Товароведная характеристика вареных колбас

    Взаимоотношения между торговым предприятием и поставщиками строятся на базе договора купли-продажи и договора поставки.

    Между поставщиками и торговым предприятием ООО « Урал-Бест» установились длительные хозяйственные связи, поэтому возникла необходимость в договорах поставки, в данном случае долгосрочных, передача которых происходит отдельными партиями. Договор заключается на различные периоды времени. В договоре поставки оговариваются: предмет договора, сроки и порядок расчетов, ответственность сторон и иные условия, а также указываются срок действия договора. Также указываются цены на товары и платежные и почтовые реквизиты поставщика и поручителя. Договор поставки вступает в силу с момента подписания обеими сторонами и действует до полного исполнения сторонами принятых на себя обязательств. Если за месяц до окончания календарного года до полного исполнения обязательств ни одна из сторон в письменной форме не заявлять о желание прекратить действие настоящего договора, то его действие автоматически продлевается на следующий календарный год.

 

    Динамика товарооборота группы мясных товаров представлена в таблице 3.7

Квартал	Товарооборот, тыс. руб.		Темпы   роста 2012г. в % к 2011 г.	Отклонения по сумме от 2011 г. (+,-)	Удельный вес в общем объеме, %
	2011 г.	2012 г.			2011 г.	2012 г.
1	638,56	719,89	112,74	81,33	24,74	24,83
2	664,80	734,12	110,43	69,32	25,76	25,32
3	597,75	709,74	118,74	111,99	23,16	24,48
4	679,78	735,54	108,20	55,76	26,34	25,37
Итого	2580,89	2899,29	112,34	318,40	100,00	100,00

 

Таблица 3.7 - Динамика товарооборота группы мясных товаров за 2011 - 2012 год по кварталам

 

    Из данных таблицы 3.7 видно, что розничный товарооборот по кварталам распределялся неравномерно как в 2011, так и в 2012 году. По сравнению с прошлым годом объем товарооборота увеличился на 12,34 % или на 318,40 тыс. руб., что связано скорее всего с повышением цен. Наибольший удельный вес в общем объеме товарооборота в 2010 году приходится на 4 квартал – 25,37%, а наименьший на 3 – 24,48%; можно предположить, что это связано с фактором сезонности, так как летом колбас и мясных изделий потребляется меньше.

    Приемка товаров является важной операцией торгового предприятия. Ее организация должна обеспечивать максимально сжатые сроки с минимальными потерями и при полном сохранении качества товара.

    При приемке товара в ООО «Урал-Бэст» применяются различные виды оборудования: тележки, электронные весы, сканеры для считывания штриховых кодов, калькулятор.

Приемка включает в себя следующие операции:

проверку транспортного средства и сопроводительных документов;

проверку количества поступивших товаров;

проверку качества товаров;

документальное оформление приемки;

принятие на учет.

    Приемку мясных товаров и колбасных изделий осуществляет приемщик или товаровед. Приемка проходит в несколько этапов.

    Проверка наличия документов: товарно-транспортная накладная (далее ТТН), счет-фактура, удостоверение качества и безопасности. Поскольку завоз продукции производится каждый день, то партии приходят без сертификатов качества, так как они привозятся только на новую продукцию, а на поставляемую каждый день – комплект сертификатов должен хранится у товароведа.

    Приемка по количеству и качеству осуществляется на основании договора поставки, заключенного между поставщиком и ООО «Урал-Бэст», в соответствии с которым, ООО «Урал-Бест» обязан осуществить разгрузку поставленной продукции и погрузку возвратной тары за определенное время и отметить в ТТН время прибытия и убытия, удостоверить печатью и подписаться в получении груза.

    Приемка по количеству осуществляется по ТТН, по которой сверяется наименование, количество и стоимость принимаемого товара.

    Приемка по качеству осуществляется органолептическими методами. Проверяется внешний вид, цвет, запах изделий.

    Если претензий по документам, количеству и качеству нет, то партия принимается. А в ТТН и маршрутном листе поставщика и ТТН магазина ставится роспись приемщика и заверяется круглой печатью.

    Принятые ООО «Урал-Бест» в установленном порядке товары оприходуются в день поступления их по фактическому наличию. Отобранные образцы и документы на партию товара передаются операторам, которые заносят данные (цена, количество) в базу данных и оформляют накладную от ООО «Урал-Бест», которую подшивают к документам на пришедшую партию товара. Затем операторы оформляют ценники, для неупакованных в фирменную упаковку товаров – штриховой код магазина, после чего товары передаются обслуживающему персоналу для фасовки и выкладки в торговом зале.

Хранение. После приемки товары доставляются в помещение для хранения. Все неупакованные изделия сразу упаковываются.

Выкладка. Колбасные изделия выкладывают рядами на холодильной витрине. При выкладке учитывают следующие основные принципы:

применяют простейшие приемы выкладки товаров (прямую укладку, навалом и т.д.)

 в оптимальной зоне обозреваемости - в пределах 110-160 см от пола - размещают товары, быстрая реализация которых предпочтительна; 80-110 и 160-180 см – товары устойчивого и повседневного спроса.

полки стараются никогда не оставлять пустыми.

    Данная выкладка способствует эффективной продаже товаров и увеличению прибыли.

 

 

 

3.3 Пути совершенствования  коммерческой деятельности в

ООО «Урал-Бэст»

 

    Наиболее важным рыночным элементом функционирования торговли является коммерческая деятельность. Она представляет собой обширную сферу оперативно-организационной деятельности, направленной на совершение процессов купли-продажи товаров для удовлетворения спроса населения и получения прибыли.

    В процессе своей деятельности коммерческая служба должна решать ряд задач по определению потребности в товарах, их объема и ассортимента, поставщиков товаров, организации товародвижения, объемов продажи товаров и т.д.

   На основе проведенных исследований и расчетов экономических показателей можно выделить следующие направления совершенствования коммерческой деятельности ООО «Урал-Бест»:

    По расчетам экономических показателей торгово-хозяйственной деятельности предприятия ООО «Урал-Бест» можно сказать, что данное предприятие  находится в стабильном экономическом положении. Также наблюдается его развитие, но небольшими темпами: рост товарооборота, прибыли, доходов от внереализационных операций и рентабельности, снижение издержек обращения.

    Производить регулярный сбор и анализ информации о спросе и конъюнктуре рынка, путем проведения маркетинговых исследований – опросов, анкетировании. Это позволит сформировать ассортимент продукции с учетом запросов покупателей

    Повысить устойчивость и стабильность ассортимента, особенно для товаров первой необходимости.

    Особое внимание следует уделить организации торговой рекламы и информации, что поможет привлечь покупателей и стимулировать сбыт товаров.

    Организовать дисконтную систему скидок, в зависимости от суммы покупки. Это позволит удержать постоянных покупателей и привлечь новых, что приведет к увеличению товарооборота и, соответственно, прибыли торгового предприятия.

    Повышение качества обслуживания покупателей. Для этого надо разрабатывать и проводить специальные программы по подготовке торговых работников, регулярные аттестации, для того чтобы покупатель мог получать как можно более полную и достоверную информацию о продукте.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

 

    Вареные колбасные изделия стабильно пользуются хорошим спросом, и сегодня в продаже имеется огромный выбор колбас, что предоставляет возможность выбрать изделие на любой вкус. Для того чтобы было легче ориентироваться в условиях огромного ассортимента, изделия классифицируют по виду изделия и способу обработки, по виду сырья, по составу сырья, по качеству, по виду оболочки, по рисунку фарша на разрезе. По пищевой ценности колбасные изделия также неравноценны. Для проверки качества колбасных изделий проводится их экспертиза, она устанавливает соответствие требованиям стандартов по внешнему виду, консистенции, виду фарша на разрезе, цвету, вкусу, запаху.

    Удовлетворение потребностей населения в продуктах питания повседневного спроса является важнейшей социально-экономической задачей в условиях рыночных отношений. Поэтому исследование потребительских свойств, ассортимента, качества и конкурентоспособности колбасных изделий, поступающих в торговые предприятия, имеют актуальное значение.

    В результате моей работы по исследованию качества вареных колбас  категории А, реализующихся в магазинах г. Асбеста получены следующие данные:

    1. Ассортимент вареных колбас в магазинах города представлен очень широко;

    2. Исследуемые образцы вареной колбасы «Докторская» категории А по органолептическим показателям соответствуют заявленной категории;

    3. По показателю массовая доля соли в образце №2 показатель составил 2,0%; в образце № 3 – 1,9% и находится в пределах нормы; в образце № 1 – 2,4%, что превышает нормативный показатель на 0,2%;

    4.  По показателю массовой доли влаги все образцы соответствуют норме: образец №1 – 56,9%; образец №2 – 63,0%; образец №3 – 58,2%;

    5. По расчетам экономических показателей торгово-хозяйственной деятельности предприятия ООО «Урал-Бест» можно сказать, что данное предприятие  находится в стабильном экономическом положении. Также наблюдается его развитие, но небольшими темпами: рост товарооборота, прибыли, доходов от внереализационных операций и рентабельности, снижение издержек обращения.

Список использованной литературы

 

1. Антипова  Л.В., Глотова И.А., Рогов И. Методы  исследования мяса и мясных  продуктов. -- М.: КолосС, 2004. --571 с: ил.-- (Учебники  и учеб. пособия для студентов  высш. учеб. заведений).

2. Габриэльянц  М.А. Товароведение мясных и рыбных  товаров: Учебник для студ., обуч. по спец. П-33 «Товароведение и  организация торговли продовольственными  товарами». - 2-е изд., перераб. - М.:Экономика,1986 - 408с.

3. Гигиенические  требования безопасности и пищевой  ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические  правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1078-01.-М.: ЗАО «РИТ ЭКС_ ПРЕСС», 2002.- 216с.

4. ГОСТ  Р 52196-2003. Изделия колбасные вареные: Технические условия. - М.: Изд-во  стандартов,2003.- 12 с.

5. Зонин  В.Г. Современное производство колбасных  и солено-копченых изделий. - СПб.: Профессия, 2007. -- 224 с, ил.

6. Коснырева  Л.М. Товароведение и экспертиза  мяса и мясных товаров : учебник  для студ. высш. учеб. заведений / Л.М. Коснырева, В.И. Криштафович, В.М. Позняковский. -- 3-е изд., стер. -- М. : Издательский  центр «Академия», 2007. -- 320 с.

7. Кругляков  Г.Н., Круглякова Г. В. Товароведение  мясных и яичных товаров. Товароведение  молочных товаров и пищевых  концентратов: Учебник. -- 3-е изд. М.: Издательско-торговая корпорация  «Дашков и К"», 2007.-- 488 с.

8. Поздняковский  В.М. Экспертиза мяса мясопродуктов. Качество и безопасность:учеб.- справ. пособие/ В.М. Поздняковский.- 3-е изд., исправ.- Новосибирск,2005.- 526 с., ил.

9. Салаватулина  Р.М. «Рациональное использование  сырья в колбасном производстве» - Москва, «Агропромиздат», 1985 г.10. Сарафанова  Л.А. Применение пищевых добавок  в переработке мяса и рыбы / Л.А. Сарафанова. - СПб.: Профессия, 2007. -- 256 с, ил., табл.

11. Снежко  А.Г., Федотова А.В. Современная упаковка  мяса и мясных продуктов//Мясная  индустрия. - 2008.-№5. - с. 40-43

12. Товароведение  и экспертиза потребительских  товаров / В.В. Шевченко, И.А. Ермилова, А.А. Вытовтов и др.- М.: ИНФРА-М, 2001. - 544 с.

13. Хуршудян  С.А. Фальсифицированные пищевые  продукты: Классификация и определение//Пищевая  промышленность. - 2008.-№10. - с. 86