Товароведная экспертиза качества конфет

Кондитерские изделия известны с древнейших времен, когда человек научился добывать мед. Открытие и распространение сначала тростникового, а затем и свекловичного сахара увеличило возможности для их производства.

Кондитерские товары отличаются приятным, обычно сладким, вкусом, сложным ароматом, красивым внешним видом, высокой пищевой калорийностью и хорошей усвояемостью. Энергетическая ценность кондитерских изделий может достигать 600 ккал/100 г (шоколад, пирожные), что иногда служит ограничением в их употреблении.

Введение 3
1 Теоретическая часть 5
1.1 Классификация и ассортимент конфет 5
1.2 Показатели качества конфет, факторы их формирования 11
1.3 Упаковка и хранение конфет 14
1.4 Существующие методы оценки качества и экспертизы конфет 16
2 Объекты и методы исследования 20
2.1 Объекты исследования 20
2.2 Методы исследования 22
3 Практическая часть 23
3.1 Анализ ассортимента конфет, реализуемых в магазине «Квартал» ОДО «Альтернативная экономика» 23
3.2 Товароведная характеристика и экспертиза конфет, реализуемых в магазине «Квартал» 26
3.3 Анализ сопроводительных документов конфет 33
Заключение 36
Список используемой литературы 39