Автор работы: Пользователь скрыл имя, 06 Сентября 2011 в 16:34, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является изучение товароведной характеристики и проведение экспертизы молока пастеризованного жирностью 3,2 %.
Для достижения данной цели поставлены следующие задачи:
1.Изучение истории развития производства молока;
2.Обзор российского рынка молока;
3.Изучение характеристики молока, как продукта питания;
4.Изучение ассортимента и классификации молока;
5.Рассмотрение возможных дефектов молока и причин их возникновения;
6.Проведение системного анализа нормативно-технической базы по молоку;
7.Проведение экспертизы молока;
8.Подведение итогов экспертизы молока пастеризованного жирностью 3,2%.
Введение 3
1. Товароведная характеристика молока 5
1.1 История развития производства молока 5
1.2 Обзор российского рынка молока 7
1.3 Характеристика молока пастеризованного жирностью 3,2%, как продукта питания, химический состав и пищевая ценность 11
1.4 Классификация типов и видов молока 16
1.5 Возможные дефекты молока пастеризованного и причины их возникновения 19
2. Анализ нормативно-технической базы по молоку 21
3. Комплексный анализ образцов молока пастеризованного жирностью 3,2% 24
Заключение 28
Список использованной литературы 30
При
сопоставлении результатов
Органолептические показатели качества молока определяют в соответствии с требованиями ГОСТ 52090-2003 и ФЗ № 88 «Технический регламент на молоко и молочную продукцию». В органолептическую оценку качества молока входят такие показатели, как: внешний вид, консистенция, вкус, цвет и запах. Для проведения оценки были взяты образцы молока разных производителей, описанные выше.15
Результаты определения органолептических показателей качества молока представлены в таблице 2.2.
Таблица 2.2
Органолептические показатели качества молока
| Исследуемые образцы | Наименование показателей | ||
| Внешний вид и консистенция | Вкус и запах | Цвет | |
| Образец №1 | Непрозрачная жидкость. Консистенция жидкая однородная, не тягучая | Характерный для молока | Белый, равномерный по всей массе |
| Образец №2 | Непрозрачная жидкость. Консистенция жидкая однородная, не тягучая | Характерный для молока | Белый |
| Образец №3 | Непрозрачная жидкость. Консистенция жидкая однородная, не тягучая | Характерный для молока без посторонних привкусов и запахов | Белый, равномерный по всей массе |
| Требования по ФЗ № 88 «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» | Непрозрачная жидкость. Консистенция - жидкая, однородная, не тягучая | Характерные для молока с легким привкусом кипячения. Допускается сладковатый привкус |
Белый, допускается
с синеватым
оттенком для |
| Требования по ГОСТ Р 52090-2003 | Непрозрачная жидкость.Для жирных и высокожирных продуктов допускается незначительный отстой жира, исчезающий при перемешивании.Жидкая, однородная нетягучая, слегка вязкая. Без хлопьев белка и сбившихся комочков жира. | Характерные для молока, без посторонних привкусов и запахов, с легким привкусом кипячения. | Белый, равномерный по всей массе. |
Как видно из таблицы 2.2 по органолептическим
показателям качества все исследуемые
образцы соответствуют требованиям ФЗ
№ 88 «Технический регламент на молоко
и молочную продукцию» и ГОСТ Р 52090-2003 «Молоко
питьевое. Технические условия».
В ходе написания данной курсовой работы выполнена поставленная цель: дана товароведная характеристика и проведена экспертиза молока пастеризованного жирностью 3,2 %.
Для достижения данной цели были выполнены следующие задачи:
Молочная промышленность является крупной отраслью. Она получила большое развитие уже с 1930-х годов, когда в результате индустриализации страны и коллективизации сельского хозяйства были созданы условия для организации государственных закупок и промышленной переработки молока.
Рынок молочной продукции далек от насыщения, при этом в условиях снижающейся покупательской способности населения наибольшие перспективы для роста имеет рынок традиционных продуктов. Сегмент новых молочных продуктов будет расти с возрастанием покупательской способности населения. В настоящее время в России существует два различных по структуре рынка молока: московский и региональный.
Молоко является ценным продуктом питания. Молоко состоит из воды и сухих веществ (сухого остатка), в состав которого входит молочный жир, белки, молочный сахар и другие вещества.
В процессе написания данной курсовой работы изучено три образца молока пастеризованного жирностью 3,2 от разных производителей. Изучена маркировка на упаковке образцов и проведен органолептический анализ молока пастеризованного.
В
результате проведенной экспертизы
нарушений выявлено не было. Все
образцы молока соответствуют требованиям
ФЗ № 88 «Технический регламент на молоко
и молочную продукцию» и ГОСТ Р 52090-2003 «Молоко
питьевое. Технические условия». Следовательно,
могут быть реализованы в розничной торговле.
1. ФЗ РФ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» от 12.06.2008 N 88-ФЗ. (ред. от 22.07.10).
2. ГОСТ Р 52090-2003 «Молоко питьевое. Технические условия».
3. ГОСТ 26809-86 «Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу»
4. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»
5. Санитарно-эпидемиологические требования к организации торговли СП 2.3.6.1066-01 от 7.09.01.
6. Правила продажи отдельных видов товаров от 19.01.98 г. (с изменениями и дополнениями)
7. Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных товаров – М.: Дашков и Ко, 2007
8. Касторных М.С., Кузьмина В.А., Пучкова Ю.С. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. 3-е изд., доп – М.: Дашков и Ко, 2009.
9. Кондрашова Е.А., Коник Н.В., Пешкова Т.А. Товароведение продовольственных товаров – М.: Альфа-М, 2007.
10. Матюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов - М.: Академия, 2004
11. Шепелев
А.Ф., Печенежская И.А. Товароведение и
экспертиза продовольственных товаров
– М.: МарТ, 2006. С.571
Информация о работе Товароведение и экспертиза молока пастеризованного жирностью 3,2%