Ливерная колбаса "Вареная"
Курсовая работа, 04 Апреля 2011
Колбасными изделиями являются продукты из мяса, подвергнутого механической и химической обработке с добавлением некоторых других продуктов. Колбасы являются высокоценными продуктами.
Товароведная характеристика вареных колбас
Курсовая работа, 12 Июня 2014
Целью моей работы является изучение ассортимента и исследование качества вареных колбасных изделий разных производителей, представленных в торговых сетях г. Асбеста.
Для достижения данной цели необходимо решить ряд задач:
1.Изучить и провести анализ теоретического материала по данному вопросу;
2.Изучить товароведные характеристики вареных колбасных изделий;
3.Провести оценку качества исследуемых образцов вареных колбасных изделий;
изучить организационную и коммерческую деятельность торгового предприятия ООО «Урал-Бэст».
Товароведение и экспертиза вареных колбас из конины
Курсовая работа, 13 Сентября 2011
История колбасы исчисляется тысячелетиями: жители Древнего Китая, Вавилона, Спарты уже умели изготавливать несколько видов колбас.
Интересно отметить, что первые упоминания о колбасе как о мясном продукте встречаются в славянских летописях Х в., причем термин «колбаса», очевидно, явился производным либо от европейского слова «кол-басар» (всякого рода мясо), либо от латинского слова «колбаса» - «круглый», либо от польского слова «киелбаса». Массовое производство колбас началось в России в XVII в.
Особенности сырья для производства вареных колбас 1 сорта
Курсовая работа, 21 Сентября 2011
При производстве колбасных изделий используют высококачественное мясное сырьё, также используют белковые компоненты животного и растительного происхождения. Кроме сырья используется немясные компоненты, вкусоароматические добавки, которые в конечном итоге придают продукту приятный специфический вкус и аромат. Для более продолжительного хранения колбасных изделий в фарш могут добавляться консерванты. Также в процессе механической обработки и физико-химической обработки колбасные изделия приобретают определенные органолептические характеристики.
Совершенствования ассортимента, качества и хранения вареных колбас
Дипломная работа, 21 Января 2015
Целью дипломной работы является исследование состояния и путей совершенствования ассортимента, качества и хранения вареных колбас.
Из поставленной цели вытекают следующие задачи:
обобщить и проанализировать литературные данные по теме работы;
изучить ассортимент вареных колбасных изделий, его структуру и факторы влияющие на изменение предложения;
оценить качество вареных колбас и выявить слабые и сильные стороны отдельных наименований;
Автоматизация технологического процесса термообработки вареных колбас
Курсовая работа, 18 Февраля 2015
Основной целью работы является разработка мероприятий по автоматизации технологического процесса термообработки вареных колбас.
Задачи курсовой работы: изучение основ организации производства на мясоперерабатывающих предприятиях; выбор схемы технологического процесса; подбор технологического оборудования для участка производства вареных колбас.