Автор работы: Пользователь скрыл имя, 25 Сентября 2011 в 14:38, курсовая работа
Природное действие проходит возле нас двумя главными, основными
группами. Одна включает цепь процессов, где простые органические вещества и элементы, такие как, например, кислород, азот, углекислый газ и вода, возникают для того, чтобы с помощью энергии создавать органические соединения. В другой группе происходит прямо противоположные процессы.
Введение……………………………………………………………………3
1. Принципы и методы консервирования пищевых продуктов………. 5
1.1 Консервация квашения, солением и спиртованием…………...13
1.2 Способы консервирования, применяемые в домашнем
хозяйстве……………………………………………………………...22
2. Технология квашения овощей……………………………………….. 28
3. Сушка фруктов и овощей…………………………………………….. 32
4. Замораживание…………………………………………………………35
Заключение………………………………………………………………...40
Приложение
Оборудование для хранения и переработки овощей………………...41
Список литературы……………………………………………………..53
| | |мощность, кВт 1,1. Масса, кг | |
|
|
|1380-1500.
|Автомат |ДН3-1-125-2 |Для наполнения металлических и |9184 |
|дозировочно-н| |стеклянных банок жидкими пищевыми | |
|аполнительный| |продуктами. Фасуются: соусы | |
| | |фруктовые, соусы то-матные, сгущенные| |
| | |молокопродукты, томат-паста, майонез,| |
| | |икра овощная. Производительность, | |
|
|
|банок/мин 63.
| | |Установленная мощность, кВт 1,1. | |
| | |Диапазон дозировки, мл до 1000. | |
| | |Масса, кг 1380. | |
|Автомат |ДН1-1-250-2 |Для наполнения металлических и |4974 |
|дозировочно-н|
|стеклянных банок жидкими
|аполнительный| |продуктами. Фасуются: сиропы для | |
| | |компотов, мари-надные заливки, | |
| | |томатные заливки (до 12% сухих | |
| | |веществ), фруктовые, ягодные и | |
| | |овощные соки, растительные масла. | |
|
|
|Производительность банок/мин
| | |Установленная мощность, кВт 1,1. | |
| | |Диапазон дозировки, мл до 1000. | |
| | |Масса, кг 1180. | |
|Автомат |ДН2-03-250-2 |Для наполнения металлических и |9184 |
|дозировочно-н| |стеклянных банок жидкими пищевыми | |
|аполнительный| |продуктами. Фасуются: томатная | |
|
|
|заливка, расти-тельные масла,
|
|
|и сгущенное молоко.
| | |Производительность, банок/мин 80-160.| |
|
|
|
| | |Диапазон дозировки, мл от 80 до 320. | |
| | |Габаритные размеры, мм | |
| | |1550х1355х1750. Масса, кг 1300. | |
|Наполнитель |ДН1-3-63 |Для наполнения банок жидкими пищевыми|2168 |
| | |продуктами на 3-литровую банку и | |
| | |сменным комплектом на 1-литровую | |
|
|
|банку.
|Агрегат |Ж7-КНЗ-1 |Для наполнения стеклянных банок |4082 |
|фасовочно-уку| |пюреобразными и жидкими пищевыми | |
|порочный
|
|продуктами и закупоривание
| | |металлическими крышками, а также | |
| | |жестяными крышками типа III-66/4П | |
| | |("Твист") за ГОСТ 25749-83. | |
|
|
|Типоразмеры обрабатываемых
| | |ГОСТ 5717- 81 I-82-500; I-82-650; | |
| | |I-82-800; I-82-1000; I-82-2000; | |
| | |I-82-3000; I-58-250; I-68-350. | |
| | |Производительность, банок/мин от 6 до| |
|
|
|15.
| | |Установленная мощность, кВт 1,5. | |
| | |Габаритные размеры, мм 980х840х1650. | |
| | |Масса, кг 530. | |
|Машина для |А9-КЗД |Для укупоривания стеклобанок 0,25-3 |1224 |
|закатывания |
|л.
|стеклобанок | |Производительность, бан/час 960. | |
|Закатка |З-РПС |Для закрутки металлическими крышками |1531 |
|полуавтомат |
|стеклянных
| | |банок 0,5-3,0 л. | |
|Автоклав |Б6-КАВ-4 |Для стерилизации консервов. |3497 |
|вертикальный |
|Полезный объем четырех
|
|
|1,14.
|Автоклав |Б6-КАВ-2 |Для стерилизации консервов. |2360 |
|вертикальный | |Полезный объем одной корзины, м3 | |
|
|
|1,07.
|Автоклав |А9-КСО |Для стерилизации плодоовощных, мясных|1913 |
|вертикальный | |и рыбных консервов в стеклянной и | |
|однокорзиночн|
|металлической таре.
|ый
|
|
|Автоклав |Б6-КА2-В2 |Для стерилизации плодоовощных, мясных|2400 |
|вертикальный | |и рыбных консервов в стеклянной и | |
|двухкорзиночн|
|металлической таре.
|ый
|
|
|Автоклав |А9-КСТ |Вместимость для банки №8 3300 туб. |7270 |
|горизонтальны|
|
|й
|
|
Оборудование для упаковки и
хранения
|Наименование |Марка |Краткая техническая характеристика |Цены в|
|продукции
|(обозначение|(основные
|
|) |
|
|
|
|
|
|
|Машина для
|БЗ-ОИ2А-1-02|
|выемки
|
|(в линию водки).
|стеклянных
| |
|бутылок из
|
|
|ящиков
|
|
|Машина для
|БЗ-ОИ2А-1-02|
|выемки |-О6 |(в линию б/а напитков, минводы и | |
|стеклянных
|
|пива).
|бутылок из
|
|
|ящиков
| |
|Машина для
|БЗ-ОИ2А-1-08|
|выемки
|
|(в линию вина).
|стеклянных | | | |
|бутылок с
|
|
|ящиков
|
|
|Машина для
|БЗ-ОИ2А-2-10|
|выемки | |(в линию шампанского). | |
|стеклянных
|
|
|бутылок с
|
|
|ящиков | | | |
|Машина для
|БЗ-ОИ2А-2-02|
|выемки
|
|(в линию водки).
|стеклянных
|
|
|бутылок с
|
|
|ящиков
|
|
|Машина для
|БЗ-ОИ2А-2-02|
|выемки |-06 |(в линию б/а напитков, минводы и | |
|стеклянных
|
|пива).
|бутылок с
|
|
|ящиков
|
|
|Машина |БЗ-МБА-1,5 |Для линий винно-водочных изделий. |15313 |
|бутыломоечная| |Производительность, бутыл./час 1500. | |
|Машина
|Ш4-ВМ2-А-1,5|
|бутыломоечная| |Установленная мощность, кВт 6. | |
| | |Габаритные размеры, мм 1400х780х2100.| |
| | |Масса, кг 4050. | |
|Машина |БМ |Производительность, шт/час 1650. |1503 |
|бутыломоечная|
|Габаритные размеры, мм
|
|
|1740х1124х1940.
|
|
|Ванна: установленная
|
|
|1,1;
| | |габаритные размеры, мм 2100х925х1200.| |
| | |Масса, кг 1210. | |
|Машина
|Б6-ВМГ-3 |Для мойки бутылок.
|бутыломоечная| |Производительность, бутылок/час 3000.| |
|Машина |БЗ-АММ-6 |Для линий пива, минводы, б/а |28135 |
|бутыломоечная| |напитков, ликероводочной продукции. | |
| | |Производительность, бутыл./час 6000. | |
|Машина |БЗ-АМЕ-6 |Для линий шампанского, тихих вин. |31944 |
|бутыломоечная| |Производительность, бутыл./час 6000. | |