Товароведная характеристика и экспертиза качества дынь

 

В составе дыни сахара представлены в основном в виде глюкозы, фруктозы и сахарозы. Содержание этих веществ меняется в зависимости  от сорта и условий выращивания, однако сладкий вкус плодов определяется наличием сахарозы — 1,6%, фруктозы — 1,2-2,5%, глюкозы — 1,0-1,5%, последняя оказывает положительное влияние на деятельность сердечно-сосудистой и нервной систем человека.

 

Помимо сахаров в  плодах дыни содержится до 1,0-5,4 клетчатки  и гемицеллюлозы, а так же до 1-3,5% — пектинов. Эти вещества воздействуют на кишечный тракт, способствуют я выведению холестерина.

 

Химический состав плодов дыни особенно богат витаминами: А, Е, С, B1, В2, В3, В6, Bс, PP.

 

Покупать дыни лучше  средней величины, желательно в сезон (а это в основном середина августа). Бахчевые отлично поспевают естественным путем, поэтому желание использовать искусственные технологии для быстрого созревания у производителей отпадает, это уменьшает риск для здоровья потребителей.

 

Передозировка нитратов в дынях всегда может иметь место. В пределах ПДК нитраты безвредны для организма человека. Все народные способы определения на нитратность бахчевых безрезультатны. Определить их наличие можно только в лабораторных условиях. В разных частях нитраты накапливаются неравномерно, наиболее ядовита мякоть у кожуры толщиной около 3 см.

 

По правилам торговли, при продаже дыни не должны быть свалены в кучу на земле. Такое  хранение способствует появлению микротрещин, в которые проникает грязь  и болезнетворные микробы. У продавца должно быть разрешение на торговлю, медицинская книжка, сертификат на товар, а место торговли должно быть оборудовано навесом.

 

Причиной неприятных последствий употребления арбузов  и дыни, в основном, становится неосмотрительность самих покупателей. Часто при покупке для доказательства спелости продавец вырезает маленькую пирамидку (сладкий сок – идеальное место для быстрого размножения микробов). Никто не обращает внимания ни на руки продавца, ни на то, что арбуз грязный, а нож, которым пользуются, находится в антисанитарных условиях.

 

Порой покупатели покупают половинку плода, а вторая остается в целлофановом пакете под палящим  солнцем. Хотя законом запрещено  торговать треснутыми и битыми плодами.

 

На коже дыни сохраняются  частички почвы, грязи, поэтому перед  употреблением их обязательно надо помыть водой с мылом и обтереть салфеткой. Только после этого продукт готов к употреблению

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.3. Анализ ассортимента товарных сортов дыни и удобства упаковки дыни в розничной торговле г. Рязани.

 

Август и сентябрь традиционно являются периодом массового завоза и реализации бахчевых культур (арбузы, дыни) на территории области. Несмотря на полезные свойства арбузов и дынь, при их неправильном выращивании, хранении и реализации они могут оказывать неблагоприятное и даже вредное воздействие на организм человека, предупреждает региональное управление Роспотребнадзора. Реализация бахчевых культур может осуществляться в предприятиях стационарной торговой сети (в специализированных предприятиях мелкорозничной и розничной торговли, в специализированных отделах предприятий розничной торговли), на рынках и ярмарках с организацией торговых мест по типу развозной и разносной торговли.

 

 Управлением Роспотребнадзора  по Рязанской области проводятся  исследования бахчевых культур  по санитарно-химическим показателям, в том числе на содержание нитритов. Все исследуемые образцы отвечают гигиеническим требованиям. Нарушений требований санитарного законодательства и в области защиты прав потребителей при реализации бахчевых культур за текущий период 2011 года не выявлено.

 

 Реализация бахчевых  культур в предприятиях (организациях) розничной и мелкорозничной торговой  сети, на рынках и ярмарках  должна производиться с соблюдением  требований действующих санитарных  правил СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические правила к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», Правил продажи отдельных видов товаров, утвержденных постановлением Правительства Российской Федерации от 19.01.1998г. №55, в том числе:

 

 — транспортировка, хранение и реализация бахчевых культур должны осуществляться в условиях, обеспечивающих сохранность, качество и безопасность продукции;

 — транспортные  средства, используемые для перевозки  бахчевых культур, должны иметь  санитарный паспорт, выданный в установленном порядке; быть чистым, в исправном состоянии. Внутренняя поверхность кузова машины должна иметь гигиеническое покрытие, легко поддающееся мойке и дезинфекции;

 — оборот бахчевых  культур (транспортировка, хранение  и реализация) допускается только при наличии необходимых сопроводительных документов, подтверждающих их происхождение, качество и безопасность. Бахчевые культуры непромышленного производства, реализуемые на рынках, ярмарках подлежат продаже после проведения санитарно-ветеринарной экспертизы с выдачей в установленном порядке ветеринарного свидетельства (справки) установленного образца, которое должно быть предъявлено покупателю по его требованию;

 — качество и  безопасность бахчевых культур  должны соответствовать Единым  санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), утверждённым решением Комиссии Таможенного союза от 28.05.2010г. №299 (с изменениями от 17.08.2010г. №341, от 18.11.2010г. №456), требованиям санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»;

 — работники организаций  торговли, осуществляющие работы  по транспортировке, погрузке-разгрузке, хранению и реализации бахчевых культур (шофер-экспедитор (экспедитор), шофер-грузчик (грузчик), продавцы) должны иметь личную медицинскую книжку установленного образца, в которую внесены полные данные о результатах обязательного медицинского обследования, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, отметка о прохождении гигиенической подготовки и аттестации. Кроме того, персонал должен быть обеспечен специальной и санитарной одеждой, строго соблюдать правила личной гигиены;

 — при реализации  бахчевых культур в условиях нестационарной торговой сети, функционирующей на принципах разносной и развозной торговли, торговая точка (бахчевой развал) должна иметь разрешение на работу в местах дислокации, определенных местными органами самоуправления для проведения ярмарок;

 — запрещается  стихийная торговля бахчевыми  культурами в неорганизованных (несанкционированных)  местах;

 — реализация бахчевых  культур в условиях нестационарной  торговой сети должна осуществляться  из крытых (огороженных) навесов  с лотков, столов, тележек. Также, разрешается торговля бахчевыми культурами из специально оборудованных автотранспортных средств (автолавки, автофургоны), имеющих санитарный паспорт, выданный в установленном порядке. Автотранспорт должен иметь соответствующую маркировку, быть чистым, в исправном состоянии;

 — запрещается  реализация бахчевых культур  с земли, а также их реализация  частями и с надрезами; 

 — торговое место,  а также окружающая территория  должны содержаться в чистоте; 

 — передвижные  средства мелкорозничной сети по окончании рабочего дня должны подвергаться санитарной обработке на базовой организации;

 — запрещается  хранение передвижного и переносного  торгового оборудования и реализуемых  бахчевых культур на дому у  продавцов; 

 — продавец (владелец) должен располагать необходимыми помещениями, оборудованием и инвентарем, обеспечивающими в соответствии с требованиями стандартов сохранение качества и безопасности продукции при ее хранении и реализации в месте продажи, надлежащие условия торговли, а также возможность правильного выбора покупателями продукции;

 — продавец (владелец) обязан иметь и содержать в  исправном состоянии средства  измерения, своевременно и в  установленном порядке проводить  их метрологическую поверку; 

 — продавец (владелец) торговой точки обеспечивает: содержание торгового места, а также окружающей территории в должном санитарном состоянии; приём и реализацию бахчевых культур с документами, подтверждающими их происхождение, качество и безопасность; контроль за соблюдением санитарных правил и правил торговли;

 — продавец (владелец) должен строго соблюдать правила  личной гигиены, должен быть  опрятно одетым, носить чистую  санитарную одежду, нагрудный знак  организации, его наименование, адрес  (местонахождение), ФИО продавца.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Использованная  литература

 

1. ГОСТ 7178-85 Дыни свежие. Технические условия

 

2. Карташова, Л.В. Николаева,  М.А. Течникова, Е.Н. Товароведение  продовольственных товаров растительного  происхождения: Учебник/Л.В. Карташова,  М.А. Николаева, Е.Н. Течникова. - М.: Издательский Дом "Деловая литература". - 2004. - 816 с.

 

3. Николаева М.А. Товароведение  плодов и овощей: Учебник для  вузов/М.А. Николаева. - М.: Экономика. - 1990. - 288 с.

 

4. Приказ от 18 июня 2003 г. №37 "Об утверждении правил  перевозок железнодорожным транспортом скоропортящихся грузов"

 

5. Григорьева, Р.З. Современные  технологии хранения пищевых  продуктов/Р.З. Григорьева. Кемеровский  технологический институт пищевой  промышленности. - Кемерово, 2009. - 104 с.

 

6. Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебник/В.А. Тимофеева. - Ростов н/д: "Феникс". - 2003. - 448 с.

 

7. Сомов В.П. Дыни  и арбузы / В.П. Сомов. – М.: Профиздат, 2010. – 80 c.

 

8. Интернет:

 

http://slovari.yandex.ru/~книги/БСЭ/Дыня/

 

http://www.inmoment.ru/beauty/health-body/useful-properties-products-d.html

 

http://www.millionmenu.ru/rus/recipes/collection/drecip1600/

 

http://www.prosushka.ru/64-izmeneniya-svojstv-syrya-pri-sushke.html