Товароведение и экспертиза молока пастеризованного жирностью 3,2%

Целью данной курсовой работы является изучение товароведной характеристики и проведение экспертизы молока пастеризованного жирностью 3,2 %.

Для достижения данной цели поставлены следующие задачи:

1.Изучение истории развития производства молока;
2.Обзор российского рынка молока;
3.Изучение характеристики молока, как продукта питания;
4.Изучение ассортимента и классификации молока;
5.Рассмотрение возможных дефектов молока и причин их возникновения;
6.Проведение системного анализа нормативно-технической базы по молоку;
7.Проведение экспертизы молока;
8.Подведение итогов экспертизы молока пастеризованного жирностью 3,2%.

Введение 3

1. Товароведная характеристика молока 5

1.1 История развития производства молока 5

1.2 Обзор российского рынка молока 7

1.3 Характеристика молока пастеризованного жирностью 3,2%, как продукта питания, химический состав и пищевая ценность 11

1.4 Классификация типов и видов молока 16

1.5 Возможные дефекты молока пастеризованного и причины их возникновения 19

2. Анализ нормативно-технической базы по молоку 21

3. Комплексный анализ образцов молока пастеризованного жирностью 3,2% 24

Заключение 28

Список использованной литературы 30