Товароведная характеристика и оценка качества лимонов, реализуемых магазином "Продуктовая лавка" № 20

4.2 Отбор проб  в соответствии с требованиями  стандарта

Для проверки качества лимонов на соответствие требованиям  ГОСТ 4429-82 из разных мест партии плодов, упакованных в тару одного вида и типоразмера, отбирают:

от партии до 100 ящиков - три ящика;

свыше 100 ящиков - дополнительно по одному ящику от каждых последующих полных и неполных 50 ящиков.

Проверке качества подлежат все лимоны из отобранных ящиков.

От партии плодов разных размеров, поступивших на предприятия, занимающиеся калибровкой и упаковыванием, отбирают точечные пробы. Размер точечной пробы - 10 плодов. Точечные пробы соединяют и составляют объединенную пробу размером не менее 2% от массы партии, но не менее 100 плодов.

Контроль содержания токсичных  элементов и пестицидов проводят в установленном порядке.

Результаты проверки качества распространяют на всю партию.

Качество лимонов в поврежденных ящиках проверяют отдельно и результаты анализа распространяют только на эти ящики.

Отобранные для проверки качества лимоны после определения качества присоединяют к контролируемой партии.

Лимоны, отобранные от партии для определения  их качества, взвешивают и из них выделяют плоды с отклонениями по качеству и размеру от норм и отдельно зеленые, подмороженные и загнившие, с последующим их взвешиванием. Все взвешивания производят с погрешностью ± 0,01 кг.

Внешний вид, окраску, запах и вкус, наличие больных и поврежденных плодов определяют органолептически.

Размер плодов, площадь механических и других повреждений определяют измерением.

Содержание плодов с отклонениями по качеству и размеру от требований стандарта и отдельно зеленых, подмороженных и загнивших вычисляют в процентах по отношению к массе отобранных от партии плодов  до второго десятичного знака с последующим округлением до первого десятичного знака.

4.3 Анализ товаросопроводительных документов и маркировки товара

Товарный ценник оформляется в  соответствии с правилами продажи отдельных видов товаров и должен включать в себя следующие реквизиты: наименование, вес, сорт, номер фасовщика, конечный срок реализации, дата фасовки, цена за фасовку, пищевая ценность.

Товарный ценник лимонов,  расфасованных в магазине, включает в себя следующую информацию: наименование продукта, страна происхождения, адрес магазина, номер фасовщика, срок реализации, дата фасовки, масса нетто, цена за килограмм, стоимость продукта, штриховой код.

Декларация о соответствии содержит всю необходимую информацию, удостоверяющую  качество товара: наименование организации, принявшей декларацию; сведения о регистрации организации; наименование продукта; упаковка; сведения о серийном выпуске; наименование изготовителя; обозначения нормативных документов; информация о документах, и  являющихся основанием для принятия декларации; срок действия декларации; наименование органа по сертификации, зарегистрировавшего декларацию; дата регистрации;  регистрационный номер.

Товарная накладная, по которой поступил товар, также содержит всю необходимую информацию: наименование грузоотправителя, наименование грузополучателя, поставщика, плательщика; наименование документа, его номер, дата составления; наименование товара; код; упаковка; количество; масса брутто, масса нетто; цена; сумма без НДС; сумма с учетом НДС; подпись лица, принявшего груз; подпись грузополучателя; дата.

4.4 Результаты  исследования

Для органолептического анализа свежих лимонов было отобрано 3 образца: 1й - из магазина «Красногорский» (ул. Пугачева, 9); 2й – из «Персона» (ул. К. Маркса, 80); 3й - из «Продуктова лавка» №20 (Горького, 45/1). По результатам органолептического анализа трех образцов свежих лимонов можно сделать следующие выводы:

Лимоны свежие, реализуемые в  магазине «Продуктовая лавка» №20, удовлетворяют требованиям ГОСТ 4429-82 и международного  стандарта ЕЭК ООН FFV-14. Были установлены следующие показатели: плод свежий, плодоножка отпавшая, без повреждений вредителями и болезнями, незначительные механические повреждения на поверхности, поверхность плода слегка загрязненная; окраска - желтая; размер плода по наибольшему поперечному диаметру - 65мм (I категория по ГОСТ 4429-82); вкус и запах свойственные, менее выраженные, чем у образцов из магазинов «Персона» и «Красногорский».

Лимоны свежие, реализуемые в  магазине «Персона», удовлетворяют требованиям ГОСТ 4429-82 и международного  стандарта ЕЭК ООН FFV-14. Были установлены следующие показатели: плод свежий, чистый, плодоножка ровно срезана, без механических повреждений и повреждений вредителями и болезнями; окраска - желтая; размер плода по наибольшему поперечному диаметру - 64мм (I категория по ГОСТ 4429-82); вкус и запах свойственные,  вкус по сравнению с двумя другими образцами более кислый.

Лимоны свежие, реализуемые в магазине «Красногорский», удовлетворяют требованиям ГОСТ 4429-82 и международного  стандарта ЕЭК ООН FFV-14. Были установлены следующие показатели: плод очень твердый, плотный, свежий,  плодоножка отпавшая, без повреждений вредителями и болезнями, незначительные механические повреждения на поверхности, бурые пятна на поверхности; окраска - желтая; размер плода по наибольшему поперечному диаметру - 62мм (I категория по ГОСТ 4429-82); вкус и запах свойственные свежим лимонам.

Выводы  и предложения

В ходе выполнения курсовой работы  была дана товароведная характеристика лимонов: пищевая ценность, ассортимент продукта и его классификация, дана характеристика основных столовых сортов, изучены нормативные показатели качества продукта, к которым относятся внешний вид, запах и вкус, окраска, размер по наибольшему поперечному диаметру; произведен аналитический обзор литературы; проведена экспертиза качества трех образцов свежих лимонов, реализуемых магазинами «Продуктовая лавка» №20, «Персона», «Красногорский».

Экспертиза образцов показала, что  все три образца по маркировке и органолептическим показателям соответствуют требованиям нормативных документов.

Предложения:

• для обеспечения качества продукта необходимо строго соблюдать установленные условия транспортирования и хранения, а также следить за санитарно – гигиеническими условиями в торговом предприятии;
• можно расширить ассортимент предлагаемого продукта в торговом предприятии.

 

 

 

 

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. ГОСТ 4429-82. Лимоны. Технические условия.
2. СТАНДАРТ ЕЭК ООН FFV-14, касающийся сбыта и контроля товарного качества цитрусовых фруктов.
3. Лимон на окне. Плодоношение цитрусовых рощ/С.А Пененжек. М.: «Колос», 1979
4. Энергетическая оценка технологии производства цитрусовых/ В.А Грязев, В.Н Бисеров.
5. Технология выращивания высоких урожаев плодов. Сборник научных трудов. – Краснодар, 1986
6. Сотрудничество продолжается: поставки цитрусовых/ Я.Б Мордкович, А.А Тюрин
7. http://lemonlife.ru
8. http://zakatyonline.ru

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ПРИЛОЖЕНИЯ

ДЕГУСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ для оценки качества свежих лимонов

Показатели качества	Уровни качества					Оценка дегустаторов в баллах
	Отличное качество: 5 баллов	Хорошее качество: 4 балла	Удовлетворительное качество: 3 балла	Плохое качество: 2 балла	Очень плохое качество: 1 балл	Наименование магазина
						«Продуктовая лавка» №20	«Красногорский»		«Персона»
Внешний вид	плоды свежие, неуродливые, без механических повреждений, повреждений болезнями и вредителями, с ровно срезанной у основания плодоножкой	плоды свежие, чистые, неуродливые, зарубцевавшиеся повреждения, без повреждений вредителями и болезнями, отпавшая плодоножка	нажимы от упаковки, зарубцевавшиеся повреждения, следы повреждений вредителей до ¼ плода, отпавшая плодоножка, грубая кожура	несвежие, механические повреждения, следы повреждений вредителей и болезней более ¼ площади плода, плодоножка вырвана	несвежие, уродливые, с механическими повреждениями, плодоножка вырвана, подмороженные, загнившие, повреждения вредителями и болезнями	4   4   4   3   4	5   5   5   5   5		4   4   4   4   3
Среднее арифметическое оценок						3,8	5,0		3,8
Запах и вкус	свойственные, без постороннего запаха и привкуса	свойственные, без постороннего запаха и привкуса	свойственные	несвойственные, могут быть посторонний запах и легкий привкус	несвойственные, посторонний запах и привкус	5 5 5 5 5	5 5 5 5 5		4 5 4 4 5
Среднее арифметическое оценок						5.0	5,0		4,4
Краска	от светло –зеленой до желтой или оранжевой	от светло -зеленой до желтой или оранжевой	плоды с прозеленью	несвойственная, зеленая	несвойственная, зеленая	5 5 5 5 5		5 5 5 5 5	5 5 5 5 5
Среднее арифметическое оценок						5,0		5,0	5
Размер по наибольшему поперечному диаметру, мм не менее	42	42	42	Менее 42	Менее 42	5 5 5 5 5		5 5 5 5 5	5 5 5 5 5
Среднее арифметическое оценок						5,0		5,0	5

 

Назначение  категорий качества

 

Экспертиза качества свежих лимонов  с учетом коэффициентов     весомости

Наименование магазина	Показатели	Баллы  (среднее арифметическое)	КВ	КВ
«Моя семья» № 21	Внешний вид	3,8	6	22,8
	Запах и вкус	5	8	40
	Окраска	5	4	20
	Размер по наибольшему поперечному диаметру	5	2	10
«Центральный универсальный магазин»	Внешний вид	5	6	30
	Запах и вкус	5	8	40
	Окраска	5	4	20
	Размер по наибольшему поперечному диаметру	5	2	10
«Все на свете»	Внешний вид	3,8	6	22,8
	Запах и вкус	4,4	8	35,2
	Окраска	5	4	20
	Размер по наибольшему поперечному диаметру	5	2	10

 

Дифференцирование пищевых продуктов  по качественным уровням в зависимости от балловых оценок

 

Категории качества	Средние оценки по единичным показателям без учета КВ, не ниже	Комплексный показатель с учетом КВ, не ниже
Стандартные: Высшая	4,5	90
Первая	4	80
Вторая	3	60
Нестандарт Пищевая неполноценная	2	40

 

 

 

 

 

 

 

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

    

 

ЛИМОНЫ 

 

Технические условия 

 

Lemons. Specifications

 

 

ОКП 97 6151

Дата введения 1983-10-01

    

 

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

 

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством  сельского хозяйства СССР

РАЗРАБОТЧИКИ

У.Д.Урушадзе, канд. с.-х. наук; Ш.К.Голиадзе, канд. с.-х. наук; Ц.А.Джавелидзе, канд. техн. наук

 

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ  Постановлением Государственного  комитета СССР по стандартам от 18.11.82 N 4353

3. ВЗАМЕН ГОСТ 4429-70

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

 

Обозначение НТД, на который дана ссылка	Номер пункта
ГОСТ 8273-75	4.2
ГОСТ 10131-93	4.1
ГОСТ 21650-76	4.5а
ГОСТ 21929-76	4.5а
ГОСТ 24597-81	4.5а
ГОСТ 26663-85	4.5а
ГОСТ 26927-86	3.5
ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26934-86	3.5

 

5. Снято ограничение срока действия  Постановлением Госстандарта от 27.10.92 N 1461

6. ИЗДАНИЕ с Изменениями N 1, 2, утвержденными в июне 1990 г., сентябре 1990 г. (ИУС 9-88, 12-90)

 

Настоящий стандарт распространяется на лимоны (Citrus limons Burman), заготовляемые, отгружаемые, реализуемые для потребления в свежем виде и для промышленной переработки.

 

 

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ 

1.1. Лимоны должны соответствовать  требованиям и нормам, указанным  в таблице.

 

Наименование показателя	Характеристика и норма
Внешний вид	Плоды свежие, чистые, не уродливые, без  механических повреждений, без повреждений вредителями и болезнями, с ровно срезанной у основания плода плодоножкой.
	Допускаются плоды с отпавшей, но не вырванной плодоножкой
Запах и вкус	Свойственные свежим лимонам, без  постороннего запаха и привкуса
Окраска	От светло-зеленой до желтой или  оранжевой.
	Допускаются плоды с прозеленью
Размер плода по наибольшему  поперечному диаметру, мм, не менее	42
Допускаемые отклонения:
нажимы от упаковки, зарубцевавшиеся в период роста повреждения (проколы, градобоины, царапины, сетка, пробковые образования), следы сажистого грибка и щитовки общей площадью от поверхности плода, не более
Плоды зеленые, подмороженные и  загнившие	Не допускаются