Товароведная характеристика вареных колбас

Целью моей работы является изучение ассортимента и исследование качества вареных колбасных изделий разных производителей, представленных в торговых сетях г. Асбеста.
Для достижения данной цели необходимо решить ряд задач:
1.Изучить и провести анализ теоретического материала по данному вопросу;
2.Изучить товароведные характеристики вареных колбасных изделий;
3.Провести оценку качества исследуемых образцов вареных колбасных изделий;
изучить организационную и коммерческую деятельность торгового предприятия ООО «Урал-Бэст».

Введение …………………………………………………………………………………………………………….……......3

1. Товароведная характеристика вареных колбас ………………….…….……………………….…….5

1.1Классификация и ассортимент вареных колбас…………………………..………………………5

1.2.Химический состав и пищевая ценность вареных колбас……………….…………….……8

1.3. Факторы, формирующие качество колбасных изделий……………….……………….…14

1.3.1 Сырье и материалы для колбасного производства………………….………..............14

1.3.2. Производство вареных колбас………………………………………….….………..………………26

1.3.4.Виды дефектов колбасных изделий ……………..……………………..…….....................31

1.4.Требования к качеству колбасных изделий ………………………………….……………32

1.5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование …………………..……………33

1.6 Фальсификация колбасных изделий……………………………………………………………….…36

2. Оценка качества вареных колбас………………………………………………..………………………..…39

2.1. Цель и задачи исследования ………………………………………………..……………………….…39

2.2 Материалы и методы исследования………………………….……………..………………………40

2.3 Результаты исследования оценка качества вареных колбас…………………...........43

3. Организация коммерческой деятельности ООО «Урал-Бэст»…….............................50

3.1. Анализ торгово – экономической деятельности ООО «Урал-Бэст»…………………50

3.2. Пути совершенствования коммерческой деятельности в ООО «Урал-Бэст»….61

Заключение…………………………………………………………………………..…………………………………...69

Список литературы……………………………………………………………