцами, пищевыми маслами и жирами;

      52279 - Розничная торговля прочими  пищевыми продуктами в специализированных магазинах, не включенными в  другие группировки;

      63120 - Хранение и складирование.

      Специальные разрешения - лицензии на осуществление розничной торговли выдано за № 74010/0092677 выдано на основании решения Могилевского городского исполнительного комитета от 24.12.2003 г. № 12-17 сроком на четыре года и пять месяцев, до 10.06.2008 года.

      Среднесписочная численность работников ОДО «Альтернативная экономика» на 01.01.2007 г. составляла 225 человек.

      В собственности ОДО «Альтернативная  экономика» имеется магазин «Квартал»  № 8, расположенный в г. Могилеве по улице Островского, 34, общей площадью 250,2 м², из нее площадь торгового зала составляет 97,8 м².

      Работа  магазина оказывает положительное  влияние на удовлетворение потребностей населения города в продовольственных товарах, а также и на формирование цен на них.

      Магазин расположен на первом этаже и в  подвале девятиэтажного, панельного жилого дома. Режим работы - 364 дня в году, без выходных. Время работы: с 07.00 до 23.45.

      Магазин организован и функционирует  как частный, находящийся в собственности учредителей.

      В г. Могилеве успешно работает сеть магазинов  «Квартал» по торговле продовольственными товарами, а также осуществляется их продажа на рынках города.