Автор работы: Пользователь скрыл имя, 25 Сентября 2011 в 14:38, курсовая работа
Природное действие проходит возле нас двумя главными, основными
группами. Одна включает цепь процессов, где простые органические вещества и элементы, такие как, например, кислород, азот, углекислый газ и вода, возникают для того, чтобы с помощью энергии создавать органические соединения. В другой группе происходит прямо противоположные процессы.
Введение……………………………………………………………………3
1. Принципы и методы консервирования пищевых продуктов………. 5
1.1 Консервация квашения, солением и спиртованием…………...13
1.2 Способы консервирования, применяемые в домашнем
хозяйстве……………………………………………………………...22
2. Технология квашения овощей……………………………………….. 28
3. Сушка фруктов и овощей…………………………………………….. 32
4. Замораживание…………………………………………………………35
Заключение………………………………………………………………...40
Приложение
Оборудование для хранения и переработки овощей………………...41
Список литературы……………………………………………………..53