Товароведная характеристика вареных колбас

    Факторы, влияющие на прибыль можно разделить на  внешние и внутренние.

    К внешним факторам относятся: политическая стабильность; состояние экономики; демографическая ситуация; конъюнктура рынка, в том числе рынка потребительских товаров; темпы инфляции; ставка процента за кредит.

    К внутренним факторам относятся: объем валового дохода (и, соответственно, факторы, его определяющие); производительность труда работников; скорость оборачиваемости товаров; наличие собственных оборотных средств; эффективность использования основных фондов [38].

    По данным таблицы 3.2 видно, что темпы роста прибыли от реализации в 2010 году составили 150,15%.

    Произведем расчет влияния отдельных показателей на прибыль:

1. Влияние товарооборота рассчитывается  по формуле (3.11):

                                     (3.11)

где  ТОф - фактический товарооборот за период времени, тыс. руб.;      

        ТОб - базовый товарооборот за период времени, тыс. руб.;      

        Упр.б – уровень прибыли базового периода, %.

2. Влияние валового дохода рассчитывается  по формуле (3.12):

                                      (3.12)

где  ТОф - фактический товарооборот за период времени, тыс. руб.;      

        УВДб – уровень валового дохода базового периода, %;

        УВДф – фактический уровень валового дохода, %.

3. Влияние издержек обращения  рассчитывается по формуле (3.13):

                                  (3.13)

где  ТОф. - фактический товарооборот за период времени, тыс. руб.;      

        Уи.ф. - фактический уровень издержек, %;      

        Уи.б. - уровень издержек базового периода, %.

4. Общая сумма влияния факторов  рассчитывается по формуле (3.14):

               (3.14)

где  влияние ТО – влияние товарооборота, тыс. руб.;      

        влияние ВД – влияние валового дохода, тыс. руб.;      

        влияние ИО – влияние издержек обращения, тыс. руб.      

 

    Результаты расчетов показали:

    Прирост прибыли на 68,63 тыс. руб. был обеспечен за счет повышения объема товарооборота 17,80 тыс. руб. получено от увеличения валового дохода.

    Снижение уровня издержек обращения увеличил прибыль на 111,26 тыс. руб.

    Увеличение прибыли от реализации под влиянием всей совокупности факторов составляет 197,69 тыс. руб.

 

 

3.2 Анализ ассортимента  и организация товароснабжения  в ООО «Урал-Бэст»

 

    По всей совокупности операций по организации в магазине торгово-оперативных процессов и управлению ими с целью достижения высокой эффективности, значительную роль играет деятельность по формированию ассортимента.

    Ассортимент - это совокупность товаров различных видов, сортов, наименований, сочетающихся по какому-либо определенному признаку [25].

    Одной из важнейших коммерческих функций магазина ООО «Урал-Бэст» является закупочная работа. Правильно организованная, она не только способствует удовлетворению потребительского спроса, но и позволяет уменьшить вероятность коммерческого риска, связанного с отсутствием сбыта товаров.

    Учет реализованного спроса магазина ООО «Урал-Бэст» может проводить для выявления фактического удовлетворения спроса населения на товары. Об объеме и структуре такого спроса судят по размеру продажи товаров. С этой целью данный магазин может использовать материалы инвентаризации, оперативные данные о запасах и поступление товаров и т.д.

    Учет неудовлетворенного спроса проводится различными способами. Например, проведения анкетных вопросов. В процессе обслуживания покупателей проводят анкетирование по их предпочтениям на товары, по каким критериям выбирают тот или иной товар.

    Изучение формирующего спроса на товары позволит магазину ООО «Урал-Бэст» выявить отношения к ним покупателей, и более точно определить потребность в этих товарах для формирования ассортимента. С этой целью в данном магазине могут проводиться рекламные мероприятия: выставки продаж, всевозможные акции, дегустации, на которых покупатели смогут ознакомиться с предлагаемыми им товарами. Материалы, полученные в процессе изучения спроса, обобщаются. Затем по результатам их анализа могут быть учтены при формировании ассортимента [29].

    Формирование ассортимента - это процесс подбора групп, видов и разновидностей товаров в соответствие со спросом населения. В той или иной степени ассортимент формируется во всех звеньях движения товаров от производителя до магазина. Но конечная цель этих звеньев - сформировать ассортимент в магазинах.

    При формировании ассортимента учитываются следующие факторы: общие, не зависящие от конкретных условий работы магазина; а также специфические, зависящие от условий работы конкретного розничного предприятия. К общим факторам относят спрос и производство. К специфическим факторам относятся тип магазина и зона его деятельности, состояние общественного транспорта, изменение покупательских потоков.

    Задача работников заключается в формировании такого ассортимента, который позволит удовлетворить спрос большинства покупателей при ограниченном количестве представленных в магазине ассортиментных позиций. [25,29].

    Инструментом регулирования ассортимента в магазине служит ассортиментный перечень товаров. Он ежегодно в начале года утверждается ведущим специалистом по торговле администрации города, в котором располагается предприятие и согласовывается в отделе СЭС главным санитарным врачом. Ассортиментный перечень позволяет осуществлять контроль за полнотой ассортимента, со стороны администрации магазина и является инструментом для его расширения.

    В  ООО «Урал-Бэст» ассортимент представлен 43 группами продовольственных товаров и 3 группами сопутствующих непродовольственных товаров. В ассортиментном перечне данного магазина не указано конкретное количество товаров каждой группы.

    Структура ассортимента хлеба и хлебобулочных изделий, реализуемых в магазине ООО «Урал-Бэст» представлена в таблице 3.5.

 

 

Таблица 3.5 – Информация об ассортименте и структуре товарооборота колбасных изделий за 2012год

Товарная подгруппа	2012 г.		Товарооборот за квартал
			1		2		3		4
	Тыс. руб.	% к итогу	Тыс. руб.	% к итогу	Тыс. руб.	% к итогу	Тыс. руб.	% к итогу	Тыс. руб.	% к итогу
Колбаса вареная высшего сорта	878,85	30,31	216,67	30,23	203,95	27,96	229,04	32,21	229,19	30,89
Колбаса вареная 1 сорта	77,84	2,68	18,83	2,63	19,21	2,63	19,51	2,74	20,29	2,73
Колбаса копченая	151,25	5,22	37,89	5,29	38,32	5,25	37,90	5,33	37,14	5,01
Колбаса полукопченая	1704,25	58,78	427,62	59,66	450,13	61,71	403,59	56,75	422,91	57,00
Колбаса сырокопченая	87,1	3,00	17,81	2,48	21,14	2,89	23,04	3,23	25,11	100,00
ИТОГО	2899,29	100,00	716,79	100,00	729,42	100,00	711,18	100,00	741,90	100,00

 

    Из данной таблицы видно, что товарооборот по кварталам распределен равномерно. Наибольший объем продаж в 2010 году приходился на подгруппу – «колбаса полукопченая» - 58,78%. На подгруппу «колбаса сырокопченая» приходится 3%.

    Рассмотрим динамику товарооборота и количества реализованных колбасных изделий по кварталам за 2010 год - таблица 3.6.

 

 

 

Таблица 3.6 - Динамика товарооборота и количества реализованных колбасных изделий по кварталам за 2012 год

Наименование показателя	Квартал				Темп роста 4 квартала к 1 кварталу, %
	1	2	3	4
товарооборот, тыс. руб.	15,78	17,81	21,14	32,37	205,13
количество реализованного товара, шт.	1309,56	1418,79	1505,88	1531,10	116,92

 

 

    Таким образом, выявлено, что товарооборот и количество проданного товара растет, что связано с повышением спроса на данные изделия.

 

Организация товароснабжения в ООО «Урал-Бэст»

 

    Товароснабжение розничной торговой сети - это система мероприятий, состоящих из комплекса коммерческих и технологических операций по доведению товаров до предприятий розничной торговли, включающих в себя закупку, доставку, приемку, хранение, подготовку к продаже товаров, а также по обеспечению розничной сети необходимым для населения ассортиментом потребительских товаров [46].

    Товароснабжение основывается на следующих принципах: планомерность, ритмичность, оперативность, технологичность, экономичность. Планомерность - соблюдение графика поставок потребителям в процессе продвижения товаров. Ритмичность - это соблюдение сроков и размеров поставки, оговоренных контрактом с учетом сезонных и циклических особенностей производства, продажи пли потребления. Оперативность - поставка товаров в режиме нарастания или сокращения в зависимости от колебаний спроса. Технологичность - использование современных технологических решений на задействованных этапах продвижения товаров. Экономичность - четко разработанные варианты и схемы организации товародвижения при минимальных издержках по доставке и хранению товаров [25].

    Поэтому источники и формы товароснабжения определяют в зависимости от нескольких факторов – это объем товарооборота, ассортимент товаров, тип и размеры магазина, количество звеньев товароснабжения, уровень транспортных расходов и скорость товарооборачиваемости.

    Существует две формы товароснабжения: транзитная и складская.

    При транзитной форме доставка в магазине осуществляется непосредственно от предприятий-производителей товаров. Эта форма товароснабжения снижает издержки обращения, а также уменьшаются товарные потери, ускоряется товарообращение. Но при всех преимуществах транзитной формы она имеет ограниченное применение, так как розничная торговая сеть является очень измельченной и рассредоточенной и в основном применяется для товаров простого ассортимента и товарам, которые производятся непосредственно в районах потребления (хлеб и хлебобулочные изделия, мясная гастрономия и др.)

    При складской форме товары поступают в магазин через склады оптовых посредников [2].

    В ООО «Урал-бэст» применяются обе формы товароснабжения. Товары поступают как с оптовых предприятий, так и непосредственно от производителей (ОАО «Хороший Вкус», ООО «Екатеринбургский мясокомбинат» и др.).

    Товароснабжение осуществляется на основании заявок, сделанных товароведом по телефону или непосредственно торговому представителю по выбранному графику заявок, на основании заключенного договора поставки с поставщиком. Для колбасы и мясных изделий - по телефону.

    Также товары могут доставляться в розничную торговую сеть централизованным и децентрализованным методами.

    Наиболее эффективный метод доставки товаров в розничные торговые предприятия - централизованный завоз, при котором доставка товаров осуществляется силами и средствами поставщика на основе заявок розничных торговых предприятий в согласованные сроки. При рационально организованной централизованной доставке товаров эффективнее используются рабочая сила и транспорт, уменьшаются издержки обращения, товары завозятся ритмично по графикам, благодаря чему в магазинах поддерживается стабильный ассортимент, ускоряется оборачиваемость товаров.

    Децентрализованная доставка организуется силами и средствами магазина [2].

    В ООО «Урал-Бест»  применяется только централизованная доставка товаров.

    При выборе поставщиков магазин ООО «Урал-Бэст» руководствуется не только тем, какие товары производят и продают в настоящие время, но их возможности по усовершенствованию новых товаров, также анализируют рекламные объявления поставщиков, спецпредложения оптовой продажи товаров.